 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
材料：
% w5 ^( L( x% c4 w& j B8 [0 b
, C$ S7 ]6 [# |7 o/ [9 d& x' `: X6 S6 l" Y: X; N' K
肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克
/ @* e$ F$ n0 j- w" h, o& s0 r0 l; o) z0 h$ u% S
A: @7 f& [8 \% A4 c7 a 细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉 ( f8 }5 [4 K+ Z$ l/ y6 ?: I; M$ z
# K( L5 X' A! N- J2 y7 a+ h9 Q& G0 A9 c; A. \. }! K
25克 花生油 1500克6 Y$ g) p5 T0 o, }5 ?
3 v( X* X' U# ]9 i3 h+ B8 U
" M) s, Y. p9 ?3 A' k" e
6 b, F4 `3 \: _+ g
8 z3 B1 q- R: a: D! H' L- r--------------------------------------------------------------------------------6 P! s; h1 I# u/ `% Q
做法： . o+ a2 O9 J- }5 A* ^: i
# r) n! i) L: W& r& p
& @ ~# t9 L% l: c; i2 C; j 1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
( D8 Y5 o. T6 E& J5 M( G
4 V% `1 k) g! C4 o) ~' \ I- |0 g
* ^2 I6 t& H# h, `. B D3 [- Y& M2 p 2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。 # k+ Q( _7 t/ ^9 E
8 y z0 k( s! ?, Q' c |. a3 ~) T) f- t! R5 d) v" H
3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
% k+ w4 k: _8 W# b, n! C* K' e: F/ l4 u+ h% {6 j. Q& b& b
" r0 I! z' l/ v4 ]0 J4 l- {8 F/ a 4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 ; J7 M: S! l" J7 o) R8 W$ g
; r% H6 |3 o5 y7 k# G- c
" H! [. E& x8 t. y0 j! h. i
5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-8-9 05:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
