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菜品：京式八宝豆腐
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工艺：烩 : Q9 u! \- b% r4 t6 @
口味：咸鲜味 7 o3 F4 h. L. E* ]$ i
! u) i0 X' L1 M: J2 {- w 类别：调理营养不良宝宝食谱 9 ~% }- J- Z1 t8 ?3 M4 k) D- k' g
# A& B7 l- u# Y: x' h/ G- c2 a 主料：豆腐(南) 300克 0 C4 u7 F( i$ E; w' K
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辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 + R8 o( J8 F$ u9 R9 `
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淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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: F8 E$ F$ }7 Q" S 制作工艺
% N# T7 U8 ]( U# o9 B 1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
5 W$ K" `) `- P% {0 ]! Z D 2. 虾米切末加酒少浸；
! K9 y8 q: N5 _* j. f) O* n 3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
$ e& Z* f! m: ? 4. 熟火腿切成末；( d4 o* m5 R% }0 k
5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
+ Z" |$ ~/ U% Q+ o$ m8 M$ A# r 6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
/ ^9 w7 ~1 P6 V* L- P 7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；' t/ k1 c, \/ H: q$ q2 H. M
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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工艺提示
\ ]5 [+ S0 K c; G8 Z& }- o 1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；7 l9 Q2 R3 y6 L1 Q( b% f
6 I, E% a" Q6 l4 w, e8 t5 G/ F4 s4 Z, @0 T1 O 2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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菜品口感9 U5 R) T8 _. G/ s8 S0 |4 }$ z" J. K
豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。7 \2 K( u2 @5 ^3 F4 g) S* T. E
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瑜伽对我们身体的影响
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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