【原创】自制凉皮（包括皮本身）

爱家的另一半 · 发表于 2005-8-18 15:05

前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现成功了！！！！

做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。

先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。

干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。

我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。

将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。

三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。

然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.

蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。

然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。

具体做法：

将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。

炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。

味道不比国内吃的差。

今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。

晚上再传照片。

以德服人 · 发表于 2005-8-18 15:57

厉害！兰州叫酿皮，著名小吃之一，地位仅次于牛肉面。洗面时好像要包纱布的。调料里差芥末和芝麻酱，我们那里不放香菜和黄瓜的。

weixuanz · 发表于 2005-8-18 17:42

真好，在加拿大还可以自己做这个

让爱住我家 · 发表于 2005-8-18 17:52

为上传照片，我换个身份。

杯子大小，如照片，就是平常做饭量米的杯子，三杯面。

让爱住我家 · 发表于 2005-8-18 17:54

揉成面团，醒30分钟，然后洗面，最后洗出来的水沉淀三小时后，把面上的黄水倒掉后，牛奶状的东西如下。

lakewood · 发表于 2005-8-18 17:55

想吃.

让爱住我家 · 发表于 2005-8-18 17:55

剩下的面筋，加酵母发酵，就是这个样子

让爱住我家 · 发表于 2005-8-18 17:57

上锅蒸，2分钟，就成了这个样子，透亮，白滑。

让爱住我家 · 发表于 2005-8-18 17:59

全部蒸好后，就可以拌了。

办好了，是这个样子的。

让爱住我家 · 发表于 2005-8-18 17:59

3杯面做的，可够6个人吃的，虽然大家都没有吃饱。

tara2008 · 发表于 2005-8-18 18:09

哎呀，也太麻烦了呀，我学不会，干脆，下次你就做60杯面的，到你家去吃吧

tara2008 · 发表于 2005-8-18 18:12

那个发了的面筋也要蒸吗？

爱家的另一半 · 发表于 2005-8-18 18:14

要蒸15分钟，发的好大，揭开锅后，就又变小了，不过是多孔介质。

lischka · 发表于 2005-8-18 18:16

太牛了,

tara2008 · 发表于 2005-8-18 18:18

这爱家的另一半也真贤惠！

爱家的另一半 · 发表于 2005-8-18 18:19

Originally posted by 晴雪 at 2005-8-18 07:18 PM:0 ?: v3 Z5 t5 W9 H( w) i9 c
这爱家的另一半也真贤惠！

唯一一样能让人称赞的本事了。

Jasmine · 发表于 2005-8-18 19:11

蒸凉皮是用的瓷盘子吗? 蒸好后不沾盘子吗?谢谢.

爱家的另一半 · 发表于 2005-8-18 19:23

不粘，用凉水冲一下，就不粘，还不容易断。

今天闲着 · 发表于 2005-8-18 19:27

这个好吃！就是太麻烦了。

加拿大之旅 · 发表于 2005-8-18 20:00

看着就想吃！我

吃凉皮！

找不着北 · 发表于 2005-8-18 20:03

加10分

莫迭儿 · 发表于 2005-8-18 20:18

好看，想吃。考完试准备试一下！
爱家的另一半是让爱住我家吗？还是让爱住我家的LD?

nothing · 发表于 2005-8-19 22:26

真能干！
哪天咱也试试。

opera的甜心心 · 发表于 2005-8-20 09:18

我当时就猜是让爱住我家，今天我就试试。

对了，蒸过的面筋在我们这里叫烤夫，做得不好会酸酸的。

康派鹫 · 发表于 2005-8-20 11:53

太麻烦，不如去买淀粉直接做。

精品中年老男人 · 发表于 2005-8-20 13:11

口水ing...

Jasmine · 发表于 2005-8-20 13:29

Originally posted by 爱家的另一半 at 2005-8-18 07:23 PM:; L) I$ K0 n) ~% \0 p( P
不粘，用凉水冲一下，就不粘，还不容易断。

谢谢!

opera的甜心心 · 发表于 2005-8-20 17:46

应该加精，大家觉得呢？

让爱住我家 · 发表于 2005-8-20 19:50

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-8-20 08:46 PM:
, ~# a) E$ d9 Q. e. A! B' }# ~* A应该加精，大家觉得呢？

先谢谢了。
女性话题里已经加精了，所以这边就不用了。

月满西楼 · 发表于 2005-8-25 15:18

为什么我蒸出来之后，过了遍凉水，很容易破？

很脆的样子？

晕呼。。

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