 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克8 }. s+ G9 u* {. E9 N/ q: d
) m I7 p6 k+ U, _做法：
. I- T/ {5 p. K1 H
8 Z2 b& x" ?, ?+ \5 ~8 T1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。/ D3 I4 u4 i9 Z) k x# q% }4 a
+ h/ u3 z0 D- E' B" c# V
2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。5 m1 ?2 i& G' S. @: Q
- M# u3 ?' Z$ E3 i, d3 h
3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，0 c* b( n" i) o; }* S
2 ^& d; z: T' [- n/ w" Q
蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
* f3 D4 o) `5 o& X1 l* n! J# c( {% V1 s4 @* u( I6 I+ e
＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。4 T3 N3 ^) L( C$ @& Q" r
5 D4 Y' K0 B% u6 _" g家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：" L) U: |; q. m& @, @
2 i) Q! [, |. i6 [( L$ N
1.提起麵團最外側，朝自己折疊。: a5 O( m. M8 B0 K
& c. x2 H) @3 a
2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。& R/ g9 M2 I0 t5 A
- ^( G& a/ ]( `$ J) p* J& F. M3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
) P4 L. Z3 t0 e+ l4 O3 S/ X7 Y$ Z1 g t- i. K! s2 u
◎主麵團 g1 s( `9 I' B6 w/ l0 V
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、5 z6 x5 u4 _' T
. j. R3 H) I8 p. d# f% P, m高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
# U0 T4 d8 O+ F% X& o, H3 R6 ]6 @. I- C m" @: F& s6 U1 e3 W
做法：
" G4 g) U- r2 S! B: R* Y1 E6 W: ~' q: H
1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
& L! R: t6 H- o( m( V& P# P
& c' l M0 t9 v p& ]高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展0 v4 p& l! J: h4 {
, }9 P- I4 R5 I% `- j l（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
1 Y5 C2 }1 O5 W ?
. Q0 @- @. l- |. M2 R& a0 k c# ]2.室溫下中間發酵15分鐘。
# \8 y) X, h# Q4 B# o) R: o0 f- B
3.切割成一團約100克，滾圓。
" [4 R9 F- i" a8 f; F) [2 [5 W* E
2 s- @8 H# s U6 d4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，9 o9 @7 q T! a
0 P) C1 |# t7 g e2 _. i4 _
合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
' A" b. V$ u/ h- V7 F4 A( ^$ y! b" G
5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。* o; }, |& W" S) x
* }& U. i; r! T4 v" y8 m6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
& h; p0 B" r3 ~3 G* K |5 o, {$ v" {. t8 d$ |( X
7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，: R# X/ h# }- P* @
H2 h1 F4 W- t p& M
再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。4 h8 J/ A5 Y4 ~: N
6 M. W4 d) [# u1 L3 s! e: V9 t
如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。) w$ l: _8 S5 j+ C7 f, g
0 t7 H1 y3 i# B5 D5 W, _至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。" Y; O! J$ G- ]7 u+ y! f0 ]% {
" @& Q8 e$ G5 k& m貼心提醒：
2 I! \: o4 T( G% s$ M＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
B& c, s8 c8 l: q5 F5 ^5 c2 K) b. T! G( a3 f1 c0 E, e3 W0 o% R
＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
, b' W* N: t1 @+ `
' p) o L1 y& C6 \: f& O3 g＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：/ x1 F% ]; t, T5 l5 s( `
: P8 d6 c j8 X3 S: j* c/ a
1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
/ Q; i7 R5 H' m4 z6 \. Y5 y( C) j8 [9 B
2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
/ I% Z4 c( x( Q
9 n+ X# X z: H1 @/ g3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
9 w2 c9 k9 J) ^% H6 ^
1 Q+ p/ ], `9 e1 c9 ]6 Y營養分析（1個）8 Q3 u$ z i6 n( o1 _
& W J6 F0 W/ T+ B. ]1 Z5 \9 ~9 y- n熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
|
狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
