 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒:. ?* \/ x' s; y
6 j) M1 r7 N; [6 O- y; m/ ^7 F店主道:“即是草料场看守大哥,且请少坐;天气寒冷,且酌三杯,权当接风。”& a9 i! V: h8 b3 T; i0 [+ Z7 G
/ T2 w' e& V( A3 a& i7 n. S. x' t 店家切一盘熟牛肉,烫一壶热酒,请林冲吃。
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又自买了些牛肉,又吃了数杯,就又买了一葫芦酒,包了那两块牛肉,留下些碎银子,把花枪挑着酒葫芦,怀内揣了牛肉,叫声“相扰,”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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3 O2 K" D' w6 j; u/ g草料场烧了,那个酒店还在,酱牛肉做的好。" Q: R% P$ X0 `( r5 o
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酱牛肉材料:( J) Y+ L+ m- |0 K. R3 }/ S
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
8 X3 r7 k& M$ S干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。" ?! f& h$ n6 z
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拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解。/ W- ~+ p) d8 {2 q5 f5 M, S
* y q+ t# `" n6 G7 ?) n慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下黄酱渣子不用。
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; z1 ^8 w8 O/ |# a; |牛腱子用水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净,切成大块。6 o6 d0 @' s: k4 _* C4 X
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大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀。
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水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时。: m) }' a5 G) w. I+ g2 n" T+ K2 p
, W) L. G9 b! @炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤。
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5 _/ |. k# ^' S( E( w/ @3 Y直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。" H+ y; P w1 d
. m) S2 ?' X6 O+ o) G$ j. @2 [关火后牛肉仍在锅中,晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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