薑的新魅力

angela77

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不
選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。
　
「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的
天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。

# ?% V% ?3 A' x2 |' C  `& s天然的抗嘔藥
5 D7 f, h* g6 n  }醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。
1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報
' p# p# r- A" ?$ z" W告。
他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰
! Y- z- ^+ p( K# T* C# N劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。
後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，在大浪
  c5 k8 u: ~. I襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心
' [0 F1 E5 }& i1 z7 `感，其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。
- T& u! x; B( X! z1 _4 d: u) K( q因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；丹麥政府則證明薑
! g: n1 X8 {8 s可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一
種成藥。
國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，直
2 b8 ?3 O  T1 e" u( G* t接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。
傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它
# q" Q4 Y3 B" d* p3 g' |1 g- h可減緩腸胃的蠕動及收縮。
7 s7 z6 g6 k$ J, ^/ z$ R4 k$ t　
抵擋害喜
) F1 G" N5 K! W因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。在歐美，已經有些專家或產科醫師，
5 z. b* s% [$ t* S
會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。李小姐懷孕頭三個月
. P" L. Z5 w+ {8 S, _5 L9 u  D. X  Q
1 V6 `% x, k) F，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，

! M. P" [, q5 \* K( b$ C讓我好舒服，」她說。連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，
5 R( v# T, f7 _7 H( F  M
台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，

  k+ M, }$ o. }- X0 p$ n. b喝下去就會舒服些。

薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。只知道從薑根分離出的生薑醇

" }5 S/ p* W& W  Q(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。根據國防醫學院的觀察
) g% c  e: f( ]9 M# b
、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，重要的是，它
4 Z; Z& |) \4 N8 z
+ l( K7 U$ e( Y2 d' o* z全在消化道起作用。所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑幾乎對消化
* ]% w0 i" ^' U5 V
8 L/ U. n/ v3 v( b/ F系統起作用，而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用
5 l9 Z( e5 a" K6 U0 m4 B
" n: N) c* y3 y6 q" U* b。藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。它的芳香成分具
5 v% n- {, Q5 A  b$ _9 C5 X* s3 p% p
有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。
2 w' h3 Q  v  M
食物的香水
/ b& Y2 G6 b% [另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降
低食物的寒涼性。
2 Q8 D; S$ s" E6 l  t
3 c. M+ V9 ~* N1 ~# \/ p6 I: Y振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功
+ p0 ?8 D. x# X8 L; w效，食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。
  x3 k7 S2 a* }' z5 ?4 @* j' x
3 {" y* ]0 v; W1 h9 r' w  r不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，
9 o3 i$ u+ J* i" p: x: J! ?/ Y* r傷心氣。」
* f+ R2 c8 ?* i) C! F1 h* Y9 r
蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。喜歡美食的
蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺
菜，再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。

& \4 w% C5 h' W. G) Z. Z9 z$ ^煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎
熬，秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢
, @( O6 M) ]! e. b+ V# @7 v　

4 g# y  \2 F( j' e蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分

薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。薑的年齡
不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。生薑效用偏重在發
汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。夏季盛產的子薑，則是生薑的
嫩芽，適合切絲生食。
, Z+ t0 Q7 O" I  E6 C" k( S+ v幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
　
■驅寒
; X( {4 G9 R3 Q- S( q  s離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造
成以後的風濕痛。
爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪
氣。
/ k6 @1 v  B) R$ ^/ e/ b# [4 s楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，
發燒時也有排汗作用。黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。

■預防感冒
3 U2 q4 W8 f+ @% s  p. y' P印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑
湯服下，一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，
- N& }$ p% Z2 T* Z. P! v5 g預防感冒。
* M- i9 f% y$ m$ w: v
■止痛
: @7 N9 v8 M: d1 R2 j4 V' l" U9 ?+ c鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。

0 L& e7 d4 E0 x4 x■止偏頭痛
3 {* V. z) K+ s$ |7 p丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。楊玲玲教授則建議，
把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，則薑
, e; p- I. h) \+ y( Z中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。

Moonchild

繁体的有的字看不懂

linda

先点击繁体中文，再点击简体中文，就可以看了。不过再次刷新，就又变成繁体字了 .试试看看.

四维兜儿

up,方便更多人看到