 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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花雕鸡8 A8 ^) }/ ~0 U; @$ C6 e
配料：
d. Y! F6 [, e2 D5 |9 J$ I& i
7 G- u5 y0 q2 K! R3 R! l6 h母鸡1只
. ?# l2 i0 u+ ?* f) f A) L 1250克
6 k# g0 v( Z$ `' U. Y 蜂蜜
6 M% [+ q0 f2 u+ @' X" \4 i 30克
; V, b8 d1 I. r5 H1 ]- x
1 M2 J8 i$ j# ~5 ^% z1 h5 _猪肥肉6 J$ r; v- U, z4 O' q
75克
# S b3 U/ b1 r 蚝油! |. X; X" W$ E- ^5 ~& m
50克* M+ K% W6 V" R3 @ D; [9 h3 a
8 [- \$ H( W7 d
姜块
. a9 L2 K8 Z% w; l; ?+ P 35克! g' i" q) ^$ _, C
花雕酒3 v' g' B% I; I" t
100克" [' d" Z% `1 k5 [2 W B8 `( w( U
) H9 X9 e* C+ {/ S4 r; v. J4 e葱条
! f: y9 G- d0 H O4 ? 35克. X$ ^! v' J9 L) c; X0 \
淡二汤
! I. _+ u) K6 }) l8 V 125克2 h# \! v: Z" { x3 C; y3 E
8 D9 \1 ^( J1 p味精
& @' I& }0 y- u8 l2 F 5克
n2 w' w6 c( I! ~# z0 t2 ? * v3 L) ?( w) s/ X1 ]; t( x+ p6 s# m
/ U) _/ |6 F9 z+ t9 S
% V' s2 }& Q- I0 g
2 \! S7 [+ a/ K4 o/ ~$ z制作方法： 8 M" p" _' ?( i; M0 f* p; r0 y
1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
$ |$ p5 _) ?- `! S4 c 2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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$ p/ Q* G# l( @/ @注意：! @% v2 `9 n, E% ?8 K) L7 K
花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。2 V& z' D- ?) t* g" @4 R% S
& f1 j* V. R; {+ O. x风味特点：7 k* i3 B9 D p2 m; ?3 x' Y% i" B
"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 |
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狗仔卡
发表于 2004-7-23 12:16
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