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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 ]) E* |/ b5 b: |
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苗疆酸汤腊排骨$ v B$ Z V2 U+ d$ B, y
/ ^4 f8 F4 A6 o3 R. t. ` 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。- X& {0 T0 W1 }6 H$ c4 M- U
2 r. k; m/ ]2 X# N. K 用料
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! u4 C) ]9 i/ O& t. u. @ J 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g% d$ a; H* x3 q4 D) H
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调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)6 L! Q6 q; b8 a/ O7 L. P2 p
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做法
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5 `; ]- Z* a9 d2 N 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
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4 C' X4 _) }+ V8 x I( b3 i9 Z1 s$ H- A 2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。- B* ~7 K. |- j. y# B
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3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
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/ Z4 ^- B, b- O- \$ Y 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。, o# l0 a7 y8 B. G
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小贴士
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这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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