 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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* [% O4 Z# ?6 U) U4 j做法：
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. @2 ]1 V- H9 t6 l4 W9 V; `+ ]1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。+ [! _7 K8 i2 b" e
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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* s2 Z$ }& J! _7 a3 B+ T蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。4 l& t$ G8 |5 v. q+ T4 h; B q
# R4 s! }# G' ]% {＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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$ t1 i1 U3 x8 ^) D3 j; W1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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( W- _8 t' u$ `7 i2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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0 y" ]$ B' Y. h2 r) i* r2 Q3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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◎主麵團$ C$ l- ~; F% D' s7 J3 t
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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: t# p0 l' n+ L' T, z4 O2 S高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克5 S, H0 [1 u- [5 Q4 Y
( \3 X n5 W- G, I做法：
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- \+ f- W, J k3 [; k# E( W' }1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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& ]0 G2 I8 H' m高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展/ Z4 M8 H0 f; N, e; ^
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。. ]9 m/ c! Y: C. Z
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2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克，滾圓。! T0 q- o' L0 _, e. A! V. k
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。) {+ u8 u) @; d ^/ [ @- G( w
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，5 d6 c g' \" p! M, v
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。: E) V' U: W4 r; E1 e4 A m
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。6 g! h6 V$ y# y1 b" I
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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貼心提醒：
7 V" O) Y) v5 { w- c% i＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：' d% U, A, C' [9 u6 x+ }$ ]
+ o4 t% _9 `( J# ?# R( n% Y; E# r1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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^! c3 O. g9 @2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。- ]4 V w: z3 N, N6 r6 O3 ^8 P9 j
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。& h3 |; s- E+ _
: n* W" J/ a, o% {9 ^營養分析（1個）- f. A+ {2 [! x" f
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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