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[菜谱] 新年盆菜全攻略

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑 % O. Z) T- B( O  ]& t
" c$ i* a' e: ~3 q0 S
梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      7 l. w0 L7 x, u- F5 |
上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满
, k) Q. F- I6 W6 B# z我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:18 | 显示全部楼层
盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物,已有數百年的歷史,是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日,例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈,新界的鄉村均會舉行盆菜宴。2 ~0 x6 l! G4 J# s- c6 |

' E; U* Q$ [3 A# K- v9 y* V" K/ x# u" S盆菜的用料並沒有特別規定,但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉,現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。
" P* m: o9 y  w% a8 l- \1 H' r) |# I+ e$ @$ e! `
盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西,例如雞及大蝦;最下層則放些容易吸收汁液的材料,例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候,會由上至下逐層逐層吃下去。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑
4 c% |2 E( t6 t) h( s. {
% B; h" u& ^8 d) y我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满!!!!!!!!!!     / }; Y: K; U/ v% }

( B3 v" b, p7 z! r7 `7 ? 最下面一层:$ M* K( c1 Y8 \9 w2 b

2 f( d) G( I- s& F 生菜 ------ 生财   0 B8 v* q" [# z
枝竹-------知足常乐     
# T5 E* G8 {% ]0 \! ~- ]  粉丝-----多粉丝   * h& w7 C0 Q' H
  白萝卜,红萝卜------肥肥白白
7 C5 _) i3 b6 N1 ^
生菜洗干净垫底,多垫些没关系。我把枝竹,白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后,将热腾腾的火鸡汤浇上去。
xinnianpencai1.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑 ! q! c1 n. z& _& w& D3 l1 U! m( ?
( m1 q9 R- v5 @) ]
盆菜中间一层:; w3 ?) Q2 q: @0 g# G
花菇-------花开富贵  + g9 N. _0 ?9 h  z: G
竹笙------竹报平安   
$ B' X) R1 g- I/ n银耳-------金银满屋
/ Y2 n2 G) Q( O3 X" R7 \+ d牛筋------身壮力健  ! I+ Y4 r5 L% T
蚝事----好事
/ _* X3 C" f' y" }) M
! s0 G2 H. }8 H8 ?! \3 q
全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。
xinnianpencai2.jpg
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑 $ y: w' h; l  t( `$ H7 C; U
5 [$ I6 l: [3 Q! W
最上面一层:& X8 S8 o* z8 G8 n2 f
) C7 I9 \" f/ d- D* P5 p
  烧肉(外面买,实在做不来)-----诸事大吉 7 t, q: m( U5 V+ n1 ]
  琵琶鸭(自己烧的)-------百鸟归巢7 ~4 x2 h- U% f% l( N$ I  |- P" v4 q
  煎虾------ 生生猛猛  
6 O0 d  o4 t9 g4 E' ^$ q8 i& }  c1 v8 P  石斑鱼块-----年年有余
4 v2 U0 k5 Y$ H# n' ?7 ]7 P0 k  红枣-----鸿运当头  ! Q. L8 S# n- n, {+ F9 m
  瑶柱------财源滚滚
3 j6 l% [  G; o( P2 ~  荷兰豆-----荷包涨 : b9 Z0 j* K4 {. }& h
  花胶------如胶似漆
xinnianpencai3.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:32 | 显示全部楼层
再来两张
xinnianpencai8.jpg
xinnianpencai6.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃完盆菜,甜品当然是传统的汤圆。. A% O  r* D+ Z* Z( |; q
这是另外一个小甜品,甜在心,巧克力裹甜樱桃。
xinnianpencai9.jpg
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:35 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 13:20 | 显示全部楼层
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-1 13:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      
( z: G  W4 }6 g# a' Z上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满!: K& D( Q6 G& G" s. p
我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)6 O. F4 F$ s7 ~, ^& |5 p9 n. V
梨涡浅笑 发表于 2011-1-1 12:14
9 }/ @6 m. ]# a- R+ e

