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[菜谱] 简单私房菜 清蒸刀鱼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-26 19:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-1-30 12:18 编辑
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. M+ C1 t/ a2 O! }      烹调类别:蒸 菜系:苏菜
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2 K+ I* a" e) e2 \1 \6 L  食材类别:鱼 味道:酱香! W& T5 o. r. u' v) a  F* n- u# X8 |
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  色香味: 皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美;6 }5 d( {4 I. r$ w' r
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  主料: 刀鱼2条(共重400克左右)& o8 L6 c; n7 o5 v" e

/ k2 f2 q) g8 ]  O- f  辅料:熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菰4只,生猪板油丁50克,绍酒20克,精盐5克,酱油、葱结、姜片各1克,鸡汤50克;
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# q  J+ X% A8 d5 l2 e) L) O  制作:
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  1)将刀鱼刮去鱼鳞,用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里,卷出内脏和鳃,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮),再用清水洗净,用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;9 y* s7 }1 |- h: \5 Y; n9 G) d

& X; [# Z* u7 Z* O5 G& k. w  2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片,加盐、酱油、绍酒,上笼用旺火菜10分钟左右,鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片,将卤汁滗入锅内,加鸡汤50克,烧滚后倒入鱼盆里即成。4 z. G1 s/ X4 j- E. ]% V  i
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