牛排怎么做？

skyflyjj

今天save-on-foods有特价，就去买东西了。老公现在每天无肉不欢，买了牛排解解馋。可是我不太会做。上次在烤箱里烤过一回，不入味。请教JM们，有什么方便点的味道好点的做法吗？ 谢谢。

三思

能烧烤吗？

三思

商场里有很多牛排的腌料，我最喜欢的是韩国烧烤酱，稍微有点过甜，所以每次都是再加盐（一定要加，否则不好吃，加了就好吃极了）。腌了最好，不腌也没有关系，烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生，里面粉红的吃。

& |- I1 F4 |  u+ g如果不能烧烤，可以在平底锅里煎，也控制到半生的吃。

其他烧烤料，听说costco的montreal BBQ sauce很好吃，没有尝试过。
- F& j( A; U& p
# A9 }4 v* N. h) @. V配些青菜，比如：芦笋，beets, 沙拉，玉米，土豆泥什么的就好了
- O# \( h) ?7 h& e8 q% s
& T8 G5 o4 G, u/ J  W6 W另外，我们家还非常爱吃downtown一家餐馆 japanese village的牛排芝麻酱，牛排做好后，沾着吃，或者配着米饭吃非常好吃。
( l4 K% J7 h' Y: E. N$ ?
最简单的方法，就是牛排 加些盐和黑胡椒，吃牛肉的原味，也成啊。

KansasGirl

marinate it with a sauce of your choice for 2 hours in a fidge, then BBQ

skyflyjj

Originally posted by 三思 at 2005-9-6 03:22 PM:
9 v: _& ?! V+ c0 N6 o+ d5 |商场里有很多牛排的腌料，我最喜欢的是韩国烧烤酱，稍微有点过甜

# y' u1 G- U- ^* k9 C, B2 y1 b
7 x, \3 J4 {) W( Z韩国烧烤酱英文怎么叫的？哪个超市有买？
& e2 B1 v1 d7 e1 z3 \还想问一下，买来的牛排很厚，需要改刀吗？牛肉是直接放在烤架上还是放在托盘上好？
谢谢。

[ Last edited by skyflyjj on 2005-9-6 at 05:13 PM ]

三思

Originally posted by skyflyjj at 2005-9-6 05:04 PM:
+ N$ N$ |7 ]0 ~0 Z& ^* a( V. r
% N$ a$ H( a0 l4 k
( V2 k& R% ?' u% ?& Y韩国烧烤酱英文怎么叫的？哪个超市有买？
* ?% Q2 s: z% a谢谢三思。

3 F1 I4 t2 V" b% J+ S( d
大同华就有。叫做Korean beef BBQ sauce.韩文比英文大多了，其实有好几种，都差不多。记住要加盐。这个口味很适合我们中国人的。

梨涡浅笑

我直接摸点盐、糖，用小锤子慢慢锤牛排然后慢火煎，上碟时拌点A1牛排SAUCE。

精品中年老男人

馋！！！！！！！！！！！！

天豕爱美丽

煎烤牛排
3 f1 L7 b; S! z% r0 m  
, k) Q% j5 q. d4 @材料：
1 R1 x2 ]* v9 Z! t5 G, A牛肉外脊一块（1厘米厚）盐适量、色拉油、时令蔬菜、胡椒。
3 O- N! \. [: }
做法：
; u0 U8 V" l' A7 x1 Q3 }1） 将肉用刀背拍软后，用盐，胡椒腌30分钟；
2） 待煎锅烧热后倒入色拉油；
$ ]4 N: R. H' H" b* U2 O4 m3） 待油稍至刚有烟的时候将牛排放入锅中；
4） 以中火煎约一分半钟，然后反面再煎一分钟即可；
5） 将配好的蔬菜放入盘中再将煎好的牛排出锅。

