薑的新魅力

angela77

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不
選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。
　
5 {. N# J* c' M, v* J1 N. \8 a8 _「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的
天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。

- S1 a' u1 l0 J天然的抗嘔藥
: N3 m/ R% B2 n; K' J6 S3 n5 _) Z醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。
1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報
告。
他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰
劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。
5 d$ @' C9 k' s- ?6 m後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，在大浪
; l8 V2 R# s& _. s3 i/ Z& n襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心
2 z8 i" o1 `" T  D+ X感，其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。
因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；丹麥政府則證明薑
  {7 M. O% s$ U" g3 @可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一
種成藥。
3 U- T1 q6 |$ b3 V5 ]' `0 G, u國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，直
接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。
傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它
1 Y8 h& t. S! O8 Z: d可減緩腸胃的蠕動及收縮。
  M! k( X' q- k7 S& r8 l* `　
抵擋害喜
因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。在歐美，已經有些專家或產科醫師，
6 W8 [) |# \5 ^% Q6 Q6 d# ^) J6 W
; M, l! f8 D5 |7 d5 T6 d9 B會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。李小姐懷孕頭三個月

，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，

讓我好舒服，」她說。連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，
5 c5 P. d) C8 G" W! L+ f$ `* o
台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，

喝下去就會舒服些。

薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。只知道從薑根分離出的生薑醇
" A! w* ^8 h; e" |! C$ T' O" r5 P
, [$ p, `" y4 }(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。根據國防醫學院的觀察

8 K: S3 g4 C6 ^7 `2 o3 h! D, u、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，重要的是，它

; d' Y- d* x- ?  b全在消化道起作用。所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑幾乎對消化
5 s' ^( |9 B8 |$ j1 D% q9 g
系統起作用，而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用
3 t/ d( A* r: _; y
。藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。它的芳香成分具

有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。
2 B0 J: \. F/ @6 s( {7 D8 Z3 D
0 s' u) f. W* P' e食物的香水
另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降
低食物的寒涼性。
4 S' }/ l7 [( c; x( b3 O) l
振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功
效，食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。

; j2 {6 P& K& _不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，
. @$ _2 [2 `+ c傷心氣。」
5 j& d5 b( R$ E" N! z; \& k, X
蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。喜歡美食的
蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺
菜，再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。

8 [9 w7 h6 u+ ^0 D+ v, }煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎
熬，秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢
　

* E" Q; Q7 X0 O9 ]) k/ P" m+ f蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分
5 V# `  _5 D- C' E4 A- O* `% P
薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。薑的年齡
( e( L& }3 `: @! Q! z7 y不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。生薑效用偏重在發
+ P) K/ p- Z% O  S6 Q汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。夏季盛產的子薑，則是生薑的
; n2 ]2 }/ C6 b# v1 \- {6 ^嫩芽，適合切絲生食。
6 G  r/ C2 |$ l0 D幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
# b4 i& ~( T2 G! ^% r" f　
0 i3 [1 P) L2 x7 A ■驅寒
1 B& m( [% d' K* B離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造
$ i; Y9 `: _+ [成以後的風濕痛。
爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪
1 k, [$ N8 Y* O; H3 s9 |( H- j氣。
楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，
發燒時也有排汗作用。黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。

2 e! @2 }. v; `( [0 w+ i* i$ x■預防感冒
7 y5 b3 e7 d0 q* x1 k4 }印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑
! u: L, G+ E0 \4 A湯服下，一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，
預防感冒。
+ O3 K% L# n" E3 C5 J
8 `* ]: _" q  Q5 T4 E/ F0 i■止痛
9 L# d% L6 [' a4 z3 W, N鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。

# e! \: b1 @9 L2 `■止偏頭痛
丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。楊玲玲教授則建議，
把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，則薑
/ m3 A( d& b6 b0 [" J/ }0 ^5 [中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
. ^8 d% l) ?% \0 }3 c% N長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。

Moonchild

繁体的有的字看不懂

linda

先点击繁体中文，再点击简体中文，就可以看了。不过再次刷新，就又变成繁体字了 .试试看看.

四维兜儿

up,方便更多人看到