简单煮意：番茄虾仁锅巴

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　　番茄虾仁锅巴

+ f8 K# ~9 y! \! V/ _　　特色

　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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0 w  O& t+ x6 W" [　　用料
7 [0 ^# A8 E. ], v　　虾仁          100g
- u$ A& [4 }. Z' Y6 C+ _: B
  H8 \7 c. i1 Q" J- r. g　　鸡蛋清        30g

　　淀粉          2汤匙(30g)

7 r, o' v9 r- l- B　　番茄酱        50g
  E" a4 m/ e4 T" B( A
$ }9 D. ?& t4 q' n) u+ C0 I　　白砂糖        15g

8 k# O( n9 l1 t" n, K- P) q- }! i　　色拉油        50g

　　盐            6g
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　　剩米饭        200g
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# P* g! o$ F- e; G　　豌豆          20g

1 W0 x- C# X7 s  [; S# n　　姜片          1片

+ Z- J, F3 {7 e　　做法
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( v# X+ N9 w  ?- m3 C9 n6 W+ V　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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" l9 p5 D$ X+ x& k4 x2 ~8 a　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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: M3 c8 Q* l- j7 q* n! S& G　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

6 l" n- Z! ^4 Q9 R　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。

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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。