黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
3 B& U% v( `, H
+ f) `9 a4 L+ b6 O  p4 @

water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
0 ?) y) R2 V& r* ywholewheat starter:  1/3cup
6 E0 K2 S$ C) Csugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
, u- ]) w& s1 b: m, JWholewheat flour: 4 cups

3 D& O6 t' X. |8 U/ N) @) ^# c$ x( ]. Yoptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
7 y# r& y, T2 g6 i6 W. k3 hcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
; e( K7 ^& G# Q8 I+ u' i
# s- ^+ P! @8 t0 P9 C  S搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
( }! i. K( {: d1 J/ }1 _取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
7 b$ a7 g4 D1 I/ _3 X. [* Q/ B, g
4 h: K' B- s' P# X3 |/ Ypreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
  S$ E* c9 y) X3 Qopen lid and bake for 10-15min
. f! ^. b$ T) E# S& kBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
4 k3 h# d$ Y5 V2 z- Q% e+ U, fcool
/ h1 d& o( u% [! I
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。