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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
! @' p8 r+ }) E, t3 J2 y为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜2 D5 G( B. N( J2 I! }; y9 ?% d
特再做冯妇再说吃5 a& w7 v6 I0 g

5 q3 S4 y7 N: d6 D6 g说到黑椒牛柳
5 V) @- O! J3 E7 f' X是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作& ], \' B; N, ?. L/ f% T
老广们站在改革开放的前沿+ K; ?' @6 D! t( ?% ~
最早接触到西餐( w" C2 _" ?9 Q; U
我很少涉猎那些洋玩意
) p* ?3 ?" ]- K) l3 g1 {5 k但是对黑椒牛排也略有耳闻
. O2 c6 Y6 ~' \1 D0 c牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉  y+ M; y. u/ ~/ m
在牛身上仔细一看  n( n8 S, O6 y; O& v6 G
就这么两条最为鲜嫩
/ _* f( ^& V2 H1 y9 b8 u几乎是没有肥膘
+ T2 `4 J# {7 z. U" @- i3 s很适合炒 炸
. k: ?, N2 S% ^5 d' \5 U* G洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了. E) @1 R0 W# b
8 N9 |' \% K( T
扯远了
( M- M" u1 ^# C1 M) z; z; J再扯又到爪洼了
3 z3 e+ E5 [$ a5 g( W
0 b; E$ d7 s) t0 E还是说黑椒牛柳) q7 ~: O8 X5 \  F
& O4 F' \, i! U! I3 q  W9 @( Z
将牛柳切成条
5 ~3 L: x5 V5 e* J) D用刀拍松" n+ |: }, p  M
不要用嫩肉粉
+ W2 d& r# B- e1 @" k3 m不然会发酸- E$ ]! b6 y  ]1 f2 I1 h( J& h0 ^
3 y- c! k8 ?. h3 O- H
切条的牛柳用料酒腌制一下
  C0 O' q: G6 b; T" \+ f裹上蛋清和淀粉
+ o% U. ^% L+ V) @9 N8 c2 i! b呵呵/ j1 H  A3 \2 ]# h! q5 \) b( z" d
总觉得像女人做面膜的程序- p3 H+ v( g  d7 G8 D
' k$ V' G- g' |4 z) P6 L2 r
有点意思- U0 T- h# U5 m4 _

. p8 W4 I2 Q7 g2 O! K, d牛柳下锅6 c$ }! p& c3 J& K' r; O
等等
! s8 Z" W8 x3 K是热锅2 Q' P0 O+ ~. o9 K+ z
油温六成0 L- w- _2 K6 X4 F
然后牛柳下锅
* L' \9 h: d/ V对于你们这些初级班的同学
% G4 ?0 Y) D/ W% n6 C4 D2 e还真得防着你们直接扔锅里再开火
! T/ ]$ a8 r! M. S% i0 L9 J2 p" v1 L! t8 z0 Y
牛柳变色
7 ?1 N  R6 _$ {: s1 W; C. o七分熟( d, v9 r* C7 x: _
捞出备用  {; B( ?( M/ R* d: \
6 c7 ?  e( q( z
锅里留底油% M+ s: B4 Z) M
到入洋葱丝和菜椒! F# |, e+ K5 x1 o7 ^) K6 C
加入蚝油" `! W. N; _1 n; M
酱油
7 ^' ]& k1 D* M) x6 W1 L5 R/ N少许糖7 Y; u+ D. d! ^) a" H
略出汁后
% n4 S4 [/ }  `- e$ m# d8 T把牛柳下进去# [: U, ?; ]4 e3 n* S- E% L& X& ^
再撒上黑胡椒粉; ^9 O+ }3 M' |( R
迅速翻炒几下! O" R$ x0 |2 L+ m5 F
1 a5 R, Z. j# a
起锅  E8 d- l9 x( ]3 K! m4 L
/ m5 q0 b4 ]3 ~. ]# o$ W$ _! `5 f
多说几句3 z4 ?* o  W% `8 w* n
大家对于前边的课程, l7 H& y2 I+ ~( ?6 \
要注意整理笔记, V1 U4 o0 |: K- g1 m. ^- z

% i0 Y6 ~% M. N& U& _% Y4 ^由简入繁
- n2 y( g2 Z& e' r- V% C# j. R做到厨房起火就不大好了
2 S' m. @3 [8 x) H# E/ w1 ]安全第一
7 K1 P, ]5 ~, u% |; R; o: i4 b9 J9 ]1 Q/ h0 {0 U. c3 G
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?6 D* v* Z& C# z  h0 m
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 ) \* R. ]. i4 S" [3 ^, T; f: p) _

2 E& I0 K% j4 E
0 T1 i, W& L5 C7 P露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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