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火鸡菜谱

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-25 21:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 $ k" {4 b, ]; l& j7 w. h; o
( Y: A* C+ R1 F
我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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火鸡的购买:
6 k; U; i0 z# f  T) g4 L我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
3 p+ c) Y% \* V$ V7 A- a2 T2 M/ O8 s4 |+ [3 T) o! Y7 V. ]
火鸡的准备:7 q( @* z2 N, q3 c3 ~+ ]" e# D
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
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- Q4 A9 W: p+ h$ D" c' O火鸡的腌制: # |- q0 ~  K' Q( m8 N* P$ v
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天
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+ t- V5 y5 @* D6 u$ B& ~火鸡的表皮处理:
  w2 f$ l, O8 {8 ^' P# i8 k2 s% l用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
  U$ x1 O3 s/ e9 m9 A
) i$ L+ P8 U5 F9 h8 W填料:' O& L3 n& o! ?: o$ ^" c
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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! y7 k2 q+ S; Q. z: A炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里" v0 O: H. ~' m7 R+ f; b7 i+ }$ y
' A4 b6 X3 Y0 t
猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
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放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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) m  q( b1 {/ @9 F* d9 f! d- \所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
! N1 z$ Z: y+ ?. ^; o  M
) E+ Q8 }# n) ?7 `; v( M& P/ S多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了* J' \  r7 O5 r7 i) U, {7 b: z
* \6 L! M6 a/ Z. r9 Y  u& N
烤制
6 c8 |- M4 T7 o7 J1 b伙计的翅膀大腿用锡纸包好,* {! }: t( Q) ?: a
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用% M: K6 e# |. j" R. B" r
325度2小时
/ f; c/ @  ^6 g0 M350度30分钟; J( Y. U7 N: V
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
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* e* h' {  A1 w6 p( t% a烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!2 T% A1 ^+ y5 U$ S& Y  G- Q

7 [  F" A2 G" _6 @% a0 K( q7 i果酱7 i5 X  h: R& O$ s. Q
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!
. ^# K% F  I0 R
4 h- q& l, ~5 c1 |gravy
, D2 `5 b2 e+ A0 M( j6 J1 V' w& r烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 21:57 | 显示全部楼层
真不容易,光准备就要4天时间。写的真详细,收藏了!
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2009-12-25 22:25 | 显示全部楼层
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 22:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大妈菜谱,是一定要加精的!4 j: D0 [4 V) @$ r9 ?% f1 ?8 f3 K; A
差张图片哇!
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 23:27 | 显示全部楼层
太强大了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 11:50 | 显示全部楼层
其实火鸡图片都差不多,看不出味道来,不过我应该照张切开的肉的照片就好了,下次我想着照一张给大家看看,什么叫噙着肉汁的白肉。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 11:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真不容易,光准备就要4天时间。写的真详细,收藏了!' I5 T5 K4 y. ~, w& u
tutu 发表于 2009-12-25 21:57
( I* I% T2 u' {( _
哈哈,怎么样,和贾府的茄子有一拼吧?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:23 | 显示全部楼层
从来没吃过火鸡,总觉得那么大的鸡,肉该多粗啊,特别是被劳工说了之后,就更没了尝的欲望了。( M, e5 g" H, u" h5 ]
看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-26 12:30 | 显示全部楼层
三姐姐真厉害!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 12:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从来没吃过火鸡,总觉得那么大的鸡,肉该多粗啊,特别是被劳工说了之后,就更没了尝的欲望了。4 @2 O0 N6 R- u
看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}/ ~' M$ p2 M7 c* V( {; B& C
邵大头 发表于 2009-12-26 12:23
; V, G3 ?8 V" B# V: P
很多外国人做得火鸡的确是不好吃的,他们就做了填料后,直接放进火炉里烤,肉几乎没味。比如我婆婆做的,外面的肉是干的,里面还是生的,而且烤多久她也没谱,总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋,9点了火鸡还没有好,最后客人都离开了,我开玩笑说:客人都走了,现在我们可以把火鸡拿出来了把?5 p8 R% i, r3 S; p2 R# d( Q
6 U* v; Q5 H, }" A7 N% g
我这个火鸡就完全不同了,我老公每次都恨不得按着我婆婆的脑袋让她观摩。嘴里还要反复说:白肉都噙着肉汁阿!白肉都噙着肉汁阿!
6 E8 L0 M$ @0 g+ U2 K
% y/ X9 C) }3 T  ^6 K# c昨天我看到一个帖子,是盐水泡火鸡的化学原理。我虽然没有泡,但是我发现原理相同。花椒盐腌的时候,不只是入味,而且盐进去了肉里面,和蛋白质结合。所以之后煮的时候,火鸡内外盐度不同,水就会进入肉内,肉就会更多汁。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:34 | 显示全部楼层
三大妈做鸡就是做的好。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 12:41 | 显示全部楼层
三姐姐真厉害!!/ ~$ G% l1 A$ u& _# H7 @
pchell 发表于 2009-12-26 12:30

