东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
9 }9 Y; p0 S1 s6 r, k4 F                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
: x* e* O. }6 w+ _2 k% m  F                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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% }- w  @9 h# y6 F$ G* T& D                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
& ?: M* N8 F" o8 b                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
1 K7 B6 |+ o; l4 Z  j% C                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
1 F4 x' B' u$ c$ M0 b# Q                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
1 }  E, t! q1 E# S( S1 |                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
# u" S( L+ ]7 Y. e0 }                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。
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6 q) \' f! n! X9 S0 t                    原 料：
7 S7 @+ Q/ t) `' ]3 U                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

+ r1 Q6 O+ ~: K; {% w                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
' A0 K* R- r3 U8 K' C" p                    好锅盖，并用纱纸封缝。
+ A) i9 K+ x* s8 T( T8 g3 P3 V1 q                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
* _, t' U* u+ T                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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