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[菜谱] 新年盆菜全攻略

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑 & ]! K' {; s( o

1 s% W6 L, O6 }5 `梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      
& c: S" _# D4 U4 ]- ?上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满/ A4 t- }" e3 P
我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:18 | 显示全部楼层
盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物,已有數百年的歷史,是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日,例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈,新界的鄉村均會舉行盆菜宴。
( `) C9 X0 o, i# n- w( [5 L  v5 e9 y0 N5 n% r( r" _
盆菜的用料並沒有特別規定,但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉,現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。. k/ N$ t3 \3 x4 |; q$ ~5 [6 \4 I6 N

; y7 D* |1 p0 C4 h盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西,例如雞及大蝦;最下層則放些容易吸收汁液的材料,例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候,會由上至下逐層逐層吃下去。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑 # p" q2 g# b. F# N2 z3 h( c" a' z
8 v- ^2 a" l6 J6 J# K$ @! ?; W% t
我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满!!!!!!!!!!     
% `4 U+ H& h. Y+ _" W* v5 E; D/ Y4 w
最下面一层:
' ~0 C4 e1 x: @3 q; R) L2 p+ ]
生菜 ------ 生财   
; t+ ?' Y$ U1 i' L# o8 ~3 ]$ z$ U9 O3 l 枝竹-------知足常乐     4 B# \+ X* g0 n# l9 p- I$ ]
  粉丝-----多粉丝   
8 A* V8 f. z) H7 ?/ \( \& `  白萝卜,红萝卜------肥肥白白

8 \% [  ?$ b0 x7 @8 c" Z8 _生菜洗干净垫底,多垫些没关系。我把枝竹,白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后,将热腾腾的火鸡汤浇上去。
xinnianpencai1.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑
0 @+ l' f2 ?$ M( O3 j! y; y) o: ~4 N. e5 {
盆菜中间一层:
1 S2 v) |  O2 f* B3 O" N3 W花菇-------花开富贵  ' j& u! H5 L& K6 q7 h
竹笙------竹报平安   * ^4 ~1 d* E5 w) w* H) [( i
银耳-------金银满屋
  P9 Y# r8 Q3 o2 J1 G牛筋------身壮力健  
. E4 |, S# N! h蚝事----好事

% X; }  t3 H! [# W- i) H8 c
0 y9 C6 u& h& x/ }全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。
xinnianpencai2.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑
& g2 X6 [8 O  w/ i5 o
9 ~5 z8 s# p% M* C6 _; Z最上面一层:1 \1 k) E  d+ G1 M

% ?5 _. C8 w, s; _5 {- O  烧肉(外面买,实在做不来)-----诸事大吉 . n4 e, S% c+ A6 E
  琵琶鸭(自己烧的)-------百鸟归巢
, k" I& u5 v7 N, n- F$ Z  煎虾------ 生生猛猛  
2 J1 l: S6 J4 J' ~3 X  石斑鱼块-----年年有余
1 ], f/ S; b; W  红枣-----鸿运当头  1 E4 d+ C& Z3 N3 N% G
  瑶柱------财源滚滚
$ b7 b6 Z3 B3 v9 t/ l  荷兰豆-----荷包涨 2 B2 _; I' K  n6 `7 ]; p; i
  花胶------如胶似漆
xinnianpencai3.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:32 | 显示全部楼层
再来两张
xinnianpencai8.jpg
xinnianpencai6.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃完盆菜,甜品当然是传统的汤圆。  f5 ]. c7 O- s4 {" G
这是另外一个小甜品,甜在心,巧克力裹甜樱桃。
xinnianpencai9.jpg
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:35 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 13:20 | 显示全部楼层
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-1 13:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      : O2 s6 i1 d( |- ^; e
上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满!
2 G9 k' @2 L& H7 I我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)
7 m7 ?% j+ U' M7 T7 s梨涡浅笑 发表于 2011-1-1 12:14
# H- R3 N4 q1 O6 Y7 o9 ]$ j7 y
" H" d# N3 {8 Z7 G# _
[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩] " ^6 a( C: K8 z# F; q0 z  U' }
[同你開年呀那]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做
/ y( c) e! |2 R. W, j辣椒 发表于 2011-1-1 12:35

