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“东坡肉”在浙江被公推为杭州
+ A: i/ e; N8 U [* D P0 k" U 第一传统名菜。其起源还有一段有趣' s; O! n" p1 z4 w
的故事。相传北宋年间,大诗人苏东3 A# n" ?" E" M6 n2 v" g) L
坡第二次到杭州上任太守,发动民众: V$ ~. O, a, K) B9 `
疏浚西湖,以造福于百姓。当大功告
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1 h) F& A+ d7 {8 W! K6 l, g" K, a 成时,百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
9 V' z, `+ Z: Y+ c6 R 这些肉按他的烹肉经验:“慢著火,少著水,火候足时它自 L- g' x% v3 k+ x1 @/ C
美”的方法制成红烧肉,送往每家每户以谢民工,并告之“
) [/ p, v: b# W$ P1 @ 连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧,便把肉9 ^$ G+ [+ d$ f, ~6 ^. I
加酒一起烧起来,民工们吃了加酒烧的肉,都觉得味道更为$ c8 j2 i- c, w( G8 B6 O
鲜嫩酥香,赞不绝口。从此,人们就把这一美味称之谓“东
1 ?: C) B8 [3 d- N% ^! L% Y: c+ Z* o 坡肉”,以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今,
& m Z( A9 f. Z5 {6 u. a+ F 闻名中外。
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原 料:/ V' D$ \/ A8 D; z( N4 @6 j7 T
猪五花肋肉2斤4两(1.44公斤)。
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调 料:
3 v3 W. [, a) q( {" r, r- t 白糖、绍酒、酱油等各适量。
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制 法:
* l" c, j9 p" U/ G- ~: b: ], m ①将净猪五花肋肉切方形肉块,下沸水锅中稍煮。2 X( g) ^' Q2 e# y0 W1 O) O" }7 K. p
②大砂锅中铺上葱和姜块,下入煮过的猪肉,加调料盖
9 z; |& A" m* I) i: e W8 z 好锅盖,并用纱纸封缝。
: c8 [( F' Z+ Z; E7 ^; ] ③将砂锅置旺火上,烧开后改用微火焖二小时,把肉块
P- v5 p) D& ?9 V 翻身,再加盖密封,用微火焖二小时,把肉块翻至酥烂,倒2 y) O% d6 q/ [/ r" u
入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。 |
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