请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
  \' K; S8 k# N% b4 F* O# d9 K
- ]5 @; w/ o$ ]: d- x' w; O　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

' N% ^# \# @- I) b9 N- P4 b　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

, `: Y+ n1 a/ r$ R( t5 X　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
4 Y+ q. [0 ^% Q" u4 a8 a
7 C! {  I; W2 ^" M5 f4 q　　材料处理与烹调：

　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
3 I: l7 I+ |" n/ X4 `+ V' ~, [2 S
　　鸡饭煮法：
, u+ |" {+ E3 p. j$ u　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
; H  M! ?; ], j6 z4 o# b
　　辣椒酱做法：
5 z$ m. u# j$ j: D! o　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
9 ]9 s3 L: t# g7 s5 g& h　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

9 I% U- ~" G# f0 j　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
) P$ u) t, A) G1 R/ _　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
+ g) U8 S  t' n0 p* W9 H　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
2 R# Q- U( Z! N1 [$ c! c　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色