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【原创】 自制凉皮 (包括凉皮本身)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 15:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现  成功了!!!!
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! U3 Q) w" L8 X# u. d做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。
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先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。
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1 |! j- S! z( w3 d) S干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。+ p9 n. {6 S4 i$ Z: H; w
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我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。
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将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。
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( n8 i7 m5 q/ C0 Q2 E* Z; [. p! G三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。
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! |& S5 A- U9 W1 Z然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.
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蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。7 v7 @+ R/ n5 h0 _

. [! Z4 g' V9 w; n5 Q然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。( x0 |# O8 ?. Y0 T3 B5 T; Q
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具体做法:* C4 B/ h+ _/ q6 n& b0 E& @

2 F7 r9 g* E  @( Z8 @) g将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。+ K0 P* x& B7 a8 w

& J$ O$ n: o# e, O炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。. H5 ~% n6 h* {- B3 r8 L; w

2 z$ H) p! P7 b/ R7 o4 O) X味道不比国内吃的差。
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今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。8 E" Y0 e7 e) i( Q2 s" K- v

; u: k4 K' V& p3 D+ W2 W2 I) ~1 M晚上再传照片。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-8-18 15:49 | 显示全部楼层
我也做过,但是觉得太麻烦了!
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要是能从国内带一套家伙就好了!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:03 | 显示全部楼层
杯子大小,如照片,就是平常做饭量米的杯子, 三杯面。  j0 w1 P' u2 U  z. m
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
揉成面团,醒30分钟,然后洗面,最后洗出来的水沉淀三小时后,把面上的黄水倒掉后,牛奶状的东西如下。) a% `: K) e7 E0 ~

  B% a) w. I" z, U# j, s
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:09 | 显示全部楼层
剩下的面筋,加酵母发酵,就是这个样子9 y, }& c) ]! P2 I+ T3 n( c9 A
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上锅蒸,2分钟,就成了这个样子,透亮,白滑。- `( I; K% ^& Z8 K* A2 w' K
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全部蒸好后,就可以拌了。& \+ _4 X. ]% E. U  ~$ Q0 c! ^' w# t
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办好了,是这个样子的。+ c- D( Z1 \5 r2 ^# P& k

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理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 19:58 | 显示全部楼层
好羡慕呀,我要好好学习。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 11:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是道地的陕西小吃,都流口水了!现在正在实践,不过可能不成功,因为工具太欠缺了!
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 12:41 | 显示全部楼层
我LD在蒸的这道程序是这样的:大蒸锅装大锅水烧开,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺)舀入平时烧烤用的圆型的锡纸烤盘。盖上锅盖,一分钟就好了,可能这样导热快。两个盘轮着做,那边蒸,这边切。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 17:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着很是诱人啊!. D" G1 U4 |2 |2 s
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请教个问题,“面筋,加点酵母发酵。"
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大概加多少酵母,发多久才行?4 i6 v; K2 x- `$ Y1 _% l  _( _/ _
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[ Last edited by gnome-kde on 2005-8-19 at 06:41 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-19 19:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着加吧,一般来说,我图上那么大的面筋,我加了大拇指盖那么多的酵母,发了4个小时,其实用不了这么长,只是我最后蒸它。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 22:36 | 显示全部楼层
凉皮我的不会做, 凉粉我的会做.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 16:00 | 显示全部楼层
那来教我做凉粉吧,我都爱吃.尤其是川北凉粉!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 16:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
thanks a lot
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 21:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 年轻的心 at 2005-8-19 01:41 PM:
' g! v& ~& v& c我LD在蒸的这道程序是这样的:大蒸锅装大锅水烧开,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺)舀入平时烧烤用的圆型的锡纸烤盘。盖上锅盖,一分钟就好了,可能这样导热快。两个盘轮着做,那边蒸,这边 ...

2 S+ {! m. E8 f年轻你上次介绍的协城绿豆粉, 做不起凉粉! 请仔细把袋子全名写下, 我好照着买.4 w) E5 C% y1 e! ?2 L' I$ {: i$ q
谢谢先!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 21:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 爱家的另一半 at 2005-8-18 07:09 PM:
0 }0 y. |. c6 X) ~http://web.edmontonchina.cn/atta ... 750f&download=1. E, I9 {1 v+ B7 O5 v
  N2 a5 Q' m: e5 e- C
[img]http://w ...

% F0 r. V5 l/ s1 v- K7 _0 N/ \好看! 跟我家乡的凉粉差不多.
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 22:56 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-8-21 00:26:" `" s: j2 X' O) a% `
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年轻你上次介绍的协城绿豆粉, 做不起凉粉! 请仔细把袋子全名写下, 我好照着买.: J) K: C+ v7 i* ~( V% S
谢谢先!
P1010049.jpg
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
$2.99一袋。Mung Bean powder
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-21 10:25 | 显示全部楼层
昨天我也做了,过程无比漫长,把我都要弄疯了,可能我们南方人不擅长做面。我越做越没耐心,越做越厚,到最后做出来的,是开始时的3倍多厚了,太麻烦了。
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我现在与家人和朋友MSN时,他们看到我会做已做面条、饺子、肉馒头时,都把他们愣傻了,他们只会买了吃呀。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-22 18:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 年轻的心 at 2005-8-20 11:56 PM:- N1 p$ k( ?) ^1 w

* w0 S8 [- y% P3 r% O果然买错了! 买成绿豆粉了, 好不容易进一次城,一贪心还买了好几包.: i0 Q, b( l/ i5 e! m" o! P

7 N: u' A; L8 ~8 C. w/ L* O请问同学们知道绿豆粉有个啥用?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-22 18:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-8-21 11:25 AM:  m4 f; M) W; z! I: U7 ^
我现在与家人和朋友MSN时,他们看到我会做已做面条、饺子、肉馒头时,都把他们愣傻了,他们只会买了吃呀。
, {) j3 q8 e7 N1 c* y; X5 R$ y
+ d; m- V. m* U: T. K...
3 N3 f7 S9 O1 M& d
资本主义就是能改造人啊. 我是彻底被改造了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 13:27 | 显示全部楼层
我一定要尝试,但我可能会做的不好。! b+ v5 ~* v$ d6 k
非常感谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 13:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
您可以告诉我,面筋怎样吃吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-24 15:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by Wenli at 2005-8-24 02:41 PM:
: r9 b1 \7 e! Q! [  }0 X- R7 q& ]您可以告诉我,面筋怎样吃吗?
9 V3 u+ u- T" X! c
2 c# `+ p1 I; l, t
用嘴吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-24 15:08 | 显示全部楼层
Originally posted by Wenli at 2005-8-24 02:41 PM:1 ?$ G5 a2 {4 u, q9 k; r3 ^7 C
您可以告诉我,面筋怎样吃吗?

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开玩笑的阿。5 p0 P( Q# m9 c5 T- d

3 ?" S/ I! _+ f6 v. Q  z我是在沉淀那段时间里,往洗下来的面筋里放了些酵母,然后就放下没管了。蒸完面胡,再蒸它,时间要长些,我蒸了15分钟,发了好大,然后切开,拌料就可以吃了。
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用嘴吃。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 16:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我照你方子做了,但实在没耐心,越做越厚,但还是很好吃,谢谢你呀。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-26 09:06 | 显示全部楼层
very good
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-26 13:47 | 显示全部楼层
成功了,只是费时,且多了几分耐心,尤其在摊皮。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-4 05:48 | 显示全部楼层
楼主实在是厉害,pfpf!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-4 16:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃,想着就害怕
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-4 18:16 | 显示全部楼层

口水ing

怀念俺家乡的面皮啦。。。55555
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