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[问题求助] 大统华的萝卜炖牛腩?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 21:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
每次路过,绝不会错过。求教各位高人,有否会做这道菜地?给个配方吧。先谢谢拉。& D+ ^! P* G# Y8 O5 p
BY THE WAY 牛腩的英文是什么?谢谢。
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-10-18 21:54 | 显示全部楼层
beef brisket
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 22:17 | 显示全部楼层
白萝卜炖牛腩, L4 t& _7 Q: ^$ m+ a4 I
材料:牛腩,白萝卜(数量为牛腩的一半或者三分之二,最好不要一样多,因为会减少牛腩的香)。3 [6 b0 F! r' R

3 W1 a. E6 N. X" Q) R- `* T! s5 d调料:盐,糖,酱油,姜片一些,大料,料酒,葱一点
- v. D" v: e- f+ n  S
9 f! Y- n! K( o& N$ a$ |  F做法: " p) Y$ E! U+ a

0 a+ ]7 B" {/ r) l0 x& r1,先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条,烧热水过一下。
4 v3 R+ q( u2 m. F& m$ t- m! j& [6 {: R% O
2,上锅热油,放入牛腩炒,加酱油上颜色,等到炒到酱油均匀染上牛腩,加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。
# B* N. I; }/ @7 w( q2 ?/ I8 Q7 U! B3 k
3,用小火满炖半个小时以后,牛腩基本熟软,放入萝卜(切块),用大火烧开,继续转小火慢炖,差不多半个小时以后就可以了。
% n* N1 J# h% F1 _& {% {1 E6 e
/ D/ K! d$ V. }) n4 j4,煮好以后以后可以适当的增加调料(盐,糖)
+ R* \* \( Q+ D- p/ L
9 {% z2 G/ ^9 j* A# g( }; F$ H建议:此菜主要是吃牛腩和萝卜,而重点不是汤,所以加水要少,不可像褒汤一样一锅水。  E1 z& A, |7 e/ o3 [9 D3 j" }7 r
; ?! H8 [4 |  F+ g
如果要褒汤,建议不要用牛腩,可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤,方法上相似,不过不用炒,不用加酱油。
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-10-24 21:13 | 显示全部楼层
多谢楼上回帖。我会照此方试以下。不过大统华做的可根视频里看到的太不一样了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-1 22:08 | 显示全部楼层
每每必点~~
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-2 10:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
南瓜蒸排骨也不错!
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-2 11:33 | 显示全部楼层
想做大统华那种?* A% Z0 K$ n+ a5 d9 U% M" a8 A

9 x& b2 H" C6 I, S1 U" E) B你平时不管怎么做红烧牛肉的,只要在炒牛肉的时候加入1:1的柱侯酱和海鲜酱就行了,原则上海鲜酱稍多点" O4 K3 N  p3 c. v# L
* |. q2 b9 `+ _: Q  f
出来就是一个味道
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-3 18:08 | 显示全部楼层
8# sweetlele * N: ?! r3 Z. a- ^; ]3 b

. x) |* E/ b# b7 a/ \4 q! d" d高人!跟我在网上搜到的方子一样。那请问柱侯酱是什么?
; c* ^& ]) p; t 在哪儿能买到?
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-5 19:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://www.youtube.com/v/HuZ8vaef8yE&p=FDB7F501FC94485B&playnext=1&index=73
: t/ f  L0 j3 A. R! u  X5 Y) fXbfeng 发表于 18-10-2010 23:20

+ o/ a+ o  V+ |8 ~& l0 J萝卜焖牛腩是广东菜,我从小就吃的。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 16:55 | 显示全部楼层
我按三楼的方法炖了一回,为啥炖出来的牛楠都缩成一团?不象大统华买的炖得很开?而且汤汁很稀清,不象买的很滋润的样子。谁指导一下我哪里没做对呀?
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-16 16:34 | 显示全部楼层
8# sweetlele + m6 L4 x) z6 G- k2 L
0 z: W+ j* {  g8 V4 e. U. p# E. t
高人!跟我在网上搜到的方子一样。那请问柱侯酱是什么?3 e2 x# g5 \" ~' S" ]0 `4 b
在哪儿能买到?* O  ]/ u0 Z6 P5 |" U) J
核桃仁 发表于 2010-11-3 18:08

1 F; i. o  w7 R大统华就有
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