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[菜谱] 美味西餐亲手做出来(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-21 19:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑
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 意大利肉酱面  _$ J+ h. q) ]. c; u& S# C
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  材料: 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克
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  调料: 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许  
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  做法:
) w  j+ o' M: M/ @) Q  1.洋葱切丁;番茄洗净去皮,切小块。
; L, C' r, v- d" X/ T  2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒,撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。" ?3 h( O% z% x0 w
  3.取锅加热,放入黄油化开,放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水,搅拌均匀,加盖后小火焖煮5分钟,注意翻搅,然后加入盐、胡椒粉调味。
) W- C1 {+ ^( y, w  4.将意大利面煮熟后过冷水,沥干水分,盛入盘中,倒上做好的肉酱,撒法香碎即可。
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) W" B0 n7 h: p) f" J+ D  TIPS:
( K, }2 S! w: n9 w7 ~  1.意大利面有很多做法,但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面,都少不了事先将面煮熟,不要把面煮得过熟, 要煮到中间稍带硬度的程度,才有咬劲。
* X; F) _  {$ A* D3 ~6 K4 J* {  推荐倒入10倍 左右的水量,当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐, 放盐不光让面带味,还可增加面条的韧度,使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去,至于煮多长时间,可按 种类、形状来选用相应的时间。
# H+ n& Q* n. u& e" Q: a' s" L9 c  2.煮后的意大利面也可不过冷水,那样可以吸收更多的酱汁味道。
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  法式眼肉牛排
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8 N# T$ a" s* c8 o# A% o6 O  材料: 眼肉牛排 300克 时蔬 适量' Y) Z/ z: \% |0 a
  调料: 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量0 \" w8 ^6 P7 s  A- a8 A
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 做法:
1 E* `2 c7 Y0 y" v& p  1.将眼肉牛排煎至上色,入烤箱200℃烤约40分 钟,取出保温;时蔬加盐煮熟。" z4 t6 C1 [7 p* @
  2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐,和烤出的牛肉汤汁 拌匀,制成牛肉沙司。9 I( [& R; z6 q9 }; M6 t5 S3 `
  3.眼肉牛肉切成厚片摆盘,配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。
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  TIPS, B; ?) q) u& J9 E  B
  眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。
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9 i7 v3 X1 a" |" K# A" T( i7 R. o  美国蜜汁烤排骨
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5 u' K, N/ @: o0 i' {  材料: 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片1 |! d! w& x9 R" }3 ]2 }
  调料: 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许$ Q2 y  i2 f# w) r

0 N! P1 q. ~$ \0 R4 x: r/ s( n  做法:! j, Z* n4 V( G5 I0 r( m/ |
  1.番茄酱入锅用油炒香,放入碗里,加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。  A/ @$ c+ H  k& N9 d5 x1 Y. F
  2.排骨洗净后剁成块,加腌料汁拌匀后,装入保 鲜袋封紧,放入冰箱腌三四小时。5 r* g4 B7 ?0 [! }
  3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃,烤1小时左右 至熟,可用柠檬片装饰。
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" n1 i/ q1 B, x7 D' a  TIPS
1 \( p$ ^$ g/ O# C% Z  1.腌肉的时间不要太短,那样不容易进味,中途需 要翻面。; X3 L* t, D/ j- A" r3 n% G
  2.猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15℃以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会损失很多营养,同时口味也欠佳。 & V% i3 t% ~8 [- W9 p4 a7 ]

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 德式培根土豆沙拉8 V9 q  O& j/ Q
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  材料: 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克6 G" t2 z; b7 Q. n/ Z
  调料: 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量
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  做法:! ?- b) Y6 y6 r7 ^/ {' S
  1.土豆洗净,放入锅内煮软,去皮冷却后,切成片备用;将培根切小片;酸黄瓜切丁;洋葱洗净,切末备用。% t+ ~, s/ C! G
  2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟,倒入牛清汤,放入土豆片,加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀,放入酸黄瓜丁烧开后即离火,码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。
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  TIPS* Y8 h9 q: S2 ?) a& |; O# }
  1.土豆不宜挑选过大的,煮熟后待凉透后再去皮,这样 煮好的土豆就不会变黑了。; J( a; p: x" ]8 Z
  2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。1 _' I- R* m1 A) l, A* S. R
  3.德国芥末酱口感酸甜,味道温和,含有香料、辛香料及焦糖,颜色比较澹,搭配肉类冷盘最美味。0 F3 P3 t' V" [0 W$ H- B
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-21 20:37 | 显示全部楼层
Sofa for great food!!!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-22 01:34 | 显示全部楼层
本人不吃意大利面,就是因为那上面的一大坨.....
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-22 09:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
1.将眼肉牛排煎至上色,入烤箱200℃烤约40分 钟,取出保温;时蔬加盐煮熟。www. A/ X. v! W5 H
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they kidding! 40 mins? it's chinese food la
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