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准备做南瓜包子

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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-2 13:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
halloween买得南瓜还没有吃完,准备做做包子,这里有个方子。" a4 i% A% x& V0 r. Z: N
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原 料:
) c1 D' {! t. X$ I  R     面粉500克 南瓜茸600克 酵面50克 白碱适量 黄油20克 白糖100克 炒熟面30克 精炼油50克 3 E5 N0 S& x# S
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. o& M! c) i/ Q. _制法: * }3 X! K$ _7 I
(1)面粉倒案板上,加酵面、温热水适量,和成发酵面团,待发酵好时,加碱液揉匀,稍置片刻。( {& C6 S# K( D7 N

# ]7 R1 Q/ ^( f(2)锅内放精炼油烧至四成热时,下南瓜茸炒至均匀、吐油时起锅加黄油、白糖、炒熟面揉匀面南瓜馅。# l' b* R0 G' O! w& c1 p! ^

$ l, F' \+ ]. _8 y! T(3)将饧好的面团揉成条,揪成30克重一个的面剂,按扁,包入南瓜馅,捏成褶,收严剂口,如法做完。, N; s- Q& N. j, S! c+ v/ s* ?! @
4:将笼底刷油,放入南瓜包子生坯,用旺火蒸约15分钟,熟时取出,拣入盘中即成.$ l5 R& [7 [& L  w! U
      
2 f0 R+ f3 F8 a+ v. a# i( J$ C& X8 `特点: 南瓜味甜,包皮松泡。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-11-3 12:10 | 显示全部楼层
昨天做了,不过改动了一下,做的肉馅的。
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) U- _6 w3 {0 S- Q* s9 n1、肉馅化冻后,放入花椒粉、料酒,少许生抽,淹一会儿
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: ^, Z/ w$ h5 a5 C5 @2、备葱姜末,放置一旁
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  h2 ^" x, k+ S' z% Y/ y3、南瓜(要是绿皮的日本南瓜就不用去皮)切丁,起油锅。可以比平时炒菜稍微多放一点油,南瓜丁入锅炒8分熟(开始变软),加点盐,关火。9 Y4 j7 C! E/ E* g  W
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4、将备好的葱姜末,拌入肉馅,加适量盐,搅拌均匀。如果爱吃甜一点的,可以加点糖,我没有加。
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5、南瓜锅不是很烫时(不用开火),把搅好的肉馅倒入锅中,和南瓜拌匀。  k5 m* k+ E0 V8 n4 E% y! f6 y! B/ t
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6、揉面,下剂子,擀皮,包。可以包得满满的,因为没什么水份所以很好包。# A. h, Q0 Y" O$ T

0 L! E" t! `1 k8 `7、冷水上笼后放一会,再开火。大火上气,然后改用中火,15分钟关火。
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8、再等15分钟左右,开笼取包,开吃。7 F+ z6 X1 C" v; c4 z8 ?

& U0 W0 |; @- n5 i3 ~1 vtips:那个炒的过程非常重要,叫南瓜吐油。) o) o0 y$ ^, F' x3 b) V
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今天午饭女儿又带了两个,LG不带。说一带他那个总爱检查他午餐盒的同事一定要求share,这个小气鬼舍不得。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-11-3 13:57 | 显示全部楼层
我家还有两个南瓜呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-3 14:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好贴,我把南瓜放在阳台上,正愁怎么消化它哪,现在看来可以照上面的做法试一试。
大型搬家
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