马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！

好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）
# a7 T% ?( o* E. U& O
A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
! @! m1 w  U+ c; h: ~4 TB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
, ~" J" {( ~& B
9 l6 \6 E! S/ \( m' t* Zmix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.

- ^0 K! W% s3 H4 w; I% y4 ^2 S0 I这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代

用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。

1 o0 E3 X1 p* a* e- x


+ r. C' W; Q5 d因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。
" |/ }4 I, F. P) R
$ B/ @: L4 j2 ]5 m还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
$ s4 j0 h1 C+ f, Y) g7 d: C8 g3 F& g来个普通和健康版的合影

kingsnake

# z0 A  S" l% \# |5 A+ r" Y- [8 ]
! j5 F# [5 m7 {我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
/ i6 n% P+ I3 w" \1 f3 c7 P2 E1 G recipe 如下：真的很好吃。

# p& a- q/ l' l, S1 vIn glass measuring cup, microwave until warm:
5 Y7 Q" G' u6 e. u7 R; Q. u1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
0 Y( ~! s( p7 z6 R4 m4 tablespoons butter or margarine
Add:
- V; R" }9 P! r8 L. X1 teaspoon vanilla extract  

# T6 O4 X4 i& y
Stir together dry ingredients:
1 cup flour
1/2 cup sugar
) j4 J9 ~& B1 {6 ?8 O2 teaspoons baking powder
- z+ F% ~* n  ?. \& ]1/4  cup Benefiber

; D/ n7 x9 Z  a) E  i5 M  C
$ n! H1 J) O& q0 D, l6 _; E. KIn a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
; S+ l" D' c5 S7 y& y# v$ s: Y0 K! l4 eggs
1 r+ B3 }2 i2 {1 O5 r4 @
& B- }( c+ e3 [% |2 N" N. t3 B
Stir in dry ingredients.

8 t9 s  i, X5 T) i, yStir in milk/butter combo.  
1 e0 F2 N1 {2 ^2 c
+ v7 O0 I) {7 @5 v7 yPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
7 H, O7 u- K( F/ V) n8 f+ ZSlice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
6 `# g+ J! `4 T" N
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
0 R5 h6 p& h, [$ |! }' E
. J% {# E0 k3 |# r% ^/ \我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
7 }. C- ^8 N1 h; J% ^4 T; a recipe 如下：真的很好吃。

( O" D  k* ~5 |/ c  U: Y& [6 ?In glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
; C. g+ S& Z% }- h' l# N4 tablespoons butter or ma ...
- q1 p1 y" i  z- l, \5 U  I$ }" [kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

3 n, |6 T) i& G, a) x/ B这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
+ S0 e* U- D( e% x. a那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
' I, N) m6 F- Q6 J$ e8 \+ i
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
2 N8 h) k2 }3 J八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

' }5 F- w1 i# o+ I我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
& p+ j% Y) {9 }* w- j
& t" ?1 J6 z! r- x, E: m7 I. J不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
7 o8 i2 p' A: f9 w# f八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
# w2 C4 l1 c  Z9 z, ]3 J几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
5 y, R4 N) O/ e2 t- I: J) s0 B2 ^
7 P# k' ]5 x7 M$ `3 Q2 V你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
2 N+ H+ ]' w6 A! v  a
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿
  k* @/ A% V+ J3 g
( V$ V. L: s0 W3 _* X你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
& L: G" x+ U0 x: j, W3 ]* }
- F& a7 O+ V, p- e' }& b勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？

我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

6 C, W. k( t. J% g* Z+ \
% T$ b2 ~. r9 ]5 T1 W) T& q這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
/ G/ C1 g7 a) a" S9 B6 ekingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

' r8 S; s! L6 n" S4 Y听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
. H; _* ]% p# {邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

! b6 p4 l+ p" j0 ~; k$ W4 ^这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

; y1 v0 p1 X3 Z- z是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
, i+ ?3 B) Y0 H几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

6 P& s; ^9 D) {1 X4 b4 n再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
- y7 u9 G& E4 c: X邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

6 X$ W* l0 t: Q- w
# ]( E. O& g$ S% x7 D, e我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

8 H" d* J0 @4 B. H3 z& U3 S
' a( i7 a+ J3 a% W5 X) _十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

' x8 w6 E: |% d9 _4 ^% a$ ~哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
2 U4 }& H" t) L5 S1 W% U三思 发表于 2010-4-5 22:01

$ Q  J4 y$ T3 W去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
8 B, l& x- F: [" Q, W+ k你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

; z7 W) |/ U, k1 T6 \; g% x
这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
+ w0 P9 K5 U3 o" }+ o你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
6 {& j0 O# b# l- ~1 O2 g4 T竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
' I3 b: J* X# m) ?# n$ ]# u竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
; i, f, `* Y6 U! {- K0 |$ NXbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

. Q" _8 _8 E) z; N2 k
我试着在超市找过cornflour，根本找不
到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。