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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 家有儿女----Raising Children › 三思请进(贵妃鸡菜谱)
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三思请进(贵妃鸡菜谱)

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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
贵妃鸡; C3 l; {& s; r- D
% Y% c$ ?" J, v& f$ k+ X1 ]8 u
材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
7 l6 e- L1 [" h; u4 E9 N; R汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。" C& Q2 W9 h$ @: N

5 C3 e: j1 T; t& ^# Z# ~% tA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖， 盐熄火。
9 Q$ j, d2 t  s) [( v1 T/ ?$ }" d$ H  h2 O* [
B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。
( J0 r/ V, d! |/ [, j# Q7 g( D3 @* ?  D6 b5 I- C# _: _
C：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。
- ?& ~2 |, i6 z7 [( x$ b
. D5 e6 ?" o2 g2 u# z贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。% i: L& N' s' s' Z- m
为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。3 I* u' k/ v4 D4 u5 h

/ N% {) T5 V- x  E5 n3 w6 A' I
理袁律师事务所
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:53 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
5 P8 u) O2 y" K  x3 v/ N. g! g贵妃鸡$ o8 Q+ O) a$ X4 K$ T

# e6 ?  ?/ i* r) ^- S$ i材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
5 V( v- \, B" v- [汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
4 V  a% C7 V) X( ]1 j$ i
9 J3 |/ E- C" T0 D4 C0 V) E5 EA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小 ...
; B& A& Y( j! V' ]% t

0 e- X. A- D% M* W  s在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.
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markqiu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:55 | 显示全部楼层
元贝7 G: k( A4 ^# ]6 d

, S0 F% R4 e& B0 w# Q是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
) U" \6 Z9 W! w6 A* f元贝
8 X. [. x: C( h
& o' U( c7 Q9 H- o! T- ~5 i4 h% p是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

: [( w; Y+ F) ]2 ]+ z( w3 c+ W9 Y% T: m. m1 k
元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表9 ?9 Q6 A. u8 u" S9 J, @9 u5 H; U0 N7 y

, v5 b% Y$ s0 U% s( f6 z; F; C, o+ ^) I; n: S+ Y+ M) H  X* h9 D% x
在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.
4 J5 P4 M9 Q6 V4 R
1 ?. G; M2 E1 z" o
真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。
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markqiu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 19:01 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表
  Q; |2 J& k6 X7 Z7 B0 B6 p/ x0 y' H' k2 E2 [3 u  _  {
: ]( v6 [4 |- K" I6 C  `
元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

' m$ S: w: z: r- b# h/ Q7 K
6 |/ i  u# A& D9 {多谢！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-12-14 19:10 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
还是妹妹有心！6 L+ b; a# q. p' D

0 o0 _3 t7 y/ r9 x/ a) @% h' Q这么复杂我都有点晕了！
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 19:25 | 显示全部楼层
不客气！
- g6 C# E, S7 x+ B做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
( h2 b6 y' W5 q+ S3 e; R$ Y上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
+ [' ~* Y6 ]" z另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:03 | 显示全部楼层
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了
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八千里路云和月
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:27 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
5 q) ]7 s& ]8 U# o不客气！
1 k4 E- J( \. N9 Z做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！& f! A# o8 [- B! D( o
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！! |+ K" F$ m; ?0 t5 X0 Z
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

; h6 y& s, N) d5 {3 I2 Y4 s
( V, c! ]0 o2 ~; F) S2 p) Z我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！3 a3 B- V( v. y

$ T! j- `" |1 f' |! D3 {- h$ O再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？# b) P6 Z* G5 V% e. J

3 `( V4 D5 N: i. p就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。
大型搬家
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:29 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表! ^9 e: a4 [- ^+ ?
- G+ ?3 P; I! i1 k8 Z
" M# q2 x; i7 a9 w
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
9 p. A: K6 o9 e- Y5 U0 v$ A: k9 t* H
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？. d3 ^  |( n" c0 p5 ?9 ]

$ Z" a" l5 [4 K  V. X7 [就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

' \. B9 r8 g+ w/ {4 y, ^& T* h8 }
9 N6 r" B4 ^# d# ^没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩
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八千里路云和月
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:42 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
/ p' {! E9 G- s其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

1 D. `3 j: e* _$ t7 Z* ?; P+ L# b0 z* }
想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
' |4 s# F) g! e6 V
& K, s" ^4 l5 h: g八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表1 t% s/ A. g6 A7 D3 i$ {
1 c. e/ @$ O+ R3 c5 g, Y9 s

  a2 h: G' D& w6 a, M9 Z想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
" m3 n' e) [# d" _
* b) A0 _6 @9 g, Z八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

& |0 ?# p6 q  F: q( n: a9 e( U7 }* J( d0 J2 T- j
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 20:53 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表! J- t) d* ?! A5 p+ |$ S4 P
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了
, e1 K; j5 Y5 S/ _
* C+ M2 q  B0 S0 u3 M5 i. t
系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 20:57 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
% r. f" z4 @) Q( z3 F6 C/ Y- o
& A# W, N6 i" Z  v# ^+ q( |
- F: t) }) p4 @3 o  L8 v我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！6 K! H0 Y& x2 ]1 v: h" o2 ?: @9 I
% X% |* R- P! C, s% [
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
5 H  T9 V' t+ Z% Z. X. O6 g+ J
1 |1 H. Q, O# G# u3 Q1 a7 {5 v就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。
# w0 b6 T7 C: ~% v6 X8 A/ A4 ]+ u5 `
" }  d9 `8 t9 P
这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。/ G: ~9 B5 B, |9 ^" ~
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。
  w! o3 Q' X* z3 k
! s! A# g  _+ h$ K[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:58 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表
" N8 o; l  n8 r; C3 f
. e0 {: B& `) j4 J! F7 I
+ p5 R* D) k$ O8 u+ ^, _  p系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？
# k  A+ X6 M6 {. p6 H; O

