 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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将鱼头、鱼尾切下8 W( X" P' C8 T
( q+ T6 V# }6 R6 |去脊骨
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" h0 M9 X# a( l) F将脊骨切成小段
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将鱼头从当中劈开. F s! m3 c5 |0 @: d% }! ~' L$ _
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6 e" x8 R) ~2 H3 y0 ?将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
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/ p2 m/ L2 p, k开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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z: e8 G& `; s! e, E鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头/ F. t) O0 s7 H: h& J

# v8 I& r) Z5 F备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱5 U+ |, t, F/ U" X+ E# u" ~6 p
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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& t1 N. L5 l3 X% R绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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% R, M. n2 k n# z8 B7 t9 A加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时! |. v. Y* E/ I" r) f

4 `7 i; k- m$ Y# j2 h把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了: F3 A9 |6 u6 I- u$ N
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4 O' `" q) O" i2 k盛上一半的干辣椒跟花椒待用4 O" m! ]6 E2 p3 a) j' U
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下4 I7 X k" h" O. m; j
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倒入水煮开,放点盐6 @( Z; V% F; i0 w

6 a' Q' o; X' J! s放入鱼骨头,煮10分钟0 U; Y# l2 b/ ~' T

: v5 v! H: H9 w+ L盛入刚才放豆芽的容器里
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& Q% m4 X: T1 O+ I# d" X. K1 d然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。; y) g1 P1 C: F

3 |+ ?* ~$ |3 x- j$ ^* Z& G盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面; _$ \' x5 ^8 q- a Q) p$ `# F
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烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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! g) S; N2 Q' M" b& B又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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