美女私房菜 柠檬拌牛柳

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　　烹制材料 (三人份)

　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
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4 W( S' e9 P* @9 t- q　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)

　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)

　　步骤

4 S- B# t$ p; D　　第一步
/ t. T" z9 @: z  ~　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

　　第二步
　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。

# R! s2 ?4 N. F$ T0 n4 n* [9 M　　第三步
' w( @* h0 J8 h4 Y7 G* e3 B　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
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- X% [3 B3 E: U, j8 s8 \7 b　　第四步
　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。

8 t0 g. r7 P, X5 T2 l/ V6 O8 m/ J8 H　　第五步
　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。
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　　第六步
5 T0 A0 C% Y1 \. J6 i　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。
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) K+ E4 ?' i  \9 r: d" ^) \- l　　厨神贴士

0 ~2 w4 m+ G$ ?( N　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。

  x7 @( M8 U' ~) P　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。
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' H7 H4 d, [: m+ X　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。

; P8 D$ M" {4 S( I0 B& ^; k: v8 W　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。

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