梨涡浅笑请进！

冰山上的来客

问问你这个饮食专家，怎么做火鸡比较好吃些！本地人的做法，不是很喜欢！其他人也讨论一下！有鲜花！！！！

冰糖葫芦

偶觉得 太才  不容易做

莲的露珠儿

偶觉得 太才  不容易做
冰糖葫芦 发表于 2010-10-5 23:47

东北的炖蘑菇如何

梨涡浅笑

" h! o8 z7 m, L4 B1 f5 r大哥，你这么一呼，我赶紧进来。
偶做菜都是闹着玩的，不是什么饮食专家。做火鸡，三思姐的技术在这里最有权威的，可以参考她的帖子。为了方便看，我把她菜谱的做法，贴在下面。不知道三思姐会不会介意。

# H3 w; `0 N4 R5 H; s& w  ?http://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1

. W! @! u$ f5 [: P9 {" C三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法
# t5 _; ]& O' R. E' w火鸡的购买：
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
1 \1 a  c( p) n$ R. B
- M6 y) ~" \$ A4 S; E# h火鸡的准备：
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。

火鸡的腌制:
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天

火鸡的表皮处理:
, E' m# ~6 r6 f3 X  t$ I( A; h* j用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
, _5 H0 ], i% I
3 z1 x$ Z4 f# R( r填料：
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
$ u) a7 B4 g, C" E8 I2 T6 Z
! `- p# J/ m  @, c% i炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里

猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里

; R% [8 F/ I: U0 r% c( ^" U放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
  H! `: l' Q5 [! @% Q
& f# I2 ?- n# Y( @) ^' f% ^9 n所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
7 J. C4 ]0 i2 F/ E/ ^
. l5 r" M. f3 b/ `多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
2 [, Z2 d1 D# q2 w1 w
2 N2 @/ K+ W: ?# }3 c3 T/ Q0 |# c3 M烤制
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
- K' A% s1 N2 r& M2 c8 U* r烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
) ]" x& ?* D3 V; Y325度2小时
350度30分钟
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。

& @+ q+ Z: B) x' _烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！

果酱
, B& \9 a9 G# t# [新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！

0 d& `$ X7 p8 M( Fgravy
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐

梨涡浅笑

9 N5 N* ^$ D4 d' J5 V
$ i$ t: |  F- ~, b帖子里头有介绍，因为盐和蛋白质结合，水就会在肉里面，肉就会多汁。

在这个基础上，我的做法和三思的有些不同。
1.  化冻一样

2.  腌制  我先生不喜欢吃咸，我用了泡盐水的方法。
   火鸡化冻后，最好用水壶烫火鸡皮，让皮收紧，因为水壶的出水口比较小，皮不容易烫破，保持外观的完成性，我开始没有注意到，所以翅膀的部分烫破了皮。
$ `5 ^# `6 ^6 N( V   花椒盐炒香后，先用热水融化，再加入一大盘冰水，把烫好皮的火鸡放进里面泡， （我的火鸡比较小只，大火鸡或者喜欢味浓的还是用三思的方法比较省时省力），这一步让盐水和蛋白质结合，烤出来的火鸡就不会那么柴， 冰水能收紧皮，像广东人做白切鸡一样，做好了泡冰水，皮就会爽滑。风干火鸡表皮。
      
% @* x1 Q  Q( e: I3 g/ B      火鸡软皮有软皮的好吃，不追求脆皮，风干那一步骤可以忽略。
$ D  |: X7 C- L7 o% W0 i- t
9 k# U2 A% H. R2 a# z3。 里面的填馅
' X0 S; N9 S4 O+ @     蘑菇直接下锅，不用油，炒一会儿再放油，蘑菇就会比较爽口。
     洋葱一定要炒。
5 a3 X4 ^5 }0 Q4 A. u     也可以根据自己的喜好改变填馅，放苹果丁等。
* _+ i9 T/ \: Y( L% L$ }# P4。烤制
    我存了很多橙皮，洗干净放在烤盘的底部，打开烤箱的时候有很香的果味，另外烤盘底部放些
热水，因为烤箱已经预热，放冷水可能会降低温度，放热水，能出很多的Gravy。吃的时候可以浇在火鸡，填料，或者薯茸。

5。果酱
   我做的火鸡里面有苹果，所以在Cranberry里面加了苹果丁，苹果汁。Cranberry喜欢甜的话一定要提前买，让其熟透，喜欢酸带一点涩的，用生一点的Carnberry。
8 \) p  n# `; X  }9 ?0 y; \

     
4 H2 O. k; T! Y4 r2 e) j7 O7 |       做火鸡最重要是火候，三思姐掌握得十分棒，幸好她研究出来了 。

       最后祝你成功！

冰山上的来客

东北的炖蘑菇如何
. M: t1 i7 G! y" m莲的露珠儿 发表于 2010-10-6 01:31

我就是东北人，回国带的好的黄蘑，臻蘑。没有吨小鸡好吃！就像葫芦说的那样，太才。

冰山上的来客

看来，三思的做法比较合适我，喜欢咸一点的！

冰山上的来客

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！

梨涡浅笑

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！
冰山上的来客 发表于 2010-10-6 10:22

, h0 [9 [. s& F4 d$ _+ ^- B, c
如果你要把这蘑菇变成香菇，干脆就做个糯米饭的馅，那个是客家菜糯米鸡的做法，我现在要接儿子去，你有兴趣，我再来上做法。

冰山上的来客

不着急，等儿子回来，做好饭，再来上做法！！谢谢。

梨涡浅笑

糯米馅来了。
  C- `  J; Z1 h0 r" `9 K9 c! A糯米饭酿火鸡我没有做过，糯米酿鸡翅膀我试过，挺好吃的。
+ D$ V1 @1 f( C; v# u( T; K% g
/ s1 Y- L8 R( y糯米泡水一夜，香菇泡好后切粒，腊肠，虾米，红萝卜，萝卜干，芹菜这四样切粒，瑶柱蒸好弄丝（可以省略），配料可以根据自己喜欢加减。
6 ~5 \$ ?6 ~7 U" c. j. R糯米用油和酱油拌匀，放水煮成糯米饭。
  ~; c; z1 {2 b1 i$ b/ c1 _' V其他材料用油炒好，和糯米饭拌好，烤火鸡的时候酿到火鸡肚里。

冰山上的来客

谢谢！准备尝试一下！！

梨涡浅笑

等你好消息。
对了，火鸡骨头用来熬汤很好喝。