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番茄的37种吃法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-9 04:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
番茄中华沙律 % z4 Q- `' B) k5 ]& q- V; O8 u# O% G
材料:(2人分量)番茄1/4个、青瓜1/4条、鸡胸肉适量、酒少许、米醋少许、洋葱(切粒)少许  
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3 W' f  V' @; N$ |9 O5 L- Y做法 :將番茄和青瓜分別切成5厘米厚及2厘米长。 鸡肉切成鸡丝,用酒蒸熟。將鸡丝和青瓜与醋及洋葱粒拌勻,铺在番茄片上即可。
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番茄煮瘦肉 0 T# U5 b9 t. W; M7 C) d; h
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材料:(2人分量)番茄(切块) 1/2个、瘦肉(切薄片)、100克椰菜适量 、番茄泥5汤匙、水适量、盐少许 ! @% k9 c+ }8 Z8 j) p
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做法:在锅內放入大约1厘米深度的水,加入瘦肉及椰菜煲熟,加入少许盐调味。放入番茄及番茄泥,煮熟,盛起即可。
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番茄沙司炒蛋 ! s4 v& R$ F5 P1 {6 q' O

  _) j1 ?7 X5 n, D原料:鸡蛋4只,番茄沙司2汤匙,盐1茶匙,白砂糖3茶匙。 # M# z2 _" u( `- @4 U: m
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做法1)先把鸡蛋去壳,入碗用筷子打至起泡沫,加盐后再打匀。(2)起油锅,待油升温后放入蛋液翻匀,等到蛋液结块后盛起。(3)用少量油再起油锅,油热后入番茄沙司和糖快速翻炒,见糖化就把蛋块放入和番茄沙司炒匀即成。 2 ?; q2 }3 {8 y' A0 J
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特点:色泽油亮,酸甜可口。
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3 X; S- c$ {) h. d番茄红衫鱼 # Z( i4 W& k6 `  C8 F" i
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材料:失恋红衫鱼一条 往事只能回味番茄四只 流泪洋葱一只 无情姜四片 负心蒜头一颗
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2 E9 p# q: |* m: D6 M调味料:苦酒满杯 哭泣湖椒粉1/8茶匙 断肠上汤1/4杯 曾经甜蜜的砂糖一茶匙 1 F) z0 b6 L! N: O

" i; x- P4 ^5 }! |8 g制法:将神情呆滞,度日如年的红衫鱼往砧板上使劲摔数遍,确定它已对人间任何事物失去感觉,然后将鱼剐开,挖走早已破碎的心,用毛巾吸干鱼身泪水,用哭泣胡椒粉腌二十分钟备用; 往事只能回味番茄每个切成四分; 流泪洋葱头去衣备用;将负心蒜头当作负心人,用刀背将之拍扁; 1 t1 Q5 y2 G3 V& `
无情姜切丝备用; 烧红锅加油煮沸,放入无情姜,把鱼放入煎成金黄色,盛起备用,把原锅再烧红,爆香负心蒜头,放流泪洋葱略炒,加入往事只能回味番茄兜匀,将红衫鱼放回锅内,洒苦酒满杯,倒下断肠上汤及调味料,煮五分钟后上碟。 此味家常小菜适宜世间痴男怨女享用,多吃能补充体力,再战江湖。
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番茄焖明虾
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原料:明虾750克,葱头125克,芹菜50克,青椒75克,番茄750克。 4 U1 k, x" p5 O1 I% g' y) {
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调料:食油75克,蒜瓣15克、干辣椒5克,精盐适量,胡椒粉6粒。
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3 }, ?' J  V' s制作:将明虾洗净煮熟,剥壳去肠杂切段;葱头、芹菜、青椒,番茄、蒜瓣洗净切末;胡椒研末;干辣椒洗净切段;备用。把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头、蒜末炒至微黄,放入芹菜、青椒、番茄炒至5成熟时,放入胡椒末,干辣椒炒透,倒入适量清汤煮沸,加入精盐调好口味,放入明虾段用文火焖数分即可食用。
, c  G5 G1 Z* R3 z  A特点:鲜辣味浓。 4 M6 L4 {: m, Z( G' d% S' _* I1 b
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% @$ e* M2 G6 h虾仁番茄锅巴 + K- d1 k* w& H4 ~, l

