 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
9 b: ~ l# F! t& k7 x* Z原料：' S! ~! t7 ^2 H' t! b$ [
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；. ^, ]7 e/ a. f: q; P+ N6 B
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；& X5 ^" y$ B( C9 \3 f" ?
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；" S V) ^$ k+ Q0 [; R8 p% |% |3 `3 ~
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；% |7 k: B7 W/ P" u( s
５、小葱。
5 j! Z& u3 X. Y! {方法步骤：
3 ~0 p" @5 A/ ^１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
/ n1 F, ~0 T" ~- V/ n２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；# C# U5 @1 C7 T C4 K
３、小葱切成葱花；
$ z; Z/ P3 S$ B1 L４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
% |5 Y" M9 B0 b- k5 O５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；0 T3 a- r1 t% d% i& L# S
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；) S9 ]5 d5 n% \% S1 j
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
. K8 A4 _- \ z1 [8 I9 Z: W, S８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
4 g4 [, _; N5 S+ |: c" [９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；- Z3 X8 `' J5 S! ~/ W
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；1 S) O% _! m# a# I- U% X$ z
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；, Q/ o# F3 S% C9 |) h. t4 s0 _, X
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；( m/ Z5 x+ v3 E0 u) Z# |
１３、出锅；
1 W) b/ f9 x4 e, j2 G１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
