 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
! b; k0 |8 j1 F/ U. j8 X原料：
) V9 ?' l. z4 n* A１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
! j1 e+ ^6 c) B! L# w" ~２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；5 }) U5 ?! z5 y5 S' ~* r% S9 g
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；8 j/ v' T8 @# {/ H2 r5 S" u
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
/ n+ Y9 k7 |5 y# z8 ~５、小葱。& A2 D! ?6 b3 {" _' G F8 E* `/ n3 f
方法步骤：7 R- c5 h6 Z0 s( v) {2 x
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；$ i- K7 c# E, b1 e
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
8 a& Y: f$ ?6 |$ j* K3 s6 F. X３、小葱切成葱花；
/ C* {; K0 z. \7 v) V' Z４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
& j/ @5 J6 w5 k7 B# X５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
/ S: m' J3 {, B* c3 u2 m5 |６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
9 T6 `0 F+ J+ z: p! @& [6 D７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；1 i) y4 n, D$ C! Y6 ~
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
6 `7 [8 k2 c, _( ^" E９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
" t; ^- w8 u' v2 o0 l& e' Y１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
; U5 f- V) S+ O+ E V% A１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；: w2 R1 ~9 I, A
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
! h# m, O3 [% q１３、出锅；
) M% |8 X2 b5 b" i) m１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
