天津人说吃之二十三----【书香活动】我与茶香有个约会版

ken9999

我最近失眠
* I# g, f2 k  u+ j# Q9 z那就继续写
5 a  J  i, |" f9 u
一哥们儿布置作业
让写茶香

3 }) @2 B, o7 H  u) L9 ]3 k' }! n个人认为不是时候
6 h# d* G4 `- w: T茶呀
在清明之前比较好
但是我是个好学生 还是交作业
; ~# L2 n. p3 p
玩个龙井虾仁吧

把虾剥去头壳 胸壳
, _/ Z) ]6 s+ Z3 H2 _留尾壳成凤尾虾（要先费事就算了）
: F/ X2 h' b( o* i0 u; J; k将凤尾虾或虾仁洗净
( G! H0 _, o' S* J/ I控干水份
( e& B9 T: @4 C; o$ d$ T加鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉上浆
猕猴桃切片
8 f  W2 j3 d9 g. B$ Z3 b
. N* x6 u6 Y$ A3 T% h; x8 t锅烧热 下油
倒入凤尾虾或虾仁炸至成熟出锅,沥出油
, v* _4 u* `0 P1 E* Q/ j2 J- e6 ?
一小撮龙井茶
, ?$ l* v0 u6 p/ o6 `用小半杯85度的热水泡开
静至几分钟
滤去大部分茶水
/ r. f6 h; C$ K% Z: F" f' O留下茶叶和一两口茶水的量备用

锅内留少量油
7 r/ z  y5 X& }* D9 o. Y! T& v烧热后倒入虾仁滑炒
高汤 精盐 绍酒 味精 倒入凤尾虾
然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入
, b* L# o! C, g4 }3 J) U' u: a大火翻炒
用湿淀粉勾芡炒匀
: A. w9 I# q* H3 P( P% Y放入猕猴桃
  n$ K! A3 j  D" b% ]- u7 P淋明油出锅即成
即可出锅

9 d$ u) P; t- _9 Q" ]9 A菜炒完了
说说这道菜的来历吧

6 o2 ?  w4 k( Y- Z) h: ]5 }相传
清朝乾隆皇帝下江南时
' W, h" z% p! y# p恰逢清明时节
4 z2 _  b) }$ b他将当地官员进献的龙新茶带回行宫
& h6 g( a% O  J) s, o当时御厨正准备烹炒“白玉虾仁”
闻着皇帝赐饮的茶叶散发出的一股清香
突发奇想
将茶叶连汁作为佐料洒进炒虾仁的锅中
烧出了此道名菜
杭州的厨师听到此传闻
即仿效出具有杭州地方特色的“龙井虾仁”

怎么样 我学问大吧