How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：
7 p5 D5 @% X7 n' g/ }+ o# S8 g
母鸡1只
1250克
' g# s0 |/ w2 {0 M- U; g 蜂蜜
( ]: |0 v! Z4 }# ]2 B 30克

猪肥肉
75克
+ |" U9 c* q- g9 ?$ `, Y$ c% V' q0 X 蚝油
50克

姜块
- M% `- G. z- l 35克
2 i7 I1 k+ k1 Q- Z) { 花雕酒
5 {+ X$ I" B9 Y* S+ s 100克
3 U+ F% v( G) g! m
. V1 f9 {) d  Q9 D# s* T' q$ c葱条
35克
淡二汤
125克
( Z# E1 V5 g( J, W/ h
* [; I$ v1 v3 L' C9 ^味精
5克
( e, i; Q4 o. g" Y( f' W4 s1 [ 　
　

7 I, d5 e0 h' i9 j; L% Y6 r
0 V8 M  }. x' D1 ]! O制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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. ^! g* F/ R: C4 p  ~5 j注意：
& N. u6 Z4 m+ B4 R# V  Y　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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/ W4 t+ p) i3 m2 t% k( p风味特点：
& q2 D& M( n: s( i* D　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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