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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑 - c3 p9 t9 e, c' q% ^7 x
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意大利肉酱面
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材料: 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克
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调料: 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许
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做法:
" c* _6 ^% c# x, ` 1.洋葱切丁;番茄洗净去皮,切小块。+ m& h- P! z9 B5 \! C: G) x7 ]
2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒,撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。% [7 E( Z$ S! l* [4 K
3.取锅加热,放入黄油化开,放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水,搅拌均匀,加盖后小火焖煮5分钟,注意翻搅,然后加入盐、胡椒粉调味。
) t/ V5 j( D! _. t( s 4.将意大利面煮熟后过冷水,沥干水分,盛入盘中,倒上做好的肉酱,撒法香碎即可。
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TIPS:
$ ]; N8 g1 b; e- s; @3 j0 |* q 1.意大利面有很多做法,但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面,都少不了事先将面煮熟,不要把面煮得过熟, 要煮到中间稍带硬度的程度,才有咬劲。" d/ z# w( j- j1 o
推荐倒入10倍 左右的水量,当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐, 放盐不光让面带味,还可增加面条的韧度,使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去,至于煮多长时间,可按 种类、形状来选用相应的时间。
" V9 l" c& q' L 2.煮后的意大利面也可不过冷水,那样可以吸收更多的酱汁味道。& d- J" d+ O. e0 I1 i
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$ H/ I t9 R# A: L: W3 P& I# S 法式眼肉牛排) U1 @# O P/ \9 [5 j3 b/ L
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材料: 眼肉牛排 300克 时蔬 适量
0 S8 A B. @/ _/ f( ? 调料: 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量
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做法:# x: e; Y; F6 r& F
1.将眼肉牛排煎至上色,入烤箱200℃烤约40分 钟,取出保温;时蔬加盐煮熟。0 E1 U& _, H* c5 t; @
2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐,和烤出的牛肉汤汁 拌匀,制成牛肉沙司。/ M ^, B8 c% @0 w7 W# ~% r
3.眼肉牛肉切成厚片摆盘,配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。% [( ]6 h& [! ]* _- Y
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TIPS& k1 M. G6 A3 m- S
眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。
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美国蜜汁烤排骨
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# G' ~3 e+ b8 M8 ?; z! a 材料: 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片
! f& ~8 j$ h! I! ?0 q% q% a 调料: 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许' j/ c. }" u y( `
4 E9 O# W$ Y& u( Z' e1 G! Q5 u7 E3 o 做法:
7 B) p6 ?- r8 Z1 e: y3 V 1.番茄酱入锅用油炒香,放入碗里,加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。
' o% P3 X$ V9 l% @ 2.排骨洗净后剁成块,加腌料汁拌匀后,装入保 鲜袋封紧,放入冰箱腌三四小时。' e" X) k. A- C( d5 h9 I
3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃,烤1小时左右 至熟,可用柠檬片装饰。" o8 _' m, M0 H; w- M3 P' l
7 X/ T0 i/ _' P8 o TIPS, Q& m* `7 `" ? x g" ~% {2 I# ^
1.腌肉的时间不要太短,那样不容易进味,中途需 要翻面。# b) D n8 M* ~2 s
2.猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15℃以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会损失很多营养,同时口味也欠佳。
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德式培根土豆沙拉8 O# t" g0 c+ i/ K# y& X0 O
3 G, w) R- w1 c 材料: 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克& ^( ` M3 ] z9 L- S q
调料: 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量; b7 c3 S7 r' F. F; X( p. L
. G1 ]$ c6 V8 ^' N# x 做法:
- I( s7 ] T: { 1.土豆洗净,放入锅内煮软,去皮冷却后,切成片备用;将培根切小片;酸黄瓜切丁;洋葱洗净,切末备用。
9 h( T5 f# P. e 2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟,倒入牛清汤,放入土豆片,加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀,放入酸黄瓜丁烧开后即离火,码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。
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1.土豆不宜挑选过大的,煮熟后待凉透后再去皮,这样 煮好的土豆就不会变黑了。
( @" X4 J) Y `% [ 2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。
6 N5 w9 [8 e) |6 U 3.德国芥末酱口感酸甜,味道温和,含有香料、辛香料及焦糖,颜色比较澹,搭配肉类冷盘最美味。! s: H0 i5 S2 y6 T2 l
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