薑的新魅力

angela77

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不
* @) {( H7 F+ \選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。
　
9 P& u+ L% h: p/ A2 `' _8 ]「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的
! C6 e0 N, w: L& I, Z: R9 W天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。

2 I. @0 r. E/ Q+ n' c& U+ h) U天然的抗嘔藥
醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。
6 H" G( L6 p* I. [1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報
! j' N/ D) w% o* i# n1 l4 S4 S告。
他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰
% [$ {: I& @* V* B劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。
後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，在大浪
襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心
感，其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。
因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；丹麥政府則證明薑
3 o* s8 ]) g. T) ~0 ^/ o0 t可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一
4 E8 p( n  f/ \; [# V1 M# h6 @/ A- s種成藥。
: |, A% c% R: r) C/ ^4 o國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，直
' @" R! B- j# a! @8 M  [接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。
傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它
# ?7 ^2 J9 M) J1 |8 M$ R6 L可減緩腸胃的蠕動及收縮。
　
5 ^9 o  d  v7 l9 o( B/ `' M 抵擋害喜
! \  M. H. ?3 Q; H. T( ~* I( K- W因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。在歐美，已經有些專家或產科醫師，
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會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。李小姐懷孕頭三個月
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; C6 g7 `3 L4 D' W, D3 B，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，
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) _  d) y* h5 N; y9 [讓我好舒服，」她說。連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，

5 w. \$ r4 u, R- i- `台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，

/ k2 b5 m5 x: p  ]喝下去就會舒服些。
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8 \( F0 ^) z! A( f- O薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。只知道從薑根分離出的生薑醇

5 c/ M2 Y& U  R(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。根據國防醫學院的觀察

、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，重要的是，它

; h1 [. X& d; x( u7 U全在消化道起作用。所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑幾乎對消化

系統起作用，而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用

。藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。它的芳香成分具

/ Z0 q1 S% T6 R( \7 e9 K有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。
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7 T0 C& g( s  ]食物的香水
另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降
低食物的寒涼性。

! Q# {* g# o9 F5 q# c振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功
效，食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。

* F6 ]/ G) f- P  o4 Z8 H不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，
傷心氣。」
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& B. z4 w7 K0 l6 q2 d蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。喜歡美食的
蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺
菜，再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。

: W4 u! v# W# z煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎
+ P8 E' H; L7 c6 h5 K% {9 F& ?( [熬，秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢
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蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分

) K6 q& {6 ^7 R. M) Y% X薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。薑的年齡
不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。生薑效用偏重在發
6 c$ |, |5 c) n: e$ I6 G) s7 ~. @汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。夏季盛產的子薑，則是生薑的
9 v& @" M* r! L4 Q" T( M嫩芽，適合切絲生食。
  b; |: Q6 }3 q8 C6 o  j幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
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( X/ }# u* ]' o( \9 D ■驅寒
離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造
成以後的風濕痛。
爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪
氣。
8 h$ E$ Z, V3 y+ d2 g1 r" v楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，
; X* [  {$ {9 e發燒時也有排汗作用。黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。
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" ^# y  H* R2 e  i# F" D6 ], }■預防感冒
印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑
湯服下，一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，
/ g5 U3 a+ d/ T$ @3 y# \預防感冒。
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■止痛
鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。

- }" z% j/ z- z0 K9 L# O■止偏頭痛
丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。楊玲玲教授則建議，
9 G/ g, L. i" T' z把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，則薑
) |9 F/ F1 j  n中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。

Moonchild

繁体的有的字看不懂

linda

先点击繁体中文，再点击简体中文，就可以看了。不过再次刷新，就又变成繁体字了 .试试看看.

四维兜儿

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