How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：

8 ?) n; i3 ^0 M$ I5 Y" {. ~母鸡1只
1250克
8 ]0 e, F& A' N6 g: y* v2 o 蜂蜜
. }, X1 ^" U+ d: T 30克

' u  i4 f; `* f$ Y6 n猪肥肉
75克
蚝油
50克

姜块
# D3 l6 w2 i# c. a6 n6 K 35克
* B/ P8 e# R' C3 X* m' Y# x 花雕酒
- T9 p4 c; J1 P: ?2 n1 p9 L 100克

6 @1 s3 v5 G& w* z5 ?葱条
; P8 w# v" n; c0 b8 Y5 Q6 \ 35克
淡二汤
9 L0 a3 \) @( j5 c 125克

味精
5克
1 Q. v2 h" [9 |9 G! e& L, P; w, ^ 　
+ M7 Y; _6 i) C- X, j: e3 ]8 N 　
9 t  s2 U3 b& A: B& p# a

- [/ l7 I7 {- b+ Z. y- `. K制作方法：
  a' M- L, ]! F5 n& v( c　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

6 B9 m7 G# N3 i. Z6 c* H风味特点：
* k$ d/ J/ b/ E　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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