回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

eel2005

菜系及功效：川菜菜谱

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川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克
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川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量

川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
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川味回锅肉的特色：
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菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
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川味回锅肉做法：
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1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

# x, h* N: J, s) g7 H$ D2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；

  J* W+ }5 Z: k; L! f$ I8 ?, [3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

6 T: ?) ]6 v: ]4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；


7 K( A* K8 |4 a( d( ]& k0 ]5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。



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回锅肉的制作要诀：

( s: t$ ^6 i3 Q+ r  ]1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

$ L0 X% W. S6 n! I! W2 l' n0 a# |2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状