求助：如何作全麦面包

Moonchild

我们家上次去超市误买一袋全麦面，回家了打开了才发现，但是想作全麦面包，屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。
0 f% E# E  Y0 {1 Z* o; h, S. l% z8 W$ Y# `请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。（最好是全过程，我得做饭水平太低，只有写详细步骤才看得懂）

Moonchild

好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧

玫瑰上的小蚂蚁

蓝天

全麦面包口感差一点，是否对身体益处多些？

米饭

材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克

& f$ @/ a4 P3 M做法：
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。

. g6 h/ Y+ c, Z( w+ p2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。

; }7 t! \" G8 `; q7 H- [' x* s3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，

蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
3 l7 [0 h- d; L; b/ I- L8 u: {
% Y4 r7 t( D+ c5 Y* @＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。

0 x1 U  x, R$ Y  v( e/ ?& b. i9 L家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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/ c' d7 A2 D1 G* T' T1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。

3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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2 Q$ r9 U: Z, W- c" r5 v◎主麵團
3 F4 ]# L% d0 w6 Z! R材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、

. O  `6 V% J$ ^$ p高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克

做法：

" [- g7 F  c3 S% J  o4 G# \9 W1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、

高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展

4 v1 v7 }1 Y6 h0 m, u9 m  H（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。

& C; u% x* O9 F7 Z1 X' N6 ]$ J2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克，滾圓。
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- Z5 ^6 L* e! I4 F( r. c$ [8 b5 ^4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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' O0 }. D( |5 t/ G! q5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。

6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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) }: q* Z- F1 {* y2 C! w/ O" r7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，

6 T9 A8 h& [; ?, T再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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/ I; G6 S- r* |如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。

/ q2 w( R& K4 X至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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貼心提醒：
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。

2 m. c/ e0 I6 R, S+ J, k0 x＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：

" ^4 f0 W* \/ L. \( U& _7 |  a+ }1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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, H$ [% ^% h8 m- u2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。

* T4 S$ p4 Q2 o' X' f7 |0 U* C; f3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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' r$ Z5 m2 }6 t2 f4 ^# j營養分析（1個）
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( I. }9 Y4 a1 x  F0 x/ {6 P5 w熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克

米饭

个人认为全麦面包很健康的说。。。

danli

非常好，谢谢！

Moonchild

总是有人帮我说谢谢...........

linda

感谢5楼的分享，过程很详细！

戴为群

我也是像楼主一样，错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好，太太就发挥她的手艺，包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响，不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头（男人的）大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。
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, U8 b/ v8 l- q' Y" U# Y. H这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢！

angela77

我也來試作看看~~