 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：% @3 z* P+ h2 \' g% I& B
6 M& w( [1 j" N$ `4 Y/ a6 X" f店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。9 w+ f' v% `) }5 J4 X
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。7 l+ A* [* Z: H1 ~
( h+ U( [, {( o: {, O5 w3 @酱牛肉材料：9 g) J) h3 P# U* b
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。- n5 w( [& P+ u. R+ ]6 S
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。9 y6 D, z R. |+ B5 n3 ^5 c7 _
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。6 m1 I/ }! S. c, J$ w) h7 j' k/ ?! C
2 u, K) S9 m* e) B7 z+ i7 b" S1 l4 O慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。0 G3 R% s V) t; x1 s; B
, i4 s# O# b0 n/ }7 A6 y8 e大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。6 P7 s. G. f" T4 Y
! U4 G. }6 F, B8 S$ |8 _水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。6 P D( m" X7 w/ e, s, O4 N7 u, B
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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; S9 h+ w- t& y+ L直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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7 Z3 |6 g3 h, V, N关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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