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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了% X0 Q- R0 f: V' R3 p+ _' h
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜6 ?- H8 j) v7 k5 V; a
特再做冯妇再说吃
/ K. ^6 B8 H/ Z, _  G8 M& ~/ n3 r- }+ V/ W" d" f3 e
说到黑椒牛柳
9 K$ b( U+ P) J! W6 F是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作- Z" ~/ l0 ]5 P9 ~1 F0 e! Q  _
老广们站在改革开放的前沿! ]" U, X: m: g6 L
最早接触到西餐& t7 T3 I! l$ ^+ Q: @
我很少涉猎那些洋玩意
5 J% }: l, {8 r但是对黑椒牛排也略有耳闻
, M3 _" Z8 e  L牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
% G3 T7 x7 h1 B* K' u- G在牛身上仔细一看
1 ]) Z  q, l! o' o8 w就这么两条最为鲜嫩
$ m4 q- d4 a4 |3 H几乎是没有肥膘
& ^( p. o  J& l) s# W. z: ~很适合炒 炸
$ f% |2 \9 R# C2 I$ n3 K洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
; Y5 {. g! E' o7 k9 \. I9 }
* A$ G  |7 X5 \% ~7 y5 J+ N* ~扯远了  T# d( I" }8 k" o
再扯又到爪洼了
2 J8 O. e# I$ [
9 Y$ s2 U. ?% {; l& D还是说黑椒牛柳* ]: b$ \2 S* ~; c& r3 w, M# `

" F) R, w" F, M将牛柳切成条8 L2 X) [; G6 }4 D% e
用刀拍松/ A8 T2 A( H) G' S' ]
不要用嫩肉粉" ]( x1 `' u! N
不然会发酸
& A+ R; B; T' q2 N6 ?: n! }7 j1 y, H8 Y+ I, X7 A9 r4 d- O
切条的牛柳用料酒腌制一下8 J6 |) G6 H" c8 D) t+ N  x  ^
裹上蛋清和淀粉
: \. Z+ W: g. U' v呵呵
- n7 A8 z4 J+ |8 b总觉得像女人做面膜的程序
/ E9 ^/ B; [4 Q+ a4 e4 V" |. D; x; |6 ~' A2 _# ^0 _
有点意思0 v- s) X0 L. U5 t. u# |% k$ ^! L0 a

4 J& T3 P* D# {0 @牛柳下锅
# |2 r% P! H' c等等
! r% R3 T" D& f; E/ S3 `( S是热锅2 ^$ L, l* I# |0 c: o
油温六成- a) n6 {, W% K
然后牛柳下锅$ C/ N0 z4 V0 f, j
对于你们这些初级班的同学3 W- q+ T' L6 @7 Y8 w1 q6 e2 Q
还真得防着你们直接扔锅里再开火
1 T7 q. k  w# T) K9 ~5 ]+ F, y, k, ~2 C; h: n) x
牛柳变色% @6 r' G, x0 k  h+ p, a5 M" i( y
七分熟) N: r% x% a# r) g+ y  ]: j' t
捞出备用# _8 A$ S' \: J
4 _2 U0 m, c! m2 ?4 G
锅里留底油
( m: n4 U6 [' H) D7 l( {! m4 U到入洋葱丝和菜椒; ]4 V0 U# f- a* x+ G6 P: r& I
加入蚝油# U. R: o# _& `# n* y' u
酱油
. {- k# s1 G' O+ N/ v少许糖
' p0 q  W! v1 f  Q略出汁后" x' J/ s% j. R. T% J9 @! Z
把牛柳下进去
" f5 p: ?( V/ w3 R再撒上黑胡椒粉  m7 J8 @; o/ |2 `6 c: ~
迅速翻炒几下- X* f/ h" u' t" Z7 n
3 G# a2 w& b' G
起锅
* G* b8 K: o( M. Q4 t' ]* J
, w  C5 @- Y* T; \多说几句
6 ]$ [: }1 g+ G2 E" T大家对于前边的课程
  p& n9 g/ j. C. z, [要注意整理笔记2 L+ V, o" N' k' b
4 V( O/ R, x: O  W! k9 L
由简入繁
- D" e( X' |+ R做到厨房起火就不大好了
' m: h$ b: Q! |/ O安全第一& f2 ]# E6 E9 \0 J% P0 q$ b

$ G+ J% y9 H$ ^( A3 K下课
理袁律师事务所
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
# M( D  G# |% T好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
5 h* k7 L) V7 \6 V( n6 i: Y* K# f1 h% X% v! A1 F6 W) X6 x  h# D1 q

& h/ R3 G1 K! h. o9 ]& g1 F+ Y露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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