 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
|
先看段水浒：4 C8 ~3 j! I4 B; x- \
7 F& {) s: {0 z) `5 c, z- t
店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
! S O. b2 e+ Y! J3 l7 p& @4 w. `" e; F% u" Q7 P! S3 U
店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。6 A0 l4 ?7 K, C7 k
) K# z& |, I# `- ?8 _! U
又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
4 G4 p5 v5 L5 W, b) ]
% {' l/ [$ |9 M+ j1 Z8 a. o草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。8 o# M) |. F* e- j! l) [, i
7 y4 B8 R+ [& z4 {3 a" F酱牛肉材料：
% \1 Z3 ?7 ^* x7 r; W牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
6 ?; k1 C+ p+ X; F6 g# D干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
5 [" v2 C9 E* g5 o1 d! [. R9 a; F$ x: |$ I1 i4 t
拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
! m8 M* }4 ~: G9 Q, [
# Z/ x$ I* |9 Y) \' D慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。% r" l4 w/ X! J% [% P/ V7 s
3 I" `6 V0 t2 d' b
牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。7 M( Y* j d# [# B d' d
- _) X- @0 w3 m& }! T6 l8 Y8 B3 `大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
1 C1 H) S9 L5 M( j7 {) D9 p( C8 d2 @. G3 `' ~ x. u! N
水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。& S! G. z! G# a, y, x. X: _: V
/ }3 G) n& N+ Y* X8 L: o
炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。/ ]" y- x% @& t& F: U; O
4 ` o- ~ t9 k9 i8 w4 A. x
直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
1 v" c! X6 [" D& O/ I( c5 M1 R* B6 F. j# Z7 O3 w$ T/ n
关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
|
狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
