 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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花雕鸡
7 ]1 [1 y) }2 `1 j9 d配料：. R% {% \, z* l
* |' \! R- @2 V" c# A, k, Z3 ~) C: O
母鸡1只- Q: J0 L0 u8 s: q4 z
1250克- W, Y3 I9 x2 m, |3 C1 S! Z
蜂蜜0 g0 X$ H' n" L' A7 c
30克
4 v2 V) u/ c; D8 |% |. g7 {
: j5 I0 q7 \1 h3 O& ^: ?猪肥肉' f- m! X: w3 p7 K7 j# c+ ~
75克
# ?0 P6 s$ i9 I5 q 蚝油+ L( B+ p" F$ M& r1 k; ^$ K' w
50克
# z; G! ?+ A5 n6 n) S ; O. o6 N H/ P& F% Y
姜块) |& S) x! _9 a) J9 I
35克8 Y5 e( u: ~3 ]% T9 v3 U
花雕酒
* ^ o) ~ d' N5 x# z 100克6 l$ i' _( m1 e& c7 s* o
2 I. H# h/ O& y: J* D( P+ u9 w
葱条4 h m& h5 m% S! }% U* H% i! a% U% Y
35克
/ H- H" A. e6 Y3 }* Z# Z 淡二汤
& [7 u. B: j% E/ k5 O8 M1 _ 125克' }6 [4 O8 Q4 [. I% _; V
" [5 y$ ?3 s! w+ `6 ^
味精! b, }& j3 q& _; S& s9 ?& u
5克) U& j3 j6 b4 W7 r- ^
/ ]4 h8 y# }% u5 Y. w) R$ X
5 p }6 S8 M/ t) I) V" p& c0 v
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4 w+ V6 c% W( c" q制作方法： ) m1 N% b( R0 A6 D1 q2 X$ e% p
1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
* I& S+ `( K9 V1 F: A. t 2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。) k) p2 T' G8 r! z; N3 c6 r# K1 @) h
+ l4 B2 S8 Z. x4 |注意：1 _/ ~2 o w% r5 J4 I8 c/ {
花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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风味特点：* r* R% B! b$ ~2 u$ y! x. \- N! r
"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 |
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狗仔卡
发表于 2004-7-23 12:16
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