 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一、凤尾大虾) p4 ]8 I8 V, Y" X4 R6 Z, O; Z
0 `9 I: M$ y8 e& Y/ `, N" G" S6 C( P S【特点】 形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。
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/ J: m* M' W6 y. [ l& d0 V: H【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。' K# j% l8 G, r6 f8 W
/ c- w3 q7 }, N) b1 G c【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线
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2.用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。
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+ O* _: C, f# y: b3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。
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T& Y: D" m/ v) q二、油焖大虾 1 y7 k2 Q7 o. [- R& G- m
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【特点】 滋味清澹，鲜咸宜人 0 i1 F# q, i* t: q
0 {) i/ a( u4 u; Y/ F. A. J【原料】 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
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【制作过程】1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
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2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
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! r3 Q8 L/ o. m# D三、落叶琵琶虾
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【特点】 外型美观，鲜香味美
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' J4 {- W( t2 T" g: U+ Z【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。
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4 Q; O7 Z9 {3 H; ?5 z【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、绍酒腌渍入味.7 I1 u1 a0 j! _( M1 W
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2.将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过/ M: [; d8 }! f8 B7 y/ R+ }
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3.炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热(约132℃)时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。
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& H1 Z6 B5 s+ w! ~: C四、吉利大虾
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; l! u+ L4 \! Z% x8 R6 ]( F) ^$ y4 l【特点】 外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。
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【原料】 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。
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【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出嵴背黑线，洗干净，用小刀划开嵴背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。 V: r! o; ^- e* U1 B
! _6 Y- r: V l! z2. 将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。 ' F! }/ i2 _/ n# b6 E
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3.将大虾下入七分热的油中，炸至金黄色，入盘即可食用。% n9 B1 ?. e) T4 S" F1 Z7 `
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狗仔卡
发表于 2009-12-15 18:35
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