别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好

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/ Q3 A' m; ?' k. `你一定要知道的做饭技巧！！！！
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
- g! j. D8 H- c: Z6 B1 T咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
同煮，肉很快就烂
8 ?0 m. p; `: G2 D9 X- A# W9 q6 W且味道鲜美。 　　  


3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  

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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  


6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  

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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
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7 b, d. f& c! Q: z) D* ?+ G8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
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! ?( ^/ `0 b' l* L5 g+ g1 G/ E9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
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/ q1 v, R1 o1 z0 c9 P" r) s6 ~3 m0 l10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
和面时，每500克
1 ~: Q5 F) t, @& ~面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  
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' E" F3 @5 o2 s8 Y" `& l% ]12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  
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+ y; N4 a. l9 o6 G* w15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  
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( L  M. j+ E* c7 j, F& O17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
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- _1 F0 G# G' y. g18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
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: h1 b2 [7 v' R  s" C" \19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
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$ f  q1 X, h% ~/ F20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
1 Z  v- ^) [0 z: i1 @) M) I9 o鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
7 Q: m$ C( X5 Y8 a2 k/ j2 Q' Q20分钟，淋上香油
1 U+ g7 ?, y6 f; T即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
" B% ]# s- c$ g+ {3 |高，炖鸡先加盐，鸡
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
. k. L2 ?5 Z1 H6 s解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
汤匙食醋，然后再
, S6 m( M' }% P7 L7 _! ]0 g杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  
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% n/ F5 U/ a6 J9 ], }% D4 \7 e% D22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
/ G) ?- f% y6 a' n  R/ {就会变得香嫩可
口 　　  


9 ~! \1 j1 q4 m( h23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  

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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  

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: s, U8 L* ]+ y1 C: c" u' j! o7 E25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
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' ~( q$ ]3 F3 {9 O6 ~27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  
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  P( N/ I, H" }: ^' D28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  

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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
# K, x( l2 T6 t' J, |" E( q质层，然后再用油
炸 　　  

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7 x+ W" O  F* G) X31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  


32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  

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& ]* A& {+ `* a& A, V% q  \33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  


7 s) F# v0 E, l" ?  d2 i34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
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$ M0 z" w+ z  ?35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
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  s* s% `* D3 W0 i" k' |$ `" @36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
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* y3 K+ ^5 D8 S$ u: L37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
. M/ H, r+ O1 a) i( _上砂糖具有保水
) A0 f& ~2 _* l0 X' d4 f性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
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; Q! b1 W  M0 ]: `- I( o38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  

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  r7 x9 Y% V! U3 l# T- u; G39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  

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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  

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' T& K. W4 G7 u/ X41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  

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# `) a" E* m& s! \$ D42、炒波菜时不宜加盖 　　  

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0 H2 Z; S9 }5 ~1 d: K: U43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
8 R, n6 K+ W9 ^* Z% ?( J后，再加佐料稍炒几
下，肉片味美、鲜嫩 　　  

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) j# B3 B, r' W' @3 G/ E4 U( g44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  

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( j8 i4 o# i' w46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
% U# C) B0 G6 D醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  

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7 {1 W. K; x* Y; y: d47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
1 t7 e5 m  r( L6 L白质凝固而“吃”
) M7 A) d2 U( Q1 ?4 I6 m2 z不进糖分，造成外甜里淡 　　  

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: _0 p* Y- M5 C4 c+ @48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
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4 }" L! H3 v) O7 H49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
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' h+ j0 n: j  N+ s* r2 y50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  

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7 X3 ^( E9 I) g: ~5 E* W51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  


52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  


% c/ U  o* k1 x8 R53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  
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6 U: B3 D) ]5 D* s. c1 y54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
  {$ \5 {' h& U5 E, m6 W0 p7 @减轻腹胀 　　  

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8 M# u" g3 i* s7 R! k* f: c0 E9 s55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  


57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
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/ |8 y& j1 q9 c7 B1 \5 ~58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  


+ R6 \3 O+ O: g0 d. u& ~1 P" ~8 p* f59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  


  U0 Q' p$ B- k2 V61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
% a  A& m( ~2 H布包起来放入汤
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3 w$ ]& x( b! q: v# L63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  

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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
6 R- z. V  a3 g9 b. D夜都稣脆如初 　
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7 N# n( _; d. Y65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！