三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑

贵妃鸡

7 p: B3 X1 \. V5 j材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
$ k8 }* h# x  ~2 w. G汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖， 盐熄火。
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B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。
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C：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。
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贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
贵妃鸡
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+ _& i0 s4 V5 @2 P8 {4 B. z) `材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

# U' w% e8 u+ d: F* @' z3 |3 p. KA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu

元贝

) _8 v" h8 M' F" j7 k5 _是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
元贝
1 Y  L1 W  E- E  F0 E
, L5 H1 b* o  _* X9 `是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

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元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表


4 Z% b7 y+ l0 K2 f- H* g! R2 |在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表


元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

8 k. p1 U4 h8 a  f" N9 |5 d
多谢！

三思

还是妹妹有心！

8 ]- M. M! @: s+ ]这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑

不客气！
/ j% y+ R# D) u% U9 @做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
9 E: V, p' t* W2 }上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
% \' c9 Y. U9 }0 f( y8 J. Y另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
不客气！
4 e8 u' V% L) B7 A, F( R& u做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
* k- i8 n: U/ }; C4 K6 H另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

7 N/ ]5 r" K( E) t% D再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
' i8 }! n5 b; y% J3 c
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表


我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

1 S( \6 O( z! G1 a$ T; c2 P就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

; i) B  [# p- s) h# A2 V+ u# p$ A没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
  k, Z. N4 b  g' H0 M其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

! W& V. R2 q2 z2 c# h3 ]想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
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八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表
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* u. [3 t" ~  }0 o3 |5 L4 q想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
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4 g+ d* [& H- j! O) s8 J4 g八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
- {4 u! P! j: \其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

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0 A+ \* {. a- ]系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
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7 Y9 u  K8 C. v; A2 r( Q" W$ W( s我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
( J! T* g3 O8 I+ K最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表
+ w+ G$ K! F1 U/ q7 [* Q

% l% R1 G% ~/ M0 j+ F+ K: G系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

4 F" H: \0 f7 s, f
* c9 `0 ]! }4 X! Y落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表
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我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

8 r: p* k; J+ s* _( k* t/ ~  K会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表
" H. B# A$ K7 N# ^

& I7 U8 q- r; \* \; |3 F会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
4 [( x8 S8 L, {& f9 b# D

9 O& `3 n5 V/ o5 e9 K
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表

* z: e- ?, |* D
4 x/ Q' ~* W: ~% _' A% y落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

4 ?- y5 t) m- ~. j" M2 P& B
) S# `1 Z- f, x# P7 Y甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表

/ q2 u: ~+ a) t4 S0 M
% ]# Z5 s8 o+ t# y9 c咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

  T, N9 _- a# x
好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
/ s9 k) M# d0 _# I5 }7 [0 ~

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表


$ S0 [% \, l% U3 h: L- P好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表
2 ~* r- O; i# M
4 w2 s3 [. y  ^) `# s- u, E
咁你几时煮九大柜过我啊?

; l/ f9 o5 h1 s6 o& G+ Y
' l/ |, t: q& e4 e你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
4 G9 K# R# O( W: W! ~# j

你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

. [" B3 Q3 r" A. v" g2 I
* M6 V: B* t0 W. A% W; _7 R! F一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表
; [( H5 E$ K2 j7 f& w: ^
/ H- I4 b6 X8 L  K8 W$ @
一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

% K3 a0 D4 W; I9 J5 L" N0 z6 N
真系贪心！
7 N9 Z' M1 R) M. W, s9 h
3 Y* k. z. q: |5 x+ y/ k梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
5 D/ A: S$ Y( V% ]

真系贪心！

0 k7 D4 {: o( f0 s梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

% C5 w7 j) N, S; Y- P
; M+ k& ?! {7 O$ I; G斋菜唔可以品咩?

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
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0 ]% G/ h# t; O0 {4 A你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

; k2 m5 P3 `3 }. d' M' \& N' \
想做河东狮啊？

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表
, W( F( H( Y! |' p
! U. G9 R4 b7 n9 O/ n
$ N4 X" i" g% G, c& n/ `; f斋菜唔可以品咩?

梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
4 _7 U; a; w/ g
3 j# Z+ a4 h3 r# Z8 d, w, `9 ^7 Q% U
真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

: e7 V, c/ H4 F7 b$ P% v不单8哥来，凡人也来的，子子 来嘎嘛。

如花

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑

原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表

& S; S( w" }% ^, G: W
: \3 k8 r( t: v1 S9 K想做河东狮啊？

& j% s7 t# W4 S' H! d4 {  X3 P
/ l' E5 u1 J* @- l娥姐定系张柏芝啊？
& V: I3 [7 A, _老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。