【原创】 自制凉皮 （包括皮本身）

爱家的另一半

前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现  成功了！！！！

做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。

先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。

干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。

我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。

6 U. \0 \/ G1 `1 L* N/ B将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。
3 _: q2 N( \7 Q8 S/ g1 X- [3 g
  `5 W1 l2 _  o6 a% Y1 q1 J; T3 p; X三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。

8 U0 k# `" u& g# f4 p( `3 s然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.
- A; r1 h+ ~4 g1 ]. Q
: d) K$ Y7 [( L8 ^, o6 _  L! P& N. A6 c蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。

1 q4 q7 f. N2 `& W! L" z然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。

具体做法：

将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。

* g$ a& W2 X, J. i# P* m, ^; a9 |炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。
8 l. l/ \, C5 o# v# s
% I) ~! ~9 S$ Y7 V' }7 o) m味道不比国内吃的差。

8 g3 c7 i9 K0 X) R$ o% ]今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。
2 c& K4 T/ ]( a& X0 D- p; y
晚上再传照片。

玄紫妖妖

^^wowowowow^^
1 N1 |' m4 N/ ], {6 M试试 试试^^
4 G: n8 w* X# u# L2 G流口水ing

爱家的另一半

杯子大小，如照片，就是平常做饭量米的杯子， 三杯面。

爱家的另一半

揉成面团，醒30分钟，然后洗面，最后洗出来的水沉淀三小时后，把面上的黄水倒掉后，牛奶状的东西如下。

* \- L  m& l; D; g


剩下的面筋，加酵母发酵，就是这个样子
' b2 Z& A  H2 N# P1 q/ ]! _

上锅蒸，2分钟，就成了这个样子，透亮，白滑。
0 |; W0 t. P! y
1 w! R: Q( ~9 [% r

0 }1 o6 R+ J' R7 u/ N
4 A; J* D4 _7 s1 `  F) L' `
! [# t' J9 K7 P2 ]& ?6 K/ O2 S% i全部蒸好后，就可以拌了。
) I! x4 D2 b$ Y1 l' f" D- T. t
( l1 F1 P3 |& f办好了，是这个样子的。