) o% x( S& v, V) h做法: 先备半焦半黄、具有干脆性的锅巴,盛一大碗,然后用虾仁、番茄在香油中煮得滚烫,
6 K9 M4 E$ e& [, K$ K( X% U5 v浇在锅巴上面,发出“刺刺”之声,色香味美,又加上音乐的旋律,
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/ ^9 C/ [) J) J7 [7 V木耳番茄鸡块 3 ~1 z( j4 i, _5 B" v/ h
2 A3 R  N% M; A: }# ?% [1 Z
原料:鲜鸡肉150克,水发木耳20克,番茄2个,红花5克,葱段、姜片、盐、味精、醋各适量。 2 k) E2 z9 m; q- J& Q% J, _
  
# k5 q& }3 U* {- A5 D% l4 d制法: 1、将鸭肉切成片;番茄洗净,榨汁;木耳切成小片;红花用水浸泡,捞出,沥干水。2、将鸡块、葱段、姜片、醋倒入锅中,加清水适量,用武火烧沸后,撇去浮沫,改用文火煮45分钟,加入番茄汁、红花、木耳,煮5分钟,加盐、味精调味即成。
9 a2 C- E! B/ w! \. U- D) k
9 O5 ]$ G. z* X% B2 d& H4 n, i  \! a特点:鸡肉烂熟,鲜香适口。 $ f  M2 `& K9 q/ Q7 d9 _
  
' ]% u+ V. c5 B* @功效;此菜原料清淡,清热解毒性强,并有润肺养肺功效。此菜可益血养颜祛斑。适用于气血不足所致面部雀斑。 8 l6 b4 a9 H# j" c/ j- R3 l
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7 j/ S3 D7 c; q5 W: V9 `. m3 u牛肝拌番茄 : K4 ], c2 N' i1 R( K
' F5 g3 c  G1 U) k
原料:牛肝--50克,番茄--1/4个,洋葱、胡萝卜--1/5个 2 V9 C+ O; d3 i+ C8 {
; q% A. a5 Y$ ?# S1 N
制法(1) 将肝外层薄膜剥掉之后用凉水将其血水泡出。
, M  `0 r+ K0 Z(2) 将肝煮烂之后捣碎。
# z& a% r! n( p- {3 U(3) 番茄用水焯一下,随即取出去皮去瓤,并捣碎。
, l  k+ A3 {2 |0 Z( Y(4) 将捣碎的牛肝和番茄拌匀。
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鸡肉番茄羹
# E. l4 t6 w, I7 H" B' c& z$ D$ ~' H+ {% ]- ?8 \4 V7 a* @
原料:鸡肉--50克,洋葱--1/8个,胡萝卜--1/10个,番茄汤--100克,黄油--1小匙,盐--若干 1 ]% j& I2 J9 H3 U
0 ~2 B; a3 H* \4 d
制法(1) 将胡萝卜和洋葱切成碎块,放入鸡肉加水同煮。 * F" E1 k7 `: v( ~8 a2 a
(2) 煮好后将鸡肉捞出,同进倒入番茄汤。 - f& J4 \; |! J" g3 Y! E
(3) 捞出的鸡肉撕成细丝重新放入(2)中。
2 e. f) g* a/ V0 }(4) 加盐、黄油调味。 5 U0 g" ]$ D3 t* [* s5 ~

