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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
3 I9 s6 l, h* T- \* F, H+ Q; }为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜9 t4 O, P% I; r, m
特再做冯妇再说吃* t% p8 a2 {  P  i: ?/ G/ ^8 A

( X6 b" b2 }+ D2 i说到黑椒牛柳3 t) n% p8 }: O- d/ E+ F. s
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
+ l6 X. L2 j/ }! z$ c" a老广们站在改革开放的前沿* F3 i7 u8 o9 b' \& H$ F, a
最早接触到西餐5 c/ W9 b+ W! }0 ~
我很少涉猎那些洋玩意8 j, c1 s( |: I. _# }1 W: g! Z
但是对黑椒牛排也略有耳闻3 K) D6 m* e6 @. g! O5 B9 l
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
0 E3 A7 \: g# f. F. p: ]在牛身上仔细一看" F+ A' l+ j8 v5 _9 m
就这么两条最为鲜嫩5 ~* O$ ^: f. d3 H7 U3 [$ ]5 T
几乎是没有肥膘1 k: ~, k8 U/ |! g* Z
很适合炒 炸# Q/ y+ }4 r* W( q1 B) k- c
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
2 r  u# ~! N4 z3 @) t
, R3 z$ N' d1 z  H+ A! s( _6 N扯远了
  b6 |5 k' P) F# Q% o( f再扯又到爪洼了" f( H6 H4 w% j* h7 J8 m

; U4 I/ `2 z4 O+ K2 d4 v5 _还是说黑椒牛柳
: U7 h3 s: [! I  P9 [7 X. e2 W# P. f
5 t$ f( D2 K7 z/ G- C! C% z- g将牛柳切成条
  k- X3 S1 t' O, A7 ?# p5 l用刀拍松
0 T% S, S' U1 P不要用嫩肉粉5 `4 @9 V5 X, e# B/ ?0 o
不然会发酸( e4 [* {6 O% Z' s7 l

# T: l3 _' Z, F# j, u7 O切条的牛柳用料酒腌制一下# _, s9 I3 U( [" x
裹上蛋清和淀粉: K  B" i7 J: {; k* A& g2 ^5 z8 Z- ]
呵呵
# K  [) m# C" ?总觉得像女人做面膜的程序
- |9 Z6 L8 }0 H5 l% I5 L- Q. R" I/ N! X) c6 z) F; c7 k9 w
有点意思6 E0 g- b& L& r  G4 ~. c2 ]
9 E: o0 g& t2 a
牛柳下锅
1 P. @) ^8 W2 K% [# D' \等等2 h0 H4 p( F- B5 u/ ^
是热锅" R# g. Z& t$ s; _
油温六成
& T, h0 F, P+ c) N! j然后牛柳下锅
! J( g, o5 C9 Y) o对于你们这些初级班的同学1 M6 h2 j8 _: f3 n# ?
还真得防着你们直接扔锅里再开火
8 E- v- M3 E& b, H* {3 J2 D1 g$ L
牛柳变色
8 j( e% C* D6 f' ~* N七分熟
! ]" `9 V( Q5 q# R捞出备用7 h8 W3 `$ n8 q3 a: W8 O

9 o4 J9 Z. C0 k/ z' C锅里留底油
( t$ S2 G2 k: N* y$ H9 |5 `到入洋葱丝和菜椒
  G9 B! p  s! H' ^加入蚝油
0 P2 y& }, s1 ~  K- P( W' e酱油
! p* j1 l+ z( ?/ s$ M% p% E) b少许糖
3 b* R2 @5 d/ t- N" d+ l6 U6 D略出汁后1 J: n% I1 q8 M& L& Y- _. D
把牛柳下进去
5 l( M0 K' X0 [' i6 W3 E) R% k再撒上黑胡椒粉# z2 t( A# C7 J6 A; I
迅速翻炒几下5 f( \$ T; X$ k0 c6 Q, x" x
! c% [# _8 U0 w6 s" {
起锅0 s" m8 e6 @, u! t7 L7 `

4 y/ m9 ?5 u  p( t' Q) R' H' U多说几句
9 r. k  x; |4 W7 u& G大家对于前边的课程
5 I5 a3 I7 @3 e' R, E5 A要注意整理笔记
1 z5 H1 o. |# L4 X8 v7 L1 A6 e) Y$ k5 q6 F3 e( _9 b" v0 Y$ l
由简入繁; q# T2 \, T# x+ C! q' c# s
做到厨房起火就不大好了& p  v$ ]% d+ [- Q
安全第一
2 V1 y! |2 ?, F/ |* w" C0 g" F1 ^/ g! Z+ h1 D5 z$ u
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
8 M0 P+ d* u  F3 W9 e9 f7 u好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 ' w. }  d4 H" Q; Q4 C( C

$ ?6 _! b& H& j8 J8 f
; H7 J! Z% o3 \5 q露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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