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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 家有儿女----Raising Children › 这周做了两次馒头都失败了
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这周做了两次馒头都失败了

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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
5 x" q/ T  w  Z& t% ~! P! h% J- e2 S" A$ Q( U
水 1.5CUP
' |1 D8 u3 t4 h/ r' [  `  k- k面粉: 4CUP
3 H8 x0 @( Y4 C2 I% Y5 `3 w糖:2 TABLE SPOON
6 l/ E2 y0 D  Y. y5 e- [YEAST: 1.25 TEA SPOON8 s% S. _" ~3 {- j0 v
鸡蛋: 1 个
, g$ k& _9 k, v1 ~7 u' v牛奶: 少许
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frog
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:08 | 显示全部楼层
以我的经验可能是yeast 少了点吧.
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
怎么失败法？
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
4 A5 {7 F% m) e- L$ o# |1 Y4 Z可 以 打 电 话 详 谈
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 09:43 | 显示全部楼层
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。5 ~0 t6 D# o; M8 B% V9 a7 I

& |  ~3 r9 P, D* b# k还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:07 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:7 w: J* P5 X: C: t+ G; H
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
5 d" X! ]$ ]; s4 J3 y
- H$ ^8 h. h( u. N5 h' z' }8 d水 1.5CUP* ~& T' k2 G' J# O! w0 Q
面粉: 4CUP5 p0 K5 y% M: f. g9 D/ e' `* t
糖:2 TABLE SPOON
/ g0 ~2 S; M% o4 O' J2 J) FYEAST: 1.25 TEA SPOON/ b5 \6 R7 N$ \) u
鸡蛋: 1 个
( D$ X+ w# l5 A3 D: O1 g3 `7 h. B牛奶: 少许

+ F" B& T( i: F( |# _( @咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:09 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:9 C2 T7 o  t4 a5 {- j$ u& m5 z) T
怎么失败法？
1 X1 L2 o# y+ G$ K4 n$ I" ]
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
5 X0 Q2 n' V' s+ t& _第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:1 T) d4 s( l1 x. ~, e
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。# o- n/ l$ t+ b' ?! e- a/ `
& ~0 @  @$ a' y, ]! r9 R: Z4 z
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

& i0 `; R8 W+ S" s还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:2 s! z" M! o8 @* ]# m4 C7 j( K
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 $ b! h' A4 b" k
可 以 打 电 话 详 谈

" X9 q; m4 A; o2 ~  g. N1 Q我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:
& Q( ~4 v- O' V7 U4 S; o) T  T7 c; b1 O" Z
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

; U( ?! T: O2 r9 x% N你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:2 J& M% T7 A' I% B/ J5 g& K

" V# G3 v  G5 n9 M" n1 m7 V第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
5 z; ~% B2 J# ?# o0 S% Z
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:0 ]9 n! p5 q2 w8 |
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。5 A& h" q; j0 o2 g* A: X, o
: \( Q- L2 D# e' |8 ^' Q
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

) S, w+ r' c" {/ J8 b; [那我下次也如法炮制一次.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:9 i! T( n- B0 m7 E% z. m

  J: f5 B& g8 R* z第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
! b5 N( k( |# w1 a7 {第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

, \, H' Z% H+ l( [# `+ ~/ }3 i# e; z8 a; ?
受不了你！: z0 t3 d3 X  P  G8 p
& W* Q  q7 ~5 p5 n8 _. J) n
那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:16 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
% m) u- y8 \# v- I4 X( _' E( q  _, p) F0 `
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

2 \* J% c& v8 G8 i. b) E% c! p8 d: J哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:! o: I% C2 e% ]* j' h& a: S* f+ [

- q/ p- [2 `% E还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
( }& K( U- J  |. L8 u

/ \4 H) S# H# e: h- z: e; n点头点头。
1 c* m  Y% Q9 I: P. M7 X5 X& @4 T7 b; A1 {  C
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
0 `, |: u3 o# j) s3 x; @0 [* |: M' C% V