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' C  k$ @% b9 ]7 p番茄鸡蛋汤 " ~# R: d8 N0 k: y8 A' `  R7 q
原料:番茄--1/6个,洋葱--1/10个,鸡蛋--1/5个,海带清汤--2大匙,盐、白糖、酱油--若干 8 @: e. |" W1 Q
制法(1) 将番茄去皮去瓤后切成小块。 1 X8 K; p. y) [- [
(2) 将洋葱切碎,放入海带清汤、白糖、酱油、盐同煮。
; f) b7 w2 q  P  E( F* e& W% o. M(3) 洋葱煮烂后加入番茄。 / J8 z' i; b+ m+ w7 q. X% t" K# x
(4) 把鸡蛋搅匀倒在煮沸的锅里。
- Y0 r* B3 _  I$ h& g6 E
- x4 V$ u& n9 Z' o. W
' u& I% j  S) x5 E6 i2 `空心粉番茄汤
- j9 U: F: g4 W! r# I8 C; V# `原料:番茄--1/2个,空心粉--1大匙,干酪--1/2小匙,鸡精--1小匙 & K% n0 `* L% U  C6 V: t
制法(1) 交过分心粉煮熟之后切成5mm长。
- a8 S! H! y" ~; S) W4 l' P6 v(2) 将番茄去皮去瓤之后榨成汁。
( a/ J* A" N2 i5 b: N/ y% x$ w(3) 将鸡精用不着/4杯水调匀。 % ?* k: u& n2 M3 e2 a
(4) 将空心粉、番茄汁、鸡精放入锅中同煮。
/ ]& |0 E1 w. T, B" @* [$ z# V+ L(5) 煮沸之后撒上干酪粉。
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奶油牛肉丁番茄汤(法国名菜) ; y) L5 a9 Y* e) ^2 L7 \
  S9 S! T( M. [8 l) B; P. y) m
特点:彤红色,味香鲜肥,浓郁可口。 + P* `! s) D9 b, ~$ f

- n8 t6 N, f! ]5 D* N9 ?. N原料:奶油番茄汤2公斤,熟牛150克,胡萝广IOO克,土豆150克,番茄酱50克,香叶1片,黄酒50克,白塔油50克
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制作: 1.先制出奶油番茄汤:烧热钢精锅,放150克白塔油,将500克蔬菜香料(胡萝卜、葱头、药芹菜)放入炒至呈牙黄色,加100克番茄酱炒透呈枣红色,加500克番茄酱、2公斤牛肉清汤,用大火烧开,再加10克盐、胡椒粉、香叶、油面酱搅匀,转小火熬两个小时。然后捞出蔬菜香料等杂物,或用洁净布滤清,配鲜奶油,即成。2.熟牛肉、土豆和葱头、胡萝卜都切成5毫米见方的块。3.烧热钢精锅,加白塔油后,烧热,将葱头、胡萝卜下锅炒到八成熟时。将预先制好的2公斤番茄汤倒入,加牛肉丁、土豆丁、酒;香叶,改小火煮约30分钟,上菜时,加白塔油搅匀,趁热装汤盆即可。 " A- W" O+ \4 M, |7 D9 v4 [
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番茄泡蛋汤(浙江菜) . r, S) a* p* J( k4 R, ~
  G8 u! e) q, e, H8 D
特点:此汤红黄相间,蛋香扑鼻.
4 F9 K# Z; s+ B  Z) u* S; ?% J7 o# l& v
原料:番茄250克,鸡蛋4个,熟猪油75克,清汤500毫升,盐适量 ! h* g& E$ M8 B6 b; C
2 x2 B* }# u$ v( e. P: W
制作1)把鲜鸡蛋4个磕入碗中放适量盐,用筷子打起泡.化猪油75克入锅烧热,倒入蛋液煎成两面发泡,再用锅铲切成几块,在锅内倒清汤500毫升,煮开,加适量盐.(2)把用开水烫过的250克番茄去皮,抠去籽、蒂,切片,放蛋汤内略煮起锅. 8 M. R/ n* Q/ F$ N( S; Q+ Y
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4 q0 @# w5 r8 b* r# s8 C番茄牛肉汤
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% J6 ^3 w4 E4 P' H  T# C材料: 番茄200克,牛肉75克,姜1片,清水2杯。 ; l) x/ j" A7 o0 |8 U2 d7 e

