黑麦酸种面包

三思

" i5 \  u4 b; w- o8 @: y3 A4 t7 X存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

9 Q. j& `# G' S, N
4 f2 e$ p5 i. E
water: 3,1/2 cup
1 \% m" q6 {. E$ Hrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
; ^; n* H" d1 f6 g2 Z; Asugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
3 B: N% a/ O& q* |. g( B
" I; K9 [/ w2 goptional: （我没有加）
' ]. l& {+ K( A* x: \Fennel Seed 2 Tablespoons
# B1 M4 X6 k# L/ l# D6 {9 NAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
8 y, v' |+ l  [+ d0 L$ ^5 s* f2 y# a
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

. k2 L5 I) B- B4 `' gpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
& C  c( s8 M  t# d, [# HBroil for 3 min until the crust turn brown
0 m2 N% L5 l# Y测试面包心要91摄氏度以上
4 `6 b) z. F/ J3 P- A; G9 d$ b2 pcool
- ~! h& j) O6 ^; c
$ w0 p5 z- o( S4 o4 r- o3 \吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。