脆皮鸡的做法

swolf88

材料：　　　　　
$ i" }0 f; _7 n! ~/ A( W5 y: J7 o

　　肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克

% E5 v$ [3 T+ b, \; ~& Y- ?
　　细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉


　　25克 花生油 1500克
3 b. g8 Y, n3 N2 y& Q
5 Q8 A' [% F; E+ _% h

% V7 n6 ]9 B- Y% l6 X; W
- P$ f8 i+ Q  n. r3 N  C! v--------------------------------------------------------------------------------
3 N% l# }. I0 {2 ^7 l5 X! J6 s3 z. L做法：


9 {$ k- W; C8 @　　1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
* ?0 Q2 X  ]' [2 y

1 k+ K% Z9 @& e1 G! E( O+ d　　2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。


3 Z* S$ N0 H4 J6 m# _8 N( ]- U　　3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
" P% P' W' K( b. k1 X

& y3 j* C8 }# j. m+ x　　4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
: g; _4 \6 `3 o+ |1 l: `0 }$ a" q
( v; ?( ^( E7 B, {2 A& Y5 i
　　5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。

百合上的小蚂蚁