简单煮意：番茄虾仁锅巴

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! P$ U- m! p6 n2 l　　番茄虾仁锅巴

　　特色
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" C7 b4 F+ z1 L3 L/ s( O0 b  l　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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　　用料
7 D6 b; [4 f3 G1 c+ u6 R  c　　虾仁          100g
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/ c1 R; F7 F/ o3 x: _( x2 e# A' l　　鸡蛋清        30g

  W. F8 H. \6 [7 X; G1 t, ~' j　　淀粉          2汤匙(30g)

) [0 d4 s8 b/ u　　番茄酱        50g

　　白砂糖        15g

" i( ?8 R5 V9 a; p1 A　　色拉油        50g
+ J' L/ z$ D! W6 @! [
( j/ U8 p0 e. U# U! u  s# u9 i　　盐            6g
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  ]8 h) `" O* M0 U: I1 I　　剩米饭        200g

　　豌豆          20g
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+ {0 L( `" q; Y  D  O　　姜片          1片

　　做法

$ q1 Y5 X6 p7 \# D0 z) y　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

* o. W# b! Z( F- I& X  b" G　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

! V0 n0 q9 C" y) ^4 @4 s  L- Y　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。

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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。