學做壽司

angela77

材料：一條份量
9 i7 x" ]# t" y! l  l; f: L海苔皮一張
. [3 l- d9 p1 ~; l壽司飯(一杯米煮出的飯量)
+ f* N$ D. F: K" W1 w1 V) d* e海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
7 Y/ _- ]6 f. P# y' U/ b" X& H壽司蛋一條
% M3 q( R5 ~% u6 B肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
  S, E% H0 [$ N7 v7 `+ d鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲

1 R% J6 N2 U' ^事先準備：
7 R: K/ ?; P' S
- G! E8 ]/ n7 c4 n! m2 p# H8 K壽司蛋
, v( Y* C8 r2 w  J+ r$ r; O  b材料：
米酒50c.c.
: P: ^5 D% C' \. x蛋2個
0 B8 j: z/ j/ z% P$ a; M牛奶13/4小匙
$ y# x9 [$ F& Q; _3 |) aA.
/ D  ~0 q8 ^) n. j! L- X, V5 z* ~* H糖100g
鹽一小撮
味精一小撮

% l; h* ^# ~1 O+ ?作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
/ S' H3 c! d* r( Z: b' G3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
3 ^& x. T' J8 T: r  O& d( y4. 將蛋取出，再切整齊方正即可

# v2 i' T$ Y% ^$ G, P
壽司香菇
材料：
乾香菇一朵
水50c.c.
0 u$ `& O& j) Y6 wA.
6 y/ `$ u' A, P- X5 X糖一小匙
醬油一小匙
* Q+ V8 q8 A6 \0 K) O麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
& c! r" g5 ?" |6 _( H
5 K* k+ c+ I3 V% F% {# M作法：
% t5 _" z6 o* O* G7 P1 N8 f香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可


1 F/ ^  O1 H3 }* K0 G; S壽司醋
# F! y' k% Q) x7 @% c/ A材料：
白醋60c.c.
/ x& z! j9 r5 N# _( @; y) [糖2大匙
: @+ z4 x5 B1 g鹽一大匙
( F4 X7 {& @' a! {9 ^4 i味精少許
* K' P3 L# r8 |" A& Q+ U
作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
7 `5 a  N* E: b% P  b
壽司飯
3 i) ?. D7 {; k( O材料：
米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3

作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
5 m% Y7 n! N0 u! h1 {) W; o# s) \& g
+ t6 ?0 N% G3 a3 l. ?花壽司包法：
7 @$ z2 e5 ^5 s7 Q  ^6 e1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
1 y$ H6 ~7 K; M0 I  s2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!