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火鸡菜谱

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-25 21:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
/ g/ _" a4 X3 H+ ], @4 ]/ \5 I1 `  F3 z+ b
我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
: `2 v6 k. b/ m7 i& Y( u, I- B2 N6 _' W6 J3 ?/ S
火鸡的购买:
4 S! l# X( n# K2 P! V! {我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡1 M& P; q2 F2 o' m& g0 D1 F

& P9 u! ]! Y6 u* C; f9 r火鸡的准备:4 k' D8 E, U; c/ c6 g  C% c
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。9 f' {" b" I3 X  ]

9 o1 }" m; Z( b, q, l; S" B; q火鸡的腌制:
! B$ b' D9 Z7 @+ |1 A) S2 c' w0 a花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天& W# _9 V6 v  |
* r( B) ?( s6 @* Y; L1 m
火鸡的表皮处理:
) h9 h" J# u( W, o用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆& d5 \- t6 @; j2 s; N0 ]
! b( B0 `( r! O" D( y+ |
填料:
1 ?/ q+ S8 C! A3 x+ J洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆9 e7 l/ t- t" y; }/ Q1 z

, W5 P) k( P8 w- P$ V# X: n% P炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
( Y6 W: U7 o7 q$ Z# c' ^4 t
9 N: `: J( _8 W猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
3 r+ B9 C8 W2 b
" a+ P: T7 J* Q6 m; r  F# m; b放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。. E0 A9 h* b( d, m% b1 u

8 V. w1 A3 B* I6 ], O7 E$ l所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
3 j) c. `7 U1 C2 U) L% @' p/ ?# {
, G: z9 @2 z' F# `0 ^多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
0 ?$ j/ H; ?0 D( q& J1 i2 w7 u7 ~9 u- y! L3 ]
烤制4 M0 K: D6 k( M8 F( m, s
伙计的翅膀大腿用锡纸包好,
, b$ l7 B9 d0 e3 l0 p  z烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用$ F  i9 j: A2 |$ R
325度2小时
: K8 \7 {7 c$ D, |350度30分钟
1 h" j4 m3 q5 h  n+ D- O取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。/ }/ k5 I: \$ r- q# {% G

7 j, X3 E9 {' @3 }烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!" D- I7 l) F+ K; [$ Z0 k

! i. X# Z5 U( B* U1 k6 z果酱
2 f  v& ~. ]4 \新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!: `& W4 q  b1 ]" ^

, s% n' M2 d3 Ogravy, f( J& l$ m  ]0 Y$ r/ Z8 E
烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 21:57 | 显示全部楼层
真不容易,光准备就要4天时间。写的真详细,收藏了!
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2009-12-25 22:25 | 显示全部楼层
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 22:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大妈菜谱,是一定要加精的!
$ p% W2 o; B' p# ~3 q+ G- S5 R差张图片哇!
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 23:27 | 显示全部楼层
太强大了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 11:50 | 显示全部楼层
其实火鸡图片都差不多,看不出味道来,不过我应该照张切开的肉的照片就好了,下次我想着照一张给大家看看,什么叫噙着肉汁的白肉。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 11:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真不容易,光准备就要4天时间。写的真详细,收藏了!
; O' V7 W5 m. @! _2 U4 [tutu 发表于 2009-12-25 21:57

% z: ~7 P$ g) w& g& D哈哈,怎么样,和贾府的茄子有一拼吧?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:23 | 显示全部楼层
从来没吃过火鸡,总觉得那么大的鸡,肉该多粗啊,特别是被劳工说了之后,就更没了尝的欲望了。
) e  Y$ `& b# n* l. j3 a" A  v+ B看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-26 12:30 | 显示全部楼层
三姐姐真厉害!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 12:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从来没吃过火鸡,总觉得那么大的鸡,肉该多粗啊,特别是被劳工说了之后,就更没了尝的欲望了。
* L$ }0 r* n1 |: U1 j$ S5 ]  j看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}+ S. p7 v3 w! L0 I) D- L# O( H6 H
邵大头 发表于 2009-12-26 12:23

