 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！) R5 B, F3 ? k( s3 H: z
. L7 l& U1 W0 T3 P' q# i( I; g
做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。
; R% L1 t: Y$ v) I7 j$ V0 S g" y' n6 q# G
先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。) P0 q+ G) \0 i$ I. n
" g" `+ W% Q! P" M. I9 ]; l# B! w干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。
% y& e+ i9 g' ^) V
" H! l4 ?( t+ a _我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。
2 G+ U2 u1 D' d4 X# V/ v
8 }6 d- p+ B1 x7 `9 h将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。; c" [2 D8 J4 X2 z7 U
9 @2 g; l2 G6 Q5 Q; h三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。
s" I0 z! ]! ]/ L$ d0 d: h* Q% j- ~) @) W; I2 g6 T; {' F
然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.
7 R a) e) s/ R* h" b" g' J% v: u- f9 R1 ?: C
蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。& Z c& y( x9 S0 k" J
, F; i5 B$ a8 b1 W g ~然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。
# a" u+ j5 F% M. f) G4 X( @2 }3 \& C. m9 Y% r! V
具体做法：
: T q* h1 U4 w% o' q
$ r3 F% h3 @8 l( b1 ]" g0 w/ T将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。5 f2 O9 v" K: D: s
4 d o1 B3 l; N- A# `炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。
( U+ k' P7 H3 E3 F/ [8 a3 P2 z: X9 L, w2 p, t4 @
味道不比国内吃的差。
7 t2 r/ U: z5 T+ h0 M! ^
9 l4 @4 E) i5 K6 S( w B今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。! x' ]8 G6 @+ R/ P$ h, M% J4 H
5 N( A% W3 u% A晚上再传照片。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 17:52
想吃.
楼主
吃凉皮！
