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[菜谱] 简单煮意:番茄虾仁锅巴

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-5 19:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:02 编辑 : w# j+ l/ @7 E) f0 V

9 N/ A: Y  o, d% v. j  e4 r
5 l! X& j  |( I; A; i& e0 e  K5 \1 k% u; y, F
  番茄虾仁锅巴. @9 n/ V. B2 d. {

+ f8 K# ~9 y! \! V/ _  特色8 \: b+ ~! R" u) o
6 v! h) U2 w" B4 o5 ~2 K: E
  好多的糙米、糯米、大米、黄米,演绎出了无穷的好味道,营养自不必说,光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦!
/ V. z0 M2 u" H% [
0 w  O& t+ x6 W" [  用料
7 [0 ^# A8 E. ], v  虾仁          100g
- u$ A& [4 }. Z' Y6 C+ _: B
  H8 \7 c. i1 Q" J- r. g  鸡蛋清        30g, n, V7 _: D- G- Y
% Z! ^) h9 c3 L
  淀粉          2汤匙(30g)+ K. r% h2 N4 ?, f3 f: j+ q+ _

7 r, o' v9 r- l- B  番茄酱        50g
  E" a4 m/ e4 T" B( A
$ }9 D. ?& t4 q' n) u+ C0 I  白砂糖        15g( |! A, M  s# S, q6 K+ {7 e  w5 N

8 k# O( n9 l1 t" n, K- P) q- }! i  色拉油        50g* O( Z2 o" d- f
% |  ?' d5 y, `- q5 e1 S
  盐            6g
( b$ b7 m/ t  |  s; j+ m4 f! G9 J: |
  剩米饭        200g
$ T. M! |. q7 a( d
# P* g! o$ F- e; G  豌豆          20g5 d: f; x6 f. _2 ^

1 W0 x- C# X7 s  [; S# n  姜片          1片) e& U# G: y* l9 A

+ Z- J, F3 {7 e  做法
: C( C8 [8 {- ^) x- S  Q
( v# X+ N9 w  ?- m3 C9 n6 W+ V  1、将虾仁清洗干净,加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
2 ^! D$ O6 k* s, m# }# Z
" l9 p5 D$ X+ x& k4 x2 ~8 a  2、锅中坐底油,油到了六成热,放入虾仁滑炒,出锅备用。
% U# k+ s8 M0 f( `: d0 @6 G
: M3 c8 Q* l- j7 q* n! S& G  3、吃剩的米饭用手略略压实, 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好),每个锅巴最好在4cmX4cm 以内,不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油,待油温温升到六成,将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄,捞出沥油,制成锅巴。# I3 J1 M% O, b4 {3 |

6 l" n- Z! ^4 Q9 R  4、迅速将锅中再次放入底油,放入番茄酱煸香,加入适量清水,加入豌豆、姜片、虾仁,调入白砂糖、盐,略煮两分钟,用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅,浇到炸好的锅巴上即可。6 j( M4 J" W" m) l+ }' ~. c( K+ j

8 G# ~6 h" w& g* H$ C0 h, u: T$ _8 b4 y( J

4 s" W: h+ `' ^/ J6 z* `     
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-5 22:08 | 显示全部楼层
就那个剩米饭炸成锅巴的一步,要做好可真不容易。
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