 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 ken9999 于 2010-1-30 12:18 编辑 ~$ u; A/ F6 }0 t
! t6 c& e \0 U+ b) s! c; s
# u* K* G$ r6 [) E$ j# l
) A( t6 {5 [; T& G }* R 烹调类别：蒸 菜系：苏菜 , H& k5 W! k/ F6 m$ p/ f- o
* U- u$ y, d, Z) Y8 |3 F- g5 a
食材类别：鱼 味道：酱香
4 J6 Q' x8 b9 x+ |( _3 {) Q* ^6 W/ w: u' D8 D. S0 O
色香味： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美;
& d4 n: @5 z' G6 \4 ?
' O6 z0 t) i- |7 O/ c" t' D1 M% x 主料： 刀鱼2条(共重400克左右)
8 v/ i* s9 j& [- f) \9 z j1 z/ U. m9 K3 I
辅料：熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菰4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克;- X5 R1 F6 \, U
" | G- e' D/ C6 f( B$ r2 r! e( q( W6 Z 制作：7 K4 n" S+ ?, F
0 w Z! r6 n3 ]1 Y! a2 k" c+ I& A
1)将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮)，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;
: l5 f) _- \2 ]+ M8 Z! f/ a" A' G) ^$ G/ s* p p
2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。
8 k. x6 l* _. g6 |) F. H% g8 }
. n* K4 f$ H9 N# Q* G1 [/ Q: {+ @4 h7 Y5 y3 H
|
|
狗仔卡
发表于 2010-1-26 19:04
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