这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
, T/ W* e$ ?0 k# ?4 u$ x* q% k: v
水 1.5CUP
面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
) P. D* {' X) m* f8 m# Z* U3 h鸡蛋: 1 个
# B; _+ V% z& f: ?8 ]牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
7 }6 o+ ]& A" _/ |9 ], w可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
1 E2 y7 T+ u. d- P/ z8 O# e
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
  u: Z2 c4 |6 }- r
水 1.5CUP
" c+ `3 g7 o% ~( G6 P% Z$ ^' s# M面粉: 4CUP
  a' }" B& G4 U糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
3 k) g) y' k6 m) |" Y$ g牛奶: 少许

9 \6 I& ^6 Z' n0 z; |' D咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
: n9 Q# Z' t$ [5 @8 _怎么失败法？

4 j& ~9 o6 [" @7 X2 r第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
& k! P" |8 o% @9 O# u1 G. ^$ Y第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
+ C3 y; c6 a4 l; D% V0 e面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
$ Y# u1 E1 a! F7 A0 M. ^
$ U9 r* Y; _0 @! @9 _+ ~9 Y还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

; \1 B$ ]7 t$ B( c还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
' l, q( r/ {3 m! g7 A/ m配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
8 Y+ f, S# b! d9 U可 以 打 电 话 详 谈

# [! i6 P2 n% n$ m我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:

' g# ~8 Z2 `* F& t* L+ Y, U咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
  o/ L* i. }; m8 \' a8 j2 y9 o
& E' \5 v; R$ U3 ?. I& W第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

1 i; |4 x/ g& B1 r5 N面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
, i- C7 {$ e- p# I0 Y3 P; j面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
5 t* e; R4 j* M5 }
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:

- q, |, x1 |# p0 D' Z3 D) ]1 O第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

( D1 f( Y9 d5 w' R. l  @+ _
& R% D- G1 _0 C4 {受不了你！
; C; w" H  _% w# k+ v
那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
6 b5 j4 j2 w) X0 d) G2 Q
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

0 C! W: I" |6 Y! q- Y) v哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:

还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

1 q; i9 @7 ~' _' k6 Q, l
点头点头。

! q* ]. s' Y) f2 h! X问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:


点头点头。
( H" s' q, `' H" [( Q0 a
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
: z+ L  j* L6 R4 L8 m1 R我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
7 n* O- `& g2 S7 H; G- z然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
+ }, {6 b, U1 E6 l: j如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。

[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
& R+ N& n8 A# F1 D我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

3 T* O  o/ b' y2 U谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:

: Y! E% e* u, `  k' `谢谢谢谢!
; ]$ p% \$ P* D& d& ]. E再不成功我就只好成笨蛋了

" n) ~9 q. J# f& g" K6 {& z$ Y* l" I8 }5 l
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
7 E9 y$ @) q/ p! P1 X

$ Q8 r" M$ Q5 B! C咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:

! B6 b2 d* C; M( T6 A难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

6 `( K/ f, \5 e- ], C
$ m; X. Z: {8 r我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

2 J: E0 f# U) \; M
那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
2 ~* C# v  y" v9 G
* F9 j' @5 D5 y+ Q9 _8 c8 S, B
6 t0 r* z  C8 ~0 T那你放弃吧.没希望了.

/ j3 V$ G4 m* g& r0 a- g绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
8 ]# c1 v. A# j. k我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

+ n7 C5 b4 Z0 P% M6 b2 O7 M
# @: u# R, L0 ^- a: Q( x% k我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
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! P- r) k5 P2 b) x/ p' _: s; e下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
4 p2 R3 P) j6 r2 g6 \
4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
; ?9 H2 }9 {' H0 f5 Q5 i% u1 Y
先不要开火，放置约半个小时，开火。

上气后，蒸20分钟左右，关火。

( U* S( _$ S" {7 B" k: G做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
( J+ Z" a; G; d1 ~9 B; @5 ~
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

1 K/ K. Y% v  _: L* u$ {/ q. s. \
真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
面粉: 4CUP
# l0 {( R, F5 G0 t( v糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

3 @0 `, V* C* M' T& C+ b( A9 j
不放鸡蛋试试.