几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:
4 J+ S! i. {6 D* t+ j
$ w- H" E( K4 `& a8 n: u十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).

& E2 D4 c5 `* G/ B% G2 e盐 2. 5 –2.7 两
' K& Q( m6 L2 D! M& H高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
少量白糖
味精适量
& p& p$ |/ [( X* a$ U# F花椒面适量
辣椒面适量
9 j3 P! A% v4 {; I* u" Y1 l
先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.
2 o' J7 m& |. L9 y* F) g
放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
9 u" k. Z6 M8 u' g/ w! E最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.

8 M; @) D% W; h5 W: z* X% Q我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。
0 N. o3 v1 r( I# o
1 n; q* k  @) U& \& ?9 S  }我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:
8 G# n) F9 M1 |& ^
' @9 D# @7 ~: x- N十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
( R$ {/ n% E6 o6 N" g看菜谱就觉得美味了。
4 F1 M+ q& x) q- l
我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

做好了你来尝.

; h0 N1 ]; K/ C+ W8 E我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
. h5 ?# ~- m- d. y还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
9 Y0 o' A2 R7 T4 \4 |0 M3 s谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
3 R2 V5 h* m7 a% j) X3 K① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
6 l; q% q  ~$ r+ }% U! G② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
4 S* O; C5 G- ]% p④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？
' _. r( o* y- t7 s9 g3 Z1 {5 j# U
! h  C; _2 h. A( q4 J  j悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
- O% d5 h- N+ t6 n4 i7 ?. R- l广式香肠不是有卖的吗？

% n# ~0 J+ \7 e1 `悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
: o0 g7 q# ]+ ]3 U/ _; b广式香肠不是有卖的吗？
( k0 Q7 l7 F* Z2 b1 m4 |
悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

- M. u% u! r, [5 X$ v协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
8 V3 z' U7 z  K0 k那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
- _, |- M- L' C0 c- \. k  ? 做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
% X4 |: e5 v6 ?: F, v. c+ x# r, a/ a# pGreat, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
3 ?4 l5 A( v9 P3 S+ }自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
+ U0 X; J# N5 j) `+ J( j多听老人言,不吃亏.
4 b' i$ `/ b+ b9 y5 f
4 F% h; H3 k1 V7 u) J4 ?# @) ^: I[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
% z8 R* W! n; P! a3 `那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:

6 a: ^8 F- _( m' D6 G前夹肉最好。

具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

3 z  A7 N$ ~8 v- q. t  H觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

我家的配方是:

十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量

注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.
: @1 W( V: V/ r$ o
% h! k  L6 z8 t  l# h+ r" |9 k好了, 干活了,
0 I' z3 x0 y- P2 }+ k
2 Q0 S4 o. N  _收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
% P0 m) p. D9 H* {/ T( t1 q不会是生吃吧?
关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
6 I! n& [8 b  A! J; C0 g+ \肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
盐：3.5两
: W; I6 |* _+ K- V- y糖：5-6两
! B0 L5 \" b  k3 T白酒：2.5两（酱香型曲酒）
* h! T! B& E$ y6 V7 N  E味素：1两
白胡椒粉：2-3包
鲜姜汁：1瓶或1块姜
注:世一堂做干肠的调料.
流程：
# X0 _) ]# f* N9 h, C$ e1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
+ D* {1 ^' J3 d' j2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
/ P$ o4 r- H: m3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

, p3 _& |! x* \& `顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
$ W- h/ p" L; h. ~
/ X% u+ J# S9 p  z0 S顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！