 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
自古以来，吃粥就是养生的妙法之一。粥既适合做早餐， 也适合做夜宵。
, b3 S) |$ C1 h9 r6 J& T% H& i Y n6 u, N, \9 Z/ ?
1 T: I( _, f+ n6 E
+ m4 h! d7 a5 M' g' t) U5 ?. w' R 这是因为，粥中的淀粉充分地与水分结合，既有热能，又含大量水分，极易消化。喝粥使肠胃得到滋养，却不会增加消化系统的负担，又不致导致肥胖。晚间喝粥，不会妨碍睡眠。
. Z3 U6 O& V0 Q9 w0 \0 t/ c- h; C$ S* K- l3 V% l
+ u$ i# z$ ?- {2 Z
5 s6 _1 {" A8 H" s 1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。
7 R u+ u* ~/ n6 \* e: B2 _
N6 O1 _/ m! q$ n. {2 e
5 ~. ^; l& M& B3 ^. X M3 q9 f2 a# n, J8 K m8 E! P- B, C: l4 W
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
. Q' R" U0 o; W- I! P/ x# W- X: D# U, J- _% l# f
% W1 Q# R" R3 k5 h
, I+ ]& V L2 x `0 i
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 2 C( M8 h% B& f1 s) P- @; B/ g6 A& V
; C7 m; T! j9 ~. ^0 `% _+ j O" N7 q4 [' j3 R, j0 L
0 y% t5 h8 a0 b2 G6 q( a8 R 4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止 。 # } u/ q8 S7 j @+ F& |
9 e5 K1 D+ ~2 _6 L, i, s! s
1 s4 ]1 u( B" D, p8 U c1 i7 |: G3 y' N! z, d' G! e" E. o
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 1 y+ M( E( D- n. X8 D/ e1 t5 u
1 ?, k3 U/ t, G A0 \. P# c$ ?
4 ?9 t5 `3 w( ^5 x0 ~ C+ z R) T+ B# {: w3 E1 m
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-9-11 22:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