! e, o$ H6 j8 w+ U- Y  b1 F很多外国人做得火鸡的确是不好吃的,他们就做了填料后,直接放进火炉里烤,肉几乎没味。比如我婆婆做的,外面的肉是干的,里面还是生的,而且烤多久她也没谱,总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋,9点了火鸡还没有好,最后客人都离开了,我开玩笑说:客人都走了,现在我们可以把火鸡拿出来了把?6 {6 {9 S7 n# ~8 i
# O" L! E& G7 i. k- r) P
我这个火鸡就完全不同了,我老公每次都恨不得按着我婆婆的脑袋让她观摩。嘴里还要反复说:白肉都噙着肉汁阿!白肉都噙着肉汁阿!6 ?4 R$ T) Y. b  t3 s9 F
) g* l9 D8 S& s7 f2 j/ S# v
昨天我看到一个帖子,是盐水泡火鸡的化学原理。我虽然没有泡,但是我发现原理相同。花椒盐腌的时候,不只是入味,而且盐进去了肉里面,和蛋白质结合。所以之后煮的时候,火鸡内外盐度不同,水就会进入肉内,肉就会更多汁。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:34 | 显示全部楼层
三大妈做鸡就是做的好。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 12:41 | 显示全部楼层
三姐姐真厉害!!, R# ^" f4 N1 k. A1 y) O
pchell 发表于 2009-12-26 12:30
! _' C! L) Q% ~7 e! y% K
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都过不好!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2009-12-26 12:52 编辑 ; Q0 L' ?" K( s% [* e4 a9 i  x" {

3 D8 m8 o8 W$ a7 A- J这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡,等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题,你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-26 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都 ...
: n3 ]( N/ _: ^$ Z. w2 M7 p三思 发表于 2009-12-26 12:41

+ p0 t+ n& k7 G1 Y: |$ a听三姐姐这么一说,这个菜太有用了!就学一个菜就可以绑住老公、讨到老婆,实在是太值了!!
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:51 | 显示全部楼层
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 13:14 | 显示全部楼层
很多外国人做得火鸡的确是不好吃的,他们就做了填料后,直接放进火炉里烤,肉几乎没味。比如我婆婆做的,外面的肉是干的,里面还是生的,而且烤多久她也没谱,总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋,9点了火鸡还 ...
; u8 p. Y  @, N4 C& A三思 发表于 2009-12-26 12:32

" V  p1 W% T2 ^- d! a: V哈哈哈,太搞笑了。。。% F- s# x6 K' ?9 O
我给男人做的圣诞大餐是姜葱炒龙虾和羊小腿浓汤,卖相、味道都很不错,汤更是鲜得来眉毛都要掉下来。* z8 I2 X+ X' T9 h( U
啥时你开个做饭贴,再搞点菜谱来~
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 13:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏!年年都是我婆婆烤,也是经常烤不熟,我LG特别不喜欢,总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下!就是时间太长了,要好几天准备。今年已经过了,明年打起精神来准备!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 18:14 | 显示全部楼层
买一个新鲜的火鸡就不用解冰2、3天了
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 18:15 | 显示全部楼层
收藏!年年都是我婆婆烤,也是经常烤不熟,我LG特别不喜欢,总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下!就是时间太长了,要好几天准备。今年已经过了,明年打起精神来准备!
& F) F3 J: w: e8 P小黑炭儿 发表于 2009-12-26 14:51
8 q, x  N$ t- x/ K4 W+ `, j, r
我们家的火鸡烤3个小时熟过头
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 20:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都 ...
0 y  _& H4 B! R& M$ P! T三思 发表于 2009-12-26 12:41

