 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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做法：
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+ w& c' N A: w2 j* b1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。3 y Z) H: T: W1 T9 Y4 n
2 q! e- o/ b' d7 M2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。9 \$ i% m0 _7 ]! c8 x/ t- N9 u2 U3 w
5 W3 H9 m* V* {: W3 P8 m3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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9 k4 Z, K+ x- v, a6 }. n9 S. [+ }5 ]4 S蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。7 _. R' g' k) H: L' D; Z5 d- d
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：7 F+ r- K' P7 y
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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0 S. m5 R1 f: ~. m2 m2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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2 k* ?& {8 @0 M9 c1 l5 l. V3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。+ }. K. P+ z8 k, ^" ~
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◎主麵團. B1 ~. f' v( r
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、# D% g) a# ^* U- M }9 n2 G
% b* F$ {, E$ m8 D高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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做法：
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8 k1 M+ k* v U3 d2 x7 u1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、% |5 `/ H* U6 j& e ?
0 M K" M, W& U: e( d( H' ]高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。5 w* L% m* o8 n9 e1 b7 u9 X! [
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2.室溫下中間發酵15分鐘。2 f4 C9 N; I- ^$ O* F* ~
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3.切割成一團約100克，滾圓。1 L! F8 h# I3 C2 m% x, x
/ Z: u% \+ H. l5 H! [ A5 {4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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0 d* S7 c' E6 f, H: d. b7 I合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。/ ~, G/ P% X$ m3 x
% u- n1 t s2 h" V% {6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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% Y, G" ?9 b, J1 q6 E8 S再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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: B& p) c0 |# @5 k如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。5 I: ?- z, C$ {* c* G, i+ I
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。) ^! I* D& O) X0 W" E4 O
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貼心提醒：
, g3 D) X7 Y: s; P＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。3 \9 Q- Q) F! R' z3 \, w3 X4 F
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。7 q) e" `% H1 w
0 |# `* q1 z0 p* d2 B0 I2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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營養分析（1個）
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0 C& S, O5 o4 q4 l熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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