年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表1 B1 L$ \% n: J  U
凉盘：5 m6 a7 R0 R- t# ?9 ^0 H; ]) c

! E$ T/ E+ n) H: G- o, b一、素菜; m) F+ e) |3 K& U  F1 M0 q3 Z0 h
0 \( i" U. k! U, ]6 u
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
, `2 t+ J. s( f) m0 B7 u  O( B2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
& f! f; C3 q) V& l' E: m8 g, r% i3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）0 B% F+ S5 W6 D$ n6 b' t
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝4 n- N6 u- }5 i+ `3 j+ _
二、荤菜( @% ?3 N0 J8 b' d/ r+ j, M' R- Q
1、水晶肘花5 J  U  G: p3 w% u$ _- l. S, t
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表+ t6 k2 u- T; A6 X* v+ ^
凉盘：' ^. S3 q9 z9 Z) j- D
: a2 n' s7 { l; ?8 D* I5 k
一、素菜: Z$ `8 |. g+ k
$ ^4 P5 q6 M3 l& A( ?7 r* e
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）, o9 U* C8 d1 c" C6 `0 H
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）) x7 N% ^, ^7 N. e% D
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）0 Q0 U' Y W/ ?3 d" k; p) i7 s ^: t
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝. A7 i) J: g6 H- D- p
二、荤菜
- G- S" e: ~4 Q8 ]- I; r1、水晶肘花
: X2 G) [' {- Z% Q- H0 U! s ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
' W0 W' P' O# S哇，俺可以去你家吃吗8 ^9 a+ E& X8 L! `! F

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
& @ j6 @" Z1 l# a) j) v% F/ j" G( f8 G. _9 F! t6 X. J7 W
你不笨呐~~
3 G0 Q5 [5 S8 m( K! h# x7 u0 X) O3 S) W1 w7 t7 C% [$ f" b* I
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表/ [6 U) K! c1 N. c9 X2 F$ {
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
& v( Q& _6 v& S1 I {6 W1 b湖北菜啊; @6 O) C1 E- E- S
. S* I0 L1 J" I
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表1 Z! t" g, @5 I
5 F/ p# |0 l4 [* A7 ]6 E& S' y
0 V3 R; B; n. w9 }! d! @
* E9 ]+ ^' p& x l! W
全说中了。还真是我家乡的。
" d( I. v! W1 |- H9 R% {" J7 L0 B( h
; r; f+ W; H1 y9 D& E1 F' P可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
: G' S; p" a* Y9 p& g* r/ t7 s+ X湖北菜啊
$ g( C1 f* m U) l5 n8 Z: L# n8 b& L! U6 ~7 D- k
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表. H1 X' q( W d. e# u

# _% W3 K1 z6 v. _7 \: t9 Q我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
$ \0 [/ C4 e. {7 G& c7 g# ^凉盘：7 c2 t* g. M$ g, y% _

4 M9 [" q) z0 [0 n' r8 W" M. f% G) {一、素菜
2 |1 B( W% R/ S, |, b
) C- E: [& u6 [ U! [1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）/ e) S$ t1 {: l9 b1 X2 l. _/ P- j
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
1 |/ x; L6 U) Z$ V: h2 }( i8 X( l3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
! ^: e" i* J! J0 ]4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
; U$ Y0 }7 F( ]8 L1 \. k5 T/ E二、荤菜6 @# D4 Q$ o9 p$ y9 V9 X
1、水晶肘花+ U, s' b c, N
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表; b( a! l2 L. M% Z4 `8 o& W
我们家过年的菜谱：
* L1 u5 |7 w' P9 ^  豆瓣鱼2 F, Q) X# g; v( N! @% p
红烧狮子头
  w2 O5 S( \4 u. k/ I  e  ^5 R 泡椒板筋 3 T4 m) l+ n5 I6 d3 y" G; s
青椒辣子鸡
" I& K8 j$ ]8 ~- J& j 麻辣香肠4 o" z5 ?2 \  ~6 i* {. p
鸡汤豆苗蛋饺
  Q$ j- B0 ]8 x# y+ W 盐煎肉
( q. k& O7 C4 M  j# _0 L 八宝饭, S/ K) b7 |) Z  U
梅菜扣肉
% ]) x7 z, l: i5 o2 `+ K 腊肉炒年糕
  B+ P& ^3 T3 Q( B5 s2 |3 b 水煮牛肉
1 F7 X& I8 c4 S# c 凉拌油麦菜
& Q4 {" P" i* t6 N& x' l) _ 海米冬瓜
- e1 L' o% N2 g' j* |& t 汤：猪骨玉米胡萝卜汤
) l% o) G: a& F 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表! Q4 A* b; P# w1 R% C
) k+ I0 Q; _2 e3 _$ R+ x
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
8 Q% v- p, S- T' m! t我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜# M0 m' Q$ ~. N+ e6 a, y( @8 c
9 F. r- {1 D- ^& J) f1 q6 E: m
年夜饭菜谱：: A$ E3 G- `3 @
) v/ H( l1 k) g4 o
参茸鸡汤$ f( T* e ]- H5 @$ [3 P+ O$ q
话梅醉鸡1 }2 t! F5 S0 C+ \7 S' w
秘制蛋白龙虾
, l" t" {" J5 o* b: [瑶柱浸津白' w# g. v4 a* f2 ~' B
三冬羊肉煲: m* h/ P6 r" ?% @9 u2 ]: y0 w# K
火腿丝酿竹笙
, Z E; O l: l. M. R果仁炒粒粒6 }8 e( m" \" G+ y2 O' Y, W
干烧伊面2 a; A" P/ C* l/ J) o/ h" X

, `' @5 k- @, G/ |2 H8 E# f$ a甜品是玫瑰汤圆
& v4 U2 J1 @. {
3 f& L+ r4 m2 Q8 Z想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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