 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．$ J A3 `$ K- D
原料：
% V, f; t. @7 e! k1 q; [* X１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；+ L' U0 m {# I3 \ a; ]
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；/ h3 @3 R4 Z6 B7 ~( N4 g
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
+ ]8 a( E! \( I４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
$ a$ N1 P& ^% r; q! |５、小葱。
; e7 E9 r) x. t! m! f方法步骤：
$ _) i2 }9 F8 ?' p% w9 }) y3 ?１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
7 D- w- q( W% R& e' s) _. f0 C２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
k! U& a A/ q３、小葱切成葱花；! N! w. u0 d4 q, I7 S( T
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；. W Z W' F" d" q; U+ ^! `
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
6 ?5 I$ W% K; z+ [; S2 w% B+ V６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；: V' F" \5 q, I2 @) G! n- y
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
5 ]5 Y5 n8 Y" c+ B% x$ U８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；" m+ N1 T2 J# B) V* w0 D
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；% b/ T3 Z* f% p$ t1 r( ^
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；& B" d) h/ [$ V# b, k& k& M; G5 Q
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
( n, I9 z1 h0 d- D+ n１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
( Z; |5 r. C1 A１３、出锅；
7 D$ i- T, R W, d１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
