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三思请进(贵妃鸡菜谱)

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
贵妃鸡
6 [; [- Q; W( U- @
* w9 j1 ^; M8 x材料:鸡一只、绍兴酒、冰水4 b* x! s, {9 d$ s- n0 }3 P$ Q: Q
汤料:冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。, x: L. J& q: I7 b/ `
( ?9 w4 N) O4 f
A:元贝浸软;虾米炒香;姜切片;其余材料洗净,全    部放入一锅水内,慢火熬两小时,加进冰糖, 盐熄火。
6 D; L. |2 o& E# v
1 D; C- a& G+ t B:洗净鸡,放进另一锅水中,水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒,加盖用水的热把鸡肉浸熟。0 c- A# Z+ I* `9 U+ t

' t" J* [& }; uC:把鸡取出,用冰水泡一泡,再放入已煮好的上汤内浸一小时,待鸡肉完全吸入汤中精华香味,即可斩件上碟。4 W0 h" w0 y% D' `$ ~' ^& R

9 }# ~* C6 _& w5 S0 s! Y5 P贵妃鸡的做法很麻烦,粤式的做法不知道和京式是否不同。
2 |- J$ Z; t1 `为了不让鸡太老用浸熟法,鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤,用日本鱼露代替,味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步,鸡吃起来比较软,泡过冰水受到热胀冷缩后,鸡皮爽滑。
5 r: n8 b) u6 H: s" L: H* D7 v) M
) Y/ y3 l3 @- O
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:53 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表  W- f4 a% \" P2 Y/ O( N
贵妃鸡
0 }3 ?: O' y& ~, @# x6 K# [2 ^7 t( |5 {2 b1 p( p7 \1 G3 h
材料:鸡一只、绍兴酒、冰水6 g* M# h, P# h+ y/ |
汤料:冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
& E! [# J! c4 r3 `2 x$ X' M# R$ k0 n, U+ _" M3 x0 O3 C  {1 A' ?3 x1 |
A:元贝浸软;虾米炒香;姜切片;其余材料洗净,全    部放入一锅水内,慢火熬两小 ...
# L/ I8 w7 Q, c# }

8 u4 l6 \( O2 V# L在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:55 | 显示全部楼层
元贝
0 H  h" W4 e9 J+ U$ S: j
7 t: k5 n! }0 z- n" D是江鱼圈吗?对不起,不识广东话。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
! e7 s+ v4 p3 {2 F元贝7 w/ ~+ o3 U( u

/ n/ q) n& I7 K; G: y- b是江鱼圈吗?对不起,不识广东话。
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( b) B$ R' Z1 P* r5 C3 L( R1 k* g
元贝是国语,广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表( R7 V) J, F7 k$ S3 h: r2 O

9 o" Q4 }3 C* i
2 y0 E' T* h. i: g在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

' A" V8 C3 b4 \( r; x+ Q, N) x. ?3 e, L0 ?! ~, G
真的很鲜甜,它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥,有空我也到唐人街转转看有没有。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 19:01 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表  m- u0 i% o7 J+ ?4 N) F5 K- u
: e* L; V; ^  Z' J9 d* f( I* M3 P
; b" K7 C2 }/ z( a, D. X- f. d
元贝是国语,广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

, t/ B3 O: x8 C9 V  t# K6 G/ G5 W& |. K' `. P& e
多谢!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-12-14 19:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还是妹妹有心!
  ?3 Z4 G- L% r* W# [
. I: L8 ]: [3 ?# I这么复杂我都有点晕了!
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 19:25 | 显示全部楼层
不客气!( m) v6 Q! Z. s7 e
做法是麻烦不过其实挺简单,就两锅汤!  G/ v9 S& @" i) U0 C( m: a
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜,第二锅汤用来腌烤鸭,味道不错!
! U/ Q1 c1 l5 ]# d另外你说的八珍鸡是什么?最近试了几个京菜的宫廷菜,真的很巧妙。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表) W$ y% ~" b5 X5 h5 J1 C/ Q
不客气!
& g* ?* k8 E# m+ C4 U4 d/ w+ O做法是麻烦不过其实挺简单,就两锅汤!
' L- C) S! m4 V; G. s' d上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜,第二锅汤用来腌烤鸭,味道不错!
4 N* ]: E% T9 x9 K+ p另外你说的八珍鸡是什么?最近试了几个京菜的宫廷菜,真的很巧妙。
0 K  s1 d  W$ f& l+ d0 s# A

