 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡* v3 t- i: M1 ^" B% b( m
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
0 S( L' b8 g y0 l+ q" Z残渣玩算命的把戏？
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8 [$ c. c/ Z% G# J 这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
: |1 U9 e- ^; C8 S B, i1 s6 I赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
/ a, w9 |5 N1 c# [ q9 [/ [0 J神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
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对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
2 ]8 t! p5 k3 D/ {3 r部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。9 k) E* H* o, J* v9 u
$ }2 d& M9 s: X* l" J5 [) P 咖啡的起源
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对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
7 D$ W9 |" M- B+ S一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
! Q+ |& h8 p# @" K; V. q. p1 ~% J' u备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。4 F, E0 g Y- i' S v# k3 ]
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另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
+ y8 j( G% V: s/ P4 L9 M0 U7 }/ U采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一/ {4 H1 C( H' X+ O
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。 \% X3 [" G0 f ~' Q
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这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
% k' Y3 T7 o+ \3 Q9 f& [家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。; I j( `5 ~& r K0 r
; g: w5 p' X( m# `, I( T2 n 通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是0 ^7 `8 v6 M2 m2 y' `, i+ b
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱, j! f/ m' N& w6 l* s
上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
, g5 x! }" U9 d/ d- s人专享其美的话，将是一桩憾事。”6 `5 S9 m/ d6 _" t5 r
* r6 L+ m& T P% T 现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
! R0 I. ]4 j; B" b6 _" W称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。4 I; X& Y% P) p. m# }/ L
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享受人间美味
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为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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& v3 e" y) n6 B+ Z4 |' [ 1 选取好的咖啡1 x' ]$ w% r G9 V$ x7 H' m
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在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
1 u1 S7 B) \4 V美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美7 T, z" R) J9 A* g' a) ?+ j
味的原因。2 x7 g& Y @3 ?& k! w$ r# O# z) _9 g3 O
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为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时; U) u6 w: h+ J; E, Z' N
间呢？这得取决于你的味蕾。& u0 g/ Q- D( N9 j
+ [. U& X: x4 Q( i 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
. J8 z2 K' q! Y% i$ _时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
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$ j3 i* n4 S o Q0 B 2 正确地储存咖啡% `7 b' q$ r/ R7 b( {% i7 Y& D) a, r
8 w# x1 E) y, f! l6 D& H. U! f& t 所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的: e- a7 ?( }7 w" [
储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在! }. D& U' T3 }, l: E
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡 @2 J$ b# G/ ~- l. V
就会不再新鲜，并失去原有的味道。
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3 选择研磨机1 l: x1 n0 u. `8 ]' O& U
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在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀' D V( y! e) h: G3 B
片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
; ^1 |0 K0 G" J: R% t* N2 B4 ]" |& i则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。8 G: ^/ b1 P( n+ K0 r
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使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住2 N! ^+ d; j( [$ l- r
你的机器。
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0 A4 ?; b" V$ S4 J6 k. h6 x; j# M& A 4 给咖啡称重* u5 e0 h$ Y5 ?- W, b/ d0 y. L# C
' ~# q1 k: R, A 每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。- k: q- ~1 G$ q9 I% O6 p
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5 煮咖啡
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; E! C# S# X! C" e5 N! s, g) { 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
7 {, z& m n. z2 f- l+ }度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将) Z4 V9 W# w" h! I* V
咖啡放在火炉上温上20分钟。! Q. B8 v$ k6 L+ i
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6 选择正确的咖啡机
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. f$ O5 K6 v( w7 M8 F8 z D, M/ y 我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
, ^* L9 p7 |; e/ @, e$ K咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
7 c9 o8 y) V9 m5 t# G$ C* y（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。7 ?0 |1 u4 h! F4 M2 V' o
$ Q+ }: H& k5 Y' X 压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压2 n, M) ]/ s$ h' V8 @
到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。) q8 }1 o/ G( A+ [' L; z
3 x5 _5 b7 Y# Q 意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
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2 D5 L$ t: L* y+ @% W, { 虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯& A, i8 W6 m( F4 A* M6 I
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木7 I- z. a2 {# d! p6 ]# X
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
3 `4 J+ m3 p1 y2 W8 e啡倒进你的杯子。
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: M8 I4 W! ^8 J0 D0 i0 `" y 咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺# C# E S* c# a9 K# a+ o' o6 c9 K
杂进煮好的咖啡中。, t6 T& W% l" D q- I) }" C
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咖啡鉴赏
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4 W a. }2 e8 H 现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
, l1 H. l$ |/ f. d* k可以首先选择：
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. y2 m8 F2 [" G; M9 K* d; G k2 }+ E- v 意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
# |0 u! S* A0 ]* e" {韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。! ]6 n* P. c3 D$ v
" {4 _, q% k9 A" ? 美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。; w$ |+ J) v2 S1 F* H% F7 R
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卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
! ~7 }. B* \; h# H j上可可粉。6 H$ k2 \, d7 V$ o& W
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摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。5 A8 d/ I. P3 b5 p8 U' C
, k1 `/ K* O2 }6 ` 拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
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现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
