學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
/ S! [" ]0 t& K' P3 h材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
6 G. k) d3 b$ V$ f9 z+ I: \0 u2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
; `0 B7 o  [8 J' @; ^. D2 Tbs 可可粉
; u, }2 @( v& x! P. T1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
  u0 |6 F) s, A* S$ N' {1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
% Y# T+ e" \- J- A' h2 O2 ?, X5 r2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
( {( h2 `* C, X( C& z2 X3 S4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
. u( w$ T+ ]% E" S其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
/ Q2 t4 @. N, @5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
. Y6 K9 ?8 _( G+ ?. N* i再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
, n3 ]3 \6 y7 G  l! H4 o(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

& F% M' ^( @" m+ [: b7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
4 ]! f  C( |, j7 s0 e6 h( o  E8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

鮮奶油:
7 v7 V' n% z/ C# s5 ?2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
  }) W( q& P6 V4 d: X, DWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
8 C: ^3 _) Q2 |. @9 R. }將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

: Q5 T) I9 r6 W/ L9 I蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
  {6 r6 ?- t+ q: d! w(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
1 A, g) ?2 C% H( J, E
9 O9 V+ L; K$ y抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
! X' W; ~" X, S) o. _蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...