0 w6 }' T. c' c2 D8 _* [, r我真的是佩服你啊,这么复杂的菜你都会做!; r. r; v( p) E6 b, F

4 b' |8 ~0 y5 C$ A* W6 j/ Z: d: i: @* f再次请缨,要求尝试妹妹的手艺,我买鸡,妹妹做贵妃鸡,怎么样?
: `! K* E8 D/ B+ |
- O$ v- E, }* ?: V$ I3 @+ w7 w1 c, ]就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:29 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表, E" n! x9 ^. J

  m  `$ o4 s. }1 L0 q
6 f* e' O5 r6 O" C" H我真的是佩服你啊,这么复杂的菜你都会做!# ~( [$ }/ f' M

4 n! q4 F) d' D$ [/ @1 I再次请缨,要求尝试妹妹的手艺,我买鸡,妹妹做贵妃鸡,怎么样?
" |/ m( d4 l1 J, P' B! T( g& j9 \, ?" z& j9 c* Q/ t3 W
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。
0 J+ N% W* i# O& Q
/ f0 e8 A" i) w# R  X# w, P
没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:42 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
5 t3 j) w% T! Z9 f' p/ }其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了
0 t6 X" M! t2 i9 \/ {5 O

2 d9 J" Z. S/ w7 ~" u想不到八路也有二手了,我还以为你只有趾公呢。0 m& A5 D' Q0 a" Z/ x. M
, }, ]; K5 ?& \3 e( ?( ?1 n' i! k9 y
八路什么时候也露一手,让我开开眼界?我最多买只小一点的鸡啦。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表
+ [( Y7 d1 y' c4 r# u5 [( \' U6 C" [  p0 w6 p8 f% s$ n

& w. B+ q/ a1 @- O2 ~想不到八路也有二手了,我还以为你只有趾公呢。4 C$ x# m- [; L. E

% e% M9 V/ K( `" w. \( n八路什么时候也露一手,让我开开眼界?我最多买只小一点的鸡啦。

) d, }% n2 |) f$ f! i0 n- ^7 |, x( B
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 20:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表7 G& n$ V! x9 y, z9 m, q, q
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了
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' v) R9 x7 {6 ]7 e) X
系啊,呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡,吾知D色好吾好?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 20:57 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
1 J" l7 r$ U% ^1 Q* o+ X$ ^; n. I# \" {% j
) R7 v" i. j: w, t9 S
我真的是佩服你啊,这么复杂的菜你都会做!3 O" T6 B1 e4 _# M/ e  y

" y4 R/ f! q) z! K0 ~  a再次请缨,要求尝试妹妹的手艺,我买鸡,妹妹做贵妃鸡,怎么样?) }1 x& K" ?% w% I; ?5 X9 D

. \0 e# u" s# M$ K就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。
  ?" H& h. u: w- F' d2 \

: p) I1 M8 z+ U% W/ _" e这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟,可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
% U5 b; z, p  j1 u: m5 u最近晚餐我都吃素菜,JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。
2 X/ y8 z+ |6 W1 {
0 \; X7 i3 q+ M* H+ L/ Y( y  r) p[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:58 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表
. }% G. m! x0 l0 M, X9 h! y0 ?+ e6 X
3 W3 [" o+ ~! @( B/ H. k
系啊,呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡,吾知D色好吾好?

# f/ K$ [8 I$ p9 H) h
  `/ g0 H4 d) o* q$ y落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表
4 s4 R% m6 X# F
1 D- c% A1 I* o; n  U* i
5 L+ \0 d/ v1 ~3 D9 B- Y8 D我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

, E6 U% f# z6 e6 m4 s1 ]% L) [' r) F4 L  t
会食就得啦,食的时候给些意见煮的人,相信食物一定更美味。
, C  |. S' X8 o. `
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:02 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表
" q! f. B' I0 H4 A5 C, C5 M- {  o  ~+ D

% E6 l; i0 n- C; R6 ?% [" S( r会食就得啦,食的时候给些意见煮的人,相信食物一定更美味。; y& I. Q. N! n$ P' w& p
! N' t3 e) ^! O+ G6 P& l' G
9 O5 }$ |3 A! B3 P8 v6 P
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:05 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表" A& h6 G1 {6 t% M

8 f% E. {! U# `+ |! O4 R* e2 Z( @5 x; j
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色
9 n. H+ C' b/ ?8 c, ?