天豕爱美丽

【菜名】烤牛排

& `* N& y* h% k# i% `【原料】
$ R3 L: c2 h" T' O+ H3 t
牛排骨2000克，酱油125克，清水125毫升，葱末28克，大蒜泥5克，生姜末5克，白糖30克，黑胡椒面2。5克，芝麻面6克（焙好）。
1 b1 e7 v  Z1 A( O" Y3 V
/ R4 P4 c0 V7 ]【制作过程】
4 x3 |6 N' q$ L
1、把牛排骨（连肉带骨）切成5厘米长的小块，骨朝下，用快刀在肉上剁见方的十字花刀，以让调味汁渗进去。把各种调料都放在大瓷盆里，倒入排骨、抓匀，盖上盖，入冰箱冷冻8小时。

+ }, ?* G4 O6 z( c/ P2、再把排骨放在炙子上，骨头朝下，烤至黄褐色，再烤另一面，直到烤熟为止，烤时要不断翻动，以使排骨各面的肉都熟透，香酥，可用手拿着吃。

' F, L" J) z4 g" Q+ e5 W3、烤排骨也可用烤箱烤，每个烤盘只放一层排骨，用中火烤1小时，中间翻转一次，即可。

【特点】 色泽金黄，牛肉香嫩，甜咸微辣。

北风不寒夏

吃过许多种牛排，还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃（我在那打过工），选材上主要有两类：里脊和腓脷（牛蹄胖肉）。处理时，一定要把白筋剔清，要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了，哈哈。最好不要用佐料腌制，因为腌制会失去牛肉的鲜美。或烤或煎（少许白脱油）随意，但加热比较讲究，不过非专业的也可凑合。只要做到尽量的生而中心要有些微热即可，这样口感会非常好。血红的汁顺着你的嘴往外流往里咽是什么感觉呀！！那芝麻酱的方子不知放哪了，原在那干过的都有的，是店里三个看家方子之一。主要的我还记得，有芝麻酱、黄豆酱（日本人用的和我们的豆酱不一样）、蒜泥、味精、盐。比例和其他调味品可以根据你自己的口味加减。吃了以后，别跟我说你要开牛排店哦。原来在那店里吃的老老顾客是可以单买一些酱回去的，一般顾客是没有这样的待遇的。我这人有个毛病，嘴馋。没事都流哈拉子！！！

三思

Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 12:59 PM:
吃过许多种牛排，还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃（我在那打过工），选材上主要有两类：里脊和腓脷（牛蹄胖肉）。处理时，一定要把白筋剔清，要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了，哈哈。最好不 ...

! U" n$ ]( r8 ?) t# L啊？？？！！！大哥大姐啊！求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧！！！带比例的！！！
9 |4 v# V" o0 e
我劳工最爱这口，每次吃完了还要买瓶酱回来！我琢磨不出来咋做的！
+ M2 t; X. u! t/ j# m
姜酱，和沙拉酱能有更好！也要！我还很喜欢他们家的餐前鸡蛋汤！还有那种甜甜的火锅也喜欢。另外做牛排的时候上面那个绿色的冬冬在哪里买到？ 要都有我就幸福死了！我把住这个方子，我就把劳工的心套牢啦！

跪求啦！！！！

北风不寒夏

Originally posted by 三思 at 2005-9-10 04:45 PM:
) u- Q" f* ~: Z9 {
! u) Q% n7 b) c0 h$ d$ c啊？？？！！！大哥大姐啊！求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧！！！带比例的！！！

我劳工最爱这口，每次吃完了还要买瓶酱回来！我琢磨不出来咋做的！

5 M6 _, u# \/ }+ N8 H( a姜酱，和沙拉酱能有更好！也要！我还很喜欢他们 ...

6 I- ]+ M) I7 L, K* B
找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的，加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话，是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的而且适合某种偏好的口味的。
* b/ f0 m3 O+ u5 V) h( Z/ _- A其实，从烹饪学来说味道分“窄频”和“宽频”也就是调味品的寡与众。前者针对少数人群，后者适合广域受众。每个人都有其特殊偏好。能被称为“食客”的以偏好择食，而被称之“食圣”的以品食见文化，无所谓粗精、贵贱。之所谓“小隐于野，大隐于市。”
要拴住厮守的那一位道理亦在其中。人生要品呐！