2 H* W2 u, E* G) l) y6 g2 ~做法: 清水加人姜片煮滚,放人番茄、牛肉慢火煮熟即成。牛肉可切薄片,或剁成牛肉碎。
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番茄蛋花汤 , c: y7 e0 D8 E7 f6 `/ {
7 M& d, b. \* @' n
材料: 番茄200克,蛋1个,清水或冬菇脚水1杯半,姜1片。 7 V8 ~+ u) t, T. ^7 s: ~) t8 X
9 G# m; A. j6 @6 q, H8 C! H5 v
做法: 清水、姜片煮滚,加入番茄片翻滚,再加入搅匀的蛋液即成。 8 Q8 W1 t3 H$ _
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紫菜番茄汤
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( Q( v0 k# c$ \- C* a& U材料: 番茄200克,+++此内容被bbs.7xm.net过滤+++即食紫菜或即食海藻适量,清水或冬菇脚水l杯半,姜1片。 . C$ j, z' t+ L7 J

  S' I9 M. M$ y. G; m做法: 清水、姜片煮滚,加入番茄煮熟,再放入即食紫菜或海藻即成。
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7 z4 e3 R6 S! t/ ^% N2 r; B/ C5 a7 m3 y+ u
番茄汁 & [& G0 S; }8 l. `9 L: z% n
3 R" C3 j$ C$ K* z9 e
原料:番茄、白糖、开水各适量。
3 G) ?: O5 x+ u$ f4 M) D
8 q9 v8 R6 O7 v0 X% r* y制法:(1)将番茄洗净,用开水烫后剥去皮,用榨汁机或消毒纱布把汁挤出。(2)将白糖放入汁中,用温开水冲调后即可饮用。
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特点:酸甜适口,色泽艳红,营养丰富。 4 |1 X, C) M  F( ~8 p' e$ k

$ V" ?/ i' `6 T+ {- X3 I2 F提示:要选用新鲜、成熟的西红柿做原料。可用白糖,也可用蜂蜜调口。此汁适宜4个月的婴儿食用。 ) R! ~1 e; `9 o% V6 z# n

* o. E- ?7 a2 B. \功效:番茄又叫西红柿,富含维生素C、维生素K、维生素P等,特别含丰富的维生素C。婴儿食用,可补充维生素C的不足,增加抵抗力,有利于生长发育。它还含有占其0.6%的各种矿物质,其中钙、磷较多,锌、铁次之;此外还有锰、铜、碘等微量元素。这些矿物质对婴儿生长发育特别有益。
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8 Q3 ^8 U; i" i4 N+ ^  d% I3 k番茄汁 + V5 \( D( o6 a5 R" g2 ^5 \2 ~

) i: m" [- D( G3 ?& _0 ^原料:番茄——1/2个 7 i- [! B! m+ L$ t% \: b2 l
+ K& P2 k7 s& P" }
制法(1) 将熟透的番茄浸入开水,随即取出。 ( L7 x7 E1 i: M1 _7 a5 |
(2) 将番茄去蒂、去皮,将瓤剜出。
7 j% p) P0 u" B  u(3) 将番茄红色部分及甜味的部分捣碎。
1 N% h0 ~* b: F5 f; y: E(4) 用屉布将捣碎的番茄襄好并拧出汁来。 8 o3 A2 |7 A( Q) e
) l* N# M1 I  p: M. A

  q& T6 X2 [3 J9 X冰镇番茄汁(浙江菜) $ C, _  [  d0 Z
$ d4 a% E$ L/ ~; t" p
特点:清凉爽口
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原料:番茄一公斤,红甜椒一枚,罗勒叶三片,赫雷斯(Xeres)咖啡一匙,盐,胡椒粉。
4 g) {  J7 y+ _8 l* D) ~2 k+ J' h: A$ @4 F7 x
制作: 1.番茄洗净去籽,连同切成丁的红甜椒放入搅拌器,再加入咖啡一起搅拌。2.加盐,胡椒粉后,置于冰箱里冰镇。取出饮用时将罗勒叶放在面上。 7 I& h' ?5 |0 q& D- }3 v5 z# _- p
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& D7 i1 H+ |, _# l) z7 f番茄糊   u" u) p. N3 o+ }

