简单私房菜 清蒸刀鱼

mylifestyle

' h" ?$ q; E" A- J- M9 _9 ^
: t6 X/ @5 M, t+ Q$ O  [1 I      烹调类别：蒸 菜系：苏菜
2 t) ~. V" O8 B3 m. `$ E$ D
: O+ x0 P! O( ]- F　　食材类别：鱼 味道：酱香
$ A; c4 l( v) F% d6 H5 M5 Q( ^
　　色香味： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美;

4 g, s8 s6 v8 F/ B" V' B　　主料： 刀鱼2条(共重400克左右)
# T! E9 ~2 j. N9 _0 G0 m+ h2 |
　　辅料：熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菰4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克;
- ?9 D0 h, r( E+ _% l
3 O+ Y! T0 P/ |. U/ i1 f　　制作：

% H4 J4 P  ?+ M　　1)将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮)，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;
5 j7 V" s0 a' ~- Q: q+ U* Z
. n" p" ]7 P) X9 K　　2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。

) V. ]$ Z/ W8 I3 O' a