How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
$ m) q3 K# i! ]0 J1 I配料：
1 Z; y1 \! U- k7 H7 ^
, |( S) g, M' r! Q( S6 D) H母鸡1只
1250克
蜂蜜
30克

5 T1 x- q8 i% W9 {1 G猪肥肉
# n! z" b. e' F. J 75克
" l; x- a% B, R, L) Y 蚝油
+ a) B9 Y% e/ P% L- z  [$ s9 P 50克

6 W$ |9 [& L5 ~( p4 B+ O姜块
  j% `# d: t, U 35克
花雕酒
100克
8 g4 {. n' o) U# k# h# B/ @- {, t2 r
1 n7 \* e6 p3 U3 |葱条
7 \: ]2 n1 j* u7 F2 W" | 35克
淡二汤
125克
. t4 T, P" t9 T+ W. y4 Q
味精
5克
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7 z# o7 ]# {, s6 H5 p2 T 　

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制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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