 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．: Y; E8 { X2 u, x p: o* G
原料：
# C0 c# E8 t! @, [/ O7 _4 i１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；8 p' N2 N5 D4 T* X
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；; k: W U) _ N# S/ S/ p# v
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；, W8 S. E; z5 [& A4 F- c
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
- J' X5 U# h x$ e5 m( ^５、小葱。
. K. V" {" P$ a方法步骤：. j R4 i: E7 p9 f
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
% O+ K. i) n/ i' ~& b２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
5 @8 j2 @: d& z: V* C３、小葱切成葱花；: f8 l4 Q' x8 P5 E+ l
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；1 m0 a7 U# `5 m
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
) \, P `. a* ^- S" M６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；7 U' [" ?( ^; f" Z- h9 u
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
' M$ d5 P& U8 B８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；! [3 m; I) p1 I% R6 e! r5 M
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；- m8 \1 @, J) b0 c4 J
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
0 i& U, [3 \: \; p& `$ m１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；& i8 @" I1 [+ F% b
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；+ `& z' [0 W5 K
１３、出锅；
& d1 U' r% G4 O' F( J2 f１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
