黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
  n/ Z  O$ _" F( H

# L2 @8 e( D( Q7 U3 j) F2 c
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
0 U- y$ _% J1 q5 _wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
" Z. s% a+ z$ |) QDark rye flour: 3 cups
$ `, S/ A$ q, [8 T8 k5 \Wholewheat flour: 4 cups
. o2 W4 Q5 w+ _+ w& |
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
. K5 s) l1 U" d% F, nzest of 1 orange

: Q  c; H3 [* q, C8 `: {/ p搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
2 z+ ^( T5 f  z* r/ s- c
! l+ k) ]& K3 n* hpreheat the ovan and the pot 500 华氏
: A7 D' T8 K; K, O$ L  oreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
/ ]$ a1 a+ j6 ZBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
/ L! `: C4 @/ F( Z$ j; zcool
  r* J5 L5 i. O
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。