 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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花雕鸡
5 h3 e) G) |! X0 b5 j: Y0 O配料：: K; W( n6 s0 ?# _* ]* p$ x
9 H8 ^5 v8 E5 d r, W6 Y母鸡1只# N, y% j* ]& B2 W
1250克
' R/ @2 P/ F1 V8 y! U/ m 蜂蜜
8 Z j5 E3 U" s* i x. v 30克" h* } l$ H K
/ `1 E4 C# A: o! v" N) r1 T
猪肥肉# z' Q6 v2 _5 j$ L2 _
75克
8 \8 G* j: b$ k; U. @. K$ e4 G4 d3 G 蚝油, {8 A* c9 Z, V9 f
50克
& i& ~1 `1 b2 l" I
# F" Q4 l3 @. U) a1 T; G姜块
& Z4 u Q! z3 P: r4 T% V# h 35克 I5 D+ U, L, T/ ^; @" C
花雕酒9 @) g# i" w. \# F
100克# a9 u# S6 \) g* _7 A- I( P' Y+ X E
% L, u ~, @$ L8 k4 H7 {$ `葱条
6 v! F! }, Q$ n1 P 35克
8 `9 q2 w R8 O, O 淡二汤
; x, L/ e# G+ D2 X 125克1 O2 U% m5 L, y
; n% M' {: `9 |3 m i" D2 q7 b/ a
味精
/ d8 e( M4 C7 ]' a3 b! p 5克: H1 F. V6 F9 J
( Q5 _- d% I5 J2 Q2 ~% G
' Y2 ~, b* z. X) J1 O) C7 R B/ N/ D $ r4 I4 q7 ]' B6 o z7 l
9 k5 J5 P9 L. [制作方法： / f* Q8 K9 j; ?( `0 H$ |7 Q5 C
1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
0 t c, I W" K. G4 n+ q/ Z) } 2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。/ J, T' a8 [) B
}" Z& I% `3 U( L3 Z6 v4 _& b注意：$ c( J4 q5 h' T0 E8 L
花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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风味特点：: o l6 n! Y) \+ e& K3 O2 x: |' A
"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 |
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狗仔卡
发表于 2004-7-23 12:16
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