请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

. ~- n, n7 V% Z$ s. B; X6 [　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
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" O/ g7 S; Y, P7 S" K1 b/ \7 K- l　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

　　辣椒酱用料：
/ j4 F. O3 N) d; V( z, R　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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　　材料处理与烹调：

5 K7 A* P; h# w/ w. X　　鸡烹调法：
$ a( E) u! E- n. ~! J+ w4 w) l* E/ [　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
( `2 o5 G( X+ x! `; V$ w7 z" g6 A" H　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

* Q. B( f7 t: j6 P　　鸡饭煮法：
6 _4 J. M+ w) ]/ w　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
( f1 }5 w9 C: a' n9 A$ H& y　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
! n3 N1 A4 s( k1 D6 M! ^9 t　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

0 X$ R3 }  Z0 _/ d7 S) _　　辣椒酱做法：
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
+ {5 f7 z8 G% [: J) z# k$ l5 B　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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* J2 w8 o8 E% b/ [2 r& t6 u  o: w　　诀窍：
1 |! C  u2 b9 v" d, ^　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
, r3 Q3 S/ j9 _; `　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色