zrail

看过外国人煎牛排,就是放了一些调味粉之类的(不好意思,记不清名字了,大概有一些海鲜粉/胡椒粉之类的),然后在煎锅里面放一些butter,把牛排放进去开始煎.不过处理过程有些学问,牛排不能买太薄的,要把牛排提前一晚解冻,而且不要盖住,要和空气接触.然后在往牛排上洒调味料之后,用叉子不停的扎入牛排,是让肉变得松软,易于入味和做熟.出锅前,好像把盛牛排的盘子还在微波炉里面热了一下,说是可以保持牛肉的味道.
' {2 H0 J" {2 k闻着倒是很不错,肉也很好吃,不过对我来说,还是觉得味道太淡了.

三思

Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 11:42 PM:


找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的，加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话，是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的 ...

; ^) a; v6 X6 A0 v! \, X; ~加分！

# O8 g2 J+ |- J& N4 `9 D1 m其实估计谁知道也不能外露给我啊！我还是买佐料方便！对了，您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢！可见我们家对他的钟情！
% M  a/ z$ g7 F; K& d
& K4 E% b3 v9 |- t, I# U8 n7 q那个汤我要做作看，这个汤非常soothing。。。。。。

Moonchild

馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊？

三思

Originally posted by Moonchild at 2005-9-11 11:53 AM:
馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊？

& [3 `6 o: a4 s& X' f+ V用平底郭煎，不要用烤箱，烤箱出来的不是steak,是roast beef

北风不寒夏

Originally posted by 三思 at 2005-9-11 12:37 PM:
7 u! X2 f7 Q) ~6 K* J2 m  u
6 ^0 d( M% G- E' D& H6 r+ k加分！
, B! e' r8 z  ?8 n7 E' J3 ~; F
其实估计谁知道也不能外露给我啊！我还是买佐料方便！对了，您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢！可见我们家对他的钟情！

) J6 |; P5 B* h( {那个汤我要做作看，这个汤非常soothing。。。。。。

( r' @$ [0 p( }1 ?朋友好找，知音难寻呀！！！

三思

Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-12 09:30 PM:
, n, N& \. s- [2 W$ F* |; \5 J
$ r7 F4 J8 B4 p/ j+ r/ `
9 q6 M; B% q/ w: x朋友好找，知音难寻呀！！！

0 Q3 Z# h) o2 j- }5 o4 v
人家知音是子期伯牙，高山流水，咱俩是两对大牙，流哈喇子吧？

北风不寒夏

挺实惠的呀！！！哈哈！

人生无解

江油，料酒，团粉和汁，腌15分钟，平底锅中火煎熟。如果有孜然粉洒上一点。香嫩可口。试试看。

闪电

save on food 那种看起来已经腌好的牛肉直接在平底锅里煎行不行?

ttity

原帖由 三思 于 2005-9-6 14:22 发表
商场里有很多牛排的腌料，我最喜欢的是韩国烧烤酱，稍微有点过甜，所以每次都是再加盐（一定要加，否则不好吃，加了就好吃极了）。腌了最好，不腌也没有关系，烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生，里面 ...

2 |; q0 r1 H2 E三思，你别那么专业好不好，勾得我今天一定要试一下。

三思

原帖由 ttity 于 2006-6-5 12:40 发表
- |: B, `" x0 U
三思，你别那么专业好不好，勾得我今天一定要试一下。

我最近喜欢买superstore的牛排骨，和猪排骨长的不一样，每块上一根骨头好多肉那种，然后用我前述的韩国烧烤酱淹淹，明火烤了吃，特好吃！开始要低温小火，否则外面焦了里面还太生。不过我还是喜欢里面粉红的。

好吃一定要来感谢我

markqiu

偶最喜欢的做法：
# v: Q9 J% |6 K: O1 w+ M
用日本的teriyaki sauce加一罐啤酒在密封容器中放冰箱腌制3～4小时，放入BBQ两面烤至medium rare即可。