埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2003|回复: 0

[菜谱] 辛香开胃的土豆咖喱鸡

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-31 18:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:23 编辑
# l( U3 I' Q% B
6 c5 @; W5 R" u8 u7 z   ' ?- c: c3 X+ m8 s! y; G
0 S2 m5 M  H  a
$ _) V0 }/ D0 j3 ^1 r& Z
  咖喱鸡制作方便,鸡肉细嫩,辛香开胃。+ f+ M3 {8 O0 Y6 ]  I6 d- d3 N! g
. W  N2 E/ t$ R! ?$ ]3 L
  咖喱是音译,源于泰米尔文,意思就是调料。它是以姜黄为主料,另加多种香辛料配制而成的复合调味料,其味辛辣带甜,具有特别的香气,主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、菜花和汤羹等,是东南亚菜系常用的调味料。- n% l$ l5 q& Q, X
( w; G; I2 G/ X: h7 l% }! S
  咖喱能开胃醒脾;天凉加咖喱,浑身充满暖意;疲乏时来点咖喱,会使你振作,恢复气力;胃弱时吃咖喱,食欲顿然高涨,消化顺利。咖喱,这种神奇的调味粉,风行世界,造就了咖喱牛肉、咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱蛋、咖喱饭等等大批的咖喱食品!
( W, n; f9 U  m/ k% x* w, S! M' j- k" p' j, p( M
  原料:- m& x( ?8 t; U, t
3 w  p( Z% V4 d, f1 b+ d( w7 U7 m
  肥嫩生鸡500克,去皮土豆500克,鸡汤500克,料酒60克,精盐30克,味精7克,白糖15克,豆油2公斤(实耗150克),咖喱油250克,葱段50克,生姜25克,水淀粉25克,芝麻油25克,芝麻面25克。
# K( y9 s( l% _) F+ I# E0 d+ R' r& M( ?6 E1 ?! U2 D9 p2 F" Y
  tips:
+ B1 N5 v/ ^. p8 n  咖喱粉的做法:姜黄300克,白胡椒65克,小茴香35克,桂皮40克,姜片10克,大料20克,花椒10克,辣椒20克(辣椒用量可根据个人口味加减或不用,不用的话用20克香菜籽),用以上8种原料磨粉拌匀即成。疲乏时来点咖喱,会使你振作
+ r8 v9 S1 B# k9 \
) r$ r5 s: Z: Q$ U" j! ?0 \  制作过程:
" v6 }4 ^6 \3 [5 {  E6 g
) I' t' q* {& u1 h2 s  I8 R% Y  1、先制出咖喱油;炒锅烧热,放入200克豆油,烧至六成热时,放入100克葱头末,煸炒出香味时,再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉,用小火炒匀,待炒透时,加入清水,用手勺调匀,如需咖喱油浓些,可用适量面粉加清水调匀后,加入咖喱油中,炒透,即可盛入容器中,待用。5 M6 `4 i" h& o5 h) F- h
3 j7 x3 F0 E; Y1 M4 G) r" V% D0 ]5 A
  2、把肥嫩生鸡摘洗干净,斩去头颈、尾脚,用刀从鸡背上顺长剖开,切成2片,斩去嵴背骨,再把刀从鸡的腿、脯中间切断,共切成4块。去皮土豆洗净,切成菱形块。0 Q3 x; I9 }. R, M- K. J# c

- X  B* Q( o7 I$ _6 D% m' g  3、炒锅上火烧热,放入豆油,烧至七成热时,放入鸡块过油,炸至鸡块外皮紧缩变色,随即用漏勺捞出,控干油。2 x  k% x3 b1 J) P
' U0 k4 n0 w1 P8 k( |8 B7 }
  4、取净瓷盆,加入适量冷清水,随即将鸡泡起(目的为了防止鸡被风吹后变色)。
/ v0 C& `% z$ a  H
9 \/ e  s+ ^: u( C  5、原炒锅加热,烧五成热时,倒入土豆块,炸至嫩黄色时即离火,捞出土豆,倒入漏勺内控干油。
& b. ?$ o6 W2 }8 T. J
4 W: ~8 }2 Q& o( a  6、炒锅留少许豆油,烧热,放入葱段、姜片煸炒后,放料酒、鸡汤,随即将鸡块从水里捞出来,放入锅中,盖上锅盖,烧开后,改小火约焖20分钟,待鸡肉即将酥烂时,放入土豆、精盐、咖喱油、白糖、味精,再焖10分钟,此时鸡块已酥烂入味,装盘。$ M6 Y, O4 q6 {2 V8 M9 v7 u

5 \& f4 X4 [, i, X& K; O9 K; m  b
: x4 c/ U" E4 v# M$ W. q6 g     
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-12-16 06:24 , Processed in 0.151342 second(s), 10 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表