求助：如何作全麦面包

Moonchild

我们家上次去超市误买一袋全麦面，回家了打开了才发现，但是想作全麦面包，屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。
请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。（最好是全过程，我得做饭水平太低，只有写详细步骤才看得懂）

Moonchild

好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧

玫瑰上的小蚂蚁

蓝天

全麦面包口感差一点，是否对身体益处多些？

米饭

材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
# g" q0 |1 u0 D5 `
做法：
/ @2 b, K1 T9 Z
1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
. F% ?: l/ @; t2 d
2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。

3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，

3 a( P+ {7 ^7 y& {6 A$ v( P7 V& `蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。

( `6 X, Y: D1 y. H: u＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
/ N* L. h# ~/ i, f
$ D* z4 W* o% \0 C' z& S家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：

% e- K5 O. a  ]  ^- R1.提起麵團最外側，朝自己折疊。

2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。

3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。

◎主麵團
% u/ B: _6 Q. ~, Q( q6 q! P材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
3 k1 X4 p. Y" U% q/ ]
; N# f* w! b1 T) ^/ Q3 Z5 C2 z7 w# ~高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克

( C3 m. j4 U4 N6 @0 x8 `做法：
* E7 y: \  b9 h  M& Q. Z
1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
. X" _, v/ D8 u( w9 L
高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展

（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。

+ N& W# o. h/ H7 M% O' o1 y) ?2.室溫下中間發酵15分鐘。

; W5 O) U1 b/ u& s- R3.切割成一團約100克，滾圓。

4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，

, t' |+ l; v8 o- z合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。

' _+ S$ {, t; [. t/ ?! D6 a- E* y5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
" K9 m) `- u4 D
6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
5 o7 U5 b; U5 G/ ?& L1 Z
7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
; j# R3 N( ]+ x9 a% g6 k
再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。

9 u8 L' o! s/ Z/ H如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
9 V7 w& z- A, c2 \# q
至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
7 h  V4 f- [; o5 \
$ |4 Q' M/ B6 L7 s3 }: R* i貼心提醒：
1 |8 D9 {7 d0 ~+ x4 M＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
0 e' a3 o* s; ~3 N. @9 R4 V
# y# J4 f) f' N3 [+ K, {0 T) U+ g＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。

＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：

: R) E# F# P4 C; s. |% a1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
9 O1 x+ b# F! K6 t
2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
0 ?8 s9 @) R, ^( C' p" {
3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
' C: }! J% ~# d. N
5 p  i* Y0 I1 }8 I' g$ I, o' ]4 ~7 H營養分析（1個）
6 ]1 Z/ o4 Y1 ?+ l) V
8 N6 ?1 M' Y- o# e* j5 D4 q* a熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克

米饭

个人认为全麦面包很健康的说。。。

danli

非常好，谢谢！

Moonchild

总是有人帮我说谢谢...........

linda

感谢5楼的分享，过程很详细！

戴为群

我也是像楼主一样，错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好，太太就发挥她的手艺，包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响，不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头（男人的）大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。

这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢！

angela77

我也來試作看看~~