怎么炒茄子能保持原有的紫色？

竹帘儿 · 发表于 2010-5-4 07:31

很喜欢吃茄子，最经常的就是小炒。问题是茄子如果炒时间长了就会变成没看相的褐色，如果炒短了又炒不熟软。看那些菜谱的茄子都是诱人的紫红色，是不是先炸一下？但是出于健康考虑我尽量避免炸东西，有没有其他诀窍呢？

smart · 发表于 2010-5-4 08:04

我看饭店都是过大油。这样炒出来的菜保持了原来的颜色。

冰糖葫芦 · 发表于 2010-5-4 10:59

个人经验:茄子特吃油,做茄子要好吃就要多过油.
至于颜色赫赫偶一般都把皮去掉.

mini2008 · 发表于 2010-5-4 11:48

试试用盐先把水分去掉些,就不需要那么多油了.至于颜色,油热一点大火不知道能不能保持颜色!

ywxsyy · 发表于 2010-5-7 10:38

曾经在百度上看到说加一点醋就不会变黑，试了一下是有点左右，不过别加多了

may7 · 发表于 2010-5-7 12:04

飘雪 · 发表于 2010-5-16 11:50

6# may7

今天碰巧看到,给LZ提供藏考
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=166618

竹帘儿 · 发表于 2010-5-17 08:10

6# may7
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& z" L! }4 }! H# \$ D% @4 A1 J飘雪发表于 2010-5-16 12:50

谢谢mm！这个法子好像不错哦

Raytsesss · 发表于 2010-5-25 04:11

要保持原色要醋少許還要糖少許不妨一試

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