- V/ Y" T$ [8 T0 d* ?哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都过不好!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2009-12-26 12:52 编辑
( X; d2 E2 O8 h3 c
; e" }9 j+ F1 ^& a这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡,等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题,你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-26 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都 ...9 `' j  K3 g) u4 K  J
三思 发表于 2009-12-26 12:41
9 ^5 J3 s8 F# W
听三姐姐这么一说,这个菜太有用了!就学一个菜就可以绑住老公、讨到老婆,实在是太值了!!
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:51 | 显示全部楼层
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 13:14 | 显示全部楼层
很多外国人做得火鸡的确是不好吃的,他们就做了填料后,直接放进火炉里烤,肉几乎没味。比如我婆婆做的,外面的肉是干的,里面还是生的,而且烤多久她也没谱,总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋,9点了火鸡还 ...# ]$ I0 t( {/ @  L6 h  n
三思 发表于 2009-12-26 12:32
" @3 O! H) @$ f8 f5 y+ W
哈哈哈,太搞笑了。。。
! ^8 Z# X- w' N7 g我给男人做的圣诞大餐是姜葱炒龙虾和羊小腿浓汤,卖相、味道都很不错,汤更是鲜得来眉毛都要掉下来。. ^1 _+ [3 t) {; w" d* t
啥时你开个做饭贴,再搞点菜谱来~
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 13:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏!年年都是我婆婆烤,也是经常烤不熟,我LG特别不喜欢,总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下!就是时间太长了,要好几天准备。今年已经过了,明年打起精神来准备!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 18:14 | 显示全部楼层
买一个新鲜的火鸡就不用解冰2、3天了
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 18:15 | 显示全部楼层
收藏!年年都是我婆婆烤,也是经常烤不熟,我LG特别不喜欢,总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下!就是时间太长了,要好几天准备。今年已经过了,明年打起精神来准备!1 k5 W3 F! I7 ^* P
小黑炭儿 发表于 2009-12-26 14:51

0 F4 r+ [# t" I3 {- I2 h$ I- A我们家的火鸡烤3个小时熟过头
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 20:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都 ...& q9 O* h( ?' F3 V8 W
三思 发表于 2009-12-26 12:41
2 ~9 }: w1 [4 d3 R2 L7 B. U3 ^
* h3 a% l' Q% O

: y/ |! a9 ]7 I  s  G; K% i+ h) A
, d: R% b9 ~7 p5 ]+ ?- w哈哈,馋死,笑死了。。。。* t" ]5 U/ {" B+ |
本来看着超市里肥肥的鸡觉得自己一辈子都不会碰这玩意儿,看了你的帖子还真想试试!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:31 | 显示全部楼层
三大妈做鸡就是做的好。
- N5 w" h; ?5 D$ a' d老汉 发表于 2009-12-26 12:34
0 g( r4 c$ O/ F; b1 Y3 p, S
你做鸭也还行,虽然卖相差点
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡,等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题,你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着?3 [& [4 z: b) k7 }
梨涡浅笑 发表于 2009-12-26 12:50
, F; Y6 j9 [. t! C
我就让它躺着来的。我没有泡盐水。
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 22:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
再问一下,枫糖可以用蜂蜜代替吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:48 | 显示全部楼层
再问一下,枫糖可以用蜂蜜代替吗?
" f" X5 h6 i' M4 o- u1 gtutu 发表于 2009-12-26 22:40
9 c/ w" y0 B' A  s. D% W0 M( f! W: g
可以,主要是为了表皮发脆,而且表皮的咸味配上一点甜味,特别好吃
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 22:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可以,主要是为了表皮发脆,而且表皮的咸味配上一点甜味,特别好吃' [6 m% X( t& V! E8 [0 l
三思 发表于 2009-12-26 22:48
. R4 ]4 ?  b" d. ]" k
太好了,我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃,这下终于可以用上了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 23:21 | 显示全部楼层
太好了,我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃,这下终于可以用上了。
( _% D% i0 B- M# c4 }: \. u6 Vtutu 发表于 2009-12-26 22:54
1 M  s, j# z- w, w1 w% z
刷两下子就好了,也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子,做法式吐丝:一个生鸡蛋,大概1/4cup的牛奶,都放在盘子里,稍微打打,然后把面包噙泡进去,不需要完全沁透。煎锅放一点油,把泡过牛奶和鸡蛋的面包片放进去小火炸,两面都炸微黄。拿出来倒上蜂蜜吃。
大型搬家
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 23:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 tutu 于 2009-12-26 23:47 编辑
7 i. L5 `+ L. G' ~: \& |' z
刷两下子就好了,也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子,做法式吐丝:一个生鸡蛋,大概1/4cup的牛奶,都放在盘子里,稍微打打,然后把面包噙泡进去,不需要完全沁透。煎锅放一点油,把泡过牛奶和鸡蛋的面 ...
* f, \, K& m% ^2 ~- T三思 发表于 2009-12-26 23:21

  g0 G/ y- N/ p, F, i- a' Y这个看似简单又好吃啊,记下了。
9 U8 a0 f- e: q3 E7 ^0 f  @6 A! F9 T% e; ]: L4 N9 u
发现自己最近在亲子版块可是偷学了不少菜谱啊,大家都是超级能干
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 17:34 | 显示全部楼层
我就让它躺着来的。我没有泡盐水。
9 a8 T6 o  k! e' t  M+ i3 f5 R三思 发表于 2009-12-26 22:31
  j# r5 f) \" w' `
: Z6 e6 X7 P- @% k
今天给伙计泡了一天盐水,放在铁丝网上风干,明天借你和你家炉子烤好不好?
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-27 19:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天给伙计泡了一天盐水,放在铁丝网上风干,明天借你和你家炉子烤好不好?
2 a( l$ F2 |+ P8 I- q9 R3 Q7 {梨涡浅笑 发表于 2009-12-27 17:34
* h- ?1 E/ l; E* x
你泡的什么盐水?应该里面放些其他香料,比如花椒,香叶什么的。; l$ s8 ]! v8 z6 F
; |$ D3 T2 y# p+ i3 o$ j9 }
烤好了call我。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 20:05 | 显示全部楼层
29# 三思 5 r7 S! {9 F2 Q$ g! B/ ]. \

' K! w" W% c5 C( {用了花椒盐水。
大型搬家
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