新年常给爸妈做添福寿之宴

mylifestyle

      寿桃豆腐

8 Y3 R; |9 Z, g# r6 S/ i　　主料：豆腐400克。
4 \' m1 C$ Q2 X
9 \) w7 G6 {) @+ x, u& x+ c　　配料：虾仁50克，熟火腿末25克，青菜叶末25克。成面包150克。鸡蛋清1个。

4 x+ b+ O7 I1 I　　调料：胡椒粉，干淀粉，盐，味精，葱姜汁，绍酒，芝麻油，熟猪油500克（约耗100克）。

　　方法：
$ T6 s* A% q3 c- f- P$ k. o( K! v! [　　1　豆腐削去边皮，剁成泥，虾仁剁成泥，同放碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁、味精、盐、胡椒粉，搅拌上劲，再加干淀粉和匀。
+ h) E1 P* h4 O' D3 N　　2　咸面包切成0。3厘米厚的片，修成桃形，共10块。平摊在桉板上，撒上一层干淀粉拍匀，每片抹上1厘米厚的豆腐泥，涂上一层鸡蛋清，在桃尖上撒火腿末，底部撒上菜叶末，制成寿桃豆腐坯。
0 F6 o4 x! }% b3 ~% {　　3　炒锅置旺火上，放人熟猪油，烧至四成热，下寿桃豆腐坯炸至面包片发硬、显出微黄色捞出。待油温升至七成热后，再重炸一次，捞起装盘，淋芝麻油少许即成。
# N- ^! a" j% H9 A# [3 r
　　特点：“寿桃”是安徽寿筵中不可缺少的点心品种。构思巧妙，用成面包刻切成桃形片，敷以豆腐为主料的泥，塑造成立体状寿桃。此菜面包酥脆，豆腐鲜嫩，一香一鲜，以花椒盐、葱白段、甜面酱佐食，是淮南“豆腐宴”中的名菜。
3 ]2 y4 [# \5 Y
* d$ a) o7 c; z" X3 C
) g, a& S$ f$ `' G　　八宝面筋

- w5 }" J8 J8 w9 M* T: ~0 Z　　主料：油面筋泡16个。
) k; o4 {5 ]* [, o
　　配料：猪肉150克，熟火腿丁15克。水发香菰丁25克，水发小虾米5克，熟鸡脯肉丁10克，豆腐干丁25克，水发干贝5克，笋丁25克。
# D! V. @( N1 u) X% |& i
% S3 U) j) f" |6 z  E　　调料：小葱末，姜末，盐，白糖，湿淀粉，鸡汤200克，熟猪油10克。

7 k: W4 p& v! X2 q6 ~" t, Q5 d　　方法：
　　1　猪肉剁碎放碗内。加入盐、葱末、姜末，再加鸡汤50克拌匀。火腿丁、香菰丁、笋丁、鸡脯丁、豆腐干丁、干贝和虾米放碗内，加盐拌匀，放入肉馅内，加湿淀粉。上浆成八宝馅心。
　　2　油面筋切开一小口，装入八宝馅心放盘内，洒上鸡汤50克，上笼蒸10分钟取出。
6 [2 z; j. b2 E  }* w　　3　炒锅置中火，放入鸡汤100克，加盐1克，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，浇在面筋上即成。
1 |  P& d9 u4 c4 D: z- W5 F0 |6 @
) ?# a1 h- }4 {    特点：各料鲜味渗进面筋中，咸鲜味浓，嚼之绵软、柔韧，口感极佳，乃安徽家常风味。

. M* C/ x) ~% n8 `# F1 V
* u7 v: O* |" @) T! F( M　　纸包鸡

. T1 Z, m8 m5 r+ ]　　主料：鸡脯肉250克。
$ _: I' {) F- Q$ W( Y  V, s
　　配料：熟火腿50克。

: f2 Q' ?, q& }6 Z3 C3 ^5 L　　调料：盐，味精，小葱末，姜末，芝麻油，绍酒，糯米玻璃纸15张，熟猪油750克（约耗50克）。
0 L8 o; _6 f$ t1 b& T) P6 i3 i
　　方法：
  o/ }) Y: i2 M* ~  M" r　　1　鸡肉剔去筋膜。片成薄片，同葱、姜末一起放在大碗里，加盐、绍酒、味精、芝麻油拌匀。火腿切成15片。
　　2　取玻璃纸一张，平摊在桉板上，放上一片鸡片，叠上一片火腿，再覆盖一片鸡片，然后对折成8厘米长、5厘米宽的长方包，逐个包好。
  \- V4 C, W; N) Q. C. ^, g　　3　炒锅放中火，下熟猪油烧至五成热，将纸包鸡一一放入炸熟，捞出装盘即成。