  U, D7 }) B) {9 V  B1 K9 `- h7 x4 x! A
新年进步!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层

; z, u2 |! j, L& ?虎吼西风 发表于 2011-1-1 13:20
# M' G5 h; q, A) z4 L

& @* x$ L$ K6 F) T3 Q' S7 B谢谢虎哥提亮加精!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩]
% N& U, T$ N1 }7 A/ J7 M0 @7 }[同你開年呀那]1 h' ^% K* E6 A( s% y
kingsnake 发表于 2011-1-1 13:37
/ j' R" w& k9 k! d% K
/ q3 s3 N9 m8 l0 }+ T6 _. H) t
好想请嘎!不过整之前,你个同乡即系我LG话,盆菜?米即系将D剩菜吃个时番热? 真系想兜巴声过去啊!其实我系新鲜整,吾系外面卖的,整好一盆盆,吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D
% s. R, c( C, @0 O粗野。
+ ?, C6 j% ~, |) P蛇王,祝你同蛇太新年快乐!万事胜意啊!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏了,准备农历新年的时候试试。谢谢分享!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:49 | 显示全部楼层
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
大型搬家
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:17 | 显示全部楼层
楼主MM实在是太能干了!3 ]3 \! Y: H2 M% L/ E0 B
收藏了,哪天我也来试一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这菜做的,太漂亮了
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 19:09 | 显示全部楼层
做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-3 14:36 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了. & D# C. E# }; K, ~# P3 Z5 ^
人行明镜中 发表于 2011-1-1 15:49
% D. x) d3 k- m* x6 F# o

. `2 K, _8 V, `3 I$ w好哇,叫梨涡私房
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
这菜做的,太漂亮了$ C# k6 x: ]$ C/ `& `/ p
牛肉粉丝 发表于 2011-1-1 18:27

' i* _( R% n. k6 a. G9 D
" p1 g" |4 p8 K0 X) zMM,偶跟你说话,眼睛都不知道看哪儿好。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很开心楼上几位喜欢,就不一一谢罗。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 12:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做,因为起码炖一个小时吧?锅太浅了一会就干水了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 14:45 | 显示全部楼层
这些材料都是分开煮的,再摆盘,不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上,要加汤,吃到最后可以烫蔬菜。
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-4 16:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哎呀,饿死我了。看帖迟了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 17:02 | 显示全部楼层
哎呀,饿死我了。看帖迟了。
+ g" F# T+ y3 f  l  A) yshelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00
# @6 [+ J$ L' ^4 ^
1 ?( N/ `- _/ o+ A3 g! p3 q& j6 p+ r
不迟不迟,客家人应该都爱吃这个。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 21:26 | 显示全部楼层
24# 梨涡浅笑
' `! l9 J# }: T8 ?, a3 T1 |' |; }5 p. j1 [

# i- d, ]' |1 l9 [1 q) ?8 s" q) p
& c* @& A% e2 B( _7 B4 j那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 23:22 | 显示全部楼层
多謝分享哦
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-5 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# 梨涡浅笑
6 R" r  }8 \/ G+ ]7 n8 o8 L+ R, x9 W- g+ y0 ?
- e1 h" b$ H: @! P" _: R

# K: w, U: A  @0 i+ @那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?
' w9 N# b8 b; _辣椒 发表于 2011-1-4 21:26
7 N) G' Y- ^$ c
% K3 w3 }9 D9 v$ W) q# F
看贴不认真,罚你重看。. t3 }" P) y6 J* c
装在一起,就是盆菜,有个盆满钵满的好意头。
+ a+ y2 M5 d. h  P/ p每一种食材的口感和味道都不一样,分开与不同的酱汁煮,每一种食物的特别之处就会互相辉映。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-5 20:29 | 显示全部楼层
高手高手高高瘦
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