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【原创】 自制凉皮 (包括凉皮本身)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 15:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现  成功了!!!!8 ?/ O4 L, t* e8 h9 V/ B
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做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。( N8 |! s: Q: {

# e+ e: _9 D( X# }; |( z- `先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。
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  i4 P9 T- [9 u+ N9 t& H干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。
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& o0 u1 w- \% ]5 r; N7 D: D我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。
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& t1 Q9 w* C- Y6 e4 [- }5 j6 I将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。" ?/ f- [  I" H# Q- B7 X9 U
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三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。
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3 R' _7 x' x) q" M) v2 ~  A8 u+ a然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.
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蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。9 F5 j0 R' `) {: A3 ?" ^6 T
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然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。
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具体做法:
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  N' \0 V* l4 ]# z1 g将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。
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炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。! O( P  \$ @8 G8 g- W2 @1 C: `

7 q' W* h+ G0 x8 M2 i' O  F味道不比国内吃的差。4 Z& B# R7 X4 M+ \: V

4 b* e7 P0 G5 s5 w. x9 Q今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。
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4 c% t! @- k( Y" N9 S晚上再传照片。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-8-18 15:49 | 显示全部楼层
我也做过,但是觉得太麻烦了!
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/ ^  @0 s9 v, n6 ~8 t要是能从国内带一套家伙就好了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:03 | 显示全部楼层
杯子大小,如照片,就是平常做饭量米的杯子, 三杯面。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
揉成面团,醒30分钟,然后洗面,最后洗出来的水沉淀三小时后,把面上的黄水倒掉后,牛奶状的东西如下。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:09 | 显示全部楼层
剩下的面筋,加酵母发酵,就是这个样子4 h* r; \. ]+ a' w$ H
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上锅蒸,2分钟,就成了这个样子,透亮,白滑。
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全部蒸好后,就可以拌了。
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3 j) S+ t+ U  H6 W办好了,是这个样子的。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 19:58 | 显示全部楼层
好羡慕呀,我要好好学习。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 11:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是道地的陕西小吃,都流口水了!现在正在实践,不过可能不成功,因为工具太欠缺了!
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 12:41 | 显示全部楼层
我LD在蒸的这道程序是这样的:大蒸锅装大锅水烧开,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺)舀入平时烧烤用的圆型的锡纸烤盘。盖上锅盖,一分钟就好了,可能这样导热快。两个盘轮着做,那边蒸,这边切。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 17:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着很是诱人啊!
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请教个问题,“面筋,加点酵母发酵。"/ P; _2 \/ |8 s' K' x: Z+ y, s

6 s2 H& Z! F1 o% x* ~大概加多少酵母,发多久才行?
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; H. i: d+ C! x7 G( t[ Last edited by gnome-kde on 2005-8-19 at 06:41 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-19 19:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着加吧,一般来说,我图上那么大的面筋,我加了大拇指盖那么多的酵母,发了4个小时,其实用不了这么长,只是我最后蒸它。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 22:36 | 显示全部楼层
凉皮我的不会做, 凉粉我的会做.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 16:00 | 显示全部楼层
那来教我做凉粉吧,我都爱吃.尤其是川北凉粉!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 16:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
thanks a lot
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 21:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 年轻的心 at 2005-8-19 01:41 PM:7 z. w: ~4 U$ ]. q' C
我LD在蒸的这道程序是这样的:大蒸锅装大锅水烧开,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺)舀入平时烧烤用的圆型的锡纸烤盘。盖上锅盖,一分钟就好了,可能这样导热快。两个盘轮着做,那边蒸,这边 ...
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年轻你上次介绍的协城绿豆粉, 做不起凉粉! 请仔细把袋子全名写下, 我好照着买.
2 @5 z  @$ d* J  Q: O6 ]谢谢先!
大型搬家
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 21:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 爱家的另一半 at 2005-8-18 07:09 PM:
0 J$ o3 C+ a! |& v: Z7 B9 U; Ehttp://web.edmontonchina.cn/atta ... 750f&download=1
) q; v2 B+ R+ s2 b1 z
- K; H# v+ _9 q$ i9 C[img]http://w ...
. C3 t/ v- E9 r4 l2 G( H
好看! 跟我家乡的凉粉差不多.
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 22:56 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-8-21 00:26:- z) Z# H) m# J" d; ^2 ^! Z
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年轻你上次介绍的协城绿豆粉, 做不起凉粉! 请仔细把袋子全名写下, 我好照着买.
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P1010049.jpg
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
$2.99一袋。Mung Bean powder
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-21 10:25 | 显示全部楼层
昨天我也做了,过程无比漫长,把我都要弄疯了,可能我们南方人不擅长做面。我越做越没耐心,越做越厚,到最后做出来的,是开始时的3倍多厚了,太麻烦了。7 ]3 j/ t) N. x+ {* D: I8 y

+ u  z' W! g+ F  U9 }4 j3 y+ Z我现在与家人和朋友MSN时,他们看到我会做已做面条、饺子、肉馒头时,都把他们愣傻了,他们只会买了吃呀。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-22 18:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 年轻的心 at 2005-8-20 11:56 PM:, ?) R) n! @5 x

# O  H2 P0 a  H/ o4 U果然买错了! 买成绿豆粉了, 好不容易进一次城,一贪心还买了好几包.
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4 S6 R( |1 w* j% |/ I$ `$ J: \6 U请问同学们知道绿豆粉有个啥用?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-22 18:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-8-21 11:25 AM:
' T, k& R1 w8 b' f, Z8 P我现在与家人和朋友MSN时,他们看到我会做已做面条、饺子、肉馒头时,都把他们愣傻了,他们只会买了吃呀。9 r9 P3 v1 d  v' i( U
0 [) {4 l: g' y* z0 X7 E
...
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资本主义就是能改造人啊. 我是彻底被改造了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 13:27 | 显示全部楼层
我一定要尝试,但我可能会做的不好。
% ?/ o/ |% L) k1 a* B非常感谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 13:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
您可以告诉我,面筋怎样吃吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-24 15:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by Wenli at 2005-8-24 02:41 PM:
9 y( o# k( v8 R( k; W9 V. S您可以告诉我,面筋怎样吃吗?
  y9 c7 R0 j5 V! y! R* a) L# u

& u: `; B1 A2 e! b7 s9 Y用嘴吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-24 15:08 | 显示全部楼层
Originally posted by Wenli at 2005-8-24 02:41 PM:( c2 r% W' R+ ]: R
您可以告诉我,面筋怎样吃吗?
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. [/ ~4 i) x5 g7 \8 F! ~! A& M' y6 \' H' t, D. d
开玩笑的阿。
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+ L# @, Q8 z! ^$ ~( x4 T0 b我是在沉淀那段时间里,往洗下来的面筋里放了些酵母,然后就放下没管了。蒸完面胡,再蒸它,时间要长些,我蒸了15分钟,发了好大,然后切开,拌料就可以吃了。# F+ Q. G% {0 d  h( ^0 r5 D

6 q- F6 L# V0 g1 G" R: b& c3 p5 F5 Y用嘴吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 16:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我照你方子做了,但实在没耐心,越做越厚,但还是很好吃,谢谢你呀。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-26 09:06 | 显示全部楼层
very good
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-26 13:47 | 显示全部楼层
成功了,只是费时,且多了几分耐心,尤其在摊皮。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-4 05:48 | 显示全部楼层
楼主实在是厉害,pfpf!
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-4 16:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃,想着就害怕
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-4 18:16 | 显示全部楼层

口水ing

怀念俺家乡的面皮啦。。。55555
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