埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 1948|回复: 2

[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
- W, P; G4 \: c+ X: ^5 R为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
6 A" L" b/ b& a$ P4 g$ {特再做冯妇再说吃
- K/ `% K+ g5 s4 t; ~: W3 E' a& i1 z- D2 r3 x# ]
说到黑椒牛柳7 b! r- G' d; `# O  G; Y8 x. Z
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作, S# Y9 H1 ?3 C8 q$ s) f; ?
老广们站在改革开放的前沿
& o. T3 C( V2 t5 e7 e最早接触到西餐
* l) P  z5 p+ b& m# ?我很少涉猎那些洋玩意
9 X: N) B6 T+ ]  U) y( l$ m  R7 N4 K但是对黑椒牛排也略有耳闻
2 k- R1 d/ b' @! Y. \. D; s牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉1 D1 v7 U# b$ y# r+ `
在牛身上仔细一看
# Q  e* n4 N% E就这么两条最为鲜嫩% N3 p" n9 r* l; _8 n6 F8 p
几乎是没有肥膘* ]: I4 d0 P6 u+ c
很适合炒 炸+ O7 Q7 G, ?' J* v- X
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
/ D* K* c2 z! T3 j/ S6 D3 Z8 Q/ o% H2 j5 ~' }7 s9 Z9 o- D0 Q* b/ y
扯远了
% ]/ J! B; l, e( Y6 j; y再扯又到爪洼了  @4 M3 S$ V8 r% K  ]) w8 v
1 v! q, t: g1 d7 ]
还是说黑椒牛柳
- G' E% X. I7 E1 G9 ~& j% R8 l
8 R. U3 N; s4 c# @( d5 |" G将牛柳切成条
. |% }. ^: P  s1 `. Q3 ]0 K& D用刀拍松- m! S- d1 p( M" \# Y0 `) V; R
不要用嫩肉粉- I+ k' ~& J* M3 _  B9 ~
不然会发酸
# g- d) u. h7 I- ?. b# |/ T0 a2 f
7 s9 Y  X' y6 S/ i- @切条的牛柳用料酒腌制一下' A" q4 `- I% b% H1 A9 g
裹上蛋清和淀粉
) n: p5 R' `3 ]/ @; I呵呵
0 n. {. `$ A8 ~; \; E& S总觉得像女人做面膜的程序- O2 _1 k# i, d3 h0 b4 e

2 P: W) _+ B$ x9 H; y! T有点意思2 g. p7 l. s! w+ a
' \* u' k' ^9 @+ Z( l* ^# g
牛柳下锅
! T# m8 v7 @& b- r2 m$ H9 L. P; n等等
% _4 g) w9 w+ L; Q6 J: I% g% w是热锅) u+ o! A1 x" w3 \: Y6 \
油温六成6 b* `! }! ^+ ?4 I1 ~: T. f
然后牛柳下锅3 t* X. m. g: ~+ F5 U
对于你们这些初级班的同学
9 w/ g1 G, X. d! O6 T还真得防着你们直接扔锅里再开火
4 ~4 i, K9 Z- h
- T/ l" m8 c: ~牛柳变色
7 G% q( x' v% ~# s七分熟
, b" w  |' u1 g4 R9 M. d捞出备用. f+ U; Q: u8 n# w' L- D
& P9 g( r  n( Z- B7 Y- q
锅里留底油5 \+ n4 |. F5 t% y# u
到入洋葱丝和菜椒' o5 V. B& P, H6 |4 Y' M0 I
加入蚝油& q) T( s6 u# K4 n6 _
酱油7 f6 i- R, n! E- ~: M: z, h  g" a* c
少许糖8 ^0 D$ q+ J; G! Y
略出汁后% l$ i/ n& v( P( U1 [1 u  y
把牛柳下进去
: {$ R8 w6 U; Z再撒上黑胡椒粉# I9 y4 B6 v3 U7 m5 Q' y
迅速翻炒几下- G7 d8 x# M6 F# h" ~

  U: N0 @. v0 B, L; H起锅! W2 M+ |; H9 \/ [- O
- s% g& G7 v4 K
多说几句4 _! C$ S) J* F) X* \, x; k
大家对于前边的课程
% z& x' b  B% T# U: _要注意整理笔记1 W7 n9 A: ?: d
2 t8 U& w% ~+ t0 h
由简入繁+ ?8 f( `+ g0 {0 b
做到厨房起火就不大好了
) c3 h  [3 B  Z. B* L安全第一
  q) h/ `- r) T3 |$ D: w; Z  B# ^# w! i8 ]6 e) R
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
& b0 C7 j/ J% y: S好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 7 F# e2 D( P5 ^, ?8 d9 r# v$ f) o3 C

- g" g3 z4 U! z9 ], U4 T
$ u6 Y- p& ~' A. Y2 p露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-7-19 09:42 , Processed in 0.099524 second(s), 12 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表