 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 0 O" H5 @+ a$ S5 l5 N7 }7 P. P
9 T3 O3 R1 ~5 R我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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% |; t) V1 Q$ ^- P& g2 E! f$ E火鸡的购买：1 p9 j8 Q" M) I6 [
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡: B5 H' Y* F+ T5 ?, E8 W
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火鸡的准备：
# C1 v+ A( R+ c4 B @: w" Z1 |) N0 n6 l室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。( M' X+ A& ?0 @+ Y) M8 R
& v# V) g& H1 b% x5 n6 G5 @; T6 S& T火鸡的腌制: % P9 ?7 t, Q% n8 x
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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火鸡的表皮处理: 9 t( ?# S" y: [5 v1 W% P- e% x
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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填料：$ ]; a$ X7 x0 ? E* z
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆- U/ k% G7 q1 y$ u0 E: [) A: _
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炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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5 ], }. m( f" ^3 `6 x$ K猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里, Q2 X1 F: ^5 k1 s9 V: u) C
+ M" S( r; ?- F V放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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4 H3 c/ E! m; ~所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好$ ^# N: c1 x& c& Z* ?8 [; Z8 s: j* R
, |4 @9 [4 f# f' y. [. Q, l多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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$ k) }5 b2 R8 J) F: ?烤制0 D) E3 f) `+ J( a z
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，& S) i- z) z2 X7 ~# o
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
5 T1 b" c. i0 h325度2小时
0 V( f R! a$ ~. } h350度30分钟! b) T# x: ~& @* k2 X
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
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) l" z; w! l1 _! k; U" h! K烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！1 A- q$ l: ^: x& O' T
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果酱4 Q( |4 B. t* f( D# M8 D6 L2 e
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
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gravy# ~! j. o" p5 f' U- v% N
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
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发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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