 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克6 i3 c i, N5 [ B# H
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做法：
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。/ u* H3 ]! W! W) L8 O/ z9 K* `+ c H
2 ~$ v$ ^: h, m* F2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。/ ]6 z' u0 M+ E0 q" m: X; u
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。4 A ~4 M2 e3 b" k) K
6 f/ p8 D+ M# x, a% R8 o7 m＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。 _( {3 P8 N' d g$ b
$ @! i& a, p% H+ B- A* J4 a" ]家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：. N/ V$ y0 G1 V$ x! u2 S
& T/ Q3 @2 c/ j1.提起麵團最外側，朝自己折疊。5 w8 _! I$ ?& ?- M0 _8 B3 Q, s
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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◎主麵團6 L0 O- K6 O, X5 x6 q
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、8 C" g& }5 D7 N
6 {: S+ ^% j1 P2 @高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克% S) r" ^/ }# D) b3 ]' T
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做法：/ L5 s! d' X3 g8 P+ Y
4 l: [: [7 n f2 s1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、- @5 J# M; w' d8 W. a
4 K% A1 h) A1 [高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展7 C/ u* {/ W; H# c/ m
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。) O$ U! X0 I/ ]0 q
( ]% Q0 c7 a3 V! j& _2.室溫下中間發酵15分鐘。( p6 P% W6 B/ p: {
) h' t, e x5 M8 d7 g2 ^7 u1 N3.切割成一團約100克，滾圓。6 Z; B0 x) j* K7 d' C' j) `
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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8 |7 ]1 L4 v. k0 m3 Y2 [合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。: d4 Z t, v) A* w$ O
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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( Q1 J7 h3 z0 x5 Z如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。# E& ]. {) [8 I
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。- n3 Y I3 {6 K H, X& e8 V
% a) [: o7 ~1 A4 j% h% b貼心提醒：) a7 n9 P6 Y1 b9 O+ k
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。, b, V( }) ]7 I
5 m! R! A0 ]4 k: D8 s# \! {＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。! p; ]# d, q, r1 k3 L
& J* o0 T: Y9 v$ ]0 ?7 K＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。" D, i, e' J9 I
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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0 D1 _" r& H4 [- [) n. _( P3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。# n8 j6 x. T+ k. _. D
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營養分析（1個）
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( ^) V* `" J |* i0 D9 ]4 Q熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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