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[菜谱] 天津人说吃之二十四——翠幔藏珍

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-30 12:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这今天睡不着
9 T. M# M1 Y/ _6 H* r继续说吃
4 n, z( F1 z3 d/ t我到要看看失眠厉害
- g+ E8 h- V6 Z4 l8 V- m: a还是我的手艺好
$ u' i7 P/ X. t- B& k, Y" S
: N5 X- j4 \1 m5 K: U9 A4 \' T翠幔藏珍
2 ]. _1 [( c: P9 Y是个餐馆的招牌菜
) M/ A7 a# {( l! l( m% k( L我吃了十多次
- ~+ l+ W: Y* T6 b3 V. J5 f2 g: e; l吃明白了
4 i- u' S% _) [& C7 C( g- i呵呵% r7 A3 t* I* I5 m4 ~
我做人很厚道0 p: K4 ]+ X3 p" f% }
没给他传出去
3 C3 j& \( D, G3 d  V" ~% F
# H2 @( \5 @; n$ ^& O3 }% u鸡肉
( q( L7 U! E5 `2 L9 Z0 H! T猪肉& F$ d6 d. _5 D% @2 g
猪肥膘! }0 z) M- N# ?) M) x" F5 F
虾仁
* m% z" N4 ]0 d(看到这 00同学可以下课了 呵呵)8 `7 s+ @; G; q! d0 }# W( I

" x1 f/ h) z" ^9 D5 P- U把上边说的那些剁了0 v0 C) i; o5 r, E$ R
剁啊4 o4 [% U1 z6 U! w  Z
剁啊  K2 q2 R- y% g  }* }  D1 b
剁成茸
, i# {2 l7 O4 ]3 N+ ]( n
; R( g; n. z+ U4 k( s; [4 _香菇切丁
  g& ?- `8 ^6 C* M% l揉进肉茸里% q, l2 h! X" q. ?# J

' W2 m$ o' M5 i5 h; E! y加入淀粉给肉茸上劲
/ _2 _( z9 h  }6 I9 L上劲不懂?( g' z( W% _2 m3 g" R: J, T
4 j5 @: p4 b+ v1 k) A9 O4 o5 \+ K
就是顺一个方向搅# Q7 L8 v6 }6 o* Q
越快越好8 o/ V! M7 k& R7 b1 h
期间3 f) h+ z6 b5 Z2 v# g. e
间隔的往里撒盐8 a# h4 B" f6 g! S. G
倒点料酒5 `1 G, c. m- s! u' Q
加味精或者鸡精, Q  l8 y7 \. S- l" p7 B$ Y; ]) ]5 T
加胡椒粉; l7 p5 x6 g' V/ k
搅到你手臂发酸再也搅不动
5 N3 Q$ D8 h$ z% @# `8 D/ j/ u) `* B3 X" l; q
准备骨头
% T2 U! y6 w4 |; h: t) h# ]吊高汤3 w, K8 w. ^, k/ ]5 I& N. P
骨汤吊好之后(什么没骨头?得了,汤料也就就乎了)$ }8 a1 @' w9 k' j3 B. s
5 F, n! k  S- J2 y  h: n0 I6 r
用大片白菜叶 或者生菜叶
7 B! i6 K# A$ I8 d* h: m+ u8 h3 h把上好劲的肉蓉包好
, @3 t% W# l& x  V: a$ b放在沙锅底# Z2 r0 }5 m" e" s. `! K
把吊好的汤加进去/ W; k( m; o# F# c2 |; W  ^) j
一定要小心
9 U$ s$ b2 ~6 Q4 o别把白菜叶冲开
/ L) i4 d! X1 d' ^8 V8 Z. f大火加热9 C* P- c7 g" ]6 P7 R! z# I
汤烧开之后改小火; ]  H9 C/ ^" _0 E9 a
15分钟2 E- p7 j9 a- ^6 i& f1 I( u2 h
. W4 P, v3 y3 Q3 U- z" {
OK成了/ V8 M! u% h# M" H- f& ?. `* f
汤鲜肉嫩
* e. B0 J: q: n; A: v; m4 k6 X: s/ A外边包了菜叶% z. `8 D+ J& V2 T/ o& ]+ I
肉不会散
, N( F! m' }4 ~7 j9 y4 A( B& J4 {, l- `
这道菜最大的好处就是! l; P1 C" ?6 E* M- Y; D. ?
不但可以当菜吃
8 M1 [7 |3 G8 E0 x而且可以汤泡饭' H. ^% P$ Y6 I# H5 ]. B( M: M4 e
; F# b8 k4 [& J( _9 y
我最喜欢汤泡饭
9 L9 N* V+ a% H7 y# Y* S大家可以试试
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