( q+ m' `7 s6 X& |原料:番茄--1/4个 7 x: l' S' z; J

; U6 U' U" Y8 m' i  v) E制法:(1) 用叉子将番茄叉好放入开水,随即取出。 (2) 将番茄去皮去瓤,其余部分捣碎成糊状。 % ^7 Q2 p7 C9 d  ]
( }' s9 k. {, _# k3 p" ]' N, |, ]4 B0 J
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番茄南米
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原料:番茄2只、青蒜、芝麻、青椒。
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制法:番茄洗净,用烤箱烤软,去皮,留番茄酱;芝麻炒香;炒锅加植物油,葱花爆香,下入切碎的青椒和青蒜略炒,加入番茄酱同煸片刻即成。 / K6 d) [5 B/ b( {' i0 l4 D8 ]
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功效:番茄南米是傣语,意为番茄酱。傣家这种番茄酱的做法结合了中西餐的优点,不仅口味好,开胃助消化,而且其中的番茄红素又可随脂肪被人体充分吸收,同时芝麻、植物油中含有很多VE,它也是重要的抗氧化营养素。
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+ ~- P+ b# K/ ?! Y/ ]番茄蒸水蛋
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. n9 D8 k; {' q( P# {' Q! F原料:番茄、鸡蛋。 ! K  o, C/ }( b  Y" N

0 o/ |8 [' F6 C  F5 n5 ]制法:番茄去皮切小丁,急火快炒5秒钟;鸡蛋打散调味、加水,小火蒸至七成熟时加番茄丁,继续蒸熟即成。 * y0 g" {: K% a6 p# N( l/ X% s/ d

6 X% v0 h+ g$ D  b1 G: Z" L  i- d功效:番茄蒸水蛋非常滑嫩,酸而不腻,如果作为正餐主菜,还可以即兴加上些肉末,味道会更上一层楼,营养也更加均衡。   B3 }5 x" N9 E* h
# ]/ B0 H" |% s% y+ I' ~

4 U1 u1 T! m/ h5 T番茄生菜沙拉 3 ~5 L" _8 b  O* |
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原料:番茄、生菜、沙拉酱(若能自家用植物油、蛋黄调制,食疗效果会更好)。 ! `) _! `# U) `& t

3 g2 `  L# x% G5 K制法:番茄烫过,去皮,切块;生菜洗净,煎成稍小的片,与番茄混合,调以沙拉酱即成。 * Y/ `4 ^* n! s, h
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功效:这道菜不仅生吃方便,而且最大限度地保留了原料中的番茄红素和VC,可更大地发挥祛斑效力,因而成为祛斑美食的特别推荐菜。
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意大利沙律 , h4 ?# G$ f, n& v
这是一款芝士与鲜番茄配搭的沙律,还加上黑水榄调味,够营养。
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# U" M7 Y4 w5 {: a; i1 C; B主材料:番茄1只,芝士50g,黑水榄2粒,生菜适量 $ Z6 I; d/ [  x2 Q$ ]

- u; d! \9 [( S6 L2 ~制法:1、番茄切成4片厚片,芝士切成4片,黑水榄切
/ ^( E$ v4 J! k- j: D" o* F( y0 R2、生菜放底,番茄片、芝士片相隔排放。
8 m7 I& e' z% E# l/ d. @1 N+ t7 N3、将意大利汁淋在上面,用黑水榄作装饰、调味。 2 f* {% L3 x4 z3 n+ }' v: ^' L/ P+ w
要点:芝士要求保留原汁原味,“巴马臣”芝士不太幼滑,正是这款沙律的首选用料,只是这种芝士市面上较少出售。转用市面上较多的“卡夫”芝士也可以,只是香味稍逊,一般用做三明治风味更佳。 传统的配搭中应该还有一种原材料:水瓜,它能中和芝士的甜腻。不过货源很不稳定,有时候也可以省略。
3 x) ?: B( W) B; }% j( V- \1 i6 U  ^