- D3 |' y" F( O[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩]
5 G4 C. f& r- H! x$ r5 n& v[同你開年呀那]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做
- I) J1 m) z" a. P辣椒 发表于 2011-1-1 12:35

" e- f; J* u8 a- ?& R
) e5 g, g, P- B. g* m' j5 c 新年进步!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层

/ j+ T+ h: G1 O0 Q虎吼西风 发表于 2011-1-1 13:20

' A* B* l+ g$ I* e  W8 G
* t& X5 P$ z( J# k- M# W9 G0 J& i谢谢虎哥提亮加精!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩]
/ I5 u8 H  c' L' F& [7 Q[同你開年呀那]
2 _! e' E: s! o, i/ a8 p8 Mkingsnake 发表于 2011-1-1 13:37
" @6 l5 _8 \6 ?- a* Y2 P5 M+ W
9 e) f9 ~) o% W
好想请嘎!不过整之前,你个同乡即系我LG话,盆菜?米即系将D剩菜吃个时番热? 真系想兜巴声过去啊!其实我系新鲜整,吾系外面卖的,整好一盆盆,吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D; N) A6 ]# b8 d$ ]; ?
粗野。
3 u- ?5 ~: N9 s+ F" q) f蛇王,祝你同蛇太新年快乐!万事胜意啊!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏了,准备农历新年的时候试试。谢谢分享!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:49 | 显示全部楼层
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:17 | 显示全部楼层
楼主MM实在是太能干了!- z/ w- h0 @/ b# A4 V, x* |+ Z
收藏了,哪天我也来试一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这菜做的,太漂亮了
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 19:09 | 显示全部楼层
做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-3 14:36 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
& u. \6 z! K# c4 S人行明镜中 发表于 2011-1-1 15:49
8 m/ _( v: d+ k6 Q2 C7 w/ Q
/ E. S/ Z/ b% Z* ~  r3 O: \& M
好哇,叫梨涡私房
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
这菜做的,太漂亮了
- p/ ^0 l8 x7 \9 h1 V8 I! j4 Z8 {牛肉粉丝 发表于 2011-1-1 18:27

* J$ P  F! c: z9 u* G/ Y+ H) G9 G- g8 T5 R- Q& n
MM,偶跟你说话,眼睛都不知道看哪儿好。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很开心楼上几位喜欢,就不一一谢罗。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 12:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做,因为起码炖一个小时吧?锅太浅了一会就干水了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 14:45 | 显示全部楼层
这些材料都是分开煮的,再摆盘,不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上,要加汤,吃到最后可以烫蔬菜。
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-4 16:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哎呀,饿死我了。看帖迟了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 17:02 | 显示全部楼层
哎呀,饿死我了。看帖迟了。( T+ {2 e# Z; t' U6 \9 P5 I$ z
shelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00
4 f$ Y  a* c( l- |8 p
- D! N- _( V, ~2 S3 ]2 c: l  O
不迟不迟,客家人应该都爱吃这个。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 21:26 | 显示全部楼层
24# 梨涡浅笑 8 e3 B* z3 O! L
- u: p3 V- }- e$ b" m# _
: m, r# K  @5 \1 O& U; A

) t; K; `, x9 y" B  M, N$ }那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 23:22 | 显示全部楼层
多謝分享哦
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-5 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# 梨涡浅笑
+ ~0 X& y% T% R  |% d8 {
3 C& b, N, M- g, p6 {
! s# J+ `: E3 c" u4 n) P. p- T7 G& I" H) n  @/ @
那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?
$ t$ L3 U4 K- W. o* _" N* }辣椒 发表于 2011-1-4 21:26

; _1 F- o5 s8 g8 l
# q9 ~. z/ B+ B' Q- v看贴不认真,罚你重看。2 C! B; k* z6 P3 b( i9 N
装在一起,就是盆菜,有个盆满钵满的好意头。
5 j$ d: E7 u# m  }- Q% {9 A, R8 Q每一种食材的口感和味道都不一样,分开与不同的酱汁煮,每一种食物的特别之处就会互相辉映。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-5 20:29 | 显示全部楼层
高手高手高高瘦
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