别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好

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/ F& l& n7 S" ]) R8 e+ G你一定要知道的做饭技巧！！！！
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( x# o. p+ J/ h8 r; D, k; q& i$ p! }1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
- g7 ]' [6 ^" P2 ~* J8 B; \公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
" t* l0 B3 u4 Q" U4 v& q咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
, g& B1 r; @$ B0 v" r0 W  w: Q沸后捞出，再重新
3 x' w! l1 B8 N: n% B: M; a加水加调料。 　　  

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9 a% }) ?8 C9 w, r. u7 N9 W2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
  v) j  I& {$ g" E" P' ?; V同煮，肉很快就烂
7 o8 k% e5 C0 n4 Z8 S& @4 n且味道鲜美。 　　  

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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  
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4 i# P" A8 w, n4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
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" y$ K: f5 O% y4 \5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
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' Q! Z( d+ n) c$ x! W9 [6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  

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" |  d  `1 V; w) e. k% S+ V7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  


# t6 A! n: [3 T8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
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- E# G" ^- _$ X/ o9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  


10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  


+ r( P  P' W& d; k: ?1 W11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
和面时，每500克
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  

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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  


+ g) |, K9 Q8 T5 M13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
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$ G$ j% U; T! d5 r4 I14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  
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9 ?4 v1 s9 n* @: \* Y% V15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  


6 q9 {2 U1 m/ e# U  R18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
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; P/ V5 U# L2 D$ W9 H' A20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
: l0 q& [8 W; t0 Z  Z6 U鸡块发出劈劈啪啪
. o# s$ n3 B4 b/ ~5 d8 c的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
5 B3 o$ `2 z8 n$ W/ I* m1 k20分钟，淋上香油
$ ]1 B) q+ `% q0 r( n  u! q即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
高，炖鸡先加盐，鸡
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
8 l  A1 u/ B6 b1 W. F: R  [$ U1 S解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  


21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
* r; w4 N3 O" y( \" b3 U+ k汤匙食醋，然后再
( \& j! `% P# T, Y+ U- G$ [7 ]杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
口 　　  


23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  
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: j. c' j; H1 q  V, [2 p1 x24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  

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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  


28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  
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6 v+ T- y$ n6 G( f29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
质层，然后再用油
炸 　　  
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  


5 M/ F. M) l8 F  ~9 f% [1 |9 ~& a- |& R32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  

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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
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* `! v9 t5 F0 s7 n7 }  s2 p34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
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, x- C9 i; y1 y) G# Y0 Y35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  

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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  


37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
! c  m) R& F1 A2 p上砂糖具有保水
9 ^' `1 D; ^( ]- k性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
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" J% j! k: p. K- m. s$ [* V" [1 |38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
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9 n: |3 }  H7 X6 v3 M/ u& C" G39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  


* }% p& z9 M; a5 x; O+ v40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
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7 ~; r3 ~7 v% v7 Q1 j: x41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  
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42、炒波菜时不宜加盖 　　  
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7 ]- E2 g+ x. i4 x. Z43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几
  c: I# m; D+ N1 o下，肉片味美、鲜嫩 　　  

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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
. p5 E8 w, U, b3 ]2 b炒，鲜嫩可口 　
　  

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' K" V9 A! M# o8 ~1 c+ D45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  


46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
3 ?; {# G# ?9 F) \7 d白质凝固而“吃”
不进糖分，造成外甜里淡 　　  


48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  


. ~9 f9 y$ D, q5 {5 c49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  

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/ b$ z; z; k: y50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  


9 M% e: v0 n; M7 e! R51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  

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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  

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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  


6 p7 E+ J# ^# C: T  [0 w54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  
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  a3 {: C. q' H8 c55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
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: D3 s, m7 C5 U; T57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
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9 `* y& \) y1 U4 ]' |- |% H58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  
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. x0 V  y. F3 U1 U59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  


3 y2 K3 J' s# K$ @# `60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  
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61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  


, U7 r( t: f$ W62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
3 t/ W( k  K9 }# c布包起来放入汤
5 ]: w7 l5 a0 O6 h中 　　  
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, s7 M5 X5 Y, k$ n% }# c0 T5 N* S6 q" L63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
+ [7 c* ]: _" H  ]9 X% }夜都稣脆如初 　
　  

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9 g0 {- s9 w! N65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！