How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：
2 T" |. @& [" s
母鸡1只
1250克
3 [0 v' T! G+ l& w; {& V# M 蜂蜜
30克

( B1 G& E, v( K$ n) V; \. h猪肥肉
8 f' i$ o/ b5 [- M% p; m 75克
蚝油
! y- E( x8 S% i" A4 ^ 50克

# u' {1 ~! s, e姜块
( Y# j  z8 S3 h1 h 35克
花雕酒
100克

# U6 O! \/ O% Z6 V* z! K葱条
35克
. }3 k9 C$ ?7 L- d# J9 j, j* G* J 淡二汤
4 {. P* ^7 @% `3 I! d) _ 125克

. {7 G! I( U! S/ Y: @; G味精
; G  k( a% f. b 5克
　
' N$ h! S" v$ s 　
* U. Y( j% S& j- Y6 N
; A& \& U, `& S' w, |/ K
4 N8 u! ^; g( z8 x- k5 q制作方法：
, Y7 P. i! S  l) i! J; |9 d　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
+ L' U' H0 B: |  r4 I- c* o　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
" V# I4 }$ Q) Y2 w
注意：
" K( U+ M0 ?& z3 I3 X1 w　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

8 @7 \+ p% S# f: B7 Z# S* {风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

Thanks for reply soon, I will try it.