年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表( @& F" {6 V0 q, X' I$ m
凉盘：
( [0 _8 p: `0 j0 h0 n4 y* H! L
一、素菜5 o3 b7 s9 z1 o9 y

8 R- T& V/ g( v4 |- f/ I1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
6 g4 m/ m- M" u8 }8 s2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
6 d! c& q7 M* y3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
! c) _. W7 \5 z* K% C4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝, Q7 Z- T( ^, y& P+ o2 u
二、荤菜
* y* I- \% Q; @( \, ^: @- G. e. ]1、水晶肘花
& r0 \/ ^% f* C% K4 G$ b ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表% `/ j& ]& I2 x& c3 {
凉盘：
* y/ S7 P( Y2 C5 t0 {0 a
/ b5 \" @0 q1 n3 e7 N1 ~+ U一、素菜. x5 p w" f; ]9 R9 d: \$ M5 Y

* ]' g9 t$ x' k- x* a1 |! O1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
) p& N6 J+ }4 Y2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）( @$ S2 }8 z) Z5 E) s
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）- n# a" t, z' D# d( e3 O
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝" ^( o1 M# p) d( }
二、荤菜
# }" v# U, ^9 o: |. ]% _6 [1、水晶肘花8 t& M; K" H! u' e* J
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表6 i. X+ B( N6 F$ b# t: g& N6 a
哇，俺可以去你家吃吗
3 N( \1 [4 F4 Y! Z* a

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表% X6 i/ j: P0 `& h
8 a8 l$ |' t; `# q
你不笨呐~~' Y. |2 W: \$ T3 W
' O$ y1 [# K6 g# }
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
X) j$ T6 Z, r$ \2 W老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表3 H. }" {0 c1 a2 T" |
湖北菜啊
2 q. e8 Z4 u, G2 o4 X3 |" h- O8 k R: p! |2 [2 c7 u
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表  B( ]6 _$ @4 M+ H/ B

* v5 Q1 Z  r" n1 L7 U# R& l( d! [% R5 f' Q. ?9 v$ a; T2 \: l% G) w

0 y! l  Z& A0 v, W8 Z全说中了。还真是我家乡的。4 d! _6 N6 J& L9 c

) J1 W: N- M( Y: L可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
% K) v5 k; _1 O6 ]湖北菜啊
3 N F% A0 H) \ Q3 f# r8 d5 W
6 b. Q9 B" B% H0 A, Y Y蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表1 a# K4 ?# o2 O, u9 T6 i3 _6 g

9 f7 n c8 U3 J我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
) b, K: q5 H7 ?凉盘：
7 C+ _& Y" A. {& u' k' H8 }( [) {# w1 w8 Y. h, ~
一、素菜
2 v$ b8 m$ U4 ^% z' n2 X1 K* b9 j3 t2 i0 M$ h2 E) h% n
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
* t/ A1 l/ t& R) }4 `7 O2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）0 E. P2 I3 g1 y) K
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
/ Y' \0 p: x6 Z' _5 k$ S# ^4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝+ T/ y7 {7 Q/ ?, F* `; S- ~
二、荤菜5 t: j, b9 d- l) h# [$ u
1、水晶肘花# v1 T" ^) K" v- o* ^: o" k+ y
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
% o1 B6 V- o  G. K" P我们家过年的菜谱：+ W! B5 r2 ^8 x* |% i' F
  豆瓣鱼
0 ^& U1 e* i; U2 f 红烧狮子头6 _- x" H. k7 a1 y; L; b4 Z" _* F
泡椒板筋 # m6 k5 n7 y/ h1 o. [5 M
青椒辣子鸡: ~% n2 `+ M; X. S# o. M+ W  C
麻辣香肠/ O! B/ K& @6 {  m: [/ ^6 J
鸡汤豆苗蛋饺
8 ~6 B( K! e0 o; ?' m9 m& F5 m 盐煎肉$ `/ g7 G; ]7 R
八宝饭( b* d/ q/ i% L1 k0 w: b
梅菜扣肉
/ w# E+ k' W1 p; J) q* { 腊肉炒年糕
; ]  p& f! d' f' `" K& r) w% G 水煮牛肉4 k/ @/ l9 b. w2 C
凉拌油麦菜
1 H$ E& z# b: n- G# ?( y 海米冬瓜
; l. ^$ x4 {0 x 汤：猪骨玉米胡萝卜汤
5 K% r( A3 j7 D) M 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
! Y7 Y% b) x) k; u" G/ Z; \3 J4 V F2 i. @) I8 D
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表) _& |' G' F- p, C1 w6 v) ^* S
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
- ^+ `3 g) h, Z8 y: Y4 r5 U  k: y. Y
年夜饭菜谱：- M4 P# A7 s8 J0 c( t2 \! R/ T
: |5 e' Q# ^; Y0 D. w; u! E1 f2 k
参茸鸡汤2 ^% v  z. w) _; P4 ?8 \. [
话梅醉鸡- s5 g" l7 e- g# J
秘制蛋白龙虾/ u0 K9 K, t7 M$ ]# E% G
瑶柱浸津白
, w; i' B; u8 e3 B* w6 ^三冬羊肉煲
2 y% Y1 }, E0 H5 r- ?火腿丝酿竹笙5 G" v1 c; Y% u$ U& f
果仁炒粒粒: D5 b9 W& T" g8 ?0 C: F
干烧伊面
& x5 w9 [8 u! s  o* U& o2 M/ q
4 L' \# B) S. R6 A; F: D甜品是玫瑰汤圆! S4 y( q; f9 x: |* V% F
/ S! ]: o/ b! T; Y7 B% i
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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