學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
; o+ H2 F; O, F( P  Z  ^; t  H海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
( s3 s/ n2 ^& {6 @0 e* O小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
5 y+ P3 D1 H. C  W8 x1 \% |肉鬆一大匙
' L# z. z" w. T) K. s# L熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲

- r0 T8 W% Q* k事先準備：

壽司蛋
材料：
米酒50c.c.
. N# o+ L! r2 R5 s蛋2個
牛奶13/4小匙
7 J& X6 y; _0 v, ]& |, \4 b+ yA.
2 z) m9 a# Q1 M' K糖100g
鹽一小撮
味精一小撮
# ?: Y) k! F- X1 Q! M% g: B
5 M& z: T" I" r, G2 c作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
2 [( v# d7 r# J; E: M3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
4 `# L/ e. Y) L+ h1 s2 B
/ h8 g- I' r% D; j1 p; h
壽司香菇
材料：
乾香菇一朵
5 u5 X& x2 q! U9 h( q  u水50c.c.
A.
7 M, X6 L5 X3 E1 _; d糖一小匙
醬油一小匙
- X& g; ]9 Z& c( z, i麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
  o8 X% l5 B/ G" X
作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可


$ ?0 M- G( c  N6 X( A+ n( r壽司醋
0 m$ S+ T  d$ g% Q4 m8 p材料：
* d; b# G2 K1 W: Y  `+ F白醋60c.c.
糖2大匙
4 i, j9 [5 {0 k# [8 f7 g鹽一大匙
. f! G% F& C# Q/ ?' B味精少許
& x# h+ d/ n! w5 o" |8 x# i
* U) ~2 i* z, t$ r作法：
! _; j+ y: h: z' L. Y將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
. l! N+ J/ r, C1 `
壽司飯
材料：
米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3

作法：
9 ]9 c( a! g* y# b2 P3 a飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

. W" ?! l- w. l6 i" o0 L! T花壽司包法：
1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!