 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现 成功了!!!!. g( |3 n# k/ p. K. d
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做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。. C' T7 q+ P1 f7 a- j
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先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。5 O# I: }$ Z6 z2 p, a1 D2 f
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干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。) w$ @1 g4 u& S( w9 l5 I! O: W
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我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。0 U/ }% @5 N( @; U
6 U. \0 \/ G1 `1 L* N/ B将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。
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`5 W1 l2 _ o6 a% Y1 q1 J; T3 p; X三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。. Y" m, ~5 K( Q* p5 f! ^2 k
8 U0 k# `" u& g# f4 p( `3 s然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.
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: d) K$ Y7 [( L8 ^, o6 _ L! P& N. A6 c蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。1 k! x8 h! a7 M5 z+ U" E$ ]
1 q4 q7 f. N2 `& W! L" z然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。& e" G4 s! r9 @. F( [
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具体做法:) h' u0 c7 u$ }, G! j! J
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将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。# J; ?- q+ m5 Z, u6 u
* g$ a& W2 X, J. i# P* m, ^; a9 |炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。
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% I) ~! ~9 S$ Y7 V' }7 o) m味道不比国内吃的差。2 { t' ?- M6 E* T0 }
8 g3 c7 i9 K0 X) R$ o% ]今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。
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晚上再传照片。 |
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