回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

eel2005

菜系及功效：川菜菜谱
3 Q5 b& _8 L  s+ x2 I

. y! d3 h1 G: j& k, ?
( u5 \1 `; @: w川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克

川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量
; H6 l1 `8 E& t) X  O$ P7 k; c
川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

川味回锅肉的特色：

% r+ Q2 u4 P, j, v2 H0 n菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
( @( w/ U& P9 q% s' z- i: N
% D2 M* |- s; s% b8 a4 H4 H

川味回锅肉做法：
2 z, S( i: t3 x6 w* l4 h
3 o$ W2 \) a) _8 [+ `1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
+ w: K9 K* z2 }' ?
2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；

3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；


1 J: d4 e1 h3 C0 L5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
9 w/ C/ k- w- G& i3 n, ]7 b" t
0 q% M& n  V: t) z8 K
( {' j5 _3 u, L
5 ~* o: O* v/ F/ i4 B
4 r! p% w7 i; q+ C

* s  s3 [, B: p/ E: {
回锅肉的制作要诀：
% W* ~. n4 a9 ^* f0 a
, k& ]; F& L/ [1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
3 v9 y0 Z: ~7 N' x2 Y3 `
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状