How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：
1 R; e$ F8 S! n+ M2 N' N+ e
母鸡1只
  i0 S% R9 O5 ?6 p) f- `* i% w% \. r 1250克
蜂蜜
30克
% N. g2 f6 {3 h9 j# j0 v
猪肥肉
75克
& O9 ?. K% j+ c 蚝油
50克

, Z6 S) G4 W) I1 Z' y姜块
35克
花雕酒
7 t% d2 A( b& ~% R& ]. @" E" T1 u 100克
4 c6 t  j3 I2 }5 E
) b; z* i* D( s; g葱条
5 B8 g) p4 @! J" _9 I* q0 ? 35克
淡二汤
125克
# R, H% [' O! e" X* Q. f
: t, X9 z* N  l% L2 B, ~味精
5克
8 m" H. I# h7 j9 ~( A$ q 　
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) t. @6 r$ j7 o5 R+ d
7 p9 _6 e7 _# M, b  b' R制作方法：
1 T# d5 T9 V1 n# R　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

& ]; y, j  h! V# G' V$ ~- t注意：
* l" C$ A$ [; @3 A0 `9 s　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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风味特点：
8 }( D5 b4 ?4 Y) d# [　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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