 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 % c ?" D8 M1 `) j4 l, I8 y# d
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我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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火鸡的购买：
, D( [1 i# d8 i+ g2 j& R我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 d# w8 r4 l M$ [
/ R: V; V* r6 A# V9 a$ Q2 t火鸡的准备：
% u, g b- A* G8 O( t- K8 i室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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* w C7 X. K4 |" i火鸡的腌制: % ]) l5 K, p' u
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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火鸡的表皮处理: & ^! u Q4 F3 N$ {+ o# a
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆) W2 Z+ O2 p" B9 O
8 O3 W% L m( P( V% b. i' G填料：
$ _, ~ v/ w# s* u/ Z3 ^洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
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放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。7 o2 C: O5 J: g/ ]! A
& H2 E+ n9 \, x& |" E) k所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好5 N& X4 t! j) E4 P& {0 n% c3 I
' B6 V% {4 p2 c' W) R# g/ U多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了9 W F, q) j4 \8 c
$ O) q5 w" n. o& x; |0 |8 }烤制
& m/ s+ Z6 u* \2 F( B# _伙计的翅膀大腿用锡纸包好，" y" c0 ?" G9 O$ r) O$ o/ t1 I
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用+ h1 F2 V8 h( Y8 b7 n$ o( J
325度2小时
0 _: N% J6 f+ X6 c C# W: s350度30分钟: a& s+ Q/ b4 }( D$ w
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
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果酱' ]% P* W- [+ J! G& K
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
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2 l& @% ^' A- ]; {) o% |2 ?gravy, K: n/ G5 Y a( G9 w8 T) J
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
提升卡
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变色卡
显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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