 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的7 N/ ]% ~& ?* p. [9 y
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将鱼头、鱼尾切下
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去脊骨
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4 A; j2 K' A3 x6 g Q, r# m1 b将脊骨切成小段
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将鱼头从当中劈开3 |2 \. Y/ M9 g- a$ j0 V

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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断6 w( O' q9 P( o' X4 o
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。- ]# V: C$ A( T

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: B9 I" o) f1 [' o# H鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头! C; _, m- f( s4 w
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备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱$ z3 [, O. n) w% H& s3 {. ^: B
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/ x* l2 C4 `" C3 w9 c少不了这个,郫县豆瓣酱
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+ e/ E2 Z' O* v; l' C" I) N绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味' N& E6 V7 G9 V4 i& s# D+ [
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7 q3 M( h8 ]+ C加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时! E5 V6 n! O" q: u5 {( T! L* P
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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! {& y2 o+ L C7 O3 O/ b, n( S用容器盛好
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$ i( y# ^9 ^* s* [) {! Q倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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8 h& L/ i* Y* A倒入水煮开,放点盐" f! f* F5 ?! ^6 }
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放入鱼骨头,煮10分钟" [6 [* L- L5 E

9 s4 R a+ E4 p! R1 V" S盛入刚才放豆芽的容器里, j9 [7 L; c# m$ ?
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。1 |; ?- A/ w8 S; j' I; S

x0 t' u" y- p( N7 V* q9 [盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面1 K0 l' R3 Z1 x3 i* ^
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烧油,看到冒泡就行了' D7 ? i$ R7 f* O n
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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* i+ |3 s, {/ @7 W+ z又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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