东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
1 \9 n6 N4 e5 j- Q) ]# r8 S4 m0 D1 z                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告


                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
) G% B2 r' o' p" s) `9 D/ B: E5 S& P* h                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
: a5 c& e) p7 g: x# t: u3 Q                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
3 B/ K1 f5 l2 P/ m) u+ }0 `                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
% y$ {( }# i% `+ W                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
* W! K/ G2 \2 Z: ^1 I                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。
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                    原 料：
2 B, U2 ~+ g" l4 q9 u                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

/ f) c: s8 Y) \9 _* F3 {                   调 料：
9 `8 {6 N. Z8 k2 e9 B  j9 l0 D, A                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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2 i4 h; p3 e2 T  Z3 Q6 d                    制 法：
: _; Q- }* W* P% m' q0 w( s# V                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
+ X: L8 ]4 I# F: \& f3 |& [. \                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
7 M& w( I  S4 K9 J+ x) u                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
: U( ]; |. c* {- z  J8 N' K5 }                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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