梨涡浅笑请进！

冰山上的来客

问问你这个饮食专家，怎么做火鸡比较好吃些！本地人的做法，不是很喜欢！其他人也讨论一下！有鲜花！！！！

冰糖葫芦

偶觉得 太才  不容易做

莲的露珠儿

偶觉得 太才  不容易做
, m9 R3 V$ F7 E) ?, N( Y冰糖葫芦 发表于 2010-10-5 23:47

东北的炖蘑菇如何

梨涡浅笑

. B; s( y) E1 y, X. Z+ H) m
6 A% k, w. _4 \$ w大哥，你这么一呼，我赶紧进来。
8 x" ]0 m6 x; l; Q+ k$ T' a偶做菜都是闹着玩的，不是什么饮食专家。做火鸡，三思姐的技术在这里最有权威的，可以参考她的帖子。为了方便看，我把她菜谱的做法，贴在下面。不知道三思姐会不会介意。

http://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1

, m; M0 X4 X4 f* e三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法
火鸡的购买：
5 l0 r0 A0 Q: J: u( g1 X+ Q我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
1 [& B% N% j  Q' J& r) t- l; j& b
# _+ r# z5 q+ T火鸡的准备：
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。

4 u5 y0 I! {# |3 s' x5 V9 }6 {火鸡的腌制:
% ]6 g6 R* @. y5 |' m4 U花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天

火鸡的表皮处理:
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆

; {* R& ~4 Z0 e! R2 \9 E填料：
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
" q; D* [: ~! c
炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里

猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
% ]8 l/ _2 @0 _( {1 {7 w5 R* }
放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
1 H2 d9 Y, Z7 A2 C  T9 U; r
8 u2 l7 E/ f6 P所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
4 H4 ]* a9 i" J
多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
. J& w8 H3 q: P" ?# a
烤制
1 T! `9 u- q  O) `" F0 B$ c" R伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
0 ~/ Q) L2 d: B8 @烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
325度2小时
350度30分钟
% Q2 ^$ L; f7 U( T4 c' ]8 _取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。

) `3 ]. L4 H! n1 `6 u  |烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！

果酱
# r4 ~0 y: B0 r+ W* i9 j  y# ]新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！

, U! K6 [8 A. }& p, D. ygravy
3 q( m3 h  ~; q; o# D: c烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐

梨涡浅笑

! ?% Z  J. L: h9 l8 k7 ]
1 M4 \! c& t1 T" }+ X- l帖子里头有介绍，因为盐和蛋白质结合，水就会在肉里面，肉就会多汁。
4 P1 M* g. }+ E& T
在这个基础上，我的做法和三思的有些不同。
1 c7 M* ?# Y1 F8 G1.  化冻一样
$ H9 S1 [% P& }9 Y* r( W
2.  腌制  我先生不喜欢吃咸，我用了泡盐水的方法。
( B& i3 T  z; ~! q5 y9 W% _   火鸡化冻后，最好用水壶烫火鸡皮，让皮收紧，因为水壶的出水口比较小，皮不容易烫破，保持外观的完成性，我开始没有注意到，所以翅膀的部分烫破了皮。
( m5 a5 C. G5 L# Z, m" s- ^! `   花椒盐炒香后，先用热水融化，再加入一大盘冰水，把烫好皮的火鸡放进里面泡， （我的火鸡比较小只，大火鸡或者喜欢味浓的还是用三思的方法比较省时省力），这一步让盐水和蛋白质结合，烤出来的火鸡就不会那么柴， 冰水能收紧皮，像广东人做白切鸡一样，做好了泡冰水，皮就会爽滑。风干火鸡表皮。
      
      火鸡软皮有软皮的好吃，不追求脆皮，风干那一步骤可以忽略。

. d3 f* \# y( Z: f# ^3。 里面的填馅
     蘑菇直接下锅，不用油，炒一会儿再放油，蘑菇就会比较爽口。
     洋葱一定要炒。
     也可以根据自己的喜好改变填馅，放苹果丁等。
4。烤制
/ b& O1 j$ v! C5 A: Y3 a' V    我存了很多橙皮，洗干净放在烤盘的底部，打开烤箱的时候有很香的果味，另外烤盘底部放些
( u4 o; @0 e. ^$ b$ l6 a热水，因为烤箱已经预热，放冷水可能会降低温度，放热水，能出很多的Gravy。吃的时候可以浇在火鸡，填料，或者薯茸。
! W; |) |) l0 I& q. t
' R- L5 V% |: S9 u6 m$ D5。果酱
2 {& G0 P: ~: y5 s   我做的火鸡里面有苹果，所以在Cranberry里面加了苹果丁，苹果汁。Cranberry喜欢甜的话一定要提前买，让其熟透，喜欢酸带一点涩的，用生一点的Carnberry。

( u9 P" T0 s2 h# m4 K
" _- R' p6 v8 C: B' M     
/ }% N8 ]# s! ~+ N2 i/ \* `       做火鸡最重要是火候，三思姐掌握得十分棒，幸好她研究出来了 。
8 k) K3 \' W, [) R) H& R
  o8 l1 v* B  w  \4 ^( Y& F0 d       最后祝你成功！

冰山上的来客

东北的炖蘑菇如何
莲的露珠儿 发表于 2010-10-6 01:31

* \" k! b: T4 H! G+ U: r0 M( l
& V/ x( I) d8 `6 [我就是东北人，回国带的好的黄蘑，臻蘑。没有吨小鸡好吃！就像葫芦说的那样，太才。

冰山上的来客

看来，三思的做法比较合适我，喜欢咸一点的！

冰山上的来客

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！

梨涡浅笑

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！
" ~& c7 e( ?. B+ S' j. W冰山上的来客 发表于 2010-10-6 10:22

$ q+ I+ \4 L2 D2 G+ s& M
如果你要把这蘑菇变成香菇，干脆就做个糯米饭的馅，那个是客家菜糯米鸡的做法，我现在要接儿子去，你有兴趣，我再来上做法。

冰山上的来客

不着急，等儿子回来，做好饭，再来上做法！！谢谢。

梨涡浅笑

糯米馅来了。
: T! p  o" g! I; X6 S5 O糯米饭酿火鸡我没有做过，糯米酿鸡翅膀我试过，挺好吃的。
9 Y' @0 v) W1 K" v& Q/ ^
1 _& Y; t& j$ L糯米泡水一夜，香菇泡好后切粒，腊肠，虾米，红萝卜，萝卜干，芹菜这四样切粒，瑶柱蒸好弄丝（可以省略），配料可以根据自己喜欢加减。
糯米用油和酱油拌匀，放水煮成糯米饭。
- D4 e, Q$ [. \- J! d7 N0 `- b其他材料用油炒好，和糯米饭拌好，烤火鸡的时候酿到火鸡肚里。

冰山上的来客

谢谢！准备尝试一下！！

梨涡浅笑

等你好消息。
! E) a3 e1 ]7 K4 i0 c0 G对了，火鸡骨头用来熬汤很好喝。