學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
% T! y  {* \% v. Z) A4 V) R材料:
; S) R  T' N& x2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
6 @: {- m' p( D# F/ C6 O9 p1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
1 X7 |, c; b% i& s5 _1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
6 K. V: h3 C2 N* S2 _3 R5 I; }2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
! N0 o: N! l; ?0 V$ o3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
  O) a' a9 C1 \9 H/ V; }% \0 a0 b再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
( Z1 Q0 d5 V! H* G# ~其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
5 z7 B: ?! \- P(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
1 p8 V: ~$ k: R$ ~+ Q; ?3 R再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
$ k( H/ S5 E3 g  O(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
" ]. _' |0 z; k/ e6 Q8 @(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

2 _, q& u" S1 ~7 m7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
) u$ Y' m' G' ~' ^8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
3 V/ W- b( W( h: w  K+ w! Q
1 Q( ?4 W# Z# _鮮奶油:
/ u  w# j1 l/ R* ~" r) M5 R2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
/ h7 b, D1 D. s- h1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
8 c: _' [$ z8 b& [: i" IWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
" \  u0 b7 t# H0 Z- `(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

6 @: s# L( U. N2 U5 E5 n% P& ]抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
5 l( c7 ?" _! ?# s& ]6 k蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
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2 O% G7 J5 D* q7 _9 X3 n8 q3 S& i其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...