东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
+ A: i/ e; N8 U  [* D  P0 k" U                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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1 h) F& A+ d7 {8 W! K6 l, g" K, a                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
9 V' z, `+ Z: Y+ c6 R                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
) [/ p, v: b# W$ P1 @                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
1 ?: C) B8 [3 d- N% ^! L% Y: c+ Z* o                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
& m  Z( A9 f. Z5 {6 u. a+ F                    闻名中外。
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                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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                   调 料：
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                    制 法：
* l" c, j9 p" U/ G- ~: b: ], m                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
9 z; |& A" m* I) i: e  W8 z                    好锅盖，并用纱纸封缝。
: c8 [( F' Z+ Z; E7 ^; ]                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
  P- v5 p) D& ?9 V                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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