學做壽司

angela77

材料：一條份量
5 K, M' S, s  ?( o海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
: k" o0 G% Z3 D; y$ N海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
+ C* z+ n  y! @* ^4 O海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
6 ~1 c' T/ e- A: v' a醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
肉鬆一大匙
7 O2 V% P! N' J1 _" y熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲

事先準備：

& L: w+ M9 y. V8 N% N壽司蛋
/ J% V# F9 E" O) z# Y/ n+ T9 ?" f7 W材料：
1 j: Z+ ]2 U  Q+ e& O+ b$ W米酒50c.c.
! ^" ~+ c$ k, [% |2 F+ e蛋2個
$ H6 z6 {- o6 f! _牛奶13/4小匙
9 F6 f$ i6 s3 T/ dA.
糖100g
鹽一小撮
味精一小撮

作法：
7 J5 `# B, b: _1 k/ c1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
5 R9 K# W2 h( x, t% A6 C2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
* H; y2 y6 y1 u5 Y5 D1 M1 F( p
6 w4 v4 _& D' D% |2 r8 f
壽司香菇
材料：
乾香菇一朵
水50c.c.
+ W( X/ c2 z# {, `A.
* U+ ]9 Q7 S- r7 j6 q0 c/ _糖一小匙
醬油一小匙
9 Y# r0 c7 g+ ]% z! F7 {' J麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
9 C; O8 O1 y2 y9 m  W
作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
- }# w& u5 ?# b* M# v$ i

- h( _' j; v+ G$ j0 s# p6 K壽司醋
材料：
! m2 n7 f* Q/ |) T: {白醋60c.c.
" e7 }2 s+ f) B) u" n3 ~$ }  j糖2大匙
3 p  Y( L! |. J鹽一大匙
% ^  J$ g6 r0 k8 }! ^3 j/ }7 D味精少許
- [5 {: \! \+ m+ b
作法：
( D$ H* S+ E2 q- ^將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

壽司飯
+ g3 P0 g, D2 q+ _4 E* u  u( ]$ f, U材料：
米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3
* _+ c7 Y1 k6 A  A
0 |8 I1 w/ |" F0 y作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

花壽司包法：
/ F5 Y3 D1 O& |7 U9 M, m- g1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
4 G8 \1 e& f2 l2 M# ?% p& t' Q3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!