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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑 8 ?( Y+ i: s7 d/ V" Z0 T
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7 `& M; P6 _( i! W 意大利肉酱面( e. V. ?3 } g( B/ f0 D
# }2 u' p$ `& n8 F) Z$ B 材料： 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克/ g' T9 f! h2 e }+ w, P
# K' J V! m3 c) P" g ?' [1 g 调料： 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许
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8 g3 s) F, V* q! k1 U3 E 做法：
( J3 O* A4 J' W. p. | 1.洋葱切丁；番茄洗净去皮，切小块。
2 d/ f0 V7 r, o" r6 L R+ A 2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒，撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。 ]$ Q% S8 y1 W# z X* D
3.取锅加热，放入黄油化开，放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水，搅拌均匀，加盖后小火焖煮5分钟，注意翻搅，然后加入盐、胡椒粉调味。
# X. _+ a5 n2 b3 K! n8 P9 m! I* ` 4.将意大利面煮熟后过冷水，沥干水分，盛入盘中，倒上做好的肉酱，撒法香碎即可。
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TIPS：
+ N0 x8 _/ M a' b# V 1.意大利面有很多做法，但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面，都少不了事先将面煮熟，不要把面煮得过熟， 要煮到中间稍带硬度的程度，才有咬劲。
$ J1 A9 d( P2 q- ], U: Z& Y 推荐倒入10倍 左右的水量，当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐， 放盐不光让面带味，还可增加面条的韧度，使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去，至于煮多长时间，可按 种类、形状来选用相应的时间。
; d$ z. ~- k- m0 y1 J 2.煮后的意大利面也可不过冷水，那样可以吸收更多的酱汁味道。
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法式眼肉牛排8 A5 [1 K% |8 c+ `* ~% }
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材料： 眼肉牛排 300克 时蔬 适量1 d* d- K4 U; u+ u9 |
调料： 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量
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, C9 k* J8 @+ w8 _0 ~ 做法：
+ J; z' f/ X" K; w 1.将眼肉牛排煎至上色，入烤箱200℃烤约40分 钟，取出保温；时蔬加盐煮熟。/ G6 O) h* ?) `. P* j9 U5 l
2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐，和烤出的牛肉汤汁 拌匀，制成牛肉沙司。
: h6 c- S* D# E* |: Y. M 3.眼肉牛肉切成厚片摆盘，配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。
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眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。
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美国蜜汁烤排骨 / @, V( {4 t: [3 U7 [6 m3 Q% }
& L* m8 ~" t1 D, v7 a9 f; }9 o7 g 材料： 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片
3 E- p9 P, _/ B8 X8 d+ y 调料： 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许- l* p; f5 V6 u
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做法：( W3 N( j9 K, M/ g
1.番茄酱入锅用油炒香，放入碗里，加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。
) z8 o/ K$ R0 D2 N* c 2.排骨洗净后剁成块，加腌料汁拌匀后，装入保 鲜袋封紧，放入冰箱腌三四小时。
5 h' M+ ]* U. q- a. l4 q$ ]- E% ] 3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃，烤1小时左右 至熟，可用柠檬片装饰。+ B, r$ M+ h9 p8 B% P! T
6 g/ l5 t% u: K5 J8 k9 D TIPS
6 I# ]' \$ z' n2 N+ q: [ 1.腌肉的时间不要太短，那样不容易进味，中途需 要翻面。
. }" ?# v( f- F1 t M 2.猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会损失很多营养，同时口味也欠佳。
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德式培根土豆沙拉8 [4 f% K/ y* l t% `5 R
2 K6 t7 p% w% O, G4 j6 | 材料： 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克2 f8 n1 |: x. O: n2 W
调料： 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量
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* k3 c. M( `$ v; [) n5 M7 f7 O% M 做法：
# u7 p3 E1 ?3 o2 u J* y9 k 1.土豆洗净，放入锅内煮软，去皮冷却后，切成片备用；将培根切小片；酸黄瓜切丁；洋葱洗净，切末备用。7 x. {3 v) @, m1 b2 a
2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟，倒入牛清汤，放入土豆片，加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀，放入酸黄瓜丁烧开后即离火，码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。
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TIPS
) W, L( U; w! @9 L3 q3 j2 c. l 1.土豆不宜挑选过大的，煮熟后待凉透后再去皮，这样 煮好的土豆就不会变黑了。6 J/ ~7 o* n% [
2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。! N2 y. B( F0 O2 ~+ K$ l
3.德国芥末酱口感酸甜，味道温和，含有香料、辛香料及焦糖，颜色比较澹，搭配肉类冷盘最美味。
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狗仔卡
发表于 2010-1-21 19:35
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