7 Y8 V1 t- s3 e6 D* L( U, R茄汁番茄 5 g. ~- N1 E8 [( M" x

2 o* Y& `0 n3 m做法: 300克番茄切成两半,再切成薄片。打鸡蛋2个搅匀,番茄片先沾面粉,再挂蛋液,沾面包屑,拍实。锅内油烧五成热,将番茄片放入炸至老红色时捞出沥油;锅内放底油烧热,先放入番茄酱略炒,再加25克胡萝卜丁、葱丁、姜 丝、白糖、盐、味精及汤等烧开;用湿淀粉勾薄芡,淋上麻油,浇在炸好的番茄片上即成。
! I: {5 Y) [8 b) ~- D/ |1 f$ S0 [) p" m( I% P( L  e
6 o3 ^" C1 s! [  o- E5 z3 V
油煎番茄饼
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做法: 将300克番茄洗净,切成薄片,撒少许盐、味精拌匀后,沾上50克面粉。将2个蛋打匀加面粉25克搅拌均匀。锅内油烧热,把番茄片挂蛋糊入锅煎,两面煎成金黄色即成。 3 t; K$ y+ @: J; i# i& T

! p: m% J% z2 M6 n. x+ P( V
$ U: f1 t) I4 ?凉拌番茄4人用量 - N9 A3 q2 {3 z/ ]' T  Z

  U2 W& A4 R% f' t选料:红番茄4只,大洋葱2只,欧芹碎叶3汤勺,新鲜橄榄5汤勺,陈年老醋2汤勺,细盐,味精,黑胡椒粉少许,熟透的小番茄一只(用于榨汁)。 3 \- B" p% t9 s; P

5 R( d7 p0 x1 f" I: G制作:前一天,先将一只小番茄去皮榨汁,用滤勺捞出果肉,加入2勺橄榄油和1勺醋,做成沙司,盖上薄膜,放入冰箱。第二天,把其余的番茄切成3—4毫米厚的圆片,洋葱也切成细圈。食用前、用剩下的橄榄油、醋、味精和胡椒粉做成醋酸沙司,掺入前一天制作的番茄沙司中,浇在切成的蕃茄上,饰以欧芹叶即可食用。 " a% H) P5 o# T' Z8 _& ^0 ]' `1 Y

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' g. P0 l3 c/ z5 x8 E8 k" t蒜泥大虾馅番茄4人用量
2 D8 o9 w/ S  \+ i" M
% I) n% E8 |2 L8 A' l& z选料:成熟而新鲜的番茄4只,大虾5OO克,鸡蛋3只,蛋黄酱 1OO克,番红花粉1克,四分之一个柠檬的汁,切碎的细香葱一汤勺,白胡椒粉、味精少许。 " c% P6 S' W* s8 w! b; R/ T! K

* g6 P5 G/ S7 B( o0 b0 ~制作:先从番茄上端切开,掏空内瓤备用。制作蒜泥蛋黄连时:先用一点水拌和番红花粉,倒入蛋黄酱,放入盐、胡椒粉和拍碎的大蒜,滴入柠檬汁后,再放入一点水。将鸡蛋煮十分钟,浸入凉水使之易引壳。在清水里煮大虾2分钟后,再用凉水冲洗,沥干。保留四只完整的大虾,其余的都去头剥壳切成半厘米长的段。白煮蛋去壳后,用又将其捣碎,和虾肉拌在一起,再倒入番茄瓤和蒜泥蛋黄酱。在番茄内撒上一点味精,用拌好的蒜泥蛋黄酱涂在番茄内壁上,撒上切碎的细香葱,再将整只大虾放入每只涂上着的番茄内,待凉后即可食用
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番茄拌黄瓜4人用量 3 x: Q1 w. f1 ?- @0 e: p2 f

+ A! F% F+ T3 P- t% h- O选料:熟透的番茄12只、切成小块的黄瓜2根,小刺山柑花蕾2O克,香精1小瓶,切细的分葱4O克,橄榄油、柠檬汁、味精、胡椒粉适量。   u. R* J7 {9 m8 p' ^# P1 r8 r