( z# l: ]7 a8 M  f落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表) e8 m: S0 }1 i

+ A0 i) c5 E! @( K( p* j
. |' x- ]7 \  _2 \- Q" d: J4 r  h; z我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

5 n% ^9 h% g- n2 c+ {0 a: ?7 ?$ U2 r! l) y/ V& ^, R
会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。6 j. v' N: s6 Y
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:02 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表0 n& s, y2 K: o
) x( x* |" j' }0 g2 }7 w3 r

; X9 Q+ v7 o$ n会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
) u7 Y, j& Z7 X  r1 G# f

( ?9 V) s4 h) c, p& K$ s& w( y  F0 t% \. Y2 y* Q6 A
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:05 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表
- _, T8 y4 ~, Q" v; ^
( b3 _% B+ R( b7 y# W( a# @  O" y0 ]1 w# e7 U2 V0 }! u4 `7 Q  I& m
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色
$ j$ N8 b; k4 I) z0 `
: V' {2 B. a& t9 y2 p
甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。
大型搬家
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
# _# a( p/ b2 D+ g: @- _) G. G# |: U& n9 o

6 W+ I7 X1 O2 [咁你洗唔洗我俾D意见你啊?
% Q$ t4 }6 ^- k! f7 |$ f
$ H6 R, r! X# M* h, g
好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。  _: e" N# l5 t# @/ y: {" o
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:16 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表
+ w& x+ B8 i, A  X  Y
. |- u, s  l. ~# t( S
5 q5 Z; a4 [# Y好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。5 @! z- M% ?) H# X; x. c

3 D9 C9 F6 U1 O! ~) w
% G* g0 B+ t% \/ A$ D咁你几时煮九大柜过我啊?
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表# x; k+ N3 O+ ?* U3 O& ~
1 j+ v8 ~! i+ T

& t) z& P( U% r# P( O咁你几时煮九大柜过我啊?

5 K* _0 G- t3 P0 Q" V/ V9 S: v& @. P5 h3 C2 c) I& T5 F, T
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
+ p: Z( Q6 |1 a& K  ?7 G8 l8 m. @

' U9 Z' O) R- W. Y: Q4 E" Y0 }你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。
# [5 u3 D% C9 J$ O) C1 p. C, `
4 n1 V7 j; T9 j: C( Z$ ~" z
一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈
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八千里路云和月
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:41 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表2 K1 ~/ X6 q. D+ B
, [; D4 l$ b% n$ [# ?
' x7 M" I, K9 k' }
一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

4 l* S9 M! q2 ~% N: o; H# C0 @% Y8 T0 `: G. M& q9 j* q/ v
真系贪心！: }2 M/ J. T; d, n2 u0 H+ {/ C

& O7 e, I- N8 a9 c' I梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:55 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表8 {9 z3 ]( \: X. m0 u8 O
! ^! B% Q8 d' A3 P: u

2 n: X6 s" L: u3 Z- Z& H1 y; Q  F: Y真系贪心！
/ T, T' y( @* A% ?5 m. n
0 ]' I! w2 n. d$ t7 g- M梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

! ^7 ?7 S: Z8 h0 G" s, ]+ c" x2 l) I/ }3 i
斋菜唔可以品咩?
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如花
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2005-12-14 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表5 [# n( J4 Y) w+ K$ I7 z0 U$ N5 q5 d

) d, y( h4 R; r
9 I# N  @& i% Y0 U# |- ]7 H! R你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。
, q* z9 o! V  Q0 T
- j2 B& Q7 e3 d
想做河东狮啊？
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八千里路云和月
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 22:15 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表' K8 z, d! O! o! U. @

; }  g( i9 `, A- i- A+ J3 `6 Q6 _* l' s. _5 G- `
斋菜唔可以品咩?

2 `. C. ?: d9 w! D$ |  o- a
! V# H0 @- c7 r! R. c- T: c' l梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 22:17 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
6 n9 u8 n. x+ {/ ^+ V& [
% m3 x) X7 J1 S
! T3 R% n6 Q0 J. b' ~- ^1 t真系贪心！
0 t' K5 e- e( o# N/ G9 l
' O0 h( H2 z, m- D梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。
+ z" Q9 R+ d, `

3 q. [" [& e; ^, ?不单8哥来，凡人也来的，子子 来嘎嘛。
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如花
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2005-12-14 22:19 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
有得吃，我梗系来了
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 22:22 | 显示全部楼层
原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表* D8 u1 P7 ~+ P
$ k! r+ `; u8 p! q

- l) b* s: d1 C想做河东狮啊？
% |! _  X; J4 f% ~( V$ R% W
$ P/ W8 z# L2 }* i4 Z
娥姐定系张柏芝啊？
6 q: a3 w9 n, N: U+ R' |4 u老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。
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