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葡式蛋挞

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 15:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-11-3 17:06 编辑
6 X  Q; ]" ?! V& @2 D2 b
8 e# j' f0 Y6 \& o9 H9 y俺跟老公回中国最钟爱的甜点就是葡式蛋挞,实在是太崇拜中国人了,不仅中国的美食天下无双,就连西洋来的糕点也做得无人能及。最爱没事经过那家连锁西饼屋时买几颗还热乎的蛋挞,一边吃一边叹,太好吃了太好吃了!找到了这个方子,做出来因为塔皮的缘故,口味打折扣了,但是还是有7,8分像吧,作为解馋完全有余。
) ^3 N) O$ J& _$ J/ G# {
3 F& y, p, W; {5 H+ V闲话少说,上方子,参考了这个方子,http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=24833 有改动 :! G2 b9 h, I9 O0 y* e

$ z/ z- T& r- D- A8 {材料:塔皮puff pastry(商场的冰冻柜都有卖,提前解冻),2个蛋黄,一个鸡蛋,牛奶3/4杯,奶油1/2杯,糖粉4tbsp,香草精2-3滴,instant  vanilla pudding powder 1tsp,葱,1/3根,切细 (这两样是我照西饼屋的口感加入的)
. u! Z7 A4 A0 K7 p) X1 I+ y. |( z5 F1 E$ [9 m4 l3 x
原方子里半分塔皮做10个,我觉得太紧张了,皮太薄,底下都要露馅儿了,顶多做八个。但是上面的馅儿是10个分量的,所以大家要么按比例调整,要么直接把剩下的馅儿倒入到容器里烤。5 p$ S% c: ~( N0 g+ \! H

8 Y+ e* f  R0 Y2 r* W做法:, k* R. F8 G) u: R- M
1买来的塔皮里头有两份,拿一份出来。; S5 W, C; t- a5 F4 s, U' }% m
2.混合牛奶,奶油和糖粉 (如果是砂糖,需要用小火热后,熬化,但是不要煮开)
2 l. D- w, B) T% U3.加入香草精
; u' i2 f' y; G4 ^) I
- U' ?8 m" d  U" g4.打入2个蛋黄和1个整蛋,均匀打散,混合奶液,,加入葱丝,泡出葱汁8 g$ b" H/ M8 d3 j  h
* {$ q% o. |* v! W8 K3 a# Y
5.过筛3遍,这个步骤很关键,蛋里杂质和葱都留在筛中, w! s$ A; G( h4 q. u0 @! {
- z6 C  a* `; K: [2 r- H
6.塔皮提前freezer里拿出放到冰箱里解冻,(不要放成室温)。塔皮分成8份,搓圆球,拿擀面杖赶开,大小刚高填充muffin pan的小格  Y* s# N; c+ {% u( ^

# Z: s% H. Q. z+ T& L8 J) u7.倒入蛋液至3/4满,入375F烤箱铐上20分钟,如果表面还是黄的,改成grill烤3-5分钟,直到出现焦糖斑点。
6 f2 W6 u" ~2 J* C* E" F1 T8 ~/ E: H; }
烤的时候已经满屋子飘香了,成品也十分的令人满意! 跟店里差别不大!; Y& O- X8 D0 d( W3 E! R  K

! b4 o; x1 o% O. e" [又懒了,没照相,但是我觉得成品看相比原帖的还要好些,因为我有焦糖色。9 u" ~# x7 q& _  {1 n8 D7 d# @
8 `# k" [9 j  m8 |
3 r) C4 A) U( X9 j8 ]% g' F
+ I& {9 k; b0 i9 B5 f  i
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 15:49 | 显示全部楼层
学习学习~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-11-3 17:21 | 显示全部楼层
哈哈,这个东东虽然超级好吃,但也超级长肉肉噢
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 23:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
长肉肉我不怕,就是太费功夫了, 谁做好了,我来长肉好了,呵呵
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-4 20:56 | 显示全部楼层
这个我做过,不过是懒人做法,没有过筛的程序,孩子们很爱吃。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-5 08:29 | 显示全部楼层
我儿子很爱吃蛋鞑,不过我是懒妈,不会做。所以就只有去买。常去的是香港饼家,不时也买乐园的,买过TT的两三次。还是最爱香港饼家的。, S" f+ l! ?# a6 F  A, _. N
看来LZ分享的做法,先收藏起来,等那天有空了,试一下。. r- Z1 ?3 k3 ?+ V. X
谢谢分享。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 13:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香港饼家是港式蛋挞,葡式的没有卖的。
& m# x) J: K) [+ _2 ssafeway有葡式的,巨老贵的! 印象中一个就要2块多
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 13:38 | 显示全部楼层
哈哈,这个东东虽然超级好吃,但也超级长肉肉噢( Y! }( V4 V. A
5i5j 发表于 2010-11-3 18:21