　　特点：“纸包鸡”是屯溪徽味名肴。用玻璃纸包卷炸法的菜式，风味别具一格。玻璃纸对油、水透过性能差。从而保持了烹制原料本来的色、香、味和嫩度。食用此莱，剥纸食鸡，妙趣横生。


　　熘鲇鱼片
# w+ U! J% w0 x" E
7 D$ W' E" [0 f9 C8 X　　主料：鲒鱼肉200克。
( c9 \5 O% h* e/ \
4 A4 h6 T0 o; u' p1 y　　配料：荸荠片10克，青豆10克，水发木耳5克。
& D+ C. R" R3 W- Q: A' H
　　调料：葱姜末5克，白糖100克，酱油2。5克，醋50克，湿淀粉25克，芝麻油10克，熟猪油750克（约耗80克）。
8 P# V: b) [( H3 O" W1 P
+ u1 F: u! x( v9 O! O　　方法：
* v, k  I5 a8 W0 S( t  z7 m( z　　1　鲇鱼肉去刺，片成3厘米长、2厘米宽、0。7厘米厚的片，放在碗里，加入湿淀粉20克抓拌均匀。白糖、醋和酱油放在碗里，加入开水使糖溶化。然后放入木耳、青豆、荸荠片和葱姜末，制成卤汁。
, O2 J4 i6 V5 c! j9 b. P6 j　　2　锅置中火上，放入熟猪油烧至三成热，将鱼片逐片抖散下锅，随即用勺轻轻推动一下，炸至澹黄色时，倒入漏勺沥油。
　　3　将鱼片倒回原锅，加入配好的卤汁，略烧一会儿，汤汁开后，用手勺推一推，以湿淀粉5克调稀勾芡，淋入芝麻油，出锅即成。

! e8 h% r) L  P' ^0 F- v　　特点：熘鲇鱼片是毫州传统名菜。其特点是锅中油温在三成热时即将鱼片下锅氽制，而后在调味汁中略微收汁，入味好，肉质嫩，是当地筵席不可缺少的一道热菜。
  E/ N8 a  O1 R' p9 m* b7 B; z& N

  E5 v; P0 C; T　　香炸琵琶虾

1 O! H4 b% W) B* j3 g　　主料：凤尾虾200克。

) g  P4 f  x" M: G　　配料：虾仁175克。鸡脯肉75克，猪肥膘肉35克，熟笋丝50克，冬菰丝5克，鸡蛋清3个，芝麻仁20克。

　　调料：精盐5克，绍酒10克，面粉10克，味精1克。湿淀粉30克，芝麻油15克，熟猪油500克（约耗50克），胡椒粉1。5克。
$ B5 [4 b% a8 P" v1 \
　　方法：
　　1　虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清1个、湿淀粉20克、精盐、胡椒粉、绍酒搅拌上劲，笋丝、冬菰丝倒入搅匀制成虾馅。取汤匙20个，抹少许熟猪油，把凤尾虾拍一拍放入汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，入笼旺火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在盘中。
　　2　蛋清、面粉、湿淀粉、芝麻油调制成酥煳。将蒸好的琵琶虾蘸上煳，沾上芝麻仁。锅置旺火上放入熟猪油，烧到七成热时，将琵琶虾放入，炸至外皮酥脆捞起装盘即成。

　　特点：香炸琵琶虾是一道传统名菜，以虾馅先蒸定型，再裹酥煳沾上芝麻仁炸制，菜品形似琵琶，虾尾弯曲如琴轴，外层酥脆，虾馅鲜咸滑。以花椒盐、甜面酱相佐，味道更美。

candytree213

Heineken

Fontainebleau

barbi