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[问题求助] 大统华的萝卜炖牛腩?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 21:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
每次路过,绝不会错过。求教各位高人,有否会做这道菜地?给个配方吧。先谢谢拉。+ s8 E  t* d9 N6 ?) S$ C5 p, o& C2 n
BY THE WAY 牛腩的英文是什么?谢谢。
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-10-18 21:54 | 显示全部楼层
beef brisket
理袁律师事务所
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 22:17 | 显示全部楼层
白萝卜炖牛腩: \3 y* K) W' _+ g; }5 x: ^
材料:牛腩,白萝卜(数量为牛腩的一半或者三分之二,最好不要一样多,因为会减少牛腩的香)。
. }1 F  J& t* o* R6 ~* z  V3 n* `3 s- o' j$ j1 y
调料:盐,糖,酱油,姜片一些,大料,料酒,葱一点
. W6 W/ }& B: c/ t
# W8 S# s7 W; f# ?3 A做法: 5 W* U* E1 o) E1 Z/ [& I  {

) @% m: L* s. B- _4 f; d) B1,先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条,烧热水过一下。' D9 g1 H3 S  I
) f# c" z' n- Q: |% x' }7 J
2,上锅热油,放入牛腩炒,加酱油上颜色,等到炒到酱油均匀染上牛腩,加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。8 b( Q; L: k' \+ ]+ G/ _1 }4 Z  Z

8 K9 Z; l1 m" `5 u/ b- M) C/ e3,用小火满炖半个小时以后,牛腩基本熟软,放入萝卜(切块),用大火烧开,继续转小火慢炖,差不多半个小时以后就可以了。
- `% C, _) N% I) [/ J
8 _3 z+ v$ \  O, w& J( R# [4,煮好以后以后可以适当的增加调料(盐,糖)0 l- M! N9 ^6 M! [

2 d3 U$ I6 k# a! W9 ^% F/ p! r建议:此菜主要是吃牛腩和萝卜,而重点不是汤,所以加水要少,不可像褒汤一样一锅水。5 _4 |4 z, d3 g$ H

5 O& t6 l7 j4 d, E. p如果要褒汤,建议不要用牛腩,可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤,方法上相似,不过不用炒,不用加酱油。
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-10-24 21:13 | 显示全部楼层
多谢楼上回帖。我会照此方试以下。不过大统华做的可根视频里看到的太不一样了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-1 22:08 | 显示全部楼层
每每必点~~
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-2 10:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
南瓜蒸排骨也不错!
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-2 11:33 | 显示全部楼层
想做大统华那种?
" d3 l8 {5 `2 G2 T" E) U+ R  t# R7 `) a* w
你平时不管怎么做红烧牛肉的,只要在炒牛肉的时候加入1:1的柱侯酱和海鲜酱就行了,原则上海鲜酱稍多点% d0 `9 v, \" P$ ^' P

0 B( i. m- j& h- b6 }# l5 @出来就是一个味道
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-3 18:08 | 显示全部楼层
8# sweetlele
5 e" e+ u' y; ~! V% Q  h( T+ A9 s3 f! U
高人!跟我在网上搜到的方子一样。那请问柱侯酱是什么?  |) {! j0 [# Y1 `) n2 ~
在哪儿能买到?
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-5 19:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://www.youtube.com/v/HuZ8vaef8yE&p=FDB7F501FC94485B&playnext=1&index=73% @* C1 w7 `& a# e+ V
Xbfeng 发表于 18-10-2010 23:20
& [+ b2 d7 d7 C$ ]3 N- ^+ w3 o
萝卜焖牛腩是广东菜,我从小就吃的。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 16:55 | 显示全部楼层
我按三楼的方法炖了一回,为啥炖出来的牛楠都缩成一团?不象大统华买的炖得很开?而且汤汁很稀清,不象买的很滋润的样子。谁指导一下我哪里没做对呀?
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-16 16:34 | 显示全部楼层
8# sweetlele 0 S- N. F4 P0 g1 K4 C) c0 a

7 ^( R, `! |* n8 e+ R高人!跟我在网上搜到的方子一样。那请问柱侯酱是什么?4 S1 B( `/ l4 a- T- \8 l0 y6 ^
在哪儿能买到?- `! b3 w( S+ y
核桃仁 发表于 2010-11-3 18:08
* P; {$ I5 ?  Q: U1 x# [
大统华就有
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