4 `2 K% R! r% R8 U2 g! k% J偶尔吃吃嘛,而且主要是鸡蛋,比冰淇淋还强点
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-11-5 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
偶尔吃吃嘛,而且主要是鸡蛋,比冰淇淋还强点! ]# [; v: E, v& Z* f* x6 R3 W5 G
竹帘儿 发表于 2010-11-5 14:38

& M8 j1 h* h& C! j
0 B$ s  `7 a3 R+ n3 r# i( j7 `俺也按这个方子做个,熟了的时候那是一块接一块停不了啊,所以再也不敢做了。这个适合爬梯的时候,想再吃一块,木有了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-5 16:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
俺也按这个方子做个,熟了的时候那是一块接一块停不了啊,所以再也不敢做了。这个适合爬梯的时候,想再吃一块,木有了# J& A$ _/ b( h3 P2 ?! U3 K* ?5 \
5i5j 发表于 2010-11-5 15:46

8 Q- e2 I3 Z+ Y5 Z( Q9 R4 R6 {/ x
1 |* H$ N" a2 ^8 A; E哈哈哈哈!; x$ t! H$ w" Y$ B

: v8 p7 O) C0 A) A" O6 |8 L对了搂住,奶油就是wipping cream马?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-5 18:01 | 显示全部楼层
instant  vanilla pudding powder 1tsp,葱,1/3根,切细 (这两样是我照西饼屋的口感加入的)
' X# ~* |( s3 x9 v$ S, b- @8 }# P! F1 _% T- H
请解释一下后面两样的必要性。我怎么不记得西饼屋有葱阿?
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 18:53 | 显示全部楼层
哈哈哈哈!8 A! `: A) H: e. A9 z8 [0 g8 \  v
- k. l6 s2 R- O" F5 H/ G" d
对了搂住,奶油就是wipping cream马?7 K9 w2 L( i' s0 V3 e' R
三思 发表于 2010-11-5 17:18

4 p6 D- d) I& Y% Y是的
鲜花(499) 鸡蛋(10)
发表于 2010-11-5 18:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
俺跟老公回中国最钟爱的甜点就是葡式蛋挞,实在是太崇拜中国人了,不仅中国的美食天下无双,就连西洋来的糕点也做得无人能及。最爱没事经过那家连锁西饼屋时买几颗还热乎的蛋挞,一边吃一边叹,太好吃了太好吃了!找 ...
( `( I# z# h' S% e' Q竹帘儿 发表于 2010-11-3 16:49

4 P+ W. a* F" p6 y/ B; J# R. y: F2 l8 X" R- C
俺豁出去了,你嫁给俺吧
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
instant  vanilla pudding powder 1tsp,葱,1/3根,切细 (这两样是我照西饼屋的口感加入的)
( i+ r$ F( n8 O* S' r4 \* Q7 l  E8 J
请解释一下后面两样的必要性。我怎么不记得西饼屋有葱阿?
1 o; N% x$ J$ A" Q8 S* u) N三思 发表于 2010-11-5 19:01
2 }* L% u% m% s& S; W
葱,是因为中国我们吃的那家西饼屋的蛋挞总是有股异香,我琢磨着是葱,做了两次,一次放了,一次没放,感觉有差别。但是葱最后是过滤掉的,只有香味,没有东西。* _' h. o1 b8 f7 P: \9 G
vanilla pudding是结合的另一个方子,我觉得如果只放鸡蛋牛奶的话,出来像蒸鸡蛋的口感,vanilla pudding里主要有淀粉,期望能更美化口感
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 13:02 | 显示全部楼层
俺豁出去了,你嫁给俺吧
3 X) A" W* u+ q! A5 n; M$ ESheJing 发表于 2010-11-5 18:55
8 w. x2 I. g0 |9 v- }
得你竹帘姐姐豁出去了才能嫁给你啊!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 13:03 | 显示全部楼层
葱,是因为中国我们吃的那家西饼屋的蛋挞总是有股异香,我琢磨着是葱,做了两次,一次放了,一次没放,感觉有差别。但是葱最后是过滤掉的,只有香味,没有东西。
# z6 I1 K3 ?9 U$ k6 Q5 l3 X/ nvanilla pudding是结合的另一个方子,我觉得如果只 ...
2 p  `0 b2 z5 @' v竹帘儿 发表于 2010-11-5 18:57

