黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

, F9 r7 ?4 ~0 ?; n2 |- S# d7 k
2 f! K- c3 _) F1 R
2 G! r6 a, n8 e4 k3 @; o5 ]( O) Awater: 3,1/2 cup
) ]" o/ N) ?0 E9 o6 z. q0 erye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
6 r$ i) L$ |: ssalt：3,1/2 teaspoons
# ^: J0 Q& u+ E6 G. P6 \7 w! aDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

6 p, _/ Y1 X1 }. F( roptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
0 L' p9 t. v# aAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
$ I* `0 \; L5 v# _+ ^3 a取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
# R" S/ w8 T# m5 |5 R9 h* q. _2 r
preheat the ovan and the pot 500 华氏
% O; h$ d1 a2 X; T. S0 xreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
9 B; \7 C  N. k1 W& x+ vcool

0 J: K* J$ ?* `9 c8 l吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。