薑的新魅力

angela77

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不
選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。
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# Y% ]  ]8 N" \3 \# j4 V「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的
2 [  p  A" O1 B7 l3 d& d( o" E天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。

) L0 @" B) q1 t8 ^天然的抗嘔藥
: \4 [5 ?; B, d. p+ I0 T$ _0 M醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。
1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報
3 D5 Q* b- b: v- J告。
2 B( V: h& [0 F& T* E9 x+ v他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰
$ t- T' t) X* f( L劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。
4 Q/ g& r9 L2 P% F& J8 ^, ~後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，在大浪
2 Z! ]* p* H8 l( Z9 y* V襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心
感，其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。
因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；丹麥政府則證明薑
6 I1 \: U- o; _6 z3 F3 h& ^可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一
種成藥。
, J% N+ Y% n6 A4 y國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，直
+ Z; K- Y  o* y# c' Z接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。
傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它
" p2 ]4 M$ d* T. Y4 [; n5 V2 @可減緩腸胃的蠕動及收縮。
　
& K; {3 T" a$ B. \$ [0 W1 T 抵擋害喜
2 }/ s6 T  K3 T! X$ k因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。在歐美，已經有些專家或產科醫師，

" s6 x9 ~* k; r1 L, x8 V會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。李小姐懷孕頭三個月
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，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，
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8 `: ?7 `- I; x# I) t: V讓我好舒服，」她說。連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，

台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，
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4 f  |! L1 L7 B- y. t喝下去就會舒服些。
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薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。只知道從薑根分離出的生薑醇
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(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。根據國防醫學院的觀察

、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，重要的是，它

全在消化道起作用。所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑幾乎對消化
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系統起作用，而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用

。藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。它的芳香成分具
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, J+ b( l7 {* B. l' P, l, m有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。

食物的香水
另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降
低食物的寒涼性。
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振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功
效，食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。

( {6 l" t5 |+ ~0 _$ o# Z9 L& V不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
$ s2 c: D. e% a4 N* d; n《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，
傷心氣。」

. y& V- J; C# j/ H9 p3 u蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。喜歡美食的
" F/ b! T; l; q蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺
$ y  n0 x, s# C. L' s菜，再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。

! K5 u3 B6 @: j$ |; Y煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎
熬，秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢
　

蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分
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薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。薑的年齡
/ Z/ h4 ~/ t  {# I. F不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。生薑效用偏重在發
汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。夏季盛產的子薑，則是生薑的
嫩芽，適合切絲生食。
幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
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■驅寒
" d0 w; L( |' Q! L/ s* x  t離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造
成以後的風濕痛。
: R7 T5 U+ n& E$ U# I2 T0 }  E爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪
氣。
1 Y) }/ o0 S! x楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，
/ n# v6 ]( a; b8 T6 ~9 a4 o發燒時也有排汗作用。黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。

, D9 e, N( {; O7 T( H) W& t. N- {* Z0 j■預防感冒
印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑
4 L( _1 [9 `! q' u* ?: D- q湯服下，一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，
預防感冒。

- z. N3 {% H8 R$ b( E/ S+ @+ J■止痛
鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。

■止偏頭痛
6 [) d, O; V, @- y9 \丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。楊玲玲教授則建議，
0 O" \* u! g, Q把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，則薑
中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
& ^- I& S8 q5 @/ L% y; m長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。

Moonchild

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linda

先点击繁体中文，再点击简体中文，就可以看了。不过再次刷新，就又变成繁体字了 .试试看看.

四维兜儿

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