草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：
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$ W; i( b) x- F( Z6 n& K& m: r店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”

' q; k% X1 G$ Q- _　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。

　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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0 v# W" G  z& o4 G4 ^5 J) {* I- X酱牛肉材料：
* h) |2 w; ?4 G% F牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
& E) n& E/ @* V( G1 W  j干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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: s6 Z) F' X& i  j拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。

  x- A2 n/ N9 x9 K慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。

牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。

水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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! @# [& D3 d$ V1 W* u4 M关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

宋朝老汤?你敢用啊?