简单煮意：番茄虾仁锅巴

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　　番茄虾仁锅巴
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$ {. H! E" H) N1 M( B. G　　特色

! G' A9 z9 Z  [4 ~0 ?" {- \　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！

　　用料
　　虾仁          100g

　　鸡蛋清        30g
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　　淀粉          2汤匙(30g)
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　　番茄酱        50g
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- h- m+ A2 n: p, O$ c6 d　　白砂糖        15g
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# r" M  {) Y3 ]/ M% f6 I% M　　色拉油        50g
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% t2 p2 q# H1 M5 r* _　　盐            6g
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　　剩米饭        200g

　　豌豆          20g
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　　姜片          1片
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　　做法

% u% P: _0 G- r9 \5 _; L1 [　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

2 i, ^" [: q2 h, r- a. I3 a　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。
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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。