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[菜谱] 自己做水煮鱼

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 01:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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( s3 ~7 r& i$ R7 m6 ~- A  e! o: X 1.jpg 7 O8 ]1 \9 @. Y& O: w4 \4 Q: S. ?
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将鱼头、鱼尾切下8 W( X" P' C8 T
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( q+ T6 V# }6 R6 |去脊骨
4 ^( T1 g' s1 h0 W' X8 C: m5 f" G3 V7 V/ `

" h0 M9 X# a( l) F将脊骨切成小段
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将鱼头从当中劈开. F  s! m3 c5 |0 @: d% }! ~' L$ _
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6 e" x8 R) ~2 H3 y0 ?将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
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/ p2 m/ L2 p, k开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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  z: e8 G& `; s! e, E鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头/ F. t) O0 s7 H: h& J

# v8 I& r) Z5 F备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱5 U+ |, t, F/ U" X+ E# u" ~6 p

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少不了这个,郫县豆瓣酱
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& t1 N. L5 l3 X% R绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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% R, M. n2 k  n# z8 B7 t9 A加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时! |. v. Y* E/ I" r) f

4 `7 i; k- m$ Y# j2 h把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了: F3 A9 |6 u6 I- u$ N

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4 O' `" q) O" i2 k盛上一半的干辣椒跟花椒待用4 O" m! ]6 E2 p3 a) j' U
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下4 I7 X  k" h" O. m; j
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倒入水煮开,放点盐6 @( Z; V% F; i0 w

6 a' Q' o; X' J! s放入鱼骨头,煮10分钟0 U; Y# l2 b/ ~' T

: v5 v! H: H9 w+ L盛入刚才放豆芽的容器里
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& Q% m4 X: T1 O+ I# d" X. K1 d然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。; y) g1 P1 C: F

3 |+ ?* ~$ |3 x- j$ ^* Z& G盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面; _$ \' x5 ^8 q- a  Q) p$ `# F
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烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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0 r" ^2 s/ @8 [, y7 M! O
! g) S; N2 Q' M" b& B又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 05:18 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 08:37 | 显示全部楼层
21真是好手艺.
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-3-10 08:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好复杂,我每次都是懒人版,哈。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 13:44 | 显示全部楼层
感觉像回到了四川,哈哈哈,想尝一下过过瘾!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 14:36 | 显示全部楼层
21做得比酒店里做的要健康的多啊!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-10 16:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
图片引用好像有问题,换了电脑就看不见了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 04:18 | 显示全部楼层
LZ来我家给我们做一次呗,看得口水直流啊!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-12 06:52 | 显示全部楼层
可以考虑适当的时候施展一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 08:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个草鱼在这里好像买不到
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 09:11 | 显示全部楼层
诱人哪
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 11:47 | 显示全部楼层
这不是楼主自己做的吧 从别的地儿转的吧  我在别的网站见过 6 U* Q( Y. A7 D. e3 |1 m3 h
不过真的很诱人 决定明天自己做做看
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-3-12 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好,不错
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 14:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是21做的吗,片鱼太专业了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 16:20 | 显示全部楼层
我比较懒,这里活鱼又卖得贵,就经常在这里买龙利鱼柳来自己做水煮鱼吃,味道比国内用的鲜活草鱼要差些,但片鱼片时候方便很多。通常我把豆芽什么用热油煸炒一下断生,而不是过水处理;还有鱼片是等汤煮沸后再一片片的放下去,那样也不容易煮老了;其他步骤基本都一样。这个菜不复杂的,很简单方便又好吃。爱吃水煮鱼的人都可以自己在家试试。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:23 | 显示全部楼层
转的转的!!我自己做的时候腥呼呼的弄鱼不可能再拍照的。但是我做的比这个做的好吃多了。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用新繁泡菜做底料。
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 12:23 | 显示全部楼层
哪能买到草鱼?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 22:38 | 显示全部楼层
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) B6 f5 `* }9 x/ n5 K我也想问这个,呵呵,看着这鱼好鲜啊
理袁律师事务所
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-14 04:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果没有的话,拿其他淡水鱼也可以代替。鲤鱼什么的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 08:21 | 显示全部楼层
为啥我打开图片就是一堆的X,欺负我不会做饭呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-17 18:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃。。。。
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