, `6 S+ o: R9 ^) z制作:将番茄去皮、去籽后切成小块,并与小刺山柑花蕾、香精、分葱等拌合,加入盐和胡椒,倒入油,涌入几滴柠檬汁,再和切成小块的黄瓜拌合后即可食用。 ; U# {( c0 a% L! L
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干酪番茄4人用量 % T. o: O6 a1 Y  n

- N# D: n. f- B# _# s' N* o  O选料:80 克重的番茄8只、凉拌生菜8O克,干酪12O克,新鲜柏尔玛干酪2O克,完整的罗勒叶8张,作馅的罗勒叶8张,大蒜2瓣,细盐、黑胡椒粉少许。
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3 Q  o. r& P0 F( Y: p. m制作:把番茄上部切出一个盖备用,用勺掏出番茄瓤,撒上细盐,倒过来放在漏斗上使其历干。制作干酪馅:用叉把干酪捣碎,加人一层新鲜柏尔玛干酪、细盐及胡椒粉。大蒜和作馅的罗勒叶放在碗内一起捣烂。同时加入一些橄榄油,拌搅均匀,随后塞入番茄,盖上番茄盖。将塞好馅的番茄放人烤箱内用 15O度的温度烘4O——45分钟。取出后每盘放两只番茄,饰以罗勒叶,事先在罗勒叶上涂少量食油。凉拌生菜里加人醋酸沙司,堆于番茄边上即可食用。
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1 A5 o/ }) N: I2 i8 K桂皮青番茄酱 1 b0 _: r3 d- |2 O4 ?

4 H+ l' _$ K. o  @$ i2 Z5 Y- o, p选料:青番茄17千克,黄冰糖900克、柠檬1只,桂皮一根。 . `& K, @6 Z3 f" v' C
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制作:将番茄洗净擦干,每只切成四块,去籽和头尾部分。在沙锅里和黄冰糖、柠檬汁一起拌匀,盖上硫酸纸浸泡一晚上。第二天放入桂皮,上炉煮2O分钟,在煮的过程中要不停地撇去泡沫。然后取出桂皮再煮5分钟,在滤网上过一遍,出炉后放入大口瓶内,凉后即可食用。 ! o# g8 C/ S/ e
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/ N- t2 l* F$ t; c/ J* z番茄青蚝汤 * ?( `8 X& c. k& q' F4 {3 ~

/ q8 N& f4 P8 l5 h原料: (4人分量)连壳青蚝1千克、去衣蒜头3-4粒、干辣椒(切碎)1克 、白酒 3汤匙 、番茄(切粒) 120克 、意大利芫茜(切碎)10克, Marinara汁2汤匙 、橄榄油少许 、盐及胡椒各少许 * Q2 C  R  w( R2 v8 Y: @
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材料:蒜头(切碎) 1粒 、橄榄油 少许、银鱼柳茸 10克 、茄膏(罐头)、2汤匙 Marinara汁
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+ M( D$ o% k9 n* n6 y8 ^5 _$ f$ @Marinara汁做法: 1橄榄油加热后炒香蒜茸及银鱼柳茸。 2倒入茄膏,慢火煮约10分钟。
7 ^7 g2 ]* I. {& |* \汤做法: 1、拍松蒜头,放橄榄油中煎至金黄色,转猛火加入青蚝。 2、加入番茄粒和白酒, 镬盖煮至所有青蚝打开。 3、加入Marinara汁,以慢火煮至汤浓,洒上少许橄榄油,伴以芫茜即可。 烹调时间:25分钟   9 \. C  q* _- F, p3 T& v  d

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番茄猪肝汤 7 h! k% |. }- v- T

) B2 q; Y4 O* y! f  o用料:猪肝100克,番茄200克,鸡蛋2只,粟米粒50克。
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( M0 F0 v4 V8 Y+ C/ X( p配料:生姜2片,盐、胡椒粉、麻油少许。 - Z" m4 \% o3 P5 U; T

