别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

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' ~( Y. n% g+ s) f" V, t你一定要知道的做饭技巧！！！！

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9 |! C& t! \% q" p+ \, d. ~- c+ H1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
4 ]; G& a7 I. P* W$ b. L2 {咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
1 K$ c+ L0 u: m; I9 K1 U7 {1 E同煮，肉很快就烂
0 J( m: S5 l. e0 t且味道鲜美。 　　  

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4 e% s( O( u  B4 t4 T5 z3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  


" _0 l1 N7 z( X# U9 e6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
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0 @1 p% m1 F* p1 `1 C7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  

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% J) U% \' E' ~! d( Q8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
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- q, {4 E% u8 S& u  e9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
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; s$ S! y, ^( w10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  


11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
5 m) Z5 j% O6 u+ w和面时，每500克
6 `. f1 f  t1 _( K; q' @面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  


13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  


) R# M- `7 Q- `7 |6 G0 L14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  


15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  

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* W% h$ i' ]/ a; A16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  

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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  

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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
　  


19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
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' w( P9 L4 K0 S. K4 X- V: x! U% H( O20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
& c0 t4 G4 q1 H! ]( Z! A. q+ I* K鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
  T5 c! w1 Y0 }) H高，炖鸡先加盐，鸡
1 Y8 u# x7 X# L& H; x. v. d2 ^: K! L# _肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
/ Q3 J, K' D3 Q, \6 U: t! \解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
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/ I. _, q. o( Z  J& z21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
0 v2 F! x9 w: d) [$ s6 j! x汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
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5 G- F0 I& k7 s( Y23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
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4 ^5 J/ N0 Z( ~  a! j25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  

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" ~- J/ R8 }5 {& o. t3 i: i26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
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8 @/ E  `" O6 [5 }27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  

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& z# Y+ a  E# U& G28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  
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2 k! K# j  R" L( p29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  

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) H; i1 ]9 ]6 A5 W30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
质层，然后再用油
炸 　　  


31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
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/ {+ F4 Y! V5 p( E; B- i& }0 j  T32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  

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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
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6 o3 b$ ?, D2 X/ ]/ [34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
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2 I% @6 \0 C7 f& p7 ]6 D7 v% e35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
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, Y% E; z7 A& x9 F3 g# j36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  

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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
" N1 w2 f( d6 b- I3 l! Y0 ]" A上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
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, b0 z2 b; ?. b( E7 R38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
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2 i, H# N! g6 D( N39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  

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/ I8 l; {$ A# ]8 K0 I0 N40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  


41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  

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; R" G3 r1 t" f42、炒波菜时不宜加盖 　　  
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( h# c; P1 r3 n, D  [4 r43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几
下，肉片味美、鲜嫩 　　  
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
% F# U& h" W* {) G炒，鲜嫩可口 　
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4 U$ J$ S2 U1 y& R45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  

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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
# i9 R9 Z- e* f" t醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
白质凝固而“吃”
8 x, O) `8 ~% H7 E- w不进糖分，造成外甜里淡 　　  
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0 x. g3 y5 G& L8 |48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  


) n1 {  B& ^2 ]0 s7 w1 x, E49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  

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# Q7 l4 H( H1 ~* Q$ F) C# g6 O50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  


51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
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: m7 n1 s+ S* P8 F52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
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' c. `% d# u: q; C1 W2 h' g8 r53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  

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$ _8 B. q# [2 a# m55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  


56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
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: x% B# \3 Q' \: ~, q- Z58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  
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3 ~! d6 i- r' U- l/ D$ M: s59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  


60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  


( j6 B; z  t& \; i61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
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) B! l9 A- [* i; I' h# b62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
; s: u# t( a' S8 }7 q% n布包起来放入汤
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  


64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
夜都稣脆如初 　
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" R2 J, X) U) g% k4 z% `; K65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！