 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克4 H. ?5 P7 S7 @& p. b7 u- X
- M; P- n, b5 Z1 ~做法：: G% _: H' |; o/ y
6 }% ~7 p; ~. X* i
1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。7 r7 v$ D* u1 \
/ h* ]1 r. c- J3 r
2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。3 f# T1 R2 ]' X
- W$ y1 h7 a) H& G, K. x' }) h3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，) i$ Y! ^6 M4 w# }9 H# P
5 A+ U n7 N8 F
蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
, N1 H0 v4 P" i( t1 N( B$ s
! d4 D: T/ V1 E7 C) I" R＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
F/ z5 W. Q& S& G8 }+ [/ b! f5 d: p
- a2 L& G. x! X- q3 h W- \家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
+ g9 H3 T1 b6 r8 s& d: t. X4 }1 ?. S% ~3 s3 j1 e$ y5 b
1.提起麵團最外側，朝自己折疊。/ f8 ^+ q h. f/ M2 s0 |
6 g/ B5 L- k a+ \
2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
! P# Z; M8 M3 A' I4 s! W& O3 L
* I2 H/ I0 \' d2 f3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。, Z6 l# y) h% e' E7 E" m
$ o) E9 _" ]" N! d1 Z◎主麵團. q1 [9 f- E( Q0 C8 |$ S
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
( h4 ~7 D/ G8 z% Q8 V Y. ^4 A$ n0 i2 _. n
高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
2 x8 ]% W% O; B* \
. g M9 {7 ^* _/ n' B3 \8 n: O做法：1 p! |5 e; s! n/ ]
( x* ]2 T# Z4 T7 g5 z1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
; O* J, e& e$ [; J
0 f+ a5 \- s Q9 G/ \高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
" t% ^; n' P6 p' P, g% j K0 p0 f) o
（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。0 \' B& B, x3 \9 l: k
2 {# ?1 d$ |" K, z( ]4 W2.室溫下中間發酵15分鐘。
4 ?) @- X% b, N6 [4 N8 z* u
+ ?: b; E7 a' D4 w. w) K3.切割成一團約100克，滾圓。- H- E9 j% Z9 ~% v
0 n9 ~7 j" [% K' v4 E& C4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
6 w5 d0 I s) B& e) d8 c9 U* l! z# o& _4 M: `' Q; F5 O
合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
8 V( V* D Y |7 T9 q1 @, v5 l8 s4 n& l
5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
+ c$ L. G4 H3 K9 J# g! R. \( Q% T5 O0 u- t d* {! R
6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
5 {% @, Z- F! z, A
D" H; `. n/ V6 R' G" O9 ^/ l) o* ?7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
6 }6 e/ L/ f% l- b! P1 |% M3 A$ z/ x$ B4 B
再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。- b m1 a: Q2 Q9 D
1 m" x% D8 C( M7 D9 l2 ]
如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
* J3 \ h1 h0 r" H, e" \5 e4 I5 B3 L% m
至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
0 t) p6 [+ E8 J0 t: N- U- U. m4 x- Z
貼心提醒：0 } ?0 q, `- D' `( f0 X
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。$ T6 d- P* A4 g. ]* b9 _
* p# U7 y, X1 E% n2 ]
＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
) C. e; G$ v7 o5 a- L- P/ x+ f# ^9 s( n5 h, w
＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
, g+ D- Z) l2 A0 t2 |
/ P, u+ D! E1 c( N: v* Q7 O0 o/ {4 k1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
* q0 I3 N: {* ]0 p. \( \2 E5 }1 M8 N- _& \% j R; Q+ u2 l+ O
2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。9 x5 f6 N f3 q3 L
4 Z8 z" |* Q6 Y2 \5 N+ ], f3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
2 C1 D! \" n3 L+ g2 p0 m8 w. J% A" t
營養分析（1個）/ T( v% a) M( F
1 z$ i8 t. Z1 e1 X5 d
熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
|
狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
