天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
" X4 t: ^* P2 I特再做冯妇再说吃
: }3 C2 \) L2 ]% K
说到黑椒牛柳
是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
老广们站在改革开放的前沿
最早接触到西餐
我很少涉猎那些洋玩意
但是对黑椒牛排也略有耳闻
5 m5 T& _: [+ n; G' b# x牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
$ K. m& s# M' j  a/ j; O# K在牛身上仔细一看
$ g8 O: U) T6 h- _就这么两条最为鲜嫩
/ {! h& T6 P* B+ o9 ~) Y' E几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了

扯远了
, F5 L6 ]* J( n再扯又到爪洼了
* M9 V9 F5 O- O% H/ {
9 _8 j- _, L( e4 I4 N; Z/ {5 Z& L7 F还是说黑椒牛柳
) z# J4 \% D$ g8 U
+ l" ]% L0 L: k; m, }将牛柳切成条
用刀拍松
不要用嫩肉粉
( \% I: H2 L( O+ H6 J& t9 A! ]不然会发酸

切条的牛柳用料酒腌制一下
$ z0 x; k% }7 Z3 ]5 R* k% S, [- y裹上蛋清和淀粉
6 K) ^$ A% v2 M* o呵呵
* P$ T- p' L; n5 z+ l9 G总觉得像女人做面膜的程序
9 X/ ~" F. O+ h8 b" ?
# E5 o; Y0 x+ {$ i" I) r% @4 x% T有点意思
6 }, @) K( o, W; f
8 w' s6 A- x: ^牛柳下锅
等等
2 k7 M% a$ S$ f' i. [7 F是热锅
油温六成
+ r8 C5 ^% C; {然后牛柳下锅
对于你们这些初级班的同学
! a- P4 i0 Y: v+ R9 Z. Y还真得防着你们直接扔锅里再开火

牛柳变色
7 F  p6 I4 S3 ]7 Z# R七分熟
捞出备用
( l' h% z) y; e: m6 [7 s3 C
3 O" {0 q' k+ T% K9 f9 G1 c" |锅里留底油
/ D: h! p* l/ Q; h3 a- B到入洋葱丝和菜椒
5 q8 n, R2 D: D9 T9 h3 n+ j加入蚝油
酱油
少许糖
- @: V, d/ Q6 y' y略出汁后
6 U7 U2 Q2 @5 n8 u把牛柳下进去
再撒上黑胡椒粉
  m  d9 x5 v4 a( ]0 W3 n迅速翻炒几下

4 W1 L9 L' U1 o/ X; f起锅
6 K/ \! b9 j; K
; P1 m' |1 d& M8 M, m% u8 b- ~多说几句
. x& V* x$ t' V; q/ M3 O大家对于前边的课程
/ o: R$ j. u  J4 L要注意整理笔记
2 Q& K5 x3 @, a% A" b+ Q: G; f: X* m
' t# O  T0 H; N, ?* |由简入繁
* c+ j9 F1 ^- S' D+ i& |' c* K做到厨房起火就不大好了
* e& T0 T2 Z) V/ E) P安全第一
# k0 g7 F# T1 @2 V; g) e9 q4 U
) G- m; A  A$ _- l9 ]8 l* e0 @! r下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
; [) x$ B+ S! y0 H好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红

6 X: R! o/ w! `# _* T) }
8 F3 }) i* T7 p+ J, H2 @7 [露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好