. ?: ^* [2 ^, @0 }制作:1、猪肝洗净,切薄片,用盐、生抽(浅色酱油)、生粉、白酒搅匀,腌10分钟;番茄洗净,切开;生姜、粟米粒洗净。2、粟米粒放入锅内,加适量清水,文火煲20分钟,放入番茄、生姜,煲10分钟;再放入猪肝(也可先将猪肝放入开水中略烫一下,以除腥味),煲沸几分钟至猪肝刚熟,放入鸡蛋(打散),调味供用。
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  K! B) X2 c, `- M0 t# N0 M& n特点:养肝补血,健胃。可用于体质虚弱、营养不良或贫血者,以及妊娠后期血虚者。此外本汤有助于抑制胆固醇吸收,多饮可预防冠心病。
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西红柿肉片汤
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) R6 j* G  ]* a& ^  `特点:此汤色泽鲜艳,汤汁浓厚,香浓可口。 " F. }/ Y5 b1 W: m
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原料:西红柿,肉4两,豆腐1块,葱末,鸡蛋1个,香油,盐。 腌 料:盐、酒、胡椒粉、淀粉。
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0 `8 _4 O/ `" V& [制法:1、西红柿用开水将表皮烫除,切块。2、肉片用腌料腌。3、水中加入番茄及豆腐煮开,将肉片逐一放入,待肉片浮起,将蛋液缓慢加入,同时用勺子搅动,最后撒盐、葱末,淋上香油。 % T7 }9 q3 z# ~" {) I. i7 a

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番茄沙司
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一种简单易学的用微波炉做番茄酱的方法。
- P& m+ k; |+ \( O7 p6 p8 j做法:先把西红柿的根部去掉,然后把西红柿放到开水里过一下直到皮开始脱落。大约一分钟的功夫,然后把它们放到冷水里,这样就不至于太烫了。然后把西红柿的皮剥掉,去籽。把它们放在一个没有盖的碗里,用微波加热,直到起泡,大约8 到 12分钟。然后把加热过的西红柿放进滤器,把水空干。需要在微波炉里重复这个步骤,直到西红柿变成我们想要的那种粘稠度。如果你把做好的西红柿酱放到冰箱里冻一夜,会分离出更多的液体酱。这肯定会比夏天守在炉子边做番茄酱要好的多。 7 v+ ^$ B  b& y. e5 l
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番茄薄片 & K( `9 x" K7 g/ Q% m
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做法:将番茄放到食品搅拌机里,然后加上新鲜的香草,罗勒、百里香(一种香草),牛至叶粉(一种调味品),有时加一些胡椒粉。等它们都被搅成液体的时候,然后将它们一层一层薄薄地涂在家里烘干机的果泥干层上。 , y% Z4 k2 k* E. l- `6 n$ A
等到番茄饼完全干了的时候,把它们弄成薄片,然后放进一个瓶子里。在冬天,如果你实在不愿意去食品店里买那些索然无味的西红柿的时候,这些番茄薄片实在是很不错的选择。你可以用这些番茄薄片来做三明治、可以用它来做汤和沙拉,味道简直好极了,而且随时都可以。你甚至能把它们当作礼品送给朋友,因为它的颜色也很不错。 9 J- \6 G# t, O' l8 ?

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. U; f; L' X/ d0 _* U风味番茄
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做法:绿皮的大番茄切片,蘸一种特殊的酱料,酱料是以姜汁、糖粉、酱油膏调制,比较讲究的还放一 ! A- W6 `$ H+ U& G2 g+ P8 P
些桂花酱,那鲜美的滋味常会让人不小心咬到舌头。
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小番茄则有两种吃法,一种是制成糖葫芦,就是把番茄穿成一串,裹糖浆即成,外甜内酸,风味独特;
7 v1 K/ J: E$ A( c+ {* o/ o另一种是番茄切一条缝,塞一片梅子肉,这种吃法香味隽永,令人口味无穷。
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发表于 2004-8-10 19:12 | 显示全部楼层
这么多种吃法啊,偶就喜欢生吃......
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-10 19:45 | 显示全部楼层
太好了,正好家里有很多西红柿不知怎么吃呢!
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