别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好

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$ `8 M; E0 ~9 P7 Z* {你一定要知道的做饭技巧！！！！

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# G+ O9 S. }  ]3 a( q1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
# p9 R. Y) q, x8 M1 J" ~) ]公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
  ~# y% k; |& }  t5 H咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  
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0 R6 n' [- d  m" o2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
# v, @2 [: a" P; b6 X8 B同煮，肉很快就烂
且味道鲜美。 　　  
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+ m: [: F' r; ~3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
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2 \: u% |" L% R1 f9 F3 R5 ?/ }4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  


5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  

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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
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5 X: D, ?5 z3 S7 I10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  


11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
和面时，每500克
2 ^4 R; u( S+ \# \- O" h' u面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  

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) G& P9 e" |! W' t4 C' a12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  

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: N+ S0 p  [. [4 y$ X13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  

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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  

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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  

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0 s" M% P1 D" P0 d) x16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
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8 U# D7 f- B: M9 X20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
鸡块发出劈劈啪啪
- y* J) ?. }9 n9 r, I, s的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
高，炖鸡先加盐，鸡
4 M( ^: t8 G# m( D( x; w8 y5 l( \* x肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
) S2 r0 n) D8 i. v9 R- V) T- s* ?影响营养向汤内溶
4 ~4 u, Q) X8 _解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
) R  }0 x- Y- L$ p6 v9 K7 L汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  

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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
( d( j$ u9 p. @3 c! E口 　　  

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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  


24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
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& w$ t" y2 n& @0 ]25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  


2 R( t3 j+ M) B; m7 k" F28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  

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' S' }8 h* d. r! `" r29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  

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; w# K! w9 @' A. w* V% s" v+ [% x30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
质层，然后再用油
$ ?# W! ], S) j" e2 U% s4 `: b/ q炸 　　  

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31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  

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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  

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6 Z/ a& }6 v, G7 W2 d0 F6 s, q34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  


35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
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+ N( F% d! J: t2 ^5 k; \# j36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  


37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
4 }( o, e0 O6 ]- g0 y5 R上砂糖具有保水
+ g- d5 w7 A$ y4 }: B& K性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
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! Y8 c& m( W- X0 b* f, l39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
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! n3 U7 c3 U+ b/ o% l, n4 a0 A" C41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  


' y# E* C% O; d1 u42、炒波菜时不宜加盖 　　  


43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几
% c+ L. A# }6 a/ s9 Y下，肉片味美、鲜嫩 　　  


- v8 O& U) h- w" \: v3 w) G8 s44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
　  

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5 ^3 h4 l5 D" V3 K" P45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
, N% l: b. w8 {醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  

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2 D7 N# [- J+ T& E47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
% _5 f8 r( E( @& U# }/ s0 m: A白质凝固而“吃”
! n2 K. z' K! u6 p, W" _不进糖分，造成外甜里淡 　　  

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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  

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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  

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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
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+ x9 m) |( T" ]2 k3 |51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  


4 I& S: w# e8 z9 Z/ m7 p52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  

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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  


55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  

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, W0 B6 Y  r# Z. t5 N56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
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' |; B  Q: y% P* b57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  

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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  
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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  

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' b& [# C0 B$ V9 }9 ~& ~60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  


) Z. S  ~" M/ |4 G; V9 t2 F7 Q5 }61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
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% C3 @7 }6 P. c62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
布包起来放入汤
5 W- d, h, }( D6 E1 `$ S, w中 　　  
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  m- b" x5 `0 j1 e2 y% X. }& R8 H63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  

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& E  b, I9 o3 e/ k64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
2 U  o8 w# w+ ]夜都稣脆如初 　
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！