 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
, b. Y; u2 _- ?; D0 p原料：
% c* @ s/ b& M) r+ U4 Z１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；/ y+ ~. ?# D7 p! c& |/ `9 j, M
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
$ G1 H: M. L; |3 I$ ^３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；* K. s. v; q: N5 V8 x0 A2 @% _
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
5 V, R) [! q* w2 U0 V５、小葱。+ ]4 D2 m+ D! @. W0 J
方法步骤：
) }- h1 ^( S7 }6 g% L１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
% P' T) L) Z1 p( y" A& i. m- V２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；( i+ q. c* y% L, i6 N
３、小葱切成葱花；+ J, K& k" Y( N5 f6 K, k
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
7 q- ]$ \( h; l9 X５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
* G" K2 n& r/ U% j６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；% j6 e/ A; b7 x) Z8 m
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；1 F. {* F1 c6 o% G
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
- X' n- `' O, I! O3 k/ v９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；- d1 R) y0 e$ X
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；! D& W' p( |2 B E& X3 [+ a
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
|; v. d0 { [7 v, A+ `& L" [. \, L１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
4 ^, h5 l, Y6 i! q１３、出锅；, y/ z$ q# P, R* _$ {' {, a
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
