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别说老婆不会烧,其实是你没教好

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-22 13:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
[转帖]别说老婆不会烧,其实是你没教好
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1 H) |3 B0 |, J
你一定要知道的做饭技巧!!!!. e$ ^& p& f& ]3 x( s
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) z! ^, d" b$ @. e' D* z. D1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每
: j1 F/ K8 F$ W3 s/ K$ q& D! v公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃1 }# _0 b" }* @2 h+ u1 J! \8 ^
两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加
& i2 e1 r, O. u% J: _咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮- I6 q: Y' W8 |/ |( Q' C$ N! H& e
沸后捞出,再重新
1 ?& X0 w0 @5 ]  i! b, M加水加调料。     
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9 [7 C) O' F7 d) y5 l2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)2 K3 J& O7 O5 Q7 A  l' s8 A% k
同煮,肉很快就烂
5 K# K8 n! J  c" S; ~1 w) @( d且味道鲜美。     
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3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。  
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9 U) n+ A+ H9 m) C, N! m% `# w4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。     
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5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。     
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8 L  D( K! e, s3 r/ p6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味     
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1 E, Q& u) ]0 E5 G* c4 _4 L9 p& o$ p& r$ f* v1 I+ H5 e
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦     
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可     % e- ]- U$ ]$ X1 K4 B
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9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行     
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0 P7 ^7 K$ r9 K3 g: A10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美     ) S; ~# M7 z( L
& W, b+ E3 g$ X7 k0 ~1 `

0 I: m. }/ ?. h5 S. J0 F  [2 w11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在
3 R  I/ E" T8 J$ P/ s和面时,每500克' ~* L' f4 E% k
面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连     
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12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢     8 M0 b! i  r" s2 ?
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, n& T, d! i  \* }13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外     3 h$ p& c* G6 X4 Y: G% K, h( g; b; K

0 W1 o. j, p7 @
+ o- p- E7 O1 F3 J1 {14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊     
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$ O; A1 U; k; l' d1 N15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质     7 I2 S+ A  @# l& P5 G

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+ G5 v2 d6 U" N) N( ]& Z% o16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐     5 l/ y; W/ z( v  Q3 D5 ^
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17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍     
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2 D% ~, Y) @' X3 D; {/ s& W. r18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  
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. v; {( c' a4 n; h7 T$ ^9 ~$ t+ E/ @: @- t3 |2 |% @

, |6 @9 s: @$ {19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味     
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( \/ ^+ r' B+ X20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至
- A. C7 Z. c; F; y% p鸡块发出劈劈啪啪
& {6 w+ y2 m1 }/ _' L的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖
3 M. {$ x. V3 _% j/ b$ r1 H20分钟,淋上香油+ R4 _8 t: i2 w: z
即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
. I4 E, p  U/ _4 m7 ?+ H/ |高,炖鸡先加盐,鸡2 {) t; d4 d2 X% j' B! v
肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,
0 I+ W( D  J2 a! ], M9 M2 K影响营养向汤内溶% u0 V0 F7 K9 Z8 n# x3 N
解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。     
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1 L9 a1 o& J2 i; w$ v0 ~3 v9 a21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一% R# ]" b/ X- ~# L
汤匙食醋,然后再  y6 |) P4 O+ E: w7 J/ Y" X
杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3?4枚山楂,鸡肉易烂     ( z; E' N& b/ q2 |. W1 J1 T
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22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉
- t$ ~+ H8 o: X, d) g就会变得香嫩可, M' A4 ~: p+ P& G
口     
+ q  R$ W5 Y: ]# K0 ?
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$ |1 H0 E3 ]5 d, d7 R; B23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟     
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* o3 ]9 i4 |; c. u: Z* U24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美     + L1 F, r2 |2 A+ Y+ J$ O
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25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香     
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; z8 f# ]4 `1 q$ B$ G- n26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美     
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27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口     
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: X4 Q7 j( R! K0 s# z; Y; g28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅     6 S3 \, Z, s& n  q- z
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象     
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" x; _) u9 r  e30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
* _1 U3 H- n8 a" k$ {质层,然后再用油! ?, |3 o, q+ x, o5 c1 [- Y+ w" s$ a
炸     % u- _& n( W9 K' h: D& R" b

9 _% R8 a9 o- ]; j! l+ o% O7 j
! P% R  s2 d$ m2 }' U) i9 [31、炸猪排时,在有筋的地方割2?3个切口,炸出来的猪排就不会收缩     % s- o% M0 i7 |5 q0 [
  e% L' \$ b5 q- o. o( Z
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32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口     
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' D* o, l) g2 T+ L/ Y# l4 \/ @& e33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩     0 m1 p6 ^( M4 w: o6 @
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34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅     
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% f2 l! b1 E) o% D
& D: p& L  n5 j35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外     
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36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味     
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7 x" p7 `/ t& d4 \
8 m! E) T$ Z& X37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加
) x6 `+ G9 }! f! B/ y上砂糖具有保水4 Y+ V* i& t; E( B6 l# K3 r
性,因而可使蛋制品变得膨松柔软       }' h7 g5 I5 M* k5 k+ J

