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. M+ C1 t/ a2 O! } 烹调类别:蒸 菜系:苏菜
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2 K+ I* a" e) e2 \1 \6 L 食材类别:鱼 味道:酱香! W& T5 o. r. u' v) a F* n- u# X8 |
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色香味: 皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美;6 }5 d( {4 I. r$ w' r
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主料: 刀鱼2条(共重400克左右)& o8 L6 c; n7 o5 v" e
/ k2 f2 q) g8 ] O- f 辅料:熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菰4只,生猪板油丁50克,绍酒20克,精盐5克,酱油、葱结、姜片各1克,鸡汤50克;
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# q J+ X% A8 d5 l2 e) L) O 制作:
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1)将刀鱼刮去鱼鳞,用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里,卷出内脏和鳃,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮),再用清水洗净,用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;9 y* s7 }1 |- h: \5 Y; n9 G) d
& X; [# Z* u7 Z* O5 G& k. w 2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片,加盐、酱油、绍酒,上笼用旺火菜10分钟左右,鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片,将卤汁滗入锅内,加鸡汤50克,烧滚后倒入鱼盆里即成。4 z. G1 s/ X4 j- E. ]% V i
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