年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表! C) O% \+ Y+ a$ A
凉盘：* G+ F3 [- H/ j$ @' d

# ]' k) c) ~8 n7 s一、素菜
: l- |2 a! a) Z% U% N& f0 b6 O8 D8 K  y1 ]. d0 S3 f* y+ O* g
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）: X2 x7 n& B' y/ Z2 \7 X0 t$ B
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）1 Z. N7 s  B! M: }% [' p: a
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
2 w$ c7 |1 a; C6 i4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
- @- q9 v* V( m3 Y2 ?( T  z9 ^& x二、荤菜6 x, ^2 F1 {% w7 u; y
1、水晶肘花
7 c7 ?/ q) `) G ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表6 h0 E8 u3 L* v" K2 l2 H
凉盘：0 f" V- I- L+ q8 V
  h) P# x/ x6 _7 H# B  ~$ {4 ]
一、素菜
( B8 E0 K7 n4 D1 A1 G" k) M, R: r
( h  r" A" ^1 I- S+ F% v  k1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
! L  h- @/ k9 Y6 u2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
$ d4 R: ]7 g4 L: {3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）7 p# ~# U: M' O# ?
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
* S! Q8 @$ }3 z$ B! Z二、荤菜
  l. o: T4 J5 F: w. n1、水晶肘花8 o2 z  \: i; C% ]5 Z! d
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表0 j, a+ J: x% M1 Q/ {
哇，俺可以去你家吃吗
. b! s) b" G5 u4 C- B4 y) M( R

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
; S$ ?% L7 ?: \) a; V/ Y: S( K; F6 T4 a5 W7 S% I
你不笨呐~~3 P S0 g0 @- k9 w8 {* N. {+ ]( h
& O% h# z1 v; x: n
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
; X Q! ~4 d0 ~- |3 o老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
0 q! h" S9 `: }湖北菜啊
+ a9 r% j! F' E: P0 ~
2 N! @4 N' I8 Q% D蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
! D# p: e8 ~) l
( N+ [+ Z9 p2 Y; A5 }
* S( |' H0 C$ X# ^# K; I% K7 h% _
+ d( }4 e+ c7 h! X6 K全说中了。还真是我家乡的。
3 f5 \: P* {; V5 |7 ?7 ]! L! U7 ?9 }" |4 c+ H
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
6 n6 N' t0 y7 a( j湖北菜啊
. x; m# p/ Q* W0 d3 S4 q; H3 M6 W
7 z4 }7 `/ j6 }# H5 d: ]! @蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表3 m$ o; b0 d* E) E* G' Q
2 x/ `9 v' D1 q G6 D6 p0 s
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
; x: M% e  w# B0 R凉盘：% S# e2 M* t) ^% H; ~
' E7 f) K, C+ q0 l
一、素菜
! X5 Q* |! [, A$ E# q" t2 c& F( C( t) R% m( v! x
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）  @. _: w  }1 }2 \  K! Q
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
# L' ?7 W6 m3 y; d+ w  a- {: N3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）% `& `' \4 q% M+ z2 U- s
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝$ V$ Z+ d7 @0 W4 Y+ H9 Y
二、荤菜- e7 [* Z9 J, j1 v/ [0 W# G+ y. I
1、水晶肘花/ r. v( j0 ~4 N2 t
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表" {, r1 Z" i7 Y* R; J- c
我们家过年的菜谱：
7 ], Z8 \' @% H. |  豆瓣鱼3 r$ b3 i! V8 u, i$ U
红烧狮子头9 ]0 \* u0 q: G) J( q7 h' T
泡椒板筋 7 U0 h0 q. q8 A
青椒辣子鸡
& t" d5 e* A1 q' q8 x* {/ I; u% q 麻辣香肠
- Z+ {- |# S3 E6 f 鸡汤豆苗蛋饺: \$ ]( h  m" A  G
盐煎肉& w8 R, y2 _/ C2 [2 p  d
八宝饭: T) t, |9 h6 ~! z
梅菜扣肉8 t# `8 ]2 }& ?7 o
腊肉炒年糕& ~: ?1 h( [% e! l3 m3 l* l
水煮牛肉
9 W; `0 u) o9 {! n9 p 凉拌油麦菜
$ L) Z" v5 z% @- A 海米冬瓜/ U. j" C$ b* v/ E
汤：猪骨玉米胡萝卜汤" z8 v8 [; b" `: E4 h* c( \. h! u; H
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
4 L+ e4 `( A$ z. V+ ~
: _! U/ y# f, r$ R我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表" s+ p; f  V" T2 |7 v$ I4 Z
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
% K" r  Y$ |" J3 o- t7 T& x" z0 _6 G6 m- \& |  S6 r
年夜饭菜谱：& N/ g" f- k; m$ |  w

& s% |# b% e7 g: m$ b# a参茸鸡汤
& y% b) W* e; O. R( t$ y话梅醉鸡
' {7 ]  A2 p( c* E  Y1 W0 j( w' a秘制蛋白龙虾- l! C9 i. ~! J: n% |$ t4 h
瑶柱浸津白
  m% r( U- s& f# C) F1 l+ w+ R0 J三冬羊肉煲8 B& G9 N% ~) x) {5 V9 h0 f
火腿丝酿竹笙$ E1 b! u- a4 a
果仁炒粒粒
* _5 n& i8 \1 V5 A) Q( l. O7 R; G0 E干烧伊面
- |* \# E2 v* Y1 S2 X% p  V( l+ c: W* s' y
甜品是玫瑰汤圆; c2 Z6 d- e' _, r8 F) ]# T

8 x  V( h! n. h9 o! k想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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