 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
1 m% z# p2 v m, ~: j3 N5 t（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡, O$ f/ j% ^$ P$ \: x
残渣玩算命的把戏？
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这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣3 B% S) k& V" v3 `2 w& {
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些1 c& O; [& x+ k- D/ F4 `/ w
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
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7 _% q" W: P+ K J' R 对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一2 ~: d5 V* ^, ?6 R; w" ~ Q. q
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。$ @7 _. a% V: r+ [' y. J
( S8 o% A. _ U3 |$ U 咖啡的起源
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对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
, z& H# K; J% y l: A0 x一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
" a r% S9 g( C s! X/ m备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
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另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
: r- H% i; q) Q/ w采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
5 k. u* ?* ?3 N2 x; T个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。 n% K, K# o0 G- Y
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这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国8 Z* B2 @/ V* [, o: m, E3 V! F% O
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
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6 R* M7 L# d: P: C5 X9 C( [! z" F1 ` 通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
* w, A$ x1 Y1 I( w, ] W. M“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
: f( i- z; {0 q( l$ L+ A2 l上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏' B, \/ d: [* T0 p7 e* q
人专享其美的话，将是一桩憾事。”; S9 ]- p5 x9 [
- q1 Z( W9 ~) E1 E5 H9 @7 n8 @- N 现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相3 i. b5 D1 B X' v& F8 ]; p
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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$ P+ [ l w! p7 s: v 享受人间美味0 D8 x) l! ~! Q( r
' Z* g- w T" N 为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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: u% Y; J5 k$ f 1 选取好的咖啡
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在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多2 ^% Y- ^' `0 V
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美- \/ U, Q$ z7 ?
味的原因。: a; |) g( J1 d2 a
^! u+ t3 I$ r9 F4 t 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时
+ t+ A. S4 u) M- m; h间呢？这得取决于你的味蕾。
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7 e2 C4 I% m3 O$ r 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
! ^. @+ M. p, x6 ?0 X+ Y. _9 P时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。' {4 u) m2 O) U( L4 S! O4 l* H5 w2 `
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2 正确地储存咖啡0 W+ z+ `/ d# K$ Z7 q
) |! t/ J5 K; L6 J 所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的/ n% b: [4 i u3 M
储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在. E8 f* }" y2 L
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡- Y6 t8 l) c7 q8 A% V( N5 P
就会不再新鲜，并失去原有的味道。" b! l/ v& z7 {) L2 g0 l
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3 选择研磨机 v; f, [; A( V J# m! d7 Z- a# c
8 w: h( a1 k+ W1 X! N g! V 在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
. a: Y& P I$ F, H; K7 V片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机2 { X8 P4 v* U, n6 F- ?6 _
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。+ b& g* S. L) I4 N
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使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住0 X5 r: R$ s+ Q, g- T! e |7 |: n* ?
你的机器。
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5 q {- i- U. S& b' ~ 4 给咖啡称重
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每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
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5 煮咖啡8 X/ R1 X& J/ v4 @9 [
, |( f5 a1 q( T3 q& z 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
( s6 M9 q0 e6 b9 N( F度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将- g9 e. a7 ? _% L5 `- a9 [
咖啡放在火炉上温上20分钟。
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/ s0 z9 y1 H2 q b 6 选择正确的咖啡机
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0 u4 O7 w* v p3 D( L4 ^ 我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
/ S7 z2 y- i* r* c* t' K7 i) W咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机' p, C; \ E# [
（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。
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" h$ r* N8 i# z0 }/ @: ?2 J 压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
8 d7 z! u+ J3 A) J到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。" i( D7 r+ _+ M' j( y! C
. H7 W* X' g4 Z: o3 g 意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
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虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯) f- U# j, H1 J O! M
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木2 g' J2 |# E, c7 w
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
) E8 p6 L. b* G, y+ R啡倒进你的杯子。 U1 [* i+ g6 S6 _! M2 \8 L
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咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
' Y0 r6 }6 w* P5 y) z$ V杂进煮好的咖啡中。8 F0 W: ^$ ]. a! }+ y2 n) R
/ u6 `0 [9 W( i& n# b 咖啡鉴赏
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/ Z* H1 j, N. h" a; n, k 现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
$ v1 R& O: S" c# E! S5 Y3 D8 K' U5 S可以首先选择：
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意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余% t: V% n$ v' P/ p" C: |
韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。9 @. h' l6 P. V; S& p- V
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美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
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卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒& }( w4 U6 E6 a9 u5 t4 `5 q
上可可粉。/ ^; A# a( f: x! V m% t
; T% l/ [1 L. s' |) b& {; i& t8 r 摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
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, Y+ z1 Y1 c3 `! E1 I- c5 R 拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
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现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
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变色卡
显身卡
