年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表2 h2 s) s  N, M3 C  l
凉盘：3 x4 c& ]+ w( N" [+ L+ k

/ o* W& ?5 H8 {5 Q9 H一、素菜% G  O% O" _: v! t3 _! p

$ |3 m# ]" {% K) _7 S7 a% B2 v1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）% d! U, D4 O* a* a3 U
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
+ s/ L8 i1 Y9 X% E, U+ H3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
' F1 ]$ X& \1 {! ]4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝1 F* |) ]/ X" _- R* d* [
二、荤菜
) G( z, y& _3 s% G: I' W# B1、水晶肘花" S3 a) R3 O  v
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
8 x1 c+ L8 o* q8 w, p/ w凉盘：
7 B4 Q8 c# h# i6 W L7 Q4 Y' t; S$ a* p% ~ w: y! U
一、素菜
9 K6 e7 H+ o$ I
4 a; t# F6 u5 y: {, Q" E5 d5 G1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
3 q/ B( o9 k- K1 E2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
5 v; {! }/ U# H2 J3 I3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）0 c: H* x. u B1 [, l# F
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
. l2 T$ a5 {, t) a二、荤菜4 c+ S; h% B* o% D" S
1、水晶肘花% c+ W# z6 j/ G3 n9 M
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
$ e" F* y+ _; q1 u; ^. i0 n哇，俺可以去你家吃吗
$ L) Z5 ?0 s" J7 {% Y% |

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表7 @% g# n1 I* L5 P' A0 \# t
- J( T& G' q8 V
你不笨呐~~
8 z) }! ? f+ z# M
9 E4 _3 o* |# t: L怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
1 m3 o9 d. m1 M老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表2 ?3 r- x& }. }% e5 A/ U
湖北菜啊
2 v& Y ~. H& ?* q* V2 ~( B& L9 O4 T% d8 }
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表% j$ _0 D& Z) I

3 F) h; e+ t8 l; l: L1 M* Z' y) h3 j1 h0 h. P9 w5 `

3 ?& s2 \3 K- q/ J, o" ^' `' L全说中了。还真是我家乡的。
$ P+ z2 P/ y% e g0 a6 I2 u
' h: i/ l9 L2 C可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表; z6 k6 w2 T; b# [8 D8 d
湖北菜啊
/ O! }: K& v5 U: p) N
- x6 y7 {) Y* ?蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表3 c9 x# x7 p& ?7 F1 O

6 K" I& t0 q( k9 J我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表2 m% E+ a$ ?  m4 g% m1 q
凉盘：
, c, H6 t- o  t3 n9 _2 K4 P$ s8 V
一、素菜# x0 {; z/ c( x7 f  a

6 i% x3 U( Y2 ~6 b6 K- S' k5 U1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）' C- N! n$ z7 D# F* o" a& j
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）2 S  A7 j9 p% ~2 o$ N& ?' y/ Z9 x
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）  p- ?1 r: _. Q9 |) l
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝* m5 u  q" `* B; M& x
二、荤菜4 ?5 W1 A/ T( R
1、水晶肘花
0 c' e! t& N& v2 k8 Y ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
7 u# w/ P! [* F! i7 {- t5 o& L我们家过年的菜谱：
  x3 x, U. u8 d$ |: j2 q5 ^  x  豆瓣鱼+ D7 L! z0 D& d4 e
红烧狮子头  S$ j) r' A9 {0 o2 v
泡椒板筋 + W$ M3 W  V/ _, L* _
青椒辣子鸡: U/ k- t) N! ?5 ?+ e
麻辣香肠; V; U% J: j% L, D0 L1 M
鸡汤豆苗蛋饺+ w7 H& f5 t5 y3 e& u7 b& m+ G
盐煎肉4 Q1 A5 B/ G; d. W
八宝饭
# v1 e5 s0 g* R 梅菜扣肉. f0 W# Y# b: V) K/ R5 Q4 K
腊肉炒年糕
( u! E9 i; m1 b 水煮牛肉
4 @4 O) [+ d3 O, K 凉拌油麦菜
& Q- j0 D; h) j; R  m 海米冬瓜
8 T- k, j/ n8 P. I, l 汤：猪骨玉米胡萝卜汤# G) ~9 t4 u2 v2 S) x1 ?7 {1 S
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
# C% L+ ~7 v) `
$ R2 F3 w7 I/ P4 U- Y8 Z% O我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表; a8 d6 P$ t: |/ }3 {) A% m
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
7 W. z, i: t$ [* f1 o6 Q& y, W7 i9 q& m a
年夜饭菜谱：% y5 _# ?0 Z6 I+ o
2 V$ Z# ~; z; ?, L
参茸鸡汤* g. T' a. k* E8 j0 n) O
话梅醉鸡9 |& B, E% i# B6 V: n. u
秘制蛋白龙虾# F' d7 C0 ^3 \3 ~4 G0 y
瑶柱浸津白
* J, j) q+ O! U2 W+ C三冬羊肉煲' W; P+ r# {+ J& N, t
火腿丝酿竹笙
4 W5 {# H3 v% S6 S( [0 }2 B果仁炒粒粒' N' c# o# ^, t1 L6 J/ k8 W
干烧伊面8 G' I6 W7 m$ r! C- ?: @% m% }
( c& t9 I* p2 n+ ~" U* p8 ] m
甜品是玫瑰汤圆
: T2 G: N6 n( K* U" ^+ _) D8 `7 ?# y6 Q( ]6 o1 @
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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