& k4 Z9 E. y3 L我正在做呢!
) e/ S- z: Q$ k2 w5 s# y0 x6 s2 C2 H0 K; @, u$ h; A) @
btw, 我觉得小烤箱好方便,我正好做9个。大烤箱的话还要预热什么的,我就常常懒得做
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了,放在冰箱里,等我用的时候跟本分不开了,只好揉成一大团,做了一个超级大的蛋挞,不过味道也不错
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 13:53 | 显示全部楼层
麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了,放在冰箱里,等我用的时候跟本分不开了,只好揉成一大团,做了一个超级大的蛋挞,不过味道也不错- H$ H8 s4 Y" \4 u% X' _
小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 13:34

4 {0 o, g1 [9 b$ H' I- x我在superstore买的。一盒两张,每张都夹着纸卷的,怎么会分不开呢?是饼和纸分不开吗?那你要注意在冰箱里解冻,不要在室温里解冻。我就是揉成一大团,然后分小份,重新擀成小圆片,放在小碗里的
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 14:02 | 显示全部楼层
18# 三思
3 _6 p9 d/ f9 w+ N, h, g% w* n( g+ |& d+ s$ ?  w% U
那我买错了,我买的没有纸,我下回再好好找找。对了,34,我做了免糅面包,用的是CT那款经常降价的红色锅,很成功,由于太激动,忘了拍照,下回吧,锅经常从99降到39。可以经得住500F.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 18:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
18# 三思 - I' U& h' S* Y( q( r/ J- ]* i; I

* V6 U4 ~& ?9 A那我买错了,我买的没有纸,我下回再好好找找。对了,34,我做了免糅面包,用的是CT那款经常降价的红色锅,很成功,由于太激动,忘了拍照,下回吧,锅经常从99降到39。可以经得住500F.+ X( s' Y6 Z  _1 @
小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 14:02
+ g/ y  g% c9 ?5 s
谢谢妹子!$ U" ?# {0 B# v3 i6 Q9 d' w
. X8 H/ Q$ e4 Y# Q
最近项目很多,屁滚尿流的!面揉面包要拖后一下
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 13:57 | 显示全部楼层
我正在做呢!8 b$ t( s9 Z5 Z
4 a  L# h. Y& T8 k+ i5 m! X+ e
btw, 我觉得小烤箱好方便,我正好做9个。大烤箱的话还要预热什么的,我就常常懒得做+ ?9 W: Q% ]5 e; i  G" H# S
三思 发表于 2010-11-10 13:03
* Y+ X+ _- ]  ?% P  [! Q+ Z6 C
, a% s6 {3 Z) B3 I
我用airmile换了个小烤箱,是非常方便,中午做芝士意大利粉给儿子就用这小烤箱,吃的时候热腾腾滴。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 14:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个蛋挞太好吃了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-11 16:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用airmile换了个小烤箱,是非常方便,中午做芝士意大利粉给儿子就用这小烤箱,吃的时候热腾腾滴。
  H9 y2 L, T, i* ]梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 13:57

: X* ?- ~* t; q烤个肉串什么的也很方便。800年前海尼尼强烈推荐过,我没理她,后悔没早买啊
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-11 16:05 | 显示全部楼层
这个蛋挞太好吃了!
$ Z( D) z  R% f0 [: l4 N0 ^梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 14:03

6 ?8 \. M7 M  N/ z  W* b5 {2 v是啊,孩子们喜欢极了,但是每次作小碗糕太麻烦了,我琢磨用原盘直接做个大的多方便阿
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 17:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看第2行第一个,我就是用那种作派的碗作的,我儿子不爱吃皮,说不健康,每次吃直接挖掉里面的馅吃。
BBQcopy123456789.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 17:13 | 显示全部楼层
请问你的这个PUFF PASTRY SHEET 在哪家店买的? 我去SAFEWAY 好几次, 都没有买到这种。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 18:18 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:36 | 显示全部楼层
俺豁出去了,你嫁给俺吧% j. w0 O/ k  ~
SheJing 发表于 2010-11-5 18:55

: v3 e+ z  Z! Q5 k啥意思,看不透是骂我还是夸我呢。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了,放在冰箱里,等我用的时候跟本分不开了,只好揉成一大团,做了一个超级大的蛋挞,不过味道也不错6 d! J9 i- t* b) d! {
小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 13:34
4 z6 v. L  ^( O7 S
哪儿都有卖的,这个本来就不是要分开的,直接按需要切出大小擀开就可以用了。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:39 | 显示全部楼层
我在superstore买的。一盒两张,每张都夹着纸卷的,怎么会分不开呢?是饼和纸分不开吗?那你要注意在冰箱里解冻,不要在室温里解冻。我就是揉成一大团,然后分小份,重新擀成小圆片,放在小碗里的3 F- b  W3 `1 v# J* a7 r
三思 发表于 2010-11-10 13:53

9 P# [2 F- d  G. ?  j1 Z  a; y: `我买的是不带纸的,跟照片上一个样子的,两大块,拿小刀切块。
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