天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
9 `# [, C" B' _4 q8 J' ?3 m特再做冯妇再说吃

说到黑椒牛柳
是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
  y5 B+ k+ Q6 ~% e老广们站在改革开放的前沿
最早接触到西餐
# n/ @- R; d& |9 m* ~: y我很少涉猎那些洋玩意
但是对黑椒牛排也略有耳闻
7 c1 E4 m/ }; A& p% q2 f牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
在牛身上仔细一看
就这么两条最为鲜嫩
几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了

扯远了
/ T4 e: r9 X/ f% Z3 e, j再扯又到爪洼了

- v  n( {7 Y1 w5 a" y  }3 O7 y( b还是说黑椒牛柳
0 `  T, R0 f- d/ H2 L
4 v- `4 E2 S" q" S0 D6 l' a# H  D4 \将牛柳切成条
用刀拍松
+ t) ]4 b0 \( I6 H+ `% H不要用嫩肉粉
不然会发酸

2 p  J9 n9 r( ?: y切条的牛柳用料酒腌制一下
% {' u) f% D* V裹上蛋清和淀粉
呵呵
总觉得像女人做面膜的程序

* ^, Y( _! B6 u% c7 x$ l, X有点意思
. \# C/ f/ _  f8 ^
牛柳下锅
4 u8 B. J2 u; Q9 u9 G  L等等
是热锅
油温六成
然后牛柳下锅
对于你们这些初级班的同学
5 {+ r% M  F; v8 v% d& t还真得防着你们直接扔锅里再开火
7 I7 X  R$ J2 C& ]2 m
牛柳变色
七分熟
捞出备用

锅里留底油
  m# I' Q; q- W2 r" v到入洋葱丝和菜椒
- A( f/ j( u) W8 q( O1 t4 X, q加入蚝油
+ {$ k6 ]4 t& P$ D" c酱油
; r, P5 D0 W2 ?. f少许糖
3 A1 \% n* l) `) H0 A略出汁后
/ O- q$ _4 B, w; E5 X: W4 S. g; W把牛柳下进去
( I" E, b! s# `, k8 `再撒上黑胡椒粉
! S, o9 _; t% I5 W+ _迅速翻炒几下
' {6 Z% f9 G: w0 x
# U4 A3 i( M7 E  y4 ?/ I9 ~起锅
& M9 p2 @2 e; d- R" O" x
多说几句
大家对于前边的课程
+ ^- z3 f1 R" f& R% p: ~要注意整理笔记
& H( f2 W0 u8 C4 ?! u
由简入繁
做到厨房起火就不大好了
安全第一

# T' A/ r" J3 i$ S5 a下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
* V6 H8 ?+ {0 {- y" y5 w; Q好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红


0 `: U1 R; u0 Y; ~" L: b% L露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好