几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:
, c7 M1 O4 b4 {  x
! |6 S. B2 w: q7 {" H十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).

盐 2. 5 –2.7 两
8 R. j  K# P) n& @: z高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
% V, w7 O/ S) W& B& F; X9 q2 x少量白糖
1 {5 @+ X( n4 B- R; g5 N$ o味精适量
花椒面适量
辣椒面适量
( t* H  {! b1 I+ w( l
先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.

放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
/ g- E8 c: l* ^/ i) X- G最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.
. [$ N4 t0 x* }8 w4 u4 o
我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。
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我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:
) v& |% v. W$ Y$ _; s# d
十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
看菜谱就觉得美味了。

0 Y3 S9 b) m+ O我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

做好了你来尝.
) p2 k$ N& |8 R! Y
我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
+ q, M( w- ^( M, }. k3 v* I( `还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
' {4 F% Q8 g, _自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
& r& u3 N  }9 G& k- F1 c① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
: M* g: S& l3 j; q7 \# V1 j② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？
2 G( u# E% p2 t0 l, U* ~
悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
- x3 t0 m& }4 j0 s: G* t广式香肠不是有卖的吗？
  A1 i2 }6 J) o0 ~2 |4 c3 B
6 S4 [) N8 |1 l+ M3 T8 v$ b悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

$ z. Y- j2 l  q7 Q- q) r/ A
外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
+ E; c2 R! l4 g6 Z$ p3 m) c8 R/ B广式香肠不是有卖的吗？
7 v; f7 c2 `) d9 B  s5 S7 U
7 w+ x% ?. t# A3 L5 L悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

4 R+ E" y1 [7 I( j协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
) D2 b7 |3 T1 b4 X' z0 k6 IGreat, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

* \! ~& o2 Q0 d' I6 T我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
7 _: @3 F$ F6 ^& [* k' q自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
' f7 f4 X6 u0 Z" `' p5 P① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

9 w' K& L' m* x) z千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
# E7 q& j( z& a1 V: t( A& z多听老人言,不吃亏.

( l3 v4 ?5 k2 s/ R; \[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
9 Y* p3 h& K% S' N# i% Y那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

. `3 i( ]# L" y+ K4 X# H* w3 t前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:
: U+ }% Y' `: }' g* e9 W+ P7 y3 z
前夹肉最好。

- q9 }( K& u2 i6 h: B具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
1 `% ^, F1 b; q0 r9 ]木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
$ s) A' e. ?& R! z& X谢谢!!!:bisheng::bisheng:

! n% v7 [! c( e: p% F我家的配方是:

十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量

注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.
* w7 L# s0 E7 E- W9 s
好了, 干活了,
$ Q: A: {, ^" w2 ^
+ J0 s' {0 ]9 Z收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
不会是生吃吧?
关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
$ Y% ~: O5 L" w! g: g- C/ n2 A4 n我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

. O3 v. X9 J, b& A这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
9 F( q. y* r/ ^8 C* d以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
盐：3.5两
糖：5-6两
白酒：2.5两（酱香型曲酒）
味素：1两
白胡椒粉：2-3包
鲜姜汁：1瓶或1块姜
注:世一堂做干肠的调料.
流程：
1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
- ]9 v! c, {0 t3 H3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
2 i9 `0 F+ \/ h  M" {/ t4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

6 _, J3 T$ ~3 z" a- x顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？

9 E: O; q0 I- R/ ^! Q4 h顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！