在有一些评价体系中，绿豆甚至是“不良食品”

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　　绿豆是绿色的，却莫名其妙地“红”了。在“养生大师”张悟本的“养生理念”当中，“绿豆煮水”是最要紧的金科玉律。它真如“大师”所说有神奇效用吗？
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# Y1 f* d- h" N$ r$ d　　绿豆远不是一种“非常好”的食品。它含有大量碳水化合物，所提供的热量中来自碳水化合物的占了70%以上。它的蛋白质含量虽然比较高，但是氨基酸组成跟人体需求不够一致，所以单独满足人体需求的能力就差了一些。

  K, _1 x- k" O: ^　　当然，人们对绿豆的追逐并非因为“营养”，而是“大师”所说的“养肝解毒”。在少量关于绿豆提取物、蛋白水解物的研究中，结果并不太理想，要么是效果不明显，要么是其作用并非绿豆所独有，绿豆也并不比其他食物更好。

& n4 o. b& r) n& g4 r　　在一些评价体系中，绿豆甚至是“不良食品”。人体健康状况与炎症反应有关，任何一种食物都是由很多种成分构成的，有的成分会引发炎症，有的成分会帮助抗炎。当有助发炎的成分占了上风，就可能不太利于健康；当帮助抗炎的成分占了上风，就有利健康。有人据此设计了一个“炎症因子”（IF）系统，对食物中每一种成分引发炎症与抗炎能力进行加权计算，得出一个数值来描述这种食物对于人体炎症反应的影响。当IF是负值，表示这种食物有助发炎，数字越小越不利于健康；反之，正值结果就是有利健康的。我们日常吃的食物，IF值有正有负，合理的食谱应该使每天所吃的各种食物产生的总IF值大于50。按照这个指标，100克绿豆的IF值是-78，恰恰属于“不好”的范围。同样重量的葵花籽是38，各种白菜类蔬菜一般有几十的正值，胡萝卜则高达131。

　　类似的食物评价体系还有不少，IF只是为设计食谱提供一个参考，它本身并不能表示一种食物是“好”还是“不好”。不过，通过IF的概念以及绿豆得分与其他食物的比较，足以说明绿豆只是一种平常的食物罢了。