简单私房菜 清蒸刀鱼

mylifestyle

% g" S6 U( U9 ?0 h1 G4 L
5 [; U3 D5 j( f. ]& i) H
* G) H, E, t5 J9 D
      烹调类别：蒸 菜系：苏菜
+ r+ L7 ]5 G& N4 |
: P" s9 `. |! w　　食材类别：鱼 味道：酱香
9 H4 j  l$ [3 S' U7 s3 h
0 T; X7 T3 _6 s/ i- j　　色香味： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美;

　　主料： 刀鱼2条(共重400克左右)
( ]0 c* x* Q; k; |
- U! O5 t6 A3 F7 i/ U　　辅料：熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菰4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克;

/ \3 l  E# E7 S- S2 c- ]3 z　　制作：
: u  _, o3 m" Q
  G  n( i1 a# x. @+ \" e+ Q( Z　　1)将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮)，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;
9 {: Z3 {1 o/ B4 M7 F9 X
& Y5 U/ E0 t9 }2 U- z　　2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。
# t7 d" y6 K/ W' N( \( w
  E' b' J8 U  R, Y