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[问题求助] 请问何为高筋面粉,何为低筋面粉?

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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-6 20:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题。英文怎么讲?多谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-6 22:31 | 显示全部楼层
哈哈,网上搜的,自己也顺便学习一下。" S: F2 P( D! @* s1 q6 h0 |
7 G1 |  e, E  I& @. |
“低筋粉是面粉中的一种。高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。8 C" K$ R, S2 N

/ K+ W" [' Z) u& r) y生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。
# B9 _0 W3 v$ ~- H" {8 a6 e# ~( d4 E5 D; z$ J
中筋面粉--all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。 0 C0 U) K2 o( U8 g4 }5 k' j

+ p" K' N+ ~! i) n+ f高筋面粉--bread flour 用来做面包
" ^# f; Q/ P  i# p4 z7 v自发粉--self rising flour这个我不是很确定专门作什么,根据包装上的说明,说是连muffni蛋糕都能做,但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼,比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza,没有发面的好,但是比某次发面失败的吃起来松软一点。
! M, o8 {3 E8 N+ i, e5 i% ]  U. x6 J
6 o9 \4 l6 w. I低筋面粉--cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-13 14:44 | 显示全部楼层
谢过了。
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发表于 2011-1-14 00:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好像自己做蛋挞就需要什么高筋,低筋面粉~ 好复杂~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-14 21:38 | 显示全部楼层
4# tong_ting & Y/ N' a8 C; m

" c2 U1 X3 c: x( l) \! A% ]* k% |( s" T6 z/ F$ |
也有简易方法,味道一样很不错哦
6 |9 Q0 G' Z. a. m; G& zhttp://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
理袁律师事务所
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-15 02:59 | 显示全部楼层
5# 东西南北中
6 `; }5 v# q0 f: v7 c: e
. }4 o; B0 B3 i3 d3 W4 X看着还不错唉~~哪天试着做做吃~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-20 18:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我都是用普通面粉掺一些淀粉来做低筋粉的,例如做酥皮、煎炸等。
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