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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
$ ~+ ]6 A* `) L! Y为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
0 M* L* m$ t% \6 |+ z; Y: h特再做冯妇再说吃
4 a  Y/ h8 _1 [& B3 c( u5 |$ K$ e" S7 R. d) F# S
说到黑椒牛柳
9 q: [0 v+ j4 w% C是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
0 z. D% X# `8 Z* @, _$ r老广们站在改革开放的前沿
7 |6 O, w% X- d/ v最早接触到西餐( }' |2 E( `+ S
我很少涉猎那些洋玩意
5 i8 R- D6 C% ]2 E0 J) x0 V8 k" J5 F2 n! }但是对黑椒牛排也略有耳闻
, R9 @8 C0 @+ y$ E4 T9 f牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉5 _% K/ ~/ w* y5 A7 W. L
在牛身上仔细一看
/ c+ J% w/ ~  ~+ Q" U就这么两条最为鲜嫩, ^4 p2 G$ c, T$ S& q. M+ \) v4 k
几乎是没有肥膘
# o9 U: R( p4 q9 @9 J4 Z" Q4 Q很适合炒 炸
; {% H# A) L. y3 j洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了+ D* Q) U- O( O( [8 k, v
) W3 u. s, z! X0 m& C8 w) n1 x1 Y
扯远了2 u9 r. I/ i% E3 e2 a8 e) D
再扯又到爪洼了
" Z7 h* \2 _! F  F6 `6 {1 o1 U% w1 Q/ @- l
还是说黑椒牛柳# x5 b4 w% V- P
" `' {. M6 q- q/ F/ {
将牛柳切成条; y, p+ |% {9 a" a- a' U
用刀拍松
  Z6 w) o) z4 A/ x' i不要用嫩肉粉
9 p2 \: d/ T3 N$ W. b6 G/ N% I" t不然会发酸
: Y0 D- p8 d0 a5 f" W
6 m( l4 z9 U) H6 B4 ]/ n0 K切条的牛柳用料酒腌制一下  K5 Z7 D7 q/ L" X; j
裹上蛋清和淀粉; C: G3 |" C/ A6 G7 E6 \
呵呵
5 u% c( ~; L' R1 i" Q总觉得像女人做面膜的程序" L" c: M6 ?$ G. n* F9 `5 A
# e/ s2 k/ o( N8 [# a5 f; {
有点意思% D$ b# y# @0 G$ k/ `
9 H( w; Y5 ?3 |" ~/ v) @
牛柳下锅
! o7 O( y: l# j( n# q# I( G' X! a等等" |/ r$ l2 n- ~* N& A
是热锅5 |, |; O6 ?; F' g3 U
油温六成
$ ~* @2 H+ a# k4 z# O8 h5 H  I  [然后牛柳下锅, \" I! U3 t+ j5 Q% h3 r; m
对于你们这些初级班的同学
- B& @9 p5 _/ z: ^* T% f还真得防着你们直接扔锅里再开火
, ?* x6 `6 B" p) B) Y* U7 y$ c$ v' M
牛柳变色
* E5 T4 N3 F2 E" y' V/ w七分熟2 `" D' z& k0 K4 Z
捞出备用
: }) \/ ]: Z3 L  r4 o  l* o: X* k( W$ Q! n7 Z7 k. M8 ^( l
锅里留底油/ p8 G/ o6 B% p# I% ]1 ?; u$ R
到入洋葱丝和菜椒
6 `$ Q3 ]& T( d  Y加入蚝油3 X' J) R) U/ U1 h3 c
酱油
  V) M0 W$ V, P少许糖) V  B/ @! z# k0 i0 w6 A
略出汁后
5 ?/ h, X7 D' \# L! y  O  S9 y8 t把牛柳下进去
; B% v! q8 l' }再撒上黑胡椒粉
; u1 t1 p# i; l) a) b/ }% I) x6 r迅速翻炒几下
1 R* t! _' f' v6 o5 c: `6 s: G/ l* k5 j6 X7 \. v  m/ ?
起锅3 r: H) a8 y& V  U

6 U8 Y! Z+ V1 \0 ?8 r多说几句) [2 `. d6 r4 J3 b
大家对于前边的课程4 \( g4 v5 \- W+ V- g5 R& H) v8 d
要注意整理笔记
8 ~2 s( u7 R/ `. Q
8 K! A1 z! {4 K! H- `1 S由简入繁
& V( n. u$ y7 C4 n8 p做到厨房起火就不大好了
: `. b& C  p1 X4 w! ]$ {% j$ N- r安全第一' m4 W1 s. V# ~

. C5 }' H" s; l+ J% J  [; ~! Q- |下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?9 U, r5 X5 f/ F' o7 c9 a
好久不见你了
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
/ M* n3 c: K9 b& r% m1 M; I* w7 L& _' \, a% W. G
" Z. z1 ]# \" j9 U" M
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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