别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好



你一定要知道的做饭技巧！！！！

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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
- h3 [7 P: \- l. p$ L$ m, Z咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
- ?5 C* W+ K/ k沸后捞出，再重新
. x% R. I( k9 f" Z6 q加水加调料。 　　  
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
同煮，肉很快就烂
/ j) a* j! G, c* G且味道鲜美。 　　  


3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  
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+ u" C1 H1 v* @  y( C# w4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  


5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  

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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
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8 |7 ~3 I, @2 @, U4 D7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  


8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
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& k8 `4 L# P+ J9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
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" M& p6 V3 `  D- B6 H1 ^. h9 W8 |$ F8 P10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  

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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
和面时，每500克
/ z+ h. y9 ^% b3 j/ a4 s. P面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  

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+ e. n* s4 P" T, ~12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  
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* f5 Y1 K+ i3 G' @4 `/ L5 H  W7 d15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  


" ~; a8 E- D- G$ k* Q3 Z2 y16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
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4 z+ t' D/ G+ p+ ]; W- a18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
　  

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0 _7 U, \" {: j- z6 W4 P6 I19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  


20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
# L" Y" B. \( N- u) D鸡块发出劈劈啪啪
- W) k) [' b& `8 g# c) ]: Z* v' Y$ c的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
3 F! a4 ?7 j7 J/ r7 S6 V1 K# l20分钟，淋上香油
4 s: D8 V) e! ]8 f8 S& S即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
高，炖鸡先加盐，鸡
% d$ K3 v3 S3 v: g7 g! ?肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
  ], h! n3 |& @: O( L+ g4 y/ T解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
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% N6 N: ]: w2 ~3 s21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
* r- G' J2 r8 Q; K7 V- p5 G汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
' u: J: e" s: z口 　　  
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  


24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
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) z( U) E5 G5 i7 m" ?26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  


27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  

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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  

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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
质层，然后再用油
5 ~4 z1 k% s2 r4 G/ y4 j炸 　　  


31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
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9 `: X% k8 P9 R. Y, L, F3 U; L& w35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
上砂糖具有保水
9 O2 r& K6 l6 _# L性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  


$ o' u+ j; d. T( j: \7 v1 p+ i38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
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5 v3 I* t! Z! k6 r39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  


# J7 v/ _9 W0 T1 G7 F40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  

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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  

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5 X7 `8 s4 X2 g  U; i42、炒波菜时不宜加盖 　　  
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
- h$ i' I7 z' o  \& B, l$ @' W  v后，再加佐料稍炒几
! _3 l/ ~) \5 e! N& [# j$ O下，肉片味美、鲜嫩 　　  


8 p& I1 y, c. a, T5 m. A44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
　  
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  

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+ {* R+ N! C3 g4 m- [5 E' f46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
- ?/ V' N' O: c3 v/ c9 n只要按２份糖１份
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  


+ u- m% B# E" \$ r3 U3 M0 I47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
6 K, o7 o) U) }- ^' M白质凝固而“吃”
不进糖分，造成外甜里淡 　　  


48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
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) f3 c0 X; h; u$ @0 _49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
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4 O4 V# `" D5 l50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  

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, p: {& \* {- `$ Y# d51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  
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7 A3 R6 t6 j* O9 F9 d& @" g52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  


% Y" \; a" X& W& p% d4 r: L53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  

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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  

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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  

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4 q8 O6 `* {& `) N3 K: J56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  

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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
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- I6 \6 {/ c+ d1 n1 {58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  


59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  


60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  


61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
布包起来放入汤
中 　　  


% u7 S9 q9 \% _8 {9 m2 W8 G# [63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  


64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
3 r9 I- J  l- h夜都稣脆如初 　
　  
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( J- z+ W, [! A  o* i65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！