7 J4 L8 j& T) e7 d! `- m4 L. n4 h
. r* O: s# b- O. Q# S5 p38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香     
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: _1 l! ~# K3 h2 |( V) c5 ]2 e# A9 |39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑     
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$ T! s0 q& E1 j) G( s) }& B$ o; u# }9 H0 O( T; D
40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜     8 T9 {1 r3 V$ c. s- ^8 q$ M

, ]$ k& P7 w2 k( ]- z: f' k5 R7 b3 ^# N1 A6 z
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味     4 F. O1 ~, G2 f3 {; m
+ g, ]0 q. I; v0 \

: r# N, s; Z- ?- [42、炒波菜时不宜加盖     , U" E. B$ G; |1 X. E, K0 G7 x0 K

- t) j6 o  L' p. G' F7 P8 [' ^+ K$ U, Z6 K9 k/ A+ _$ C
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色
9 f; h. c9 u3 P' M  N% s4 M后,再加佐料稍炒几$ J( {$ s! n& O6 P9 x' x& Q
下,肉片味美、鲜嫩     " x, [% F9 ]6 S9 O( c
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44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再
% i& J. U0 M% U& L; T炒,鲜嫩可口  5 ]+ e0 T$ ^* p
   
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" M  {7 z. X; t. M, y' h" Z9 _' U45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口     . A0 U# S5 D4 x; i" |1 L' s7 F
6 M- n6 a+ w0 E: [- `. C

+ t' d) @; K8 v; q- j3 q46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口   不论做什么糖醋菜肴,
8 _) J! `# c0 J, j# E" P; Q; B只要按2份糖1份
9 M; o( z+ R5 a$ e醋的比例调配,便可做到甜酸适度     
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$ x" B0 A( A/ d3 J+ K: A( R# i- D& E! Y( |
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
# S9 j- E8 p" W; V白质凝固而“吃”
+ G! N0 o" |' i不进糖分,造成外甜里淡     . a& E) J+ V. D1 \$ G- t' i4 X
7 x- ~  s7 I: d. V5 m9 c
0 t! C9 G! X0 ?! Q+ K% d
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐     
# \! z! T4 m' H1 o
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6 i4 J( q- t1 I  d8 t4 b6 n5 v49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩     
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; {9 u1 R/ X- }2 x6 e' N  T5 \- g
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美     
' R# ]* F7 h; |7 O* a- M4 G( \! E; f) a

4 _: ^1 s, P7 t' x* u) v5 F3 ?2 l51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香  / S& b* K. g) c* X
    
! N* x: F1 U, [9 s0 D/ e" {7 B5 K) l1 t& j
$ C3 W3 O0 ^) Z
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香     
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/ I& D+ z, l4 w' O
53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2?3汤匙,再蒸10?15分钟可变白     
7 H0 s5 {, O0 v% G
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! p) M! \8 f3 Y  j$ A54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或
) [% h9 t, ^4 i( ]减轻腹胀     7 x/ H3 {& S  T  T- N' w+ _) I
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0 Y. C% z0 d& F( M7 Q55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好     
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. [. ?# h! P+ C, s3 r  [56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减     
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9 N, C. E  c' v% F' S  ~# E% d
57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除     
$ v: G# K. c: t* e4 S% ~! a# V4 v5 O4 G7 e+ ?7 b8 }

1 L& G+ O! V( b* f6 C7 A9 w; n58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入     5 X8 T- T! |7 E! P$ `

, [  y* i, I) o8 z! O1 k7 I$ E; \
, }: ?: e9 e, A59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒     9 U+ K, _  V" |9 Z8 V5 Z

) K: s0 C5 s6 o$ @: a8 Y' `, z  h8 ~0 V* v& b; p2 z) e
60、菜太辣,放些醋可减低辣味     $ t+ s8 x: v9 i& b# }* b; Z  _

- f: n$ I. s4 O# T
( @* S, T) A. e5 y6 f61、菜太苦,滴入少许白醋     
& A( Q. k: y# H$ j2 r/ Y6 @9 Y3 Q# R0 c) x/ j% h) Z

/ W9 [3 N" T* {- s9 U) [62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用) K( l9 m4 ^) m' Z. N3 Z
布包起来放入汤: L* C; m5 R( l( ~9 l( H5 |
中     3 G2 Z9 k! F( ?# O

2 \! T) n0 W: q& Z1 G2 Y( K* k; i& Y; w. w2 L9 j
63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中     8 H0 o. D6 W9 x* ?6 u3 w
- W) _" v) D+ r" b0 O5 B
5 [, C4 p' k1 i$ x
64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几% V9 H' K0 |9 o8 M- Q) p8 b" U% j$ \
夜都稣脆如初  4 n0 R3 {) L+ k3 ^; ?
   ' O/ u: z  \2 c8 W

" n7 T, R7 b9 s+ C6 b  F
, |& F. k7 o+ B* r% M  {65、菜籽油有一股异味,可把油烧热
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发表于 2005-11-25 23:06 | 显示全部楼层
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