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[菜谱] 新年盆菜全攻略

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑
" q/ w. E( r; X) k! h5 l  h6 A" R9 V' x( H; R8 t5 j% U
梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      % d" w. g. |$ m8 Y3 U7 G$ w
上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满! F; S7 U# F' [) l8 _* t  {2 _
我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:18 | 显示全部楼层
盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物,已有數百年的歷史,是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日,例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈,新界的鄉村均會舉行盆菜宴。
. g! ?% z# m8 @/ }) O0 F# h; \: z+ J9 D0 f2 m# a
盆菜的用料並沒有特別規定,但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉,現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。
$ H* U3 X7 D" B+ I( U$ N& y) J+ J* W+ F0 X6 O& |
盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西,例如雞及大蝦;最下層則放些容易吸收汁液的材料,例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候,會由上至下逐層逐層吃下去。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑 " Q0 q- l/ {0 P! `, v+ B- c: E0 t* C
6 Y+ D4 I9 c- @! z' W) h4 B0 T, k
我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满!!!!!!!!!!     * b; i7 W) u9 f( [1 n# D

+ E5 t' y) ?/ Y; |  j 最下面一层:
/ q2 k4 i3 w1 H8 o, \% U# Z9 K0 [) ^) \' r( `
生菜 ------ 生财   
' X& Q+ A, ]2 C1 o; B) x 枝竹-------知足常乐     1 C; z' d% ~: B8 L6 X
  粉丝-----多粉丝   ' C9 D) Q% y  {: M! m
  白萝卜,红萝卜------肥肥白白

4 y3 _; G$ O" @" n6 W生菜洗干净垫底,多垫些没关系。我把枝竹,白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后,将热腾腾的火鸡汤浇上去。
xinnianpencai1.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑 ) A+ v0 Y' P# c' f/ [9 _7 G% h5 |
% t% F5 Y% M8 C* D0 p4 v9 @
盆菜中间一层:. [3 z9 G* a* W1 T! X9 H' b
花菇-------花开富贵  
- S  l7 @) i; J- p, T2 h竹笙------竹报平安   * `) P, z4 Y9 ~+ X
银耳-------金银满屋 4 f1 ?) ^3 u) Y9 Q5 c2 C8 B
牛筋------身壮力健  
/ N  y- \" V& l5 u6 \蚝事----好事

' I& F( U- c& k5 y2 O1 N
. Q$ E2 q0 q6 X) t6 ]全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。
xinnianpencai2.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑
. [+ T2 W' X3 D$ G& P! u+ y# M
& \( o5 F3 u! s% L1 G3 g3 U0 @最上面一层:
+ y- |2 W. W$ n: k; |9 Y) Q+ S$ q$ @4 }5 W$ W6 S8 O0 A6 I
  烧肉(外面买,实在做不来)-----诸事大吉
3 d# S: f, ]6 [; f1 q8 j2 E  b/ H* W  琵琶鸭(自己烧的)-------百鸟归巢  Q, n* s" c6 H, F( M. U
  煎虾------ 生生猛猛  4 g% d1 Q7 G0 t7 v+ g; B* d' G
  石斑鱼块-----年年有余2 T6 l+ f# Y; Q) E" l" R: g  _
  红枣-----鸿运当头  
8 v8 D. ]" W7 I  瑶柱------财源滚滚 2 k+ Q) m0 ?4 t' s) t
  荷兰豆-----荷包涨
6 B8 ], s, ~/ e& k1 t) V( h3 a  花胶------如胶似漆
xinnianpencai3.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:32 | 显示全部楼层
再来两张
xinnianpencai8.jpg
xinnianpencai6.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃完盆菜,甜品当然是传统的汤圆。
3 |4 K1 R+ d& ~0 z2 n, ~6 m  X这是另外一个小甜品,甜在心,巧克力裹甜樱桃。
xinnianpencai9.jpg
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:35 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 13:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-1 13:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      # P# g% y& L- i/ X
上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满!# K( J$ M0 I3 D' v7 Q* ~
我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)5 a' e+ a% s# N. `: y7 W( K4 Q# _
梨涡浅笑 发表于 2011-1-1 12:14
: m# m$ _$ A+ b. y1 k8 ^* Q

* G2 a5 |. Y7 |, j  I[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩]
7 g) L7 D. @$ c, Z" u8 k4 j[同你開年呀那]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做
# u) d. x, D& l/ E+ B. B, y辣椒 发表于 2011-1-1 12:35
1 |+ ]' @9 ]# X) E$ Q

& w2 G2 `' T. m( J' q7 R& r2 G 新年进步!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层
6 J8 X8 L8 a9 T; F
虎吼西风 发表于 2011-1-1 13:20
, H. J( ^, f( r& \3 l8 g
2 v! I( ?0 s6 Q* H
谢谢虎哥提亮加精!
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩]
4 l( }2 d7 _. @. K% R[同你開年呀那]8 F7 J& _$ r& r3 H
kingsnake 发表于 2011-1-1 13:37
$ \, l' M+ i4 [* \& T

/ }  U  p$ v' Z1 ^& V( b好想请嘎!不过整之前,你个同乡即系我LG话,盆菜?米即系将D剩菜吃个时番热? 真系想兜巴声过去啊!其实我系新鲜整,吾系外面卖的,整好一盆盆,吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D! l' J- _( v1 Y2 B4 |( B/ i0 P8 f
粗野。
3 K1 V( g2 P0 o8 o# R. P: z蛇王,祝你同蛇太新年快乐!万事胜意啊!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏了,准备农历新年的时候试试。谢谢分享!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:49 | 显示全部楼层
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:17 | 显示全部楼层
楼主MM实在是太能干了!( G0 Y, J0 G7 d% }' E
收藏了,哪天我也来试一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这菜做的,太漂亮了
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 19:09 | 显示全部楼层
做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-3 14:36 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
8 C3 G) W5 }: Y+ R/ u! t" ]人行明镜中 发表于 2011-1-1 15:49
4 x( F3 R% }2 c  |6 W. @% Y& M

! r( O4 l# T# x* x2 ?好哇,叫梨涡私房
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
这菜做的,太漂亮了! H) Y* w. v. k5 v8 V; ?7 J
牛肉粉丝 发表于 2011-1-1 18:27

9 X1 I$ W1 W% E* e( s0 Y; ]3 P# G; P  F. g+ ?
MM,偶跟你说话,眼睛都不知道看哪儿好。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很开心楼上几位喜欢,就不一一谢罗。
理袁律师事务所
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 12:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做,因为起码炖一个小时吧?锅太浅了一会就干水了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 14:45 | 显示全部楼层
这些材料都是分开煮的,再摆盘,不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上,要加汤,吃到最后可以烫蔬菜。
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-4 16:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哎呀,饿死我了。看帖迟了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 17:02 | 显示全部楼层
哎呀,饿死我了。看帖迟了。
) b" }; c6 E3 E" U2 q3 I  ~shelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00

7 A) x9 I1 o' D4 E" l) X0 Q5 @2 L- j3 W
不迟不迟,客家人应该都爱吃这个。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 21:26 | 显示全部楼层
24# 梨涡浅笑
9 H; \0 K) A1 E& a; T# R8 w3 e4 n. v7 n

* p8 e1 n7 ~. R3 V& P
6 r* S! X. b8 O9 K2 |2 F那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 23:22 | 显示全部楼层
多謝分享哦
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-5 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# 梨涡浅笑 3 Z7 Y- {1 S$ z

2 Z* R9 f8 T( z# a+ `. U+ \, l% F/ v8 @; O' t! u: {

4 O2 W0 |2 Y+ i* k1 }( `- R那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?) A6 `7 j  k8 G% n! b) P
辣椒 发表于 2011-1-4 21:26

# k# p( a! M6 Z; z( L6 u# P
1 u2 B$ z( g3 ~- K* T看贴不认真,罚你重看。+ u4 n' u* Y) X, J" J/ T
装在一起,就是盆菜,有个盆满钵满的好意头。& P: e" {2 |: Z6 m3 G% D
每一种食材的口感和味道都不一样,分开与不同的酱汁煮,每一种食物的特别之处就会互相辉映。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-5 20:29 | 显示全部楼层
高手高手高高瘦
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