马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

8 i! |  W1 E1 z# V1 t去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！

: b/ k5 ]9 @' k* X好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）
1 N* ]- r; |7 U1 @
A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
/ t* d5 [3 }# n- S: K. P/ w- k% tB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
. s) `3 X6 E+ U. @7 G" x
mix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.
9 P3 A1 C) b- k
这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代
4 f2 d- h9 x! [7 b3 E# e1 {
用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。
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3 c7 V. F& J& v2 e7 _1 v
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; Y% g; q) ~2 a3 u/ z3 L. A* {6 X# q
& y) o" v9 w9 G* X5 M" Z' R因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。
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还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
) e- _& X& J% `. }% M来个普通和健康版的合影

kingsnake

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
) g. U, l  Z" D- a5 `% h" s2 c7 B recipe 如下：真的很好吃。

In glass measuring cup, microwave until warm:
8 g. [# g- _3 n- t) E1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
6 m: w9 ^5 H  S' H! ^4 tablespoons butter or margarine
Add:
$ _% l: p" l/ D' {& \1 p& @+ b1 teaspoon vanilla extract  

% r8 w: c% V; |  C; ~" [
  @6 y' |. m5 T, L$ ?- h9 c9 o  fStir together dry ingredients:
1 cup flour
' H' p% t+ g1 n4 X6 |* b! u1/2 cup sugar
; C& P" }6 ]5 O" w* Q$ X2 teaspoons baking powder
1/4  cup Benefiber

! t+ @+ K' D8 V
In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
4 eggs

) O+ o( A* b* T; ^4 |$ V. q
! ?- p: T: `9 ]Stir in dry ingredients.

# o+ u( Q5 f! m1 Q; EStir in milk/butter combo.  

! x. W4 t1 e0 _! p4 ^- a& RPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
8 p, H) B' J. x3 X8 USlice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
; C9 k9 L  x( S! q: @5 O. v* |* H
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

' |- @% I1 E2 y* I我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。

In glass measuring cup, microwave until warm:
% [' h: ~, v3 E" K- a1 B! [1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or ma ...
kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
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我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
( f+ m2 W9 v2 ], r! Z# F八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

" s7 ^  I3 A: n3 G' N6 C
  g) P5 p  J9 R% a' f2 n- X我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
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3 u9 ]* M' c9 X我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
. O4 d" Q( u- O, @# }% x八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

% x+ _1 a1 V0 \1 a$ t2 ~
你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
3 g% ?9 Y1 f" D几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
, }# `& ^: e  E4 R9 k/ K  c$ ]
) d* i: P" v/ K# T2 N) c& q' ^( J你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

- C+ H6 y& ^9 {$ m勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿
( }$ e- F8 U, _4 e
6 a  q2 P, r2 `5 Z7 r/ t你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

0 _2 l) @2 W; N勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？
  b8 D$ w- U1 v- J: i
我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

( q/ y9 F' m- G; ~7 E4 _這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
9 L' V/ I" [8 @  @  g8 ikingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

) C) c" A. a: V  U+ r听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
7 a; x" Z8 _- d梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
$ R. x2 _9 u" a& N几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

6 l$ ]+ h% n2 b. q+ v# U8 K! T0 _* d
# G- T* F% ]: Y! Z) u/ f再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
- q+ {5 v" H7 `邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

- O* r- g6 w  o9 a5 p' E
( d$ S, Q  I5 W1 }我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

" a5 C+ a& V5 W" O; M* l; ~
) N' `& e; @+ L+ f4 I& k十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
# @% x- l+ a4 G" ?& h, m梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

- \; K1 a9 r* l3 {
2 @, ^, g! Y' J5 F& E" E哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
三思 发表于 2010-4-5 22:01

8 {5 }" Z3 l. u. Q
去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
+ T% X9 g! O, `- J# h% Y5 A八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

3 N, Y2 A+ ]- E' G: p这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
5 ]; _0 _) J  Z2 r你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
/ t: t+ y* M' A1 F竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

' h. O8 ]# i: Q0 k) f4 V不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

3 d3 o7 ^. y, }. \4 N' g  XCustard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
Xbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

' v! Y2 ?' Q1 p% i* h. R: ?
; b( M# I& V' ^我试着在超市找过cornflour，根本找不
' l0 y) M( C' g到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。