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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 2 {' ^. P0 H2 D: \0 Z; `: \% P
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苗疆酸汤腊排骨2 X5 g: u( B) D" n; L
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排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。
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8 A* G: g( T# A) G+ V: m 用料: B4 |! H3 h9 C( _) D" l
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食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g2 H1 C _7 o- n5 M% U/ T, f' f- t
7 u' P- R# H: l- k4 h 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)- T: _/ r- A: E. j P/ R0 t
/ ^8 ?1 w" a' _$ f G) ^4 D" [ 做法: w" [" R5 L& S2 B6 ^$ c
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1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
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2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。
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3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
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4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。5 V; |* d# X q* T1 [
/ X7 ]4 e* E( Z* _ U 小贴士
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2 a- k; j8 v9 j O/ y( M 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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