& g2 }6 S9 u. w6 p# E2 y# J点头点头。% E1 ^3 k+ K& M& j: ]! u* l

0 j, r, F. C9 R! t8 g9 T3 f问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
5 i4 Y( U$ Z& \' y  E
回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 ( t6 y' S% z, e" r* B
我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
' ~# t( s' J4 K3 {# v然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。 & {5 U8 G1 f- i3 l
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。' h$ p  Y6 K, u* }

3 A% B% [' H- j  u[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 13:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
# x1 b7 b5 I. R# [我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
; Z4 {) o! E6 {" E我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
8 Z. I, G; u8 f- v5 H6 `) A7 X
谢谢谢谢!( l- ^, M7 L$ H3 B+ w0 z2 N
再不成功我就只好成笨蛋了
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:, z9 g/ h) \9 F& g/ c/ ]
4 y7 Z% A7 _  D* c0 O- S, e& p, A
谢谢谢谢!0 r6 o' y- {. O$ Y8 K# o
再不成功我就只好成笨蛋了

- |0 u! v/ [9 H, |9 v
) F! s  Q1 f' S8 E咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:57 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:00 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
/ Y# g4 N2 R0 w# n9 ^+ f, D& y& d' O& K
. F+ N, a  B& S
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

5 ]4 G$ F% k! b! z9 Z8 O% }& @难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:+ h2 S8 T1 ~9 F. t0 [
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
. w+ s; \9 A4 M% j; u9 F0 p
真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
* W1 Y  v0 h! }; F8 d5 d& `; I; a# H/ Z' U
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

+ ]1 u5 r  \2 U1 Z7 S+ y# {6 w; l( w) I; v$ |9 |) o" d
我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
+ T( u+ R$ p4 c$ m9 e$ |* i6 E我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

6 T0 ^' u  Q' y4 ~/ [4 u; g6 M8 F6 H$ f
那你放弃吧.没希望了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:  Y+ [1 Z& K; {9 m( @& X
% Y9 x2 b+ C$ l1 X
1 `# G7 w1 C9 r6 y
那你放弃吧.没希望了.
* W2 ^! L, ^. }6 r- Q
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
8 s& D- a& ~3 @
. i/ o6 ~4 N" P* H! C第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.# D2 y/ j* j8 w" o
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

  s+ W1 `' T& f3 o0 s3 `+ J5 q0 y. Q
是不是面和硬了.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:& ^3 U7 [- Z/ S/ `' c
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 # c5 F7 m( T; s+ c0 \
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

0 h% J; |$ S: n8 E& q8 {+ O
3 A& X0 s# F; a0 G我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:34 | 显示全部楼层
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
) T- V+ f3 ?6 y2 l3 ~0 u+ V! ?% K" C& Y' z
下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
) o0 \: K% z$ ^# ], g/ b& D8 y! ]% K& @
4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。. E3 K  z7 u0 m* |" I

9 f7 f1 }+ v0 [0 [0 \先不要开火，放置约半个小时，开火。
. J4 y( P: ?6 X1 w; Q/ y% E+ N8 X' P2 m& U- {, j
上气后，蒸20分钟左右，关火。
4 H5 \9 S' E) X" F( q; {) p, {# u
: ^, e; ]+ \2 l2 v4 x做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:35 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:" |* x& L# C+ d

% F* d: I2 z+ M2 l4 l绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

# s3 X; z! `, A" L* `& G% [7 @8 y+ Y: ]4 q: S9 U
真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:  I0 A4 p# W7 D5 Q6 m
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
* m. r! q, }: B' m; n2 @% x( H" {$ i2 ?5 A1 J4 ^
水 1.5CUP" S0 g) _' Z8 i9 L+ k+ k
面粉: 4CUP
; l2 q  D, _' E5 K* {+ g* z+ }糖:2 TABLE SPOON: x, p& f7 s4 H- q/ j* W: a5 Z
YEAST: 1.25 TEA SPOON8 R' N, J. N+ Y
鸡蛋: 1 个
" l, p: E9 {1 j4 H) q牛奶: 少许
6 Y# l' M5 H6 _4 k/ e% _
7 p! G' q% u, A, ?
不放鸡蛋试试.
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