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绝对零失败的两样面刀切馒头

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鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-9-29 15:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
55555~~~~ 刚打的字都没了,还要重新来过 3 Y6 f' l& K: |5 X! |9 ~7 c8 }1 l+ h

* a; c& u* i1 C% D* b面粉&全麦面 各1杯" A( t* Z$ u! o9 p/ D& Z- ]
糖 2勺
- U0 t' P* I0 S( N! sbaking powder 0.5勺3 I) _" U: t. s( u6 M$ b: E, ^6 S
fast rising yeast 1.5勺- T. L; q7 u# H1 G6 L  H8 q* T
牛奶 0.75杯) C9 i: m# o* J4 t. R: E
6 x+ F; y3 N7 @# S  Y$ u6 f+ P
牛奶微波20秒后倒入面粉,揉5分钟成光滑面团。放入微波炉或oven(开烤箱灯)发酵成2倍大,再揉成光滑面团。分成2份,宽约2.5cm的长条,每隔3cm切成型。
& p/ r3 p. ~* ~' i5 g7 _+ j% j$ d蒸锅放半锅水,把馒头坯放入,醒20min,置炉上开大火,水开后8min,改成中火4档2min,再改成min火2min后离火,2分钟后再揭盖。
, l0 O3 M$ O: Z8 T' K- [, n7 }! M
9 {2 X2 q  ~, y0 Z绝对零失败,请成功的同学楼下汇报~
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-29 15:44 | 显示全部楼层
是不是一定要加baking powder呢?7 x' Q1 O. o9 [" h7 i6 Y9 Z9 v* J
蒸馒头的布在哪有卖呢?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2010-9-29 15:51 | 显示全部楼层
咱是低手,所以人家怎么说俺就怎么放,不敢研究究竟。- B1 a9 X* R. F# _- B  _

# F9 w. n. o0 r0 f; \蒸馒头的布如果没有,据说可以用菜叶子代替,呵呵,传说啊~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2010-9-29 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主真好,多谢多谢。
3 G+ l1 [& {+ g6 S8 i, }& O有个小问题,您指的全麦面是whole wheat flour还是bread flour啊?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-30 11:24 | 显示全部楼层
我也发一个馒头做法,面包机版,也是零失败,做法:  @5 m: R8 P7 j  A* F
A:半杯黑糖加少量开水搅拌到糖全部融化掉,11/4杯牛奶,3杯面粉,鸡蛋一个,酵母2勺,放进面包机搅拌发酵;1 n, b  K- E, \1 y2 n

2 j6 `/ Y7 m5 b$ ]B:发酵好后,再次启动面包机,继续用揉面档揉25分钟(这个方法也是跟一个朋友学的,这样就可以减少自己揉面的时间,揉面实在很累哦!),取出面团继续揉一下,就可以造型了;
2 Q2 j* |: Q0 N8 q0 c
9 R" S9 w! `( B+ e$ KC:造型好的馒头,放进蒸锅,最下面加热水,盖上锅盖,继续发面一小时;4 Y7 C+ @4 T6 e( u. \  |

% l7 y) o4 A5 D9 HD:大火蒸,上汽之后转小火,蒸15分钟,闷5分钟,热腾腾的馒头出炉:)
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2010-9-30 12:09 | 显示全部楼层
4# amybear
& U# H0 n/ u' Y, ]6 Y3 Q/ i, |6 D9 o6 A
whole wheat
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-30 15:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
火力经常改变这招以前还真没用过,回头实践一下。 感谢楼主分享。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-30 15:14 | 显示全部楼层
做个记号,有空再实践,谢谢。
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-30 22:26 | 显示全部楼层
//////////////?????????????????????多大的勺啊????????????
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2010-9-30 22:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是老外说的一茶匙,tsp
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2010-9-30 23:37 | 显示全部楼层
6# 5i5j
8 U; E( `4 {6 n2 K1 H: r+ }: j2 c4 j) f

+ W5 m+ ?- ~* }; c; Z7 V4 ]谢谢指点,做好了拍照留念再来
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-3 22:15 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2010-10-3 22:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
无图无真相。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2010-10-3 23:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来了来了,热腾腾的馒头; Q" q5 |& {) H& o1 c

4 j0 U: U' }2 y9 p. I: c希望5i5j师傅您看了不会太失望.
: w0 A' }# ~$ l; d3 D MANTOU.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-4 10:04 | 显示全部楼层
改天试试~ 谢谢分享
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2010-10-4 16:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 5i5j 于 2010-10-4 17:09 编辑
2 d* r% V. C  m3 b
来了来了,热腾腾的馒头% S2 Y8 S: E9 d. L1 o
& ^1 |, `+ v$ l# t$ X7 x! `4 R
希望5i5j师傅您看了不会太失望.% g* G. ^) |0 ^- x
89743
" L, T4 i/ t* w3 p$ D. p( hamybear 发表于 2010-10-4 00:28

6 G% D0 O0 t1 f7 P8 G  ^
9 r' i0 p2 A4 Z师傅不敢当,共同切磋。 0 b: n  R: l* W8 y: R) h5 X+ L

  @0 k; c; t" g9 S4 f9 o, P这个比我搞得还好,恭喜恭喜,顺便转13楼主阅
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-15 18:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
下面垫的是什么布啊?纱布吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2010-10-16 16:28 | 显示全部楼层
哈,下面垫的是煮咖啡的过滤纸,大小跟我的小蒸锅正好合适# L( p( u5 {! Z0 h
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-19 11:21 | 显示全部楼层
Good idea, Thank you
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