年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
4 U& f" i& D1 a& d4 c' W, r凉盘：, v2 k) |5 T4 ~4 q; I

8 L- B6 n. ^7 Y7 a( N0 |一、素菜$ H* B7 ^5 b$ H8 G+ r3 ^4 ?+ w- I

+ [( B; ^% t2 Y7 K- [  A/ O* T1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
* S! Q6 V% I8 l* X- O3 _- m* V2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3 Z3 _  }; ]- a+ E' M3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）/ e$ i" Y0 E/ t6 @# T
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝7 H$ F- g/ f, u
二、荤菜4 R: ^; N0 r/ [  x, d2 N5 Y
1、水晶肘花
1 Z6 f) R/ R; m% Q3 t4 w ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表3 g$ F+ o, }/ k4 Q1 z
凉盘：
3 }& }* P) L' p' }' B; i
( t0 T- r2 A& }% Z一、素菜* d# X! x$ ?# B' E3 C
" v, m' V% M2 u0 o' ]: ?
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
1 h0 l/ L9 r1 I, ?" [3 g: K, H2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
$ C l% e" Y2 J7 I3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）, J8 x4 p* c7 }; P, i! K' E
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝3 t7 k* U X( u& [* C, a
二、荤菜
1 f/ J! K, C9 g4 o& r$ |1、水晶肘花
" X$ Y$ V, `/ |% Z" \! H3 e% H ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
7 x2 Y8 N) I& B+ ?2 d哇，俺可以去你家吃吗0 v5 {! L- c9 j% R2 x1 F

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
! Y3 u) ^) d7 h ~, l. X, L- L3 J. o2 ?, I! B# H
你不笨呐~~4 S0 ^7 ?( g; i+ q

/ ?; ?& V' ?* F1 A$ u3 S Z; y& }怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表3 E4 L. E! B2 d5 X) N
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
3 d3 {/ M- x2 H湖北菜啊
) z9 [" Y0 V* G0 }
1 r" }5 q4 \6 a& ]- ]+ T* F( e" f% O蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
?+ V9 g2 O4 O8 m. {
/ y% z7 E7 B6 U$ q' N# T* A* D
- U; J) S; T9 n# O" B; P& t9 H& Q A" \6 O' g' C" e
全说中了。还真是我家乡的。" G0 M# P. i* ^3 v% `

可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
. ^5 f! m) u5 g8 i, X湖北菜啊$ ]' Y& V; n2 U) j, ^

* [& B+ W! a8 H: N蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
8 K4 R$ G7 N9 U9 u: K+ [1 w+ D- h* s3 m6 {
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表6 a: C6 ~! g" n( k' T% c U, a
凉盘：
% a4 M2 n: q0 k" w" o
" M$ _2 R/ n% Q0 S一、素菜
5 z" Z3 t% V% j0 P( \/ a
; M2 f4 C8 G, `1 p! p$ a' r1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）9 D5 |* ]! H8 N
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
0 Y/ R9 T7 U, o3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
A9 O: W# _7 `3 m4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝: r, E, i. S9 j0 e) ~- t& ]; p
二、荤菜
; c3 Q. L/ c5 {+ ]6 m1、水晶肘花
) o) w6 i% w% B4 b9 e ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
* x+ u& t& q5 h  |" q% W' t5 W我们家过年的菜谱：
5 j- i. ^% R1 n/ H  豆瓣鱼2 C# t0 K. h; r0 h
红烧狮子头
/ \" G% @$ z9 w5 g% ~: t5 ] 泡椒板筋
, e5 g# ^; h9 f$ L+ {7 n 青椒辣子鸡: K+ L8 M6 v4 q, ~
麻辣香肠
! i$ e6 q& {; ^  z 鸡汤豆苗蛋饺
% J6 D# V2 ]2 L, ^, D8 N$ F: E 盐煎肉
7 Q: I- `, B& _+ q3 P: O% `7 ~6 l 八宝饭4 V' [2 i4 a; n) T. Z7 m
梅菜扣肉
/ w- K0 Q- l8 w5 n/ F1 N/ b 腊肉炒年糕% \' m4 V$ t0 m- ^( ~* C3 t
水煮牛肉) i. Y# j& C, a1 y  @9 W
凉拌油麦菜
' ?' j! {- L2 y, Y4 D4 l 海米冬瓜
' l8 }8 d" o% g 汤：猪骨玉米胡萝卜汤
% o1 {. a/ T* U( }0 r4 n3 W 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
2 E8 m4 W9 h6 u' H) `# o* a. K( n7 {) U5 Q- e
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
* @$ Q$ Y# ]! _* G9 [1 V我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜, m! x1 E$ t) r, i- k- L, ]  R
3 f& w' Q; j7 `5 K) ^
年夜饭菜谱：- {( |8 w8 \9 V1 S( }& G

( `% T9 R1 E: F4 j* ^# e( A% v5 R参茸鸡汤* N* S) C% f( ~- U
话梅醉鸡! o; x% L; ~3 E7 {
秘制蛋白龙虾0 d* \) r8 Y8 R
瑶柱浸津白
3 a# ?/ U' F: X" ?: f三冬羊肉煲5 s9 J9 \" q4 a0 i
火腿丝酿竹笙  u) }' c; @. O* l" h+ q8 E
果仁炒粒粒+ d1 d1 |9 d! A8 D
干烧伊面4 x4 s0 r7 T7 ?( F; r& {# `4 z8 g

! i4 R9 F3 n7 R+ ?+ ~- A- N5 W2 l甜品是玫瑰汤圆
. D1 d" o% n4 c3 ?9 ]6 a5 \2 I  a3 b. h; d& t) U
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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