【原创】自制凉皮（包括凉皮本身）

爱家的另一半 · 发表于 2005-8-18 15:09

前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现成功了！！！！

做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。

先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。

干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。

我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。

将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。

三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。

然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.

蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。

然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。

具体做法：

将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。

炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。

味道不比国内吃的差。

今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。

晚上再传照片。

三思 · 发表于 2005-8-18 15:49

我也做过，但是觉得太麻烦了！

要是能从国内带一套家伙就好了！

爱家的另一半 · 发表于 2005-8-18 18:03

杯子大小，如照片，就是平常做饭量米的杯子，三杯面。

爱家的另一半 · 发表于 2005-8-18 18:05

揉成面团，醒30分钟，然后洗面，最后洗出来的水沉淀三小时后，把面上的黄水倒掉后，牛奶状的东西如下。

爱家的另一半 · 发表于 2005-8-18 18:09

剩下的面筋，加酵母发酵，就是这个样子

上锅蒸，2分钟，就成了这个样子，透亮，白滑。

全部蒸好后，就可以拌了。

办好了，是这个样子的。

opera的甜心心 · 发表于 2005-8-18 19:58

好羡慕呀，我要好好学习。

ben777 · 发表于 2005-8-19 11:35

这是道地的陕西小吃,都流口水了!现在正在实践,不过可能不成功,因为工具太欠缺了!

年轻的心 · 发表于 2005-8-19 12:41

我LD在蒸的这道程序是这样的：大蒸锅装大锅水烧开，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺）舀入平时烧烤用的圆型的锡纸烤盘。盖上锅盖，一分钟就好了，可能这样导热快。两个盘轮着做，那边蒸，这边切。

gnome-kde · 发表于 2005-8-19 17:39

看着很是诱人啊!

请教个问题，“面筋，加点酵母发酵。"

大概加多少酵母，发多久才行？

[ Last edited by gnome-kde on 2005-8-19 at 06:41 PM ]

爱家的另一半 · 发表于 2005-8-19 19:56

看着加吧，一般来说，我图上那么大的面筋，我加了大拇指盖那么多的酵母，发了4个小时，其实用不了这么长，只是我最后蒸它。

流浪到爱城的猫 · 发表于 2005-8-19 22:36

凉皮我的不会做, 凉粉我的会做.

ben777 · 发表于 2005-8-20 16:00

那来教我做凉粉吧,我都爱吃.尤其是川北凉粉!

xry · 发表于 2005-8-20 16:17

thanks a lot

悟空 · 发表于 2005-8-20 21:26

Originally posted by 年轻的心 at 2005-8-19 01:41 PM:+ p4 P; K7 _" D
我LD在蒸的这道程序是这样的：大蒸锅装大锅水烧开，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺）舀入平时烧烤用的圆型的锡纸烤盘。盖上锅盖，一分钟就好了，可能这样导热快。两个盘轮着做，那边蒸，这边 ...

年轻你上次介绍的协城绿豆粉, 做不起凉粉! 请仔细把袋子全名写下, 我好照着买.
谢谢先!

悟空 · 发表于 2005-8-20 21:28

Originally posted by 爱家的另一半 at 2005-8-18 07:09 PM:
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好看! 跟我家乡的凉粉差不多.

年轻的心 · 发表于 2005-8-20 22:56

Originally posted by 悟空 at 2005-8-21 00:26:8 p1 Z& z2 t9 j6 L+ @4 c
% ]! _5 O* K4 Q$ a& V. P1 Y! d; S
年轻你上次介绍的协城绿豆粉, 做不起凉粉! 请仔细把袋子全名写下, 我好照着买.% e) R* r" p Q' s. j% r% H3 B
谢谢先!

年轻的心 · 发表于 2005-8-20 22:57

$2.99一袋。Mung Bean powder

opera的甜心心 · 发表于 2005-8-21 10:25

昨天我也做了，过程无比漫长，把我都要弄疯了，可能我们南方人不擅长做面。我越做越没耐心，越做越厚，到最后做出来的，是开始时的3倍多厚了，太麻烦了。

我现在与家人和朋友MSN时，他们看到我会做已做面条、饺子、肉馒头时，都把他们愣傻了，他们只会买了吃呀。

悟空 · 发表于 2005-8-22 18:14

Originally posted by 年轻的心 at 2005-8-20 11:56 PM:
3 D3 k5 e% V# ^

果然买错了! 买成绿豆粉了, 好不容易进一次城,一贪心还买了好几包.

请问同学们知道绿豆粉有个啥用?

悟空 · 发表于 2005-8-22 18:21

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-8-21 11:25 AM:
8 V' o5 n& e5 k我现在与家人和朋友MSN时，他们看到我会做已做面条、饺子、肉馒头时，都把他们愣傻了，他们只会买了吃呀。
1 d8 L$ ~+ {/ N1 N5 g
4 {6 z% |4 W5 Z2 M5 b...

资本主义就是能改造人啊. 我是彻底被改造了.

Wenli · 发表于 2005-8-24 13:27

我一定要尝试，但我可能会做的不好。
非常感谢！

Wenli · 发表于 2005-8-24 13:41

您可以告诉我，面筋怎样吃吗？

爱家的另一半 · 发表于 2005-8-24 15:06

Originally posted by Wenli at 2005-8-24 02:41 PM:
3 z9 ?/ y) ?6 c/ m2 [您可以告诉我，面筋怎样吃吗？

用嘴吃。

爱家的另一半 · 发表于 2005-8-24 15:08

Originally posted by Wenli at 2005-8-24 02:41 PM:$ Y8 k0 @/ I0 t2 l
您可以告诉我，面筋怎样吃吗？

开玩笑的阿。

我是在沉淀那段时间里，往洗下来的面筋里放了些酵母，然后就放下没管了。蒸完面胡，再蒸它，时间要长些，我蒸了15分钟，发了好大，然后切开，拌料就可以吃了。

用嘴吃。

opera的甜心心 · 发表于 2005-8-24 16:45

我照你方子做了，但实在没耐心，越做越厚，但还是很好吃，谢谢你呀。

lywsf · 发表于 2005-8-26 09:06

very good

xry · 发表于 2005-8-26 13:47

成功了,只是费时,且多了几分耐心,尤其在摊皮。

tina46 · 发表于 2005-9-4 05:48

楼主实在是厉害，pfpf！

spring2004 · 发表于 2005-9-4 16:15

看着就想吃

,想着就害怕

精品中年老男人 · 发表于 2005-9-4 18:16

怀念俺家乡的面皮啦。。。55555

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