黑麦酸种面包

三思

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4 ?1 f* }6 y9 |存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
+ O; Y! S- V0 i
% u6 g! d, ^! Y

water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
4 e! L* C5 l0 Q. ?wholewheat starter:  1/3cup
, K7 \, |6 f( `1 gsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
5 o- c  p) m7 t' VDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
) d- @) b1 L: u
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
2 E/ L, r! z2 x) ^6 V  d7 ~zest of 1 orange

7 j* X) \5 l3 {( w6 U搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
, F! `  x8 D9 F
) `' d, @9 M( \: Tpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
# P2 H9 |. D% V测试面包心要91摄氏度以上
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; L$ C1 p- q, `, \# d8 `吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。