How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：
7 q" I; n6 T' d
. F9 A- D, O9 i6 V/ ?母鸡1只
8 ]% T2 X$ w% S% N" [( H2 V+ h 1250克
, {, k; J" v0 o  P  n7 V 蜂蜜
$ }# P# {, C/ C3 M" ^' a6 r0 w 30克

* L2 N( V( D% ^+ \. x* _猪肥肉
( x7 W' U6 `' v; t' r- P 75克
蚝油
3 P- s2 ?; v6 k+ Z9 f8 N5 u1 e7 w 50克
% r( p, l3 Z- ?! \# d
# n. p, h4 F" A' K8 k9 `姜块
35克
/ R$ I! R, ^$ I% P5 U- f  C 花雕酒
$ v6 @6 O4 E* H. f& \+ M 100克
3 V$ N- |! M5 L& Y
5 f- s! {) }" N) |& g1 R- _葱条
35克
淡二汤
125克

味精
5克
  ?- K* e- C8 I5 y2 L3 d" ` 　
$ }% h( _' f; A4 y( |6 Y# g7 P" ^0 p 　
/ f  U& \: n3 @4 F

: V* `& o2 _! o2 c6 D' c- W) C制作方法：
/ N( l. K9 O- K0 j　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
" ]3 f! {: d1 K" K* [　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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