回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

eel2005

菜系及功效：川菜菜谱
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川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克
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% _+ n; Y7 F% A8 a* `& B9 F; O川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量
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- `  f* P$ e1 h/ v: d川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

5 Z9 Q- n& }) _' w7 I8 y川味回锅肉的特色：
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( J5 G6 ~( L* t, R% p5 D! Z$ M菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。

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川味回锅肉做法：
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" @4 `! s* I, B7 o. X% i1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
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  W/ \. X6 y% W/ ~  P1 o' k7 H! K5 l2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；
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) I3 ~- a/ J5 U$ `3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

- R9 }2 F6 `$ u  q6 ?4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
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, V& `% `% U; p' L/ e0 H5 ?: ?5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
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回锅肉的制作要诀：
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) P# E7 Y' f% c# ^2 ^  H9 }2 i4 ~6 I1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

/ U( D: c# {3 K9 J0 L7 M/ ~+ ]: `2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状