不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
1 t' l/ M. |+ H! o豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
【调味料】
+ K2 a3 i6 o: y8 M$ f5 Q酱油１／２大匙、糖１／２小匙
【其他】
太白粉水１大匙、香油少许
5 d3 O4 i) D* l( l, M【做法】
/ K+ Z, e1 D4 @' n! L/ T. w5 rＡ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
7 }, H3 [5 n8 t3 VＣ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。

" d. Y/ h2 m7 u% N% r7 L7 e[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇

4 E# L0 [0 m) ]3 g4 D原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45

4 B( C! X2 Q7 v9 a0 a! M制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可
" q5 N+ d8 e8 H( o9 y& V
8 P( d1 u" t9 b9 @+ w6 H3 U干烧冬笋

原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克

制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成
% c6 g; P* i6 R
龙眼虾仁
1 N( ~$ j0 G2 L
; i: m6 ]/ ~$ }( A' g2 i! Z1 j原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
6 x& c  q, W/ n. e$ k水发冬笋15克
0 U3 o1 Q/ A5 L& N7 C
制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。

清汤萝卜燕
2 |0 k3 b9 t6 L  N6 ~
原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许

* Y. ^6 J- {8 o6 ^, N/ w: \制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

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有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
' ?6 S8 e8 n3 s1 z: I  菜系：浙菜
  食材类别：蔬菜
  味道：咸鲜
4 e4 @  h; @; c0 W  色香味： 清香可口

% k% M  J$ p9 G6 P  M! I  C3 ^! O　　主料：土豆一斤左右

4 W! P5 {/ w, j% T: |: A: ]　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许
- d7 I& U& U9 w/ Q
5 a/ d$ s6 W/ H7 t$ {, M　　制作：

　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；

　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；

) a: F* C5 S/ N　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
, G0 Y6 ]1 ~) q 菜系：浙菜
) w5 [4 B1 B, r  T3 \8 h 食材类别：牛羊肉
& c: N% {6 e. j+ K, k" C. g' F 味道：酱香
; s7 S& z/ t" K7 d 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
# i  F8 {1 W1 p" D& q8 ?
( w$ L$ y9 L/ w+ {3 C8 Q& C　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
9 R$ @( [* R+ R* v& ?% I  u
; i# Y* y2 d0 n/ o　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克

: c. V* o- ^! C　　制作：
0 g" d/ Z9 A' l$ a6 q. W
$ p; \0 s9 I" c* V7 n% R2 O　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；

　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
烹调类别：炖
菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
9 D% e1 z1 m/ `
　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

4 q8 Y0 `7 b5 K% {0 Z　　辅料：精盐 ...

; w$ h, h, e6 S/ A9 |/ T! G
" r8 T5 e/ A& `3 y前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

3 R( Y' W0 `4 ^$ `5 Q+ O特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
* {* z0 q: v5 _% N
  ?% i2 m& q9 }5 S9 ]特点：脆香，酸

+ @2 L+ T$ }) G- J; J) s- r呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:

呵^^这个简洁^^

而且没肉