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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 + a) g6 z: q( Y5 m: F! P
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3 V4 b) S% ^: _. o 苗疆酸汤腊排骨% c( n4 O. M5 _8 k$ L% t3 L, E0 w
* w* d) o# \! V7 F% F5 ~& @ 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。" F4 q0 h* @0 I* H& ~
# |* \0 t7 a8 v" @8 \! N# H 用料# G# A$ p' P3 S! J
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食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g6 ? d: E. u8 d9 V- ^7 U
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调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)
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做法2 B' H% }- d# J' y
* h$ s7 i9 b, y! E- { 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。% \ l7 E7 @1 H$ s( M- ?
! h+ A9 E8 C4 q1 U' \ 2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。- d. W0 R X$ x' C4 R
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3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
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4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。# g+ X5 S7 e' z8 Y5 G6 M
& h. h" _! O" @) X+ c7 C 小贴士% w) }8 n- f- x) a4 Q. y) O
) c6 q6 `& K4 U; ^0 T% k7 Y, { 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。8 _' U' ?% s0 u. z6 U9 k0 r$ g
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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