5 B* K9 b5 D: ^+ O6 z. \8 @
" h2 U' ?0 J  H
/ K' c/ m1 c6 }4 n4 K( }( H6 X4 B4 D
0 p2 n# s; o+ g" @哈哈,馋死,笑死了。。。。: e6 L# M" s8 f/ N
本来看着超市里肥肥的鸡觉得自己一辈子都不会碰这玩意儿,看了你的帖子还真想试试!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:31 | 显示全部楼层
三大妈做鸡就是做的好。  z4 [4 ~. [0 ]. m' W  v2 U8 s
老汉 发表于 2009-12-26 12:34
# m' F. @. T+ A; e
你做鸭也还行,虽然卖相差点
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡,等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题,你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着?
/ W8 `+ f  Q. }+ ~$ t# ?; V5 c$ j梨涡浅笑 发表于 2009-12-26 12:50

4 Y& I" O2 w6 ^0 [  |5 X我就让它躺着来的。我没有泡盐水。
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 22:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
再问一下,枫糖可以用蜂蜜代替吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:48 | 显示全部楼层
再问一下,枫糖可以用蜂蜜代替吗?
5 \9 D0 V! w8 `3 x: Ctutu 发表于 2009-12-26 22:40

" `  H; a1 _: H+ j9 _$ Z) z可以,主要是为了表皮发脆,而且表皮的咸味配上一点甜味,特别好吃
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 22:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可以,主要是为了表皮发脆,而且表皮的咸味配上一点甜味,特别好吃
2 a: j% W. Q0 u0 \) W三思 发表于 2009-12-26 22:48
2 E8 H" J8 Z8 D' X; N
太好了,我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃,这下终于可以用上了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 23:21 | 显示全部楼层
太好了,我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃,这下终于可以用上了。
( s3 j( s5 x" {1 _' ututu 发表于 2009-12-26 22:54

2 ^. U! k; m, C  ~( R刷两下子就好了,也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子,做法式吐丝:一个生鸡蛋,大概1/4cup的牛奶,都放在盘子里,稍微打打,然后把面包噙泡进去,不需要完全沁透。煎锅放一点油,把泡过牛奶和鸡蛋的面包片放进去小火炸,两面都炸微黄。拿出来倒上蜂蜜吃。
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 23:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 tutu 于 2009-12-26 23:47 编辑
( g5 w, I$ p: x
刷两下子就好了,也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子,做法式吐丝:一个生鸡蛋,大概1/4cup的牛奶,都放在盘子里,稍微打打,然后把面包噙泡进去,不需要完全沁透。煎锅放一点油,把泡过牛奶和鸡蛋的面 ...
5 y- c5 A. g  k. E8 ^三思 发表于 2009-12-26 23:21
" T" r$ l) @  s' h" T
这个看似简单又好吃啊,记下了。: }. b6 j" ^  Y# `, M$ z: ^

) u  }, ^& D! F' H# D发现自己最近在亲子版块可是偷学了不少菜谱啊,大家都是超级能干
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 17:34 | 显示全部楼层
我就让它躺着来的。我没有泡盐水。' n2 A6 o8 Z: N' ]
三思 发表于 2009-12-26 22:31

$ K* b+ t; s- j( S# d: u# {- n
0 ^- Y  U" c5 ~! O/ M今天给伙计泡了一天盐水,放在铁丝网上风干,明天借你和你家炉子烤好不好?
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-27 19:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天给伙计泡了一天盐水,放在铁丝网上风干,明天借你和你家炉子烤好不好?. T3 q" W/ V6 e5 m/ W
梨涡浅笑 发表于 2009-12-27 17:34

6 I$ D* J% I5 A; j/ d8 `- J0 x你泡的什么盐水?应该里面放些其他香料,比如花椒,香叶什么的。
" ~$ O( c( B. u( G/ [" t0 F  E  V1 Y. S: o* n8 Q) d0 L
烤好了call我。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 20:05 | 显示全部楼层
29# 三思 * h3 L& t3 T+ w2 f; O0 ?
! `; X; W, t2 r  n9 A1 ]  X
用了花椒盐水。
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