6 t& }  F4 U: }- w5 R1 N甘米变酱油鸡?系窝,酱油鸡都几好吃。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表; I5 U1 V# G$ G7 Z4 ]- @( j! V

" R: X+ O0 Z8 ~" l, K- V2 L1 t6 g) j  W; @" I6 F
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

. W; O: {! a$ p. }1 X
* y! U. E" ?" |6 U. _( T0 x好啊好啊!我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。# ~# W, }" m8 Y4 w; L4 @
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:16 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表
5 F, ?; z" c2 s- t' j" t' |5 Z9 h; f6 q# ]" C
) o7 k5 N, N& B3 g
好啊好啊!我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。' ?$ y9 _' Z0 k) |1 S, S
+ V' i9 W0 {* [: N/ [& e9 \

' f( d6 Z% e7 v, K0 T咁你几时煮九大柜过我啊?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表
. W( R0 r! D% D7 N4 n, l) U& i6 U) h
& }9 J# u  D* l" O* }6 [+ U+ w
咁你几时煮九大柜过我啊?

+ o. m( T" g% r9 F2 \' K7 l( \' W  t0 X
你想吃左我只车啊?不过冬天系要补补啦,冬来进补春来打虎。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
+ h- O) W2 u+ t* M0 k3 A5 o- o7 Q$ t" a5 O, r& g9 K
* W3 p$ e, Y: m" S& T3 e7 _' f2 V2 |3 |
你想吃左我只车啊?不过冬天系要补补啦,冬来进补春来打虎。

6 M2 o$ _4 K: _  h6 u, X
* y. V9 K' g! ^$ l一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:41 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表4 F7 Q+ Q3 q9 G9 v- L) h( M

3 G9 u7 z7 n2 Y/ j( j
& {; M: c# [  s! ^9 |$ C一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈
2 U9 T' ~5 Z6 K% {9 p: T8 O

0 D3 I, k3 Z; s" P. @( o真系贪心!) d' U% o; ~3 _8 k* L; j5 H1 _1 ?

& O# E* o, _( e4 y梨涡只是说请我去试她的斋菜,没说请你去品评,人家现在都不吃肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表: G# A# d, ~6 D2 W& G$ b; o6 L! T

- f& t! P7 B3 G' ]# u4 E: B( P: s, l) p- k8 K: }
真系贪心!
+ ?1 n. r) J& f: H9 q7 K' o8 I) _' w! V
梨涡只是说请我去试她的斋菜,没说请你去品评,人家现在都不吃肉。

" z+ n( l3 f5 O5 V4 X7 R, K, y4 w# R
斋菜唔可以品咩?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2005-12-14 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表4 k% e6 l2 I; R/ h/ ?
  j# v9 a% M% x3 |1 J
, R0 C- a8 Q. }- o
你想吃左我只车啊?不过冬天系要补补啦,冬来进补春来打虎。

( G7 B$ `# Y- n; L7 S( K+ j# D; I5 ~# k
想做河东狮啊?
理袁律师事务所
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 22:15 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表
1 N7 q  P% Z+ b7 H
8 `/ R2 M/ e5 ?. Y! v0 k+ u4 I+ M# F0 F6 A: U& \; a8 I* ]6 p
斋菜唔可以品咩?

- g/ f, I9 o9 T* D8 Z' L1 Y& M
梗好啦,我出鼓油你出鸡,叫梨涡露两手。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 22:17 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
7 x/ R/ T6 |+ a  A7 |5 ^, C: G+ Z- m6 G3 n" z

  \, C" ]/ }3 N8 X/ N1 r真系贪心!
5 ^2 z5 q! L) I' U& I/ q" p- F& }& |
0 d6 V3 V1 j  M+ ?  D- B梨涡只是说请我去试她的斋菜,没说请你去品评,人家现在都不吃肉。
7 m- `  G( _( q& m# j; S1 ^( g
% E* o* j0 G1 U: v5 E( w+ S6 l# Q
不单8哥来,凡人也来的,子子 来嘎嘛。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2005-12-14 22:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有得吃,我梗系来了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 22:22 | 显示全部楼层
原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表
1 s3 K, S2 T+ g$ V( Q4 s; Z7 z2 _$ v# Z4 {
* ~3 a  [. T: r0 Y' f
想做河东狮啊?
; g1 W) S7 t3 k& W; |. O, G5 j( m

, ?! F/ F* }: V6 e2 ^. f2 X) T娥姐定系张柏芝啊?  R4 ~$ T7 g; r: a
老公好乖嘎,我吾使做河狮。你乖D,就吾怕老婆变狮啦。
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