别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
4 n9 g1 n2 t5 h3 I0 i0 K
1 |) P# h' x5 P  x9 l' u7 e4 v

你一定要知道的做饭技巧！！！！


) z! ^, d" b$ @. e' D* z. D1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
: j1 F/ K8 F$ W3 s/ K$ q& D! v公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
& i2 e1 r, O. u% J: _咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
1 ?& X0 w0 @5 ]  i! b, M加水加调料。 　　  
1 o: ^5 X% m" |' f0 j: [- F( x

9 [7 C) O' F7 d) y5 l2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
同煮，肉很快就烂
5 K# K8 n! J  c" S; ~1 w) @( d且味道鲜美。 　　  
5 v0 N- h7 L  b7 Q; M9 p4 R
: B2 P3 O& H: g: q$ f
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
* A/ B$ ?  i+ {　  
4 E7 I4 g5 p, E% U  _0 o! H

9 U) n+ A+ H9 m) C, N! m% `# w4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
- H5 m6 N. Z! c4 V' x" [  i7 G

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
; h% a$ ?6 ?0 s; R/ Q; h
# w& }$ ?- R9 g. \
8 L  D( K! e, s3 r/ p6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
2 @9 r/ Z; m6 Y4 C& }# ~7 B
1 E, Q& u) ]0 E5 G* c4 _4 L9 p
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
& |6 W9 I' K, H$ N1 N
  \" B1 u$ ^$ N8 t/ I
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  


9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
# M; B' ^* Q& p5 s4 k( X

0 P7 ^7 K$ r9 K3 g: A10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  


0 I: m. }/ ?. h5 S. J0 F  [2 w11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
3 R  I/ E" T8 J$ P/ s和面时，每500克
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  
* b1 \" b9 l- g) b1 ^$ k

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  


, n& T, d! i  \* }13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  

0 W1 o. j, p7 @
+ o- p- E7 O1 F3 J1 {14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  
; I, f( d6 v* h  _

$ O; A1 U; k; l' d1 N15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  

1 J  |# C- v, Q& W
+ G5 v2 d6 U" N) N( ]& Z% o16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  


17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
' V1 f2 ]; n1 a4 {. E$ q' C3 h

2 D% ~, Y) @' X3 D; {/ s& W. r18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
+ G3 ^' U4 B, ]* K0 y. S2 K, A: Q　  
. v; {( c' a4 n; h7 T$ ^9 ~$ t+ E

, |6 @9 s: @$ {19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
( J/ _  e# N1 u- H; a: J

( \/ ^+ r' B+ X20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
- A. C7 Z. c; F; y% p鸡块发出劈劈啪啪
& {6 w+ y2 m1 }/ _' L的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
3 M. {$ x. V3 _% j/ b$ r1 H20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
. I4 E, p  U/ _4 m7 ?+ H/ |高，炖鸡先加盐，鸡
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
0 I+ W( D  J2 a! ], M9 M2 K影响营养向汤内溶
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
- m; @1 X1 e5 k

1 L9 a1 o& J2 i; w$ v0 ~3 v9 a21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  


22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
- t$ ~+ H8 o: X, d) g就会变得香嫩可
口 　　  
+ q  R$ W5 Y: ]# K0 ?
8 h0 D5 b) W$ P3 h5 \/ O
$ |1 H0 E3 ]5 d, d7 R; B23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  
2 h, T, J- T4 {

* o3 ]9 i4 |; c. u: Z* U24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  


25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
; }6 o) `  H* U' v2 a' u

; z8 f# ]4 `1 q$ B$ G- n26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
  V" K% G' W0 c5 ?3 ]* [" L  l8 d

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  
4 d+ p( t* I% `
+ t* H" a( X6 f- [" Q
: X4 Q7 j( R! K0 s# z; Y; g28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  


29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  
! s8 w( X1 J/ o1 B
9 N* @: w) Q- Y6 U: Z
" x; _) u9 r  e30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
* _1 U3 H- n8 a" k$ {质层，然后再用油
炸 　　  

9 _% R8 a9 o- ]; j! l+ o% O7 j
! P% R  s2 d$ m2 }' U) i9 [31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  


32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  
) h6 p! \; a3 J
3 u" J# p# N2 j: y, a
' D* o, l) g2 T+ L/ Y# l4 \/ @& e33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  


34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
8 Z9 O2 r; v: a: L
% f2 l! b1 E) o% D
& D: p& L  n5 j35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
+ ?. K/ ]- x/ q0 F% R

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
5 U8 h: U% C/ f2 u5 I$ S
7 x" p7 `/ t& d4 \
8 m! E) T$ Z& X37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
) x6 `+ G9 }! f! B/ y上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  

7 J4 L8 j& T) e7 d! `- m4 L. n4 h
. r* O: s# b- O. Q# S5 p38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
/ P( i! F7 n) x0 @

: _1 l! ~# K3 h2 |( V) c5 ]2 e# A9 |39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
# }8 g% v* }/ G9 y) B- o( \
$ T! s0 q& E1 j) G( s) }
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  

, ]$ k& P7 w2 k( ]- z: f
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  


: r# N, s; Z- ?- [42、炒波菜时不宜加盖 　　  

- t) j6 o  L' p. G
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
9 f; h. c9 u3 P' M  N% s4 M后，再加佐料稍炒几
下，肉片味美、鲜嫩 　　  


44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
% i& J. U0 M% U& L; T炒，鲜嫩可口 　
　  
/ U  t- I+ t- A/ ?, L- K
- C& X5 h# ^! G, Q2 L$ _5 g# }& t
" M  {7 z. X; t. M, y' h" Z9 _' U45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  


+ t' d) @; K8 v; q- j3 q46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
8 _) J! `# c0 J, j# E" P; Q; B只要按２份糖１份
9 M; o( z+ R5 a$ e醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
, ~1 Q0 t/ o9 t, q
$ x" B0 A( A/ d3 J+ K: A
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
# S9 j- E8 p" W; V白质凝固而“吃”
+ G! N0 o" |' i不进糖分，造成外甜里淡 　　  


48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
# \! z! T4 m' H1 o
* T% I# [3 S6 k2 `% I+ W
6 i4 J( q- t1 I  d8 t4 b6 n5 v49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
2 ~7 x: s1 x# r5 w

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
' R# ]* F7 h; |7 O* a- M

4 _: ^1 s, P7 t' x* u) v5 F3 ?2 l51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  
! N* x: F1 U, [9 s

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
4 _9 N6 r) z' d9 \( L; Y

53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  
7 H0 s5 {, O0 v% G
, B4 r1 |; H0 Q$ k9 F# }
! p) M! \8 f3 Y  j$ A54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
) [% h9 t, ^4 i( ]减轻腹胀 　　  


0 Y. C% z0 d& F( M7 Q55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
& Q6 c8 d4 u. s" r( C2 v. E* u

. [. ?# h! P+ C, s3 r  [56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
, S7 W1 i, \/ w" m

57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
$ v: G# K. c: t* e4 S

1 L& G+ O! V( b* f6 C7 A9 w; n58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  

, [  y* i, I) o8 z! O1 k7 I$ E; \
, }: ?: e9 e, A59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  

) K: s0 C5 s6 o$ @: a
60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  

- f: n$ I. s4 O# T
( @* S, T) A. e5 y6 f61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
& A( Q. k: y# H$ j2 r/ Y

/ W9 [3 N" T* {- s9 U) [62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
布包起来放入汤
中 　　  

2 \! T) n0 W: q& Z1 G2 Y
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  


64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
夜都稣脆如初 　
　  

" n7 T, R7 b9 s+ C6 b  F
, |& F. k7 o+ B* r% M  {65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！