不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
/ U+ B- V) t6 [豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
【调味料】
/ o* `' L1 u% R& f( _0 ~( k2 r酱油１／２大匙、糖１／２小匙
【其他】
. r* f6 c( n8 c% h5 m2 G5 M, W. g太白粉水１大匙、香油少许
: \& E" n5 U' Y* @* D【做法】
; [  z0 o) G* {' G$ K2 k& sＡ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
% ~' p  V) ~/ O% \# eＣ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。

7 x2 r& j8 z: y3 H5 x8 M[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇
. f% |$ B0 H$ [! V$ c0 J
6 ^3 d5 a5 L" l3 d原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45

制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可
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* F2 h) j7 l' M" V1 U干烧冬笋
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. m6 R' X$ H3 F0 u原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克

制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成
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: Z$ K6 R9 ?& f龙眼虾仁

( M- w& g% ]7 I. r7 D+ D原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
水发冬笋15克

$ v( e! a) \. A: V0 Y: ?* W; j制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。
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清汤萝卜燕
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3 ~( l+ i" U# g1 r* t原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许

  \' k, G0 [6 q" k# K制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

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有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
  菜系：浙菜
; t! c8 _+ _* P2 h! a1 V. Y  食材类别：蔬菜
* _8 h% e  c7 z% S  味道：咸鲜
) s! w5 j. T) c: d  T; v; s3 s. S8 {+ x  色香味： 清香可口

8 i; M) ~: Y4 W3 c+ n' n# W+ G　　主料：土豆一斤左右
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　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许

1 v  A' d1 \, J1 c5 C+ O: W　　制作：

$ T8 Q  x8 F1 c3 Z* N! W　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；

　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；
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　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
菜系：浙菜
" |& y  D; m- M/ q7 p 食材类别：牛羊肉
+ v, E8 g  M6 T/ m( c" B3 U 味道：酱香
* M* I) C. ?/ C5 E% P* y7 U% c 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
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　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克

# M% {- X, ~% `  N　　制作：

　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；

　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
烹调类别：炖
菜系：浙菜
1 B! H' y& S  ^ 食材类别：牛羊肉
味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
$ {( g, M6 r4 J2 N7 A
　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

2 E+ O  f, I6 \　　辅料：精盐 ...

! \% \0 y& x( C% l$ W) o
! a" s8 j8 L! F3 M7 G前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
+ F6 p2 x4 L6 S+ T6 c
特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
7 u+ `: u5 O2 j' {醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
$ Y. p; F0 D, T, z. ^5 i- |
特点：脆香，酸

- h2 U! q) Q  Y6 N. V# p* e呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:
% q+ U0 @' J1 m" I0 L5 K5 q6 I
呵^^这个简洁^^

2 h" V$ }. U3 O6 s+ t+ z, ~而且没肉