 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．9 M7 Q4 c; p, s( }# }
原料：
' A0 I& r: ]* s- h' |2 X１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
" }- i* _5 w; Y* q) U F7 {２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
6 Q9 k1 P* ~6 y2 {) t３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
/ d5 g7 o2 U ]# y9 P４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；' n0 S% H. c) Y+ B! D/ [, M" t
５、小葱。# @! E" f, S& i D3 W8 `4 W
方法步骤：% x7 Q& V' d& g0 h, B& u
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；1 \& F$ ?2 t1 I) \6 r8 m+ j
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
: r) K" f* m* b' E: W３、小葱切成葱花；0 E" L* b' s' S; f7 y$ G7 D* B
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；* t) H! v, I2 E& _! f6 ~
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
$ @; g6 o2 X5 j６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；: D6 I: Z+ o( N- Y
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
* F5 B* |* D; w X r3 I８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
6 r; G4 e# y& Y( y９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
" G0 t1 C5 y9 k4 a1 Z; C9 Q１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；( K3 j {' C7 L, |9 W
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
" J$ T) R- R9 L c2 d１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
2 z: ^5 q9 ^3 a' w7 ?# U4 Q8 S- o１３、出锅；% P0 ?3 ?9 O, U# F2 n: h/ q
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
