清炒藕片怎么做, 求助

贾星星

连做几次这个菜都没炒好
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9 J8 c/ z. F- a  v; b! _! E藕片老粘锅. 总是炒焦.
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% Y" m2 y% `) w% r* g$ o0 [做菜时基本没放水, 是否该多放水?
0 E8 K4 P3 u  ~$ l# z. E% a$ {但又担心口感不脆.

不想做成"煮藕片".

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, x) h# j* ?5 q. F+ N) |请巧媳妇们指点迷津!

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裙裾飘飘

#1  清炒藕片怎么做, 求助
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; F8 C  T  ^" ?8 T连做几次这个菜都没炒好
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1 M6 @. e9 d( z5 N; P藕片老粘锅. 总是炒焦.－－－稍微多放点油，不停地翻动
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, i$ G, F  w" o: I( z+ g做菜时基本没放水, 是否该多放水?－－－多少应该加点水
2 m7 A5 f% N" L( e9 b* Y但又担心口感不脆.－－－－－油热之后，放入藕片的时候，要加点醋，保持其口感的脆。当然里面要加点糖，味道会更好
不想做成"煮藕片".


9 G! g" `  c% @( \8 G+ s: b9 s6 w请巧媳妇们指点迷津!

大猫

你光是炒，能把藕片炒熟嘛？

云朵

藕片老粘锅. 总是炒焦.－－－稍微多放点油，不停地翻动   同意

做菜时基本没放水, 是否该多放水?－－－应为在翻炒时沿锅边淋一点水，让其表面保持水淋淋的样子。
) m  e/ k; |+ J  K( p但又担心口感不脆.－－－－－油热之后，放入藕片的时候，要加点醋，保持其口感的脆。当然里面要加点糖，味道会更好。同意，不过，我只喜欢加糖，很脆。
另外，炒的时间不要过长。藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。在入锅前捞出沥干水份炒即可。你试试!

天涯明月夜

切好藕片后洗一下沥干再炒，把外面的淀粉洗掉后就不容易沾锅了

opera的甜心心

切好后先用水冲洗下，这样就不会糊锅了。

贾星星

thanks,  everybody
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let me try.

让爱住我家

煮的也很好吃，炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。

Tome12

鸟搂主，炒以前先用热水过一下，去掉表面淀粉。

贾星星

Originally posted by 让爱住我家 at 2005-10-21 15:15:
! Y/ ]4 ^  A3 J- n+ [4 m4 V" K煮的也很好吃，炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。

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. \- x0 N8 @0 z8 x) m' `( `是吗?

zwmhb

应该放些水，放点醋，再放点糖，这是糖醋藕片。

贾星星

大功告成, 味道确实不错.
7 f# {" c+ F2 [将成为本人待客保留菜目之一.

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thanks, again