埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 8758|回复: 50

[菜谱] 新年盆菜全攻略

[复制链接]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑
9 B  e/ Z! `$ C6 [6 S4 w5 l3 x5 W* }- w$ G2 b2 U
梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      
$ z6 ^6 }) z: F" j3 H# }2 W8 n上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满0 O: D+ B# I- R, d( }
我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:18 | 显示全部楼层
盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物,已有數百年的歷史,是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日,例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈,新界的鄉村均會舉行盆菜宴。7 S/ T. {" \& h4 U) A0 c& l
  N* ^- ^6 G! L9 P5 _" N
盆菜的用料並沒有特別規定,但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉,現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。5 K0 e. j3 z$ G# h' [

  Y3 P3 U6 E4 v9 P4 d* w3 j0 ?盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西,例如雞及大蝦;最下層則放些容易吸收汁液的材料,例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候,會由上至下逐層逐層吃下去。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑
8 z% K' _( K, v" X" G
4 h+ p/ ~5 I; Y. K3 A1 z我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满!!!!!!!!!!     
- _- u  p  y3 }# O) [7 Q2 u+ `+ _2 s; J9 V; O/ d- `; u
最下面一层:7 x6 e% s& w+ J6 R4 c
6 `: Z4 z: V( @; T7 G/ }3 D
生菜 ------ 生财     Y9 }! [3 O% p
枝竹-------知足常乐     7 F- g0 K- I4 Z8 p% \% m4 @+ ?
  粉丝-----多粉丝   5 _/ N6 h. i1 _" y
  白萝卜,红萝卜------肥肥白白
, k3 I) |( b: O
生菜洗干净垫底,多垫些没关系。我把枝竹,白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后,将热腾腾的火鸡汤浇上去。
xinnianpencai1.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑
% m9 J0 J! p4 ~1 T+ i' {, R# \5 w$ U+ P$ S9 g5 N
盆菜中间一层:
( L9 Z5 s2 l7 o9 D  \1 t5 p花菇-------花开富贵  ) ]. [& D; M; u; {% m3 A4 w
竹笙------竹报平安   ( _% Q7 b3 k: r6 N7 k7 m( j
银耳-------金银满屋
9 l! F$ V/ \( ]& P4 d8 S牛筋------身壮力健  
8 l/ X. d+ P4 E- I" P' D蚝事----好事

5 p9 o7 k2 Z* B( F! S4 i3 [+ V5 {7 ^+ c
0 ]  ~& d" _' H4 I7 T全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。
xinnianpencai2.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑 / o0 T5 }% t2 w# ]. Z5 p

0 @5 ?4 a) f! k! K最上面一层:: N& z- m+ k2 G2 @0 g
( Z* D3 }& Y# H, U, y- e1 F
  烧肉(外面买,实在做不来)-----诸事大吉   M% g+ M( y% X5 s2 P+ O+ i
  琵琶鸭(自己烧的)-------百鸟归巢
& q5 q6 U$ q; \2 N) V( N% r) g4 ^% H1 l1 X  煎虾------ 生生猛猛  4 u+ |  d. f4 ]6 N5 @
  石斑鱼块-----年年有余
1 G3 u6 S. Q( r. s4 A( m- x  红枣-----鸿运当头  
2 h* r, {* M( h3 d; E( v/ `) C( G  瑶柱------财源滚滚 8 {( U) F( m/ f0 l1 ~* S
  荷兰豆-----荷包涨
+ c7 B: Q, u# i  花胶------如胶似漆
xinnianpencai3.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:32 | 显示全部楼层
再来两张
xinnianpencai8.jpg
xinnianpencai6.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃完盆菜,甜品当然是传统的汤圆。
. P$ u- ~, b4 B4 Z' {6 w' w这是另外一个小甜品,甜在心,巧克力裹甜樱桃。
xinnianpencai9.jpg
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:35 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 13:20 | 显示全部楼层
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-1 13:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康        Z' F9 h$ r: m( `3 r
上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满!4 L6 w6 [1 B3 ^/ H4 W
我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)4 V+ _, |+ _* f. S
梨涡浅笑 发表于 2011-1-1 12:14
. p0 Q* h/ h$ n' x
) I1 X/ |! E& J( b  l( M
[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩] . w5 u7 v8 d& W
[同你開年呀那]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做
. @) O* v, E3 p1 ~+ X! Y辣椒 发表于 2011-1-1 12:35

5 m* q4 ~$ v( |% E# L' a2 h3 C% P* u4 t
新年进步!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层
5 S+ p9 H6 Y; d' R! I
虎吼西风 发表于 2011-1-1 13:20

! z0 r# S( T/ n6 I5 b% t
* S: B0 `: }- H' p! x. e谢谢虎哥提亮加精!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩]
' I8 [3 i' N9 K/ m. M* J' e- Y[同你開年呀那]- r2 H% M5 ^9 K' Q" Y* h) N
kingsnake 发表于 2011-1-1 13:37
% f4 f* z% M# [/ X! C$ r
# L: p7 t+ z: c) T5 K) e  Z
好想请嘎!不过整之前,你个同乡即系我LG话,盆菜?米即系将D剩菜吃个时番热? 真系想兜巴声过去啊!其实我系新鲜整,吾系外面卖的,整好一盆盆,吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D
; k. g( f/ I8 F( Q2 M$ R4 E0 D粗野。6 B" A' D" k2 ^" m9 F
蛇王,祝你同蛇太新年快乐!万事胜意啊!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏了,准备农历新年的时候试试。谢谢分享!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:49 | 显示全部楼层
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:17 | 显示全部楼层
楼主MM实在是太能干了!
- c+ O. ~, {1 S) n收藏了,哪天我也来试一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这菜做的,太漂亮了
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 19:09 | 显示全部楼层
做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-3 14:36 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
9 e7 D3 \0 W4 ~人行明镜中 发表于 2011-1-1 15:49
" E4 z/ f# G4 z: U  b/ q; ~
  }: n9 O0 `- B9 D
好哇,叫梨涡私房
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
这菜做的,太漂亮了( s6 J& b- B: F- Q; f/ A8 X
牛肉粉丝 发表于 2011-1-1 18:27
9 p# R$ ?% N- g' U# r
8 _* F- q  {4 B8 `
MM,偶跟你说话,眼睛都不知道看哪儿好。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很开心楼上几位喜欢,就不一一谢罗。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 12:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做,因为起码炖一个小时吧?锅太浅了一会就干水了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 14:45 | 显示全部楼层
这些材料都是分开煮的,再摆盘,不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上,要加汤,吃到最后可以烫蔬菜。
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-4 16:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哎呀,饿死我了。看帖迟了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 17:02 | 显示全部楼层
哎呀,饿死我了。看帖迟了。
! m7 u! V2 l. ?0 _( Q7 G. \. Lshelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00

9 x! P9 P0 @" J: W( q
/ Z( D, W; Z* h5 v不迟不迟,客家人应该都爱吃这个。
大型搬家
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 21:26 | 显示全部楼层
24# 梨涡浅笑 $ n4 R: j! U+ h3 {) z, u4 x2 J
; m) Z0 z" _# x% S4 n9 w" ?

9 d9 U9 V8 q  U- z* x- `% A8 |9 S; s$ a+ h1 s0 s. e5 T7 u1 M& M
那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 23:22 | 显示全部楼层
多謝分享哦
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-5 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# 梨涡浅笑
) K' U+ h" _8 |: g" m2 b2 Q1 M5 }8 V4 S; _3 H" I5 ]
, j2 O6 F1 h# b+ G# [

& x* `# i- z/ N; M那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?  P2 k% o8 O5 |' Z# F8 D
辣椒 发表于 2011-1-4 21:26

; q6 M! w2 @1 h0 ?0 h1 ?
3 J/ |  B% x1 F& N; |看贴不认真,罚你重看。
% j" x$ t+ C- O& x! ^- [( s装在一起,就是盆菜,有个盆满钵满的好意头。! \, I2 u, {/ L8 d; W& b" W
每一种食材的口感和味道都不一样,分开与不同的酱汁煮,每一种食物的特别之处就会互相辉映。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-5 20:29 | 显示全部楼层
高手高手高高瘦
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-5-14 20:37 , Processed in 0.245896 second(s), 37 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表