 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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很长时间没写东西了
( N2 Q4 P; o) C0 E为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜5 o4 O9 J- h+ K' C
特再做冯妇再说吃; j- n1 b$ I- X4 }: e% F
3 A" R6 K" }; g7 S5 [6 g
说到黑椒牛柳
. c6 S7 _# j7 _/ z是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作, \# W; m( g4 |4 Y, C- n& T
老广们站在改革开放的前沿. l; W) u7 k" G+ Q m
最早接触到西餐
( n0 H; a& x- S: A: X7 r$ N. {$ ^我很少涉猎那些洋玩意
# a: T' R& A; V8 B v5 c但是对黑椒牛排也略有耳闻
: d' q- y1 {3 y7 ~牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
f# b( ~* n& Q1 n* x: C& U在牛身上仔细一看3 ?3 ?6 J) ~) ] |9 Q* Y/ N
就这么两条最为鲜嫩
) s# |+ s. u4 C! S; b# n2 H6 @几乎是没有肥膘
" }3 x4 n' ?. ?! o# H5 C5 `很适合炒 炸; ]0 M# I7 O J+ l3 q
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
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& S4 }% d" \$ o扯远了4 }0 l& ~7 @7 c- {
再扯又到爪洼了2 W4 q6 c! {: k$ G; L
1 x9 N) K7 Q, O, h$ r0 j2 Y还是说黑椒牛柳
8 L, l' Q* N5 |* M6 ` N$ _
% i# x$ H( [2 U3 m+ ]1 d! l: i将牛柳切成条
( [9 {- Y. W# W" o: |' O% b- f用刀拍松1 t' D5 }" l& e. C9 r3 i
不要用嫩肉粉
( N, ]. k+ G# r0 X8 K7 E) {: m) g不然会发酸
1 `4 m# Z" j* y9 X; k* I, M9 X5 c, J. a; O1 ?; G1 d7 E3 E. R
切条的牛柳用料酒腌制一下$ H6 q Z; T/ w6 b( X1 M
裹上蛋清和淀粉/ v' P+ C$ N' r4 H
呵呵6 m4 F/ p! Q( _8 | `9 z u
总觉得像女人做面膜的程序
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/ ^2 E# Z8 h* X' j4 m有点意思* r0 ^" W& J% G& D# p9 C
4 U" k4 l) n% |+ |8 S& i$ a
牛柳下锅/ D5 m- E* p9 `# n7 B" [2 g
等等
# p, p/ f u$ k1 N2 L是热锅
: d- C# s: I2 J# h7 w& N+ x油温六成
# i7 t( P* m/ J+ H9 S0 m$ Z2 S& y, ]然后牛柳下锅( u/ {+ R; k: Q
对于你们这些初级班的同学
, e- B5 {' j- D1 U+ C% J还真得防着你们直接扔锅里再开火
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/ N0 b& n. y8 k! A1 o. p牛柳变色5 A! X9 ~/ Y% E0 [
七分熟 @' d4 b" I" Y$ s4 r4 Q
捞出备用
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5 J) z: a {; z: M锅里留底油
$ F' a6 s! U8 V% r4 u) N% \8 ~到入洋葱丝和菜椒
& G0 o& ^; E, N& d6 L' ?; q加入蚝油7 f5 F4 D# U U
酱油
T7 z4 C+ `; \6 K5 B, D少许糖
1 a8 U/ [* V+ ^9 j. I略出汁后
( C$ g( U. [4 {# v2 N- W把牛柳下进去
+ c) \6 J7 B9 {9 J5 Q/ S再撒上黑胡椒粉( O; Z7 W9 f: e' W6 j, S
迅速翻炒几下" W: {( T3 q% O5 i: p% V5 z
9 {- ]/ r% s( M6 o
起锅
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多说几句
0 O2 V ?4 a5 }3 d. @3 }大家对于前边的课程
& E; m$ q! h- u( O要注意整理笔记. j* a7 H6 O- m5 \; A% Y `6 T1 X9 E
! G, D+ P. u- g1 k. I9 }由简入繁
; i7 t# q# u; i0 Z+ D2 r做到厨房起火就不大好了
i1 p$ o0 s3 z! G4 |3 J' Z安全第一
; u7 [- Z2 \! {, E$ b
. T9 v. N! Z; \* I* g1 @, k下课 |
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