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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
- A4 e8 X8 |. f& Z为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜! m' T  ^& r7 _
特再做冯妇再说吃4 _: K6 d  v. `9 O
/ u, h+ i, S- K: T1 L6 M
说到黑椒牛柳# v- G' D- B3 i- G
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
8 n* D, ~0 Y" N0 A, b9 z. t, D老广们站在改革开放的前沿
6 ?# Z3 j& o8 a( f8 u8 W, O最早接触到西餐% w; c, X0 w4 Q( H: _/ j
我很少涉猎那些洋玩意2 h1 u0 s. M* h1 @' k
但是对黑椒牛排也略有耳闻" E& O% U$ V  x4 x7 x- v$ O; T
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
5 q1 g5 A8 L3 F" o( x, l在牛身上仔细一看
. q! |3 h; B- r+ W0 B就这么两条最为鲜嫩
9 S8 `3 T$ A5 k! |7 C" _几乎是没有肥膘; a: u! J0 ]5 ^4 s- y) r+ `, f& T
很适合炒 炸
5 ?% {9 j! n6 D$ R- t3 r洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
2 [) Z6 |" g9 @$ K
1 z7 ]" i' m) ~扯远了
$ I2 p$ b9 r6 V) w4 i9 p4 H% l; W再扯又到爪洼了
2 a+ t3 u5 Z) [( Q. {5 x& ^4 r
4 p6 l- K' f5 `7 [还是说黑椒牛柳1 B% X: Z# H7 N0 |7 e2 ^
) v% A! U( H( f( v. K( Z0 q: o7 V
将牛柳切成条. V: N4 X+ `* R- A0 A3 g$ s
用刀拍松
3 H* |; `4 x$ x6 c1 M不要用嫩肉粉
' v3 f. z! v5 v; v3 |不然会发酸
+ o: k8 s  d( c1 p4 A6 D& R& s4 D3 p: l3 {8 d
切条的牛柳用料酒腌制一下
8 Z; j; A3 @' J裹上蛋清和淀粉, n% T  W5 C+ V, L
呵呵2 h( y; h- j: y" R5 @
总觉得像女人做面膜的程序0 R8 Y7 I5 X: Y1 ~& m" v

/ l: ~& M: A! |" h) m8 v有点意思. d8 p7 v8 |+ F' x0 H
1 V4 q: Q" _  A
牛柳下锅' z% M1 V& R; w# c& L) w- R1 E
等等
4 T; R1 O0 O# L" U: M+ M是热锅2 \0 B  R) l$ [2 A) ^
油温六成
: i8 k( W6 A3 j7 y* h2 ]然后牛柳下锅
, g* k* j2 Y7 \! v# g+ g对于你们这些初级班的同学! T6 J# X' G) K9 o3 \8 @5 C
还真得防着你们直接扔锅里再开火8 S" Y+ _5 Q( ^: \7 m- x/ A
' w  u0 i8 B; o' ], x, f( h4 C8 e
牛柳变色
" E' X7 y$ C' T! f$ [七分熟4 S9 ?9 X4 E' v. W: p7 h8 ~7 Q
捞出备用$ g  l" t3 i  T+ b& G
5 N5 y1 ^) y' [2 `3 n& r
锅里留底油
. m3 v5 ^6 X  C* G; j' Q  R到入洋葱丝和菜椒. q5 M- c8 e4 {" Q2 {* q3 e
加入蚝油
% f& M6 G- H+ P0 Z  `酱油3 \! L3 u7 ^5 x1 A- |% S* y
少许糖2 j1 F. U) i8 ^
略出汁后) @4 }7 s1 _: ?7 p& e" X: r
把牛柳下进去
* [8 \4 d) l' K, z' L; e# _( s再撒上黑胡椒粉1 X$ m, d+ ~( A* a; t/ e4 H
迅速翻炒几下! L; E: j: y; l2 r9 C, a

1 @4 k! q  u+ q( J, D9 ^起锅
! G6 l3 T, C  I
& ]. ^/ G. O) B+ w. ~" ^多说几句
- k# n& I/ d5 `) S1 B大家对于前边的课程
+ M+ |, n1 j8 g3 v7 X- T要注意整理笔记2 e6 L8 X$ X; B, x4 m& s

  P( c8 v9 z: e, U' Q由简入繁
& |1 A/ O, n/ ?) v/ u做到厨房起火就不大好了
- j; c6 p/ p+ R) w9 i% K! e0 c" o安全第一
. j9 ~+ [* }* V, D8 d
& m- E  q0 I. D- V下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
* y, t' {4 `8 n4 `3 Q好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
, T1 p) v1 n- K. m, G4 ?4 a) K' F% S5 d' w! ?
( V. v! a5 r) B4 Y# s( n
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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