请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
2 I6 ]3 \5 _  A" S
　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

- Y, J$ g! c+ S/ J　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

* ^: j3 N7 P( p5 \) D　　辣椒酱用料：
/ ~" l4 A- {3 e: c　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

  \& j! }, G/ e. B6 o% F2 @3 n　　材料处理与烹调：
; p5 B7 b. N7 @+ S% g5 T
　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
3 Y2 d1 r, Q. k& u% }, w; d4 G　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

* v, l/ ~" X9 M, x　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
% i. H4 U7 R/ i  X! ^! X) C$ R
　　辣椒酱做法：
4 H0 u. @, G$ \! j; G　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
) n! j* F9 P8 u4 N　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
. X( Y6 y% Z1 r6 T' O
$ q- P5 G8 N4 E　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
% y, g$ v' Q- L5 d& e9 n0 T　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
* r4 s# C8 p9 {" M　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色