學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
  Y, a3 |( G) ]' o5 b材料:
: u8 Q" }2 O, H) c/ i2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
' f1 X$ Z$ Z. ^% O+ D1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
! Z9 o2 ?; a% m2 q5 q& E/ I2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
6 w4 P0 e4 W, K% {& k. z& V1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
* a9 m1 b: E4 E' y1 S" \+ A  \1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
& W1 C5 `; ?9 ^2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
; a4 X$ H# L0 T' T! ]3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
6 U6 K3 I  Z/ [6 Z(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
' _0 U9 m! H2 ~$ Z- }$ |$ s5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
6 y& [' {% h3 W& z" T5 O! Q$ _" x再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
  b6 y) K$ Q* L8 s(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

" Z8 I8 P) A$ m: ?3 k# Q0 L9 y7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
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. M' }+ W4 n! f0 G% f' E鮮奶油:
) N6 m( C7 O* n) ]: O2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
" `) W1 v/ L9 Q' c7 g" f' s1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
) m! @2 R7 E. ]" W/ w7 cWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
' H% P8 Y/ k$ e* ^7 N(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

# o* y. L' r' T7 x/ g抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
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1 H+ s; w# W$ X4 g) Z其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...