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清炒藕片怎么做, 求助

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发表于 2005-10-20 21:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
连做几次这个菜都没炒好
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藕片老粘锅. 总是炒焦.  I7 }) y3 h2 U+ a" \: f" i8 G

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请巧媳妇们指点迷津!
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发表于 2005-10-20 21:55 | 显示全部楼层

巧媳妇是如此这般指导大笨蛋的。

#1  清炒藕片怎么做, 求助
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2 d: }6 Z% Q/ w. a5 E+ t, u连做几次这个菜都没炒好5 x7 A5 b, `. E) W, }
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藕片老粘锅. 总是炒焦.---稍微多放点油,不停地翻动3 p# J5 n" @" [% [9 B& l
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做菜时基本没放水, 是否该多放水?---多少应该加点水: A7 a( l% r+ \0 j7 O! |
但又担心口感不脆.-----油热之后,放入藕片的时候,要加点醋,保持其口感的脆。当然里面要加点糖,味道会更好5 }/ p/ @6 _8 {7 Y) O
不想做成"煮藕片".8 v. k: C( n) \) J) E+ \
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请巧媳妇们指点迷津!
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发表于 2005-10-20 23:01 | 显示全部楼层
你光是炒,能把藕片炒熟嘛?
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发表于 2005-10-21 07:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
藕片老粘锅. 总是炒焦.---稍微多放点油,不停地翻动   同意. r8 |6 u! k0 `$ t% v& ?' g

/ ^) T, ~) w% T/ X7 g做菜时基本没放水, 是否该多放水?---应为在翻炒时沿锅边淋一点水,让其表面保持水淋淋的样子。7 {8 G, z- G' u, h5 y2 F
但又担心口感不脆.-----油热之后,放入藕片的时候,要加点醋,保持其口感的脆。当然里面要加点糖,味道会更好。同意,不过,我只喜欢加糖,很脆。
+ X: r1 U/ |% M6 d3 E# N另外,炒的时间不要过长。藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看。在入锅前捞出沥干水份炒即可。你试试!
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发表于 2005-10-21 07:56 | 显示全部楼层
切好藕片后洗一下沥干再炒,把外面的淀粉洗掉后就不容易沾锅了
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发表于 2005-10-21 12:05 | 显示全部楼层
切好后先用水冲洗下,这样就不会糊锅了。
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 楼主| 发表于 2005-10-21 14:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
thanks,  everybody
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let me try.
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发表于 2005-10-21 15:15 | 显示全部楼层
煮的也很好吃,炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。
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发表于 2005-10-21 22:42 | 显示全部楼层
鸟搂主,炒以前先用热水过一下,去掉表面淀粉。
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 楼主| 发表于 2005-10-21 23:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 让爱住我家 at 2005-10-21 15:15:, I" H: ]* E# }
煮的也很好吃,炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。
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是吗?8 ^8 u7 O+ x$ I  v" P/ C$ l* v- u
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发表于 2005-10-23 18:57 | 显示全部楼层
应该放些水,放点醋,再放点糖,这是糖醋藕片。
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 楼主| 发表于 2005-10-29 12:18 | 显示全部楼层
大功告成, 味道确实不错.
# c; \: v; c1 Q) g, X( e将成为本人待客保留菜目之一.- H# P. u/ @% l/